本期導(dǎo)讀：只放酵母和白糖可以做包子嗎？

包子，就是面粉加酵母發(fā)酵后包入餡料后蒸制而成的一種發(fā)面食品。加白糖的目的是促進(jìn)酵母繁殖，加快面團(tuán)的蓬松。家庭發(fā)面做包子有這兩樣就夠了，不需要加泡打粉，小蘇打等添加劑之類的。

要注意什么？又白又大，宣軟可口的包子大家都喜歡，可是有些朋友做的包子又小又實(shí)沉，和死面的口感差不多，這就和發(fā)面、排氣、蒸制有一定的關(guān)系。

和面的水溫很重要。酵母是一種單細(xì)胞真菌，真菌自然是怕高溫的，和面的水溫過高就會(huì)導(dǎo)致酵母失去活性，面也就發(fā)不起來了。所以我們要把和面的水溫控制在三十五度左右。面團(tuán)發(fā)酵的過程中，也要注意面盆周圍的溫度，并不是溫度越高，面發(fā)的越快，也有可能發(fā)不起來。

排氣也是非常關(guān)鍵的一步。第一次發(fā)酵完成后面團(tuán)里面會(huì)有大量的氣體，就是這些氣體使面團(tuán)膨脹起來的，這時(shí)需要把面團(tuán)里面的氣體全部揉出來，讓面粉和酵母重新結(jié)合。排氣完成后的面團(tuán)體積應(yīng)該和未發(fā)酵時(shí)的體積大小差不多。排氣后整形再整形，蒸出來的包子外觀美觀，蒸熟后表皮很光滑，沒有氣泡的產(chǎn)生。

包子生胚什么樣的狀態(tài)下可以上鍋蒸？二次醒發(fā)好的包子生胚應(yīng)該體積比原來變大一倍左右，輕輕按壓表皮后按壓的地方會(huì)立即回彈，拿在手里感覺輕飄飄的時(shí)候就可以上鍋蒸了。生的葷餡的包子可以冷水上鍋蒸，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)蒸制時(shí)間，素餡或熟的葷餡的包子可以用開水蒸，適當(dāng)?shù)目s短蒸制時(shí)間。關(guān)火后不要立即開鍋，一定要等三到五分鐘，鍋內(nèi)的汽水沿著鍋蓋滑下去后再揭開鍋蓋，此時(shí)包子就不會(huì)塌陷了。

下面分享一下普通的發(fā)面包子皮的具體做法，餡料可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制，這里就不詳細(xì)的介紹了。

包子皮的食材：面粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：把五克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水里，靜置兩分鐘后攪拌均勻。

步驟二：五把百克的中筋面粉倒入盆中，分次倒入酵母白糖水，邊倒水邊攪拌，將面粉攪拌成面絮狀以后，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方發(fā)酵。

步驟三：面團(tuán)體積變大兩倍，在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，冬口不回縮不塌陷，第一次發(fā)酵就完成了。面板上撒些干面粉，取出發(fā)好的面團(tuán)加入十克豬油開始揉面排氣，反復(fù)的揉，直到切開面團(tuán)，看不見氣孔，體積和未發(fā)酵前差不多即可。

步驟四：將排氣完成的面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的劑子，劑子上撒些干面粉揉圓，按扁后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片。

步驟五：取一張面片放入適量的餡料，包成自己喜歡，拿手的形狀。蒸屜上刷油，放入包子生胚，蓋上鍋蓋進(jìn)行二次發(fā)酵。

步驟六：等生胚體積變大一倍，手感變輕，開火蒸，時(shí)間根據(jù)餡料來把握，關(guān)火后燜三分鐘就可以出鍋了。

小貼士：發(fā)面松軟好消化，為了避免包子在蒸的過程中開裂，涼了發(fā)硬，排氣時(shí)加入適量的豬油或熟油，可以很好的避免這些情況發(fā)生，而且家里豬油的包子皮更加會(huì)更加白亮、軟糯。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

