地地道道的山西人，燜面其實在大山西來講做法有很多種，最最傳統(tǒng)的就是豆角燜面啦。

就是豆角和面，記得我小時候吃的最多的就是這個，本來我不是很喜歡吃面食，但對燜面情有獨鐘。

豆角燜面

1.燜面面一定是關(guān)鍵，現(xiàn)在好多人嫌浪費時間，都是去買現(xiàn)成的面條，直接超好菜燜上就能吃了，說實話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。面最最好是家里自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個人比較喜歡吃很細(xì)的那一種（注意哦，這個面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和面的時候水要一點一點加，攪拌成穗穗狀，反復(fù)揉，沒有干面為止，然后放在盆里醒十來分鐘，切成面條備用。

2.然后就是豆角了，是那種中長的豆角，不能太老，那樣會很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干凈切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角一定要炒熟哦）備用。

3.蔥蒜切片備用，也可以放一兩個干辣椒備用，喜歡吃肉的可以切一點瘦肉片。

4.大伙熱鍋，油稍微比平時炒菜多一些，因為要燜一會，還有面，最好用不粘鍋。油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千萬此時不要加水，不然會影響味道像水煮面）。

5.此時小火，加入鹽比平時炒菜多一些因為一會還有面，一勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫過菜的熱水或者開水，然后把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會糊鍋）。此時把鍋里面的菜湯稍微倒出來一些放這備用一點就夠）

6.然后燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時間自己掌握，因為面比較細(xì)好熟，面粗的話，要久一點�？纯村伬镞�有沒有水，慢慢大伙稍微收收菜的湯汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒一點，完美。

燜面燜面當(dāng)然是燜出來的啦。

燜面配上涼拌黃瓜絕配。

還有還有就是剁點蒜末倒點醋，往燜面里一放，現(xiàn)在我都想吃了。

你們的喜歡就是我最大的動力。

燜面是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面 、烀面、糊面

今天主要介紹一下正宗山西燜面的做法:

準(zhǔn)備食材有手搟面，五花肉，豆角選擇蕓豆角或豇豆角，洋蔥，西紅柿，油，鹽，醬油，蠔油，花椒，蔥姜蒜。

首先將菜清洗干凈，切成條狀，起鍋熱油，炒肉，依次放入料酒，花椒，放入西紅柿炒出紅油。

其次放入蔥姜蒜，加入醬油

然后放入豆角，洋蔥，炒至3分鐘鐘左右，加水高于食材的量，

水燒開之后倒出半碗湯水，然后將面條鋪在菜上面，蓋上鍋蓋，小火燜至4分鐘，之后將倒出的湯汁分三次加到面條上，經(jīng)過三次加完之后，燜至兩分鐘，然后加入食鹽，大火收汁，美味的燜面即可上桌。

非常感謝問答邀請

作為山西人燜面是家常飯。我們家就經(jīng)常吃，我愛人做的燜面那叫個香�。�！

燜面做法：

備料：挑選上好的五花肉，豆角（最好無絲豆角），蔥，姜，蒜，辣椒，蒜泥，八角，桂皮，香葉，香菜，青椒，食用鹽，油，老抽，生抽，料酒。

1，將五花肉摘毛洗凈，切一寸見方的薄片兒，放開水鍋焯一下備用。豆角切一寸長備用。

2，熱鍋倒油，油溫五成熱時放蔥，姜，蒜，辣椒爆香。

3，將焯好的五花肉放入鍋中翻炒至肉出油時，繼續(xù)炒至微黃。

4，將料酒，老抽，生抽少許倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒。

5，炒至肉變色，放入豆角繼續(xù)翻炒2分鐘左右。

6，將鍋中加入溫水將豆角淹沒，放入八角，桂皮，香葉，鹽。轉(zhuǎn)入中火約1分鐘后將鍋內(nèi)湯舀出一中碗并將蒜泥放入碗中備用。

7，將面絲輕輕抖放鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)入中小火。

8，約3一5分鐘檢查鍋底，（此時將面絲輕輕抖動，以防粘連）如鍋底無湯時將淋灑半碗備用湯于面絲上面。

9，約1-2分鐘將另半碗湯撒入面絲上面，大火收湯，無湯時起鍋拌勻既可食用。

10，將香菜，青椒切碎丁入鹽，香油或加少許醋拌勻，配食燜面。

11，香噴噴的山西燜面出鍋了，請開吃吧�。。�

謝謝！這個不會。對不起！

燜面在我們山西是一道很家常的主食，每隔兩三天都會吃一次，最常見的燜面就是豆角土豆?fàn)F面，燜出來的面條干爽鮮香，我在之前上傳過一期做燜面的視頻，感興趣的朋友可以去觀看一下。今天我來給大家用文字簡單敘述一下燜面的做法。

