為什么叫豆角燜面呢，因為是面和豆角一起燜熟的，就叫豆角燜面。這個過程豆角是煮熟的，軟嫩入味，面條是蒸汽蒸熟的，就跟蒸饅頭似的，干爽勁道，總之就是好吃。為什么想起做豆角燜面來了呢，還記得上次說超市面條促銷么？對，買的面條還沒吃完呢��！

豆角燜面，故名思議，需要豆角，有長豆角（也叫豇豆），有短豆角，無所謂了，哪種便宜用哪種就可以。一小塊五花肉，你要是愛吃肉多放也行，要是實在愛吃就別放豆角了，純五花肉燜面，反正我是沒吃過，你可以試試。鮮面條適量，適量的意思就是夠吃。必須鮮面條，掛面不行，別問我為什么，拿腳趾頭也能想明白。蔥，姜，蒜，其實我不愛吃姜，但是再不吃就放壞了，這有違我勤儉持家的人生準則。做飯這個東西，沒有法律規(guī)定什么必須放什么不能放，你愛吃啥就放啥，愛吃辣椒，就放辣椒，愛吃咸就多放鹽，反正你自己吃，也沒別人挑理。

豆角切成段，肉切成片，也可以切成絲，但是我覺得絲不如片吃起來過癮，隨你便吧。蔥切成蔥花，姜切成絲。

切好備用

鍋里倒一點油，先把豬肉放進去煸炒一會，倒入醬油，想要顏色深就加點老抽，想要顏色淺就只用生抽，看個人審美，反正吃進去都一樣。然后加入蔥花和姜絲，炒出蔥的香味后把豆角扔進去，接著扒拉，扒拉一會后加鹽，在接著扒拉，加水，水量剛剛沒過豆角就好，蓋上鍋蓋煮一會，讓味道進入到豆角里。煮個一兩分鐘，把面條散開，均勻的鋪在豆角上。面不要和豆角一起攪和，就是放在豆角上。把鍋蓋蓋上，關(guān)小火，讓面條在鍋里蒸桑拿。

貼心的圖片教程

也有的教程說先把面條煮熟，然后再放鍋里燜，千萬不要這么做，都煮熟了，還燜個啥勁，直接吃拌面不好么，浪催的。主要這樣就沒有燜面干爽勁道的口感了。還有先把面條燜熟在做燜面的，我太懶，沒試過，你可以試試。

趁面燜著的功夫，把蒜扒了，切成蒜末，一會燜面出鍋前扔進去，蒜香撲鼻。這里還得叨叨幾句，這個蒜什么時候放效果是差很多的，要想菜里出蒜香味，就得出鍋前或者出鍋后直接在碗里加蒜，這樣才能蒜香撲鼻，最開始放進去，蒜都過火炒爛，啥味都沒了，白白浪費。如果是放整瓣蒜，那就和其他蔬菜一起放，比如做回鍋肉的時候。這樣出鍋前，蒜正好出味，也不辣了。也不會因為火太大炒的稀爛。

面條燜五分鐘掀開鍋蓋看一下，把面條翻一下，讓下面的上來，上面的下去。順便看看湯是不是干了。要是干了或者特別少，馬上就干了，沿著鍋壁加一點進去，別直接倒面條上。蓋上鍋蓋，再燜五分鐘。要是鍋里還有湯，就開大火，把湯收干。把剁好的蒜末扔進去，攪混勻了。一份香噴噴的燜面就做得了。

成品燜面

聽說日本人吃別的飯都不出聲，唯獨吃面，一定要吃出“嗖嗖”的嘬嘴聲，以示好吃，否則便是對廚師的不尊重。這個世界上與人最親近的恐怕就是食物了，不僅拯救人的胃，還能溫暖人的心。給自己做一碗燜面吧，然后用最大的“嗖嗖”聲對忙碌了一天的自己說聲“辛苦啦！”