我是二姐，我來回答下只放酵母和白糖可以做包子嗎？要注意什么的問題。

題主問的應(yīng)該是做包子面團(tuán)只放酵母和白糖是否可以做包子吧，二姐認(rèn)為當(dāng)然可以，而且用這兩樣食材就能做的很好

二姐覺得酵母是發(fā)好面團(tuán)的基礎(chǔ)，而且二姐之前也講過這個(gè)酵母粉發(fā)酵的可靠性是比小蘇打和泡打粉要好的，雖然泡打粉發(fā)酵時(shí)間比較短，但是泡打粉含有的成分和普遍性來說都沒有酵母粉有優(yōu)勢(shì)，所以大家一般在做發(fā)面的包子的時(shí)候大多人都會(huì)選擇用酵母而不是其他的發(fā)酵食材，而如果一般家里做包子發(fā)酵的話，用到酵母粉也就足夠用了。那么加上白糖還有沒有必要呢？二姐覺得是有必要的而且是起到錦上添花的作用，雖然說不加白糖也不是不可以的，但是加一點(diǎn)白糖就會(huì)讓做出來的發(fā)面效果好一些，做出的包子外皮更加松軟還多孔，味道也綿軟可口了。

那么二姐要說下這個(gè)放酵母粉和白糖做包子的注意事項(xiàng)吧

首先二姐認(rèn)為放白糖不能太多，這里面的白糖就是起到一定的促進(jìn)發(fā)酵的效果，能讓酵母粉的活性發(fā)揮的更好，二姐認(rèn)為在一定的面粉和酵母粉作用下，會(huì)再大限度的發(fā)揮這個(gè)酵母粉的活性，所以二姐認(rèn)為加入適量的白糖就足夠用了，如果加進(jìn)去的白糖過多可能會(huì)起到相反的作用。首先我們加入的白糖如果太多，那么做出來的面團(tuán)一是會(huì)發(fā)甜不說，這樣做出來的包子餡料失去了本身的口感，另外一個(gè)很主要的因素就是如果在面團(tuán)和面的時(shí)候加入了過多的白糖，白糖本身的成分就會(huì)附著在面粉上面，這樣就會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵，那么起到的就是相反的效果，所以在這個(gè)情況下做出來的饅頭就不會(huì)太好吃的而且發(fā)面也是發(fā)不起來的。所以在這里面的白糖不能加的過多。

還有一點(diǎn)就是注意白糖和酵母在面團(tuán)中的配比，也就是說我們?cè)诎l(fā)面的過程中需要放入大概多少白糖和多少酵母粉來促進(jìn)發(fā)酵，這樣做出來的味道才比較合適，二姐認(rèn)為我們可以按照一個(gè)比例來算我們到底放入多少酵母粉和白糖是比較合適的，比如說我們放入半斤面粉在面盆里面的話，我們就需要加入3g酵母粉是比較合適的，而白糖的話我們?cè)诶锩婕尤?g-10g左右就足夠了，如果加入半勺白糖就能感覺到面粉中的甜度比較高了，而且我們要保證充分的揉面才可以。

揉面的時(shí)間不能少而且發(fā)面的時(shí)間也不能少，發(fā)面的時(shí)間應(yīng)該在一個(gè)半小時(shí)，我們也不能因?yàn)榉盘橇司蜏p少發(fā)面的時(shí)間，這樣能保證發(fā)面上的蓬松多孔，發(fā)好面的面團(tuán)我們?cè)诎磯阂幌碌臅r(shí)候明顯的能聽到里面有空氣被放出去的聲音，而且能感覺發(fā)面的氣泡孔非常的蓬松多孔。這樣就能判斷我們做出來的發(fā)面效果就是很好的，我們也可以很好的來進(jìn)行后續(xù)的做包子工序了。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于只放酵母和白糖可以做包子嗎，要注意什么的回答。

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包子，是人們?nèi)粘Ｗ類鄢缘闹魇持�一，平時(shí)我自己都會(huì)在家做一些包子來吃。包子屬于發(fā)酵類主食，換句話說，也就是做包子里面需要用到發(fā)酵劑（酵母就是發(fā)酵劑的一種）。