所需食材

面粉、土豆、豆角、水、蔥、蒜、香菜、西紅柿、鹽、胡麻油、醬油、醋。

步驟做法

1. 和面，將清水慢慢加進(jìn)面粉中，用筷子攪拌成絮狀然后停止加水。用手揉面，一直揉成光滑的面團，醒面十分鐘；
   

2. 將豆角去莖，用手掰成小段兒洗凈備用；

3. 蒜切片而，蔥切末，土豆切成麻將大小的塊兒狀；

4. 鍋中倒入一些胡麻油開火加熱，胡麻油是我們山西本地生產(chǎn)的食用油，炒出的菜做出的飯很香。油熱后蔥蒜先下鍋，炒香后先倒入豆角翻炒，因為豆角比較難熟，炒一會兒再倒入土豆翻炒；

5. 加適量的鹽和醬油，再翻炒一會兒往鍋中倒入適量的水沒過土豆豆角，蓋上蓋子；

6. 這時候我們?nèi)〕鲂寻l(fā)好的面團來搟面，搟面前在案板上撒一些生面粉防止黏連，將面團搟成薄薄的面片，這時將面片折起來，折成大約三厘米寬，然后用刀切成粗細(xì)均勻的面條；

7. 在這些面條上倒一些食用油，用手均勻地使面條都沾上油，這樣防止?fàn)F的時候面條黏連；

8. 燜面前先把西紅柿切碎倒入鍋內(nèi)，我在視頻中用的是我自制的西紅柿醬；

9. 把面條放入鍋中開始燜，面條均勻地鋪在土豆豆角上面蓋上鍋蓋；

10. 五分鐘后揭開鍋蓋用筷子攪動一下面條，撒上一些香菜沫，然后再蓋上蓋子燜，；

11. 大約十分鐘后燜面就差不多好了，出鍋前可以倒點醋。

這樣香噴噴的土豆豆角燜面就做好了，再弄個黃瓜之類的涼菜，做一碗西紅柿蛋湯之類的湯配著燜面吃，有熱有涼，有飯有湯。我們本地人都愛吃燜面就著一瓣蒜，有句話叫吃面不吃蒜，味道少一半。好了，我是晉中老祁，如果你喜歡我分享的美食可以點擊關(guān)注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家生活愉快，事事順心。

燜面在太原地區(qū)盛行，萊以豆角為主，喜歡吃肉的放點肉，也可以根據(jù)自已的喜好選擇別的萊。選將菜炒至三分熟，然后將面鋪在菜上面，少放點熱水。加鍋蓋6分鐘燜熟。:然后翻炒菜面均勻相拌即可食用。

謝邀。

作為一名山西人，號稱飯桶的我，怎么可能不會做燜面？

咱不是美食節(jié)目，我就大致說一下。什么精準(zhǔn)到克，沒那個必要，咱也不起那個范兒。

第一，必須是手搟面。在和面的時候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手搟面再硬一點。切面的話，和普通的手搟面粗細(xì)相當(dāng)，甚至可以更細(xì)一點。這個關(guān)系不大。

第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良后的，山西那地方不產(chǎn)牛肉，更沒有吃肥腸的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。選豬肉盡量選五花肉，其他的純瘦沒有那種香醇感。

第三、燉肉。先把一鍋五花肉切成指甲蓋大小，做成燉肉就好。當(dāng)然有些人喜歡干煸，我傾向于先炒后燉，因為那鍋肉湯才是重中之重。

第四、做法。在炒鍋內(nèi)放重油。將洗好的豆角切段瀝干放入炒鍋，然后大致炒一下，放入咸鹽，再翻炒下。加入之前燉好的肉和肉湯。加水，基本上能沒過豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放點耗油，但是要精準(zhǔn)控制鹽味。大火燒開，將切好的面條均勻的鋪在豆角之上，改小火。滿滿悶就好，半小時后即可攪拌出鍋食用。

注意事項：1.在陜西、河南大家選擇的是先把切好的面放在蒸籠上蒸一下，然后再拌。這叫鹵面，就我個人而言，鹵面因為先蒸，所以面中損失了一定的水分，使得再伴的時候肉湯汁很難再入面中，所以這種做法不妥。

2.為什么用豆角作為燜面的標(biāo)配，因為豆角難熟，小火燜之后，豆角熟了之后才將味道散發(fā)在鍋中，即可解膩，還能增加燜面的豐富口感。

3.初學(xué)者很難掌控鍋中的水分多少，往往做出的燜面很黏，這個就是一種經(jīng)驗的積累了，也有人做出的燜面會糊鍋底，現(xiàn)在好鍋很重要，好火也很重要。電磁爐之流只能燉菜，做燜面差點意思。