自從當了父親，我發(fā)現(xiàn)自己更加念舊了，比如前幾天同事在辦公室提起難忘的面食這個話題時，我的思緒便飛到了10多年前，那時的我還是一個懵懵懂懂的初中生。這么多年過去了，我仍然記得在同學(xué)家中吃過的燜面，讓我至今不能忘懷。在我腦海里，很清晰的記得是我第一次吃到那么油亮、那么閃光，吃了之后滿嘴噴香，而且不膩的美食——燜面。為了能長期吃到這個美食，經(jīng)過多年的摸索學(xué)習(xí)，探索。終于學(xué)會了這道美味的面食。

【燜面】

食材準備如下：新鮮的又扁又細的面條、豆角適量、老抽適量、蒜適量、醋適量、食鹽適量、香油適量，根據(jù)個人口味再來點五花肉最好。

做法：

• 1、我們把買來的新鮮豆角淘洗干凈，撕掉豆角兩側(cè)的筋，然后用手拜成小段越3厘米最好。把大蔥斜著用刀切成片，把大蒜切成小片備用。（這里的步驟不要偷懶，用香料爆香的油來做燜面也是非常重要的。）
• 2、起鍋燒油，油輕微冒煙時，我們在鍋內(nèi)下入花椒（不要選用做川菜的那種麻椒，用一種麻味不重出香味的花椒，這個很重要�；ń芬欢ㄒ�炸到快要發(fā)黑的時候再進行下一步，只有快要發(fā)黑的花椒才能散發(fā)出獨有的香氣。）
• 3、看到花椒變黑以后，我們把備好的大蔥片和蒜片倒入鍋內(nèi)爆香！ 緊接著，我們把豆角全部倒入鍋內(nèi)開始翻炒。（因為豆角相對來說不容易熟，我們這里可以用大火進行快炒。但是做燜面，不是做炒菜，這樣的干炒是遠遠不夠的，我們還需要多添加一些水。）水一定要沒過豆角的表面，然后我們蓋上鍋蓋開始燜大概5分鐘。
• 4、等待豆角逐步熟透之后，我們就直接把買來的新鮮扁細面條，平鋪在大鐵鍋內(nèi)（這一步我感覺特別重要，因為你要隨時觀察鍋內(nèi)的情況，因為如果水太多的話，面條就會泡嫩。可如果水少的話，蒸面條時有可能會糊鍋。）這里我為大家分享一個自己的小竅門，我們可以把鍋內(nèi)多余的菜汁舀出來盛到碗內(nèi)，鍋內(nèi)水控制的少一些，中途看面條的蒸制情況逐步小量添加。
• 5、馬上就要做好了，可是千萬不可馬虎，最后的步驟要特別小心。我們蓋上鍋蓋們燜蒸大約10分鐘后，新鮮的燜面就熟了，它會散發(fā)出那種獨有的面香和菜香。把它盛出來開吃把，保證每個人都能最少吃兩碗。

這里給大家額外分享下：我們可以把大蒜切末后，放入一個小碗內(nèi)，碗內(nèi)再倒入一定的香油和食醋。我們在吃燜面的時候，就撒上一些這樣的香汁，保證你吃的那叫一個滿足，不信你就試試看！這么好吃的燜面，你是否吃過呢？也有人把咱們這里的這里爐面叫做爐面。

燜面對于北方人來說算得上是家常便飯，飯菜一鍋出，簡單美味。當然做法還是有差異的，我是得到母親的親傳。

主要食材:小寬面條（燜面專用），豆角，杏鮑菇，豬肉，西紅柿，蔥蒜姜，鹽，油，生抽，老抽。

做法:

1.豬肉洗干凈切粗絲，加料酒、淀粉、鹽抓均勻，腌制10分鐘。蔥切絲，姜蒜切末。

2.豆角摘去老筋，洗干凈，切段，有人喜歡在摘豆角時就順手掰斷，其實這樣不好，洗豆角時容易灌進去臟水。

3.杏鮑菇洗干凈，用手掰成絲，焯水。

4.鍋里加油，油熱放入豬肉絲，翻炒變色，放入蔥蒜姜，繼續(xù)炒，然后倒入生抽、老抽上色，翻炒均勻，放入豆角、杏鮑菇，翻炒兩分鐘，放入鹽、水，水可以多一點，燒開后，倒入碗里一部分，留在鍋里的水剛沒過菜就可以，把西紅柿擺上，面條拽斷撒上，蓋上鍋蓋，大火燜5分鐘，打開鍋蓋，面條斷生了，先將碗里的菜湯澆上一部分，用筷子將面條挑散。燜面的技巧就在于此，斷生的面，撒上菜湯，很容易就抖散了。蓋上蓋子，小火再燜幾分鐘，再加一次菜湯，繼續(xù)挑散面條，繼續(xù)燜到水干就可以關(guān)火了。

小竅門來了，關(guān)火后不要急于翻動燜面，蓋上蓋子燜幾分鐘再打開，鍋底如果有煎上的菜或者面，經(jīng)過幾分鐘的燜透，很容易就攪拌起來了。

選擇做燜面加杏鮑菇這是我的創(chuàng)意，我喜歡杏鮑菇的口感，與肉同炒，染上肉香，特別好吃。

如果喜歡吃蒜的朋友，還可以將蒜搗成泥，澆上熱花椒油，倒入燜好的面上別具風(fēng)味。

雖然步驟看著有點繁瑣，其中的一些小技巧特別實用，掌握幾個關(guān)鍵步驟，就能做出一鍋美味、省時、省事的燜面。

我從小偏食不吃豬肉，經(jīng)常給家人做豬肉的，我給自己做雞蛋的，感覺同樣好吃。

豆角豬肉巧搭配，一鍋燜面撲鼻香。

闔家圍坐品美味，時光慢走幸福長！

燜面的做法在北方很常見,是利用鍋中循環(huán)的蒸汽將面條、豆角、土豆等燜熟，面條和配料都非常入味。燜出來的面，不會因在水煮過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營養(yǎng)，口感更好，仿佛那種肉和菜的香味就是從面里散發(fā)出來的一樣。入口軟糯的土豆、香味濃郁的豆角、筋道有味的面條，就這樣在唇齒之間奏響了一曲和諧的美味享受，讓人吃后回味無窮。

燜面是我家經(jīng)常吃的面食之一，全家人都非常愛吃，我也是每隔一段時間就會做一次，燜面每家的做法都不一樣，有加肉的，有不加的，除了土豆、豆角還有加其它食材的，我也是經(jīng)常會變著法的做燜面，下面把我家經(jīng)常做的一種燜面做法分享給大家。

食材準備：細鮮面條（有時間的話可以自己搟面味道更好哦，當然也可以在超市買鮮面條）、五花肉、土豆、紅蘿卜、豆角、蔥姜蒜；

1、五花肉涼水下鍋，放姜片、蔥段、香葉、八角、料酒煮15分鐘，撈出沖洗干凈切條備用；

2、豆角摘掉兩頭尖沖洗干凈切4厘米長段備用；

3、土豆紅蘿卜去皮洗凈滾刀切塊，姜蒜切片、蔥切末備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入切好五花肉煸炒出油，把肉先撥到一邊，放半勺豆瓣醬、姜蒜片、干辣椒炒香，然后跟肉一起炒勻；

5、接著放入土豆、豆角翻炒均勻；

6、加入適量鹽、極味鮮、雞精、白糖、五香粉翻炒1分鐘；

7、順鍋邊加入適量清水（從鍋邊能看見水即可）然后把面條均勻的放在上面蓋上鍋蓋，火候調(diào)至最小蒸30分鐘；

8、蒸好后撒上蔥花攪拌均勻即可；

9、燜面就做好了，簡直太香了，做一鍋感覺都不夠吃，老公連吃兩大碗，還嫌我做少了，哈哈哈~我每次也能吃兩碗。

10、喜歡這個燜面的朋友按照上面的做法試試吧。記得關(guān)注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