對(duì)于你的這個(gè)提問，我的理解是，你應(yīng)該是問包子怎么發(fā)面？發(fā)面的時(shí)候需要注意哪些問題？

包子，是發(fā)酵類主食。那么就需要用到發(fā)酵劑。那么面肥是發(fā)酵劑的一種，用面肥，也就是老面加一定比例的堿面同面粉一起就可以做出包子，這一種需要很多經(jīng)驗(yàn)才能做好包子。最簡(jiǎn)單的還是用發(fā)酵粉、水、面粉這3種材料來做，是最簡(jiǎn)單的一種方法。

問題里提到的加糖，在這里需要明白，為什么加糖，糖的作用是啥？加糖，1是可以促進(jìn)酵母菌的活性，促使快速發(fā)酵，2是可以增加饅頭的風(fēng)味。需要注意的是：加適量的糖可以促進(jìn)發(fā)酵，但加多了，反而會(huì)抑制發(fā)酵，甚至面發(fā)不起來，一般糖的用量是面粉的1/10，也就是說500克面粉，可以用到50克白糖，不能再多于這個(gè)量。

【包子和面比例】

面粉500克、發(fā)酵粉5克、水250克

1.發(fā)酵粉用水先化開，然后慢慢倒入面粉里，邊到邊攪拌，讓面粉呈現(xiàn)出棉絮狀

2.把面絮揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)30-60分鐘（醒發(fā)時(shí)的溫度不同，醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)不同）

3.醒發(fā)好的面團(tuán)，會(huì)變的蓬松，且內(nèi)部有很多氣孔

醒發(fā)好后，就可以把面團(tuán)從盆里拿出來揉揉，進(jìn)行排氣，然后再搓條，下成若干個(gè)大小的劑子，搟片，包包子即可。

在做包子面團(tuán)的時(shí)候也需要注意一下幾點(diǎn)：

1.發(fā)酵粉的用量：一般100克面粉用1克發(fā)酵粉就可以，如果天冷了，或者想快速就讓面團(tuán)發(fā)酵好，發(fā)酵粉的用量可以多增加一些，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，一般100克面粉會(huì)用到2克。

2.水的溫度： 一般夏季、春季、初秋，做包子用冷水和面即可，晚秋和冬天，做包子需要用到溫水。

3.包子做好后，不能立即就蒸，還需要再醒發(fā)一會(huì)兒，讓包子進(jìn)行第二次醒發(fā)，這樣才可以蒸出暄軟的包子。

我是原來，本問答系本人原創(chuàng)，禁止搬運(yùn)，侵權(quán)必究。

只放酵母和白糖是可以做包子的，我就經(jīng)常這樣做包子。酵母做為發(fā)酵物使面團(tuán)蓬松膨大，而白糖除了加入面團(tuán)中促進(jìn)發(fā)酵并增加風(fēng)味外，也能將白糖做為包子的餡料使用。

包子是一種包餡的面點(diǎn)，對(duì)于喜食甜食的我，平時(shí)做包子也總愛包甜餡，有時(shí)用白糖有時(shí)用紅糖，大部分時(shí)侯會(huì)在白糖或紅糖中加入花生碎和炒香的芝麻，再加入一點(diǎn)面粉，拌入融化的豬油，這樣的包子餡料特別香甜。但有時(shí)沒有花生碎和芝麻時(shí)，只用白糖做餡也是能做包子的。

——【白糖包子】——

材料：面粉200克、酵母2克、白糖適量、溫水適量

制作方法：

1、面粉放入大碗中，加入酵母和一點(diǎn)白糖，再少量多次的加入溫水，調(diào)成絮狀，然后直接用手將面絮揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上蓋子放置于溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

2、取適量白糖放于小碗中，并加入一點(diǎn)面粉，然后將其拌勻。

3、面團(tuán)發(fā)酵至先前的兩倍大，并且有許多密集的氣孔時(shí)，將其揉捏排氣，然后分成大小均勻的小劑子。

4、將每個(gè)小劑子搟成圓形的面皮，用勺子舀一勺加入了面粉的白糖放到面皮中間，然后將其收口包好。

5、在蒸格上抹上食用油，將包好的包子胚放在蒸格上，包子胚間要留一點(diǎn)空隙，將其放到溫暖處進(jìn)行二次醒發(fā)。

6、包子胚醒發(fā)至明顯變大，冷水上鍋大火蒸制20分鐘，將包子蒸熟后關(guān)火燜幾分鐘后再開蓋取出。

只用酵母和白糖制作包子，需要注意以下兩點(diǎn)：

• 1、酵母是一種生物發(fā)酵劑，用溫水進(jìn)行和面能更好的激發(fā)它的活性，而溫水的溫度以30度左右為宜。
• 2、只用白糖作包子餡料時(shí)，需要在白糖中加入少許面粉拌勻，這樣經(jīng)過蒸制后，白糖融化才不易破皮流出。