4.有人喜歡在燜面的過程中，備著醋和蒜水。個人也還喜歡，但是有忌口的就算了。

綜上所述，最好的燜面在家里，絕對不在街上。

燜面其實很費材料的，費油、費肉、還費油。

北方人常喜歡吃的有燜魚、燜面，由菜和面制作而成，味道鮮美可口。燜魚和燜面大致相同，不同的是燜魚用筱面，而燜面用的是小麥面粉。

山西的燜面是怎么做的呢？

大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請點擊紅色的加號關(guān)注我。為您分享更多的美食知識與技巧！

燜面

• 難度系數(shù)：☆☆☆
  

• 制作時間：15分鐘
  

食材：面1斤半、黃瓜1根、豬肉500g、韭菜適量、蒜臺1把、辣椒2個、蒜6瓣、西紅柿2個、油鹽適量、花椒適量、醬油適量、醬油少許、姜片適量

制作步驟：

步驟一：準(zhǔn)備食材，肉切片，蒜臺洗好切小段，韭菜切好，辣椒切絲，西紅柿洗好備用。

步驟二：熱鍋燒油，放花椒辣椒炒出香味。

步驟三：放蔥和蒜片，加少許鹽煸炒出香味。

步驟四：加肉，加醬油、鹽翻炒至九成熟。

步驟五：放入蒜臺炒熟后備用。

步驟六：黃瓜切絲。

步驟七：黃瓜絲與辣椒絲、韭菜涼拌，加鹽、香油、醋拌勻。

步驟八：蒜加鹽搗成蒜泥。

步驟九：淋上香油，加醋和香菜拌勻。

步驟十：面條蒸熟。

步驟十一：西紅柿炒一下，澆在蒸熟的面條上。

步驟十二：加入做好的蒜薹肉拌勻，燜面就做好了。

吃的時候淋上蒜末，配上黃瓜辣椒，甚是美味。

學(xué)會了，快來試試看看吧，另外：蒜薹肉可以換成西紅柿炒雞蛋，雞肉湯等做出來的燜面更好吃！

感謝大家的點贊關(guān)注，您的支持就是我前進(jìn)的動力！

謝謝大家觀看！

燜面是我家里比較常做的一種面食，制作簡單，味道還獨特，以前沒有來內(nèi)蒙古之前我基本沒有吃過，而且基本也沒有聽過，來內(nèi)蒙古這十多年的時間我不但經(jīng)常吃還經(jīng)常自己在家里做，慢慢喜歡上這道美食了，下面給大家分享一下在家我怎么樣自己做燜面的。

材料

鹽 少許 手工面條 一把 老抽 半勺 五花肉 300克 糖 適量 生抽 兩勺 蠔油 1勺 料酒 1勺

制作過程

1、豬瘦肉切成片，加料酒、生抽拌勻，腌制5分鐘；

2、起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，下肉片，炒至肉片變成白色；

3、下豆角，煸香一下加入一點點鹽，生抽，一點點老抽，蠔油，白砂糖；

4、加水沒過菜，蓋上鍋蓋煮開；

5、加入面條，改小火，蓋上鍋蓋燜一下；

6、待面條軟了，再拌勻，加入紅椒，蓋上鍋蓋在燜一小會就可以出鍋裝盤了。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動力！

燜面是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。

燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區(qū)別，鹵面的面條比燜面要細(xì)的多，口味也比燜面較為清淡。

燜面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入適量莜面。調(diào)理必須要有蒜，才夠美味。

用料：

毛細(xì)手搟面 500克

豆角 250克

五花肉/也可用排骨 適量

蔥、姜、蒜、香菜 適量

香油、白胡椒粉、老陳醋 適量

正宗山西豆角燜面的做法

做法

1、蒜放入鹽，準(zhǔn)備搗成蒜泥。

2、蔥、姜、香菜切末，辣椒隨意，可不放。

3、鍋燒熱，放入蔥姜末和花椒面翻炒出香味后，放入五花肉翻炒。放入辣椒翻炒。

4、豆角下鍋繼續(xù)煸炒。倒入海鮮醬油和水。

5、水開后盛出小半碗供一會調(diào)制調(diào)味汁用。

6、將面揪成小段放在豆角上。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

7、15分鐘后把面條用筷子翻一下弄散，再燜15分鐘。（注：此步驟不可省略，這樣可以使面條受熱均勻，軟硬適中。

8、蒜泥、香菜末，加入白胡椒粉、香油、陳醋，倒入之前留好的菜湯中攪拌。

9、面一共燜了半小時左右關(guān)火，倒入調(diào)料汁攪拌均勻。