家有北方人，燜面簡直是家中果腹的必須選項。

相比較各種面條的做法，燜面算是好做又扛餓的首選，其中，最尋常搭配當然是豆角燜面。

豆角燜面不難做，面條，選擇勁道點的鮮面條，比如雞蛋面。

豆角壹周君偏愛扁豆，這個跟九毛九里的燜面也是相似的，換過一次豆角，就覺得有點不順手。

面是燜熟的，不是炒熟的，燜出來的面比較干香。

別看就兩種主要食材，但也需要分層次來做：豆角不易熟，也不太容易入味，需要花較長時間來烹飪。

值得注意的是，豆角沒有做熟會有毒，有個小竅門是在炒豆角之前高火微波4分鐘，取出來翻拌一下再高火微波4分鐘。先把豆角斷生，豆角變蔫后再按部就班操作，又方便又省事又保險。豆角微波后，燜煮的時候也容易入味，所以無需放鹽，避免過咸。

鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

放入微波過的豆角，放入生抽炒勻，放入較寬的熱水炒至調(diào)料與食材融合，此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。

把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，中間見鍋內(nèi)湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。

反復(fù)多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。

學(xué)會了基本要領(lǐng)，可以換各種原料來實踐，你也可以瞬間晉級不吹牛的面點大師。

分享一款蒸燜面的做法。

1、鮮面條500克，拌15克熟菜籽油，上籠隔水蒸15分鐘。

2、肉片200克，豆角300克，蔥姜蒜末20克，五香粉3克，雞精5克，紅醬油10克，鹽10克，花椒粉3克，高湯300克。炒勺上火放50克菜籽油下肉片炒出出油，下蔥姜蒜末炒香，下豆角翻炒，翻炒均勻后，下全部調(diào)料再翻炒均勻后，倒入高湯大火燒開，中火燒五六分鐘。

3、把蒸好的面條倒入盆中，將炒菜的湯汁到入面條中拌勻，再次上籠攤平，把炒好的菜倒在面條上，開火蒸5分鐘，既可卸出品嘗了。

說到燜面，各家有各家的做法，在北京，扁豆燜面比較常見，尤其是夏天，懶得做飯了，可以做一鍋燜面，有菜有肉有面，齊活！勤快點兒呢，就再拌個涼菜，懶呢，就著這一鍋燜面吃，也能特滿足。面條，我選擇切面，在燜面之前，需要上鍋蒸熟，關(guān)火后，抖拉抖拉，為的是散開不粘連。這次買的是菠菜面，想著顏色比較好看，不過，需要提醒您的是，我這個想法在實踐中是差了點意思，經(jīng)過加熱之后，面條并沒有想象的那么綠，有點小失望。但是，味道是絲毫不受什么影響的，所以結(jié)論是，下次還是乖乖買白面條吧，哈哈！

做燜面最好是兩個火眼同時操作，效率比較高！一個火蒸面，一個火炒菜。接下來說最關(guān)鍵的，瘦肉絲準備一些，扁豆準備大量，洗干凈以后掰成段，要是不怕麻煩，也可以斜刀切，哦，對了，還有大蒜，給拍碎了備用。

具體做法：

1.鍋內(nèi)放底油，下入瘦肉絲煸炒，尚未完全變色的時候，烹料酒，加生抽，一點老抽上色

2.肉絲變色入味，下入蒜末略炒，把扁豆放入，加清水，沒過食材，蓋蓋

3.扁豆燉成熟，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻，記得�。″伬锉仨氁�留有湯汁

4.把湯汁倒出來，菜留在鍋里，面條放到菜的上面，然后把湯汁均勻倒在面條上，撒蒜碎，蓋蓋燜3分鐘，用筷子由下而上把面條挑起來，均勻裹湯汁入味，沒有湯汁的時候，關(guān)火，盛盤做這道燜面不費時，也很能滿足口腹之欲，尤其是炎熱的夏天，吃它很享受，面條的口感也不是軟糟糟的，我個人還是比較喜歡的。不出門的，可以就瓣大蒜，出門的，就免了吧！省的別人對你有意見，哈哈！