只放酵母和白糖完全是可以做包子的，只要發(fā)酵的好，做出的包子一樣蓬松暄軟，只不過只用白糖做餡料，在味道上會(huì)顯得單一，雖然甜蜜但香味不足。如果有條件，在白糖中除了加入面粉防止其破皮流出外，加入花生碎、香芝麻、熟豬油，會(huì)使做出的包子又香又甜，特別的好吃，既使只加入一點(diǎn)熟豬油，在味道上也比只加白糖要好很多。

只放酵母和白糖就可以蒸包子嗎？

看您的問題，大概是想了解蒸包子如何發(fā)面，下面就講一下發(fā)面的步驟

第一步，準(zhǔn)備原材料

發(fā)面需要用到的材料有：面粉、酵母、白糖、適量水

簡(jiǎn)單說明兩點(diǎn)

1、白糖是用來幫助發(fā)酵的，可以不放

2、水最好選擇溫水，水溫不要超過40度，溫度太高會(huì)把酵母燙死，面就發(fā)不起來了

第二步，和面

把上面的原材料混合在一起，邊加水邊攪拌，攪成絮狀后用手揉成面團(tuán)

第三步，發(fā)面

把面團(tuán)用保鮮膜密封，或者蓋上蓋子，開始發(fā)面。具體發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間要依據(jù)溫度而定，夏天一兩個(gè)小時(shí)，冬天三四個(gè)小時(shí)

看面是否發(fā)好有兩個(gè)標(biāo)志，一是用手指扎個(gè)洞面團(tuán)不回縮，二是拉開面團(tuán)里面有蜂窩組織

以上就是發(fā)面的過程，面發(fā)好后，揉面排氣就可以開始蒸包子嘍！

大家好，我是希媽廚房，很高興回答這個(gè)問題：

包子是除了面條、米飯之外日常主食之一，很多人都愛吃，我們家也會(huì)經(jīng)常做包子當(dāng)早餐。
包子吃起來柔軟蓬松，在制作的過程中需要用到蓬松劑，膨松劑有很多種類型，有化學(xué)膨松劑泡打粉，有生物膨松劑酵母粉，通常想要吃得更健康，包子的麥香味更濃，都會(huì)選擇酵母粉，當(dāng)然還有用上一次發(fā)酵剩下的面引子來發(fā)酵的，不過這種發(fā)酵速度比較慢，而且攜帶不方便，所以，家庭制作包子一般用酵母粉的比較多，那么制作包子時(shí)應(yīng)該放哪些材料呢？

只放酵母和白糖可以做包子嗎？

單單針對(duì)這個(gè)問題，我的回答是：不可以，因?yàn)槲覀冏霭�子，發(fā)面需要用到中筋面粉，還需要用水或者牛奶來和面，此外還需要酵母來發(fā)酵，此外還需要包子的餡料，白糖倒是其次的，可有可無。但是白糖還是有一定的作用的，加入適度比例的白糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，還能讓包子面皮的味道更甜，但是如果白糖加得太多，效果就適得其反了，因?yàn)橐话愕慕湍覆贿m合高糖的環(huán)境，在這種環(huán)境中發(fā)酵效果會(huì)受到影響，所以，放白糖要掌握好比例：

如果只需白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，100克面粉放1克白糖即可，如果想包子味道更甜，可以適當(dāng)增加白糖比例，但不要超過8克的比例。