扁豆燜面的做法就是這樣了，希望你喜歡！歡迎大家點贊評論轉(zhuǎn)發(fā)，點擊【關(guān)注】如果您有與美食相關(guān)的問題，可以隨時提問！

謝謝邀請，燜面我所了解應(yīng)該是河南燜面最出名，它和鹵面還是有一定的區(qū)別的，其做法大致相同，燜面主要是先炒菜做底，然后加湯，最后把鮮面條放在上面蒸；鹵面確是直接用蒸籠，把面條放在蒸籠上，再放點調(diào)料蒸的；這里我分享個燜面的做法，希望對你有所幫助。

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燜面，既是主食又可以搭配豐富的時蔬，營養(yǎng)、美味。

在家呢，也是經(jīng)常做的，特別的喜歡扁豆燜面和五彩蝦仁燜面。

做法簡單，就來說說這兩種的做法吧。

扁豆燜面 準備五花肉，清洗干凈，切片，用料酒、食鹽、生抽腌制10分鐘。

蛇豆角先清洗再擇去豆角筋，掘成長段備用。鍋內(nèi)放油，煸炒五花肉，放蔥姜提香，加入老抽、生抽增色，多翻炒一會以后再放入扁豆，炒出扁豆的豆腥味。加一碗水，水與扁豆齊平就好，放入1個八角，加食鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜，扁豆燜至六七分熟后放入面條，面條平鋪在扁豆上，加蓋燜10-15分鐘，中途不要揭開鍋蓋，水加的合適，火候合適不必擔(dān)心水會燒干。最后放入蒜片提香，淋少許香油，用筷子、鏟子一起打散面條，使其與肉和扁豆挑拌均勻，讓面條吸干多余的湯汁。有肉有菜有主食，淋點香醋，就瓣大蒜，超級好吃。

五彩蝦仁燜面 蝦仁加入料酒、食鹽、胡椒粉腌制20分鐘。西藍花焯水，香菇泡發(fā)，喜歡的食材一并準備齊全。因為蝦仁容易成熟，提前用水煮面條至8成熟，過水備用。蝦仁下鍋簡單翻炒，盛出備用。另起鍋，煸香蔥姜蒜，按成熟程度依次加入胡蘿卜、洋蔥、香菇、玉米、西藍花、 番茄，還有蝦仁。最后放入面條，順鍋邊倒入碗汁，用耗油、生抽、白糖、胡椒粉、一點點清水混合而成，翻炒均勻，出鍋。

有多好吃，真的是吃了才知道哦。

口感鮮香不膩，食材豐富營養(yǎng)。

你喜歡什么口味的燜面呢，一起評論區(qū)留言吧。

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“鹵面”和“燜面”是不一樣的概念。

鹵面，燜面，雖然用的都是“肉片和豆角”，但是“面”用的是不一樣。

下面我來介紹一個我做的“鹵面”與“燜面”。

燜面，之所以叫“燜”，因為他用的是“生面條”。

我們家做“燜面”是將豆角與肉片炒好后，覆蓋與“生面條”上，汁與生面條拌勻后，肉與菜覆蓋于上，用鍋蒸，水開后蒸20分鐘。

最后一張照片是蒸好的面條，我用的是機器壓的“擔(dān)擔(dān)面”蒸制而成。怎么樣，不錯吧。

而鹵面用的是“熟面條”，肉片與豆角炒八成熟后，與“熟面條”拌勻，上籠蒸15分鐘即可。

下面是我在“輪胎趙”店里蒸的鹵面，大家看看，可有食欲。

兩種面用的主料都是“肉片與豆角”，看著怎么樣�？捎惺秤�。

再加一只燒雞和一瓶“8他哥”，好嗎？！