我們家做包子，通常是用200克普通面粉，加100克到110克的溫水、2克酵母、2克白糖來和面，包子餡料就有各種各樣了，肉包和素包都有。

下面分享一下包子的具體做法，做的是肉包子，看看和面時(shí)具體應(yīng)該用到些什么食材，以下是做法：

包子具體做法：主要注意什么？

【所需食材及配料】：

面團(tuán)：中筋面粉200克、溫水100克（35度，不夠再加）、酵母2克、白糖2克

餡料：豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油10克、淀粉2勺

【具體過程】：

第一步：在一個(gè)面盆中倒入200克中筋面粉備用，中筋面粉也就是普通面粉，超市散裝的面粉一般都是中筋面粉，適合做包子和饅頭。

第二步：另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入100克30度到40度之間的溫水，測(cè)試時(shí)跟體溫差不多的溫度就行，溫度太高會(huì)把酵母燙壞，面就發(fā)不起來了，而這個(gè)區(qū)間的水溫可以促進(jìn)發(fā)酵，把2克酵母倒入溫水中攪拌至融化備用。

第三步：一邊往面粉中倒酵母水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成面絮狀，然后用手把面絮揉成光滑的面團(tuán)，如果覺得太干，可以再加一點(diǎn)溫水進(jìn)去，一定要揉均勻，做到“面光、手光、盆光”，這里的“光”是“光滑”的意思。

第四步：面盆蓋好蓋，放在30度左右的環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右，我把面團(tuán)放烤箱中，用發(fā)酵功能發(fā)酵的，如果沒有這些工具，冬天可以把面盆隔水放入裝熱水的鍋中發(fā)酵，鍋中的熱水溫度在45度左右，不要太高。

第五步：在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們來調(diào)肉餡，200克豬肉，最好是肥瘦均勻的，把它剁成肉餡，分別加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量蔥花、2勺淀粉、10克食用油，用筷子攪拌均勻，并且順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，這樣吃起來口感更好。

第六步：發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來，體積已經(jīng)明顯膨脹了2倍大，掀開面團(tuán)，內(nèi)部成細(xì)密的蜂窩狀，就代表面團(tuán)發(fā)酵好了，在案板上撒一層干面粉防粘，把面團(tuán)放案板上揉面排出里面的氣體，讓面團(tuán)縮小到發(fā)酵前大小。（--面團(tuán)如果太粘，一定要撒些干面粉，并且面粉要均勻且薄，加太厚的干面粉得不到發(fā)酵的，加干面粉除了防粘，還能讓面皮搟得更光滑，包子做出來更好看。）

第七步：把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的小面劑子，取其中一個(gè)面劑子搟薄成中間稍后，邊緣較薄的圓形面片，舀1勺肉餡放中間，轉(zhuǎn)圈捏出褶子，最后包好。（--包子的面皮厚度比餃子皮要厚一些為好，太薄容易漏餡，面皮中間厚一點(diǎn)也是為了能兜住肉餡，邊緣薄是因?yàn)檫吘壞蟮揭黄鹁妥兒窳�。�?/span>

第八步：所有的包子都包好之后，蒸鍋中放上足夠冷水，再放上屜子和防粘的布，把包子放上去擺放好，包子和包子之間留一定間隙，蓋蓋讓包子二次醒發(fā)20分鐘。（--因?yàn)榘�子還要二次醒發(fā)，還會(huì)膨脹，所以為了避免包子粘一起，包子之間要留一定間隙。）

第九步：包子二次醒發(fā)后，用手輕輕一按，感覺包子Q彈，就代表發(fā)好了，開中火，根據(jù)包子大小蒸10~20分鐘，關(guān)火燜3分鐘再揭鍋蓋。（--關(guān)火之后不要立刻揭鍋蓋，以免包子遇冷回縮導(dǎo)致塌陷，包子就不好看了。）

除了肉餡，還可以調(diào)別的餡包包子，如紫薯餡、豆沙餡等，和面和發(fā)面的步驟是一樣的。

制作包子需注意：

（1）制作包子和面其實(shí)不需要加太多糖，重比例的糖除了抑制發(fā)酵，會(huì)讓包子的皮味道過甜，反而搶奪了包子餡料的味道。

（2）掌握好和面時(shí)的配方，按照正確方法和面，控制好和面的水溫還有發(fā)酵溫度，面團(tuán)才會(huì)發(fā)酵成功，從而做出柔軟好吃的包子。

總結(jié)

以上就是希媽關(guān)于包子和面放酵母和白糖需注意什么的回答，總結(jié)起來，制作包子發(fā)面控制好面粉、酵母和白糖的比例，才能制作出味道更好的包子，面粉、酵母和白糖按照100:1:1的比例即可。

我是希媽，一個(gè)喜愛制作小吃、甜點(diǎn)等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會(huì)每天分享家常美食做法，感興趣的可以點(diǎn)擊關(guān)注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。

當(dāng)然可以。

我平時(shí)發(fā)面都是只放酵母，如果室內(nèi)溫度較低、或者想縮短發(fā)面時(shí)間，就加點(diǎn)白糖。

在發(fā)面中加入白糖后，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳?xì)怏w的速度加快，氣體的體積也會(huì)有所增加，使發(fā)面的時(shí)間縮短不少。

適量加白糖還能調(diào)節(jié)口味，面的口感更好，不過不能加多，否則失去了原有的面香。

如果發(fā)面的時(shí)候加了泡打粉，就不需要再往里面加入白糖了。（我不喜歡用泡打粉，蒸出來的食物口感不好）

白糖要與酵母同時(shí)加入，能夠使白糖融化得更好。

發(fā)面過程：

－、面500克、加5克酵母（用溫水化開）、10克白糖（直接放面里即可），溫水適量、少量多次逐漸加水，將面粉攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，放面盆蓋好、醒發(fā)至兩倍大。（用手指搓個(gè)洞不回縮即可）

二、將發(fā)好的面充分揉搓，使面里的氣體排出，然后做成各種面食（我圖片上的是包子）

三、放鍋內(nèi)二次醒發(fā)，大約二十多分鐘左右。

四、大火燒開、有蒸氣出來后，改中火蒸十五分鐘，關(guān)火后五分鐘左右再揭蓋。

民以食為天，入口的東西、有時(shí)間還是應(yīng)自己做著吃，衛(wèi)生又可口。[呲牙]

一、選對(duì)發(fā)酵劑

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有2種：面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。

3、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。

加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

四、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間。

五、面粉和水的比例要適當(dāng)。

面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來的是年糕。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。

六、巧用發(fā)酵輔助劑。

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……

活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。不少朋友向我打聽發(fā)面的技巧時(shí)總說：我也是這樣這樣做的呀，為什么我的就發(fā)不起來呢?我也納悶：?jiǎn)栴}到底出在哪里了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結(jié)果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發(fā)成功了!我這個(gè)爆汗啊。

七、面團(tuán)要揉光滑。

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。

八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。

九、二次發(fā)酵。

從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。

十、蒸制

根據(jù)大小，面食蒸制時(shí)間有長(zhǎng)有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。

只放酵母和白糖是可以做出包子的。

1,活面很關(guān)鍵，特別是水的比例。一般是一斤面半斤水。一斤面5克酵母就行，面團(tuán)一定不能活硬了。面團(tuán)活硬了的話，酵母是很難發(fā)酵的。

2,酵母的用量也很關(guān)鍵，夏天用的少一些，冬天天冷酵母要加大用量。白糖是給酵母提供營(yíng)養(yǎng)，不需要給的太多。

3,面團(tuán)和好后要進(jìn)行醒發(fā)一會(huì)。做包子的面皮要稍微厚一點(diǎn)。包子做好后要進(jìn)行二次醒發(fā)。醒發(fā)到比原來的2/3大就可以上鍋蒸制了

4,蒸制時(shí)冷水或者熱水，只要是大火上鍋蒸都可以。一般蒸制時(shí)間是8~15分鐘。

脂肪酵母和白糖做包子是可以的

我來分享一下我的做法

500克面粉，加入8克的酵母，5克白糖，加10克豬油，35度的溫水和面，面團(tuán)和均勻，敷上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大

取出面團(tuán)揉搓排氣，下成自己需要的大小的劑子，趕成園片，放入餡料，也18到20個(gè)褶，再醒十分鐘就可以上鍋蒸了

蒸出來的包子喧軟油亮