感謝邀請！

看您也是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，既然您能提出這個問題，看來您對玉米面菜團制作有一定的經(jīng)驗，今天我在這里說一下，我們地區(qū)所吃的玉米面菜團的制作方法，可能與您的不一樣。僅供參考。

因為我們內(nèi)蒙古自治區(qū)，有很多東北人在這里生活，也臨近東北，所以我們的飲食習(xí)慣跟東北很相似，基本上玉米面菜團所采用的菜餡兒，也是用大白菜所腌制的酸菜為主，并加入豬肉餡制作。

玉米面菜團，我們習(xí)慣用玉米面和白面混合在一起發(fā)酵，然后用發(fā)酵好的玉米面來蒸制菜團，這樣玉米面菜團蒸出來以后比較軟，不是那么硬，也有人直接用玉米面燙熟制作菜團，這都要看個人飲食習(xí)慣了。

玉米面菜團里的餡料，基本采用酸菜和豬肉為主，有的時候，也會用豬肉?完油以后的油渣，來做菜餡，因為那樣有一股特殊的味道，也非常的好吃。

蒸制方法跟制作包子基本相似了，把那個玉米面。做成劑子。然后里面包上酸菜豬肉餡兒，不用捏褶兒，直接團園，放入蒸鍋中蒸20分鐘到半個小時就可以了。

我的回答，僅代表我個人制作習(xí)慣，并不說菜團就是這種固定的做法，所以大家可以參考一下。

我吃過最好的玉米面菜團子，就是上小學(xué)時，老媽用面粉，玉米面和豆面加上榆錢混合而成的面團，那種春天的味道十分的美。竟是從前媽媽做飯的味道！

后來問老媽，她說用玉米面，白面粉，加豆面，各三分之一混和和在一塊，把春天剛發(fā)芽長出的槐樹榆錢拿來，用鹽稍腌，捏一下，抓出水分，和入面中，加入雞蛋，白糖老面頭。所謂老面團就是上次做發(fā)面剩下的酵母，和成面團，放置一段時間，醒一醒面。然后搓成長條面，再截出季子，做成窩窩的形狀，就是通常所說的窩頭。然后再放一會，放入柴火燒的大鍋中，旺火蒸制成熟，一鍋香噴噴的，帶著春天味道的榆錢窩窩就做好了！好有紀念意義，至今回味無窮，永不能忘。這一輩子都能記得！

很高興回答這個問題：農(nóng)家飯玉米面菜團子是我們北方農(nóng)村餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一種粗糧主食，粗糧因其含有豐富纖維素和多種維生素，被稱為人體的清道夫，適當(dāng)換換口味，可以合理地調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，補充不同營養(yǎng)，用玉米面和青菜團成的菜團子，薄薄的表皮金黃，大大的餡料鮮香，吃起來味道也是美美的。

現(xiàn)在呢就說一種簡單的家庭版的玉米面菜團子，它不用發(fā)面也不用包制，很簡單的制作，新手也能容易成功。

（1.）準(zhǔn)備餡料：取400克菠菜，洗干凈，取100克胡蘿卜洗凈，擦成細絲，然后起鍋燒水，加少許油鹽后把菠菜和胡蘿卜放入焯水?dāng)嗌�后，投入涼水中投涼，然后攥干水分后放到案板上�? 把胡蘿卜和菠菜切成碎狀備用。

取兩個雞蛋，打散后在油鍋里炒成小碎塊備用。

30克蝦皮，放炒鍋里炒出香味備用。

然后把所有材料放入盆中，放入10克蠔油，3克鹽，十三香5克，適量食用油，少量香油，攪拌均勻備用。

（2）把玉米面放入盤中，用手抓一把攪拌好的菜料，用手使勁擠攥成圓球狀，再團一下形狀，修得漂亮點，然后把菜球放入玉米面中，讓其滾上一層玉米面，有漏餡料的地方，用手把玉米面撒在上面，使其全身均勻地裏上一層玉米面。

用手拿起菜團子，撒上清水浸濕，然后重復(fù)以上動作再沾上層玉米面，用手攥一下，使玉米面沾得牢靠點，直到沾3次玉米面即可。

（3）把菜團子放入鋪了籠布的蒸籠中，開鍋上汽后蒸15分鐘即可，好吃的玉米面青菜丸子就做好了，很好吃，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬家燈火張家人。

玉米面的菜團子在我們東北農(nóng)家飯莊或者是山莊里經(jīng)常能吃到的一種具有憶苦思甜意義的美食。所以說對于這種菜團子我覺得還是酸菜油脂了的是最好吃的。

我們黑土地上的玉米，我們黑土地上的白菜。玉米磨成面，白菜漬成酸酸的味道。每年在艱苦的歲月里，母親都會用玉米面，然后用酸菜和油炸。這三樣組合起來包成的菜團子，到現(xiàn)在永遠都是香噴噴的味道。

我記得我家樓下就有一個粗糧館，這家小館子里做的玉米面兒的菜團子是非常好吃的。所謂的菜團子就是把玉米面和好了，然后像包包子一樣，把我們東北的酸菜和油炸項或絞餡子似的或好了，然后給她煲到玉米面里面去。等正好的時候，雖然玉米面吃起來口感稍顯粗糙，但是酸菜和肉葷香的味兒卻是非常香的感覺，所以說我也特別的愛吃。

因此當(dāng)你們問玉米面菜團子什么餡兒的，我馬上就想起來酸菜肉渣的。除了這經(jīng)典的一個餡兒料之外，我們還會在春天的時候包一些山野菜的菜團子。不過我們喜歡的玉米面的菜團子還是叫酸菜簍子的好吃。

“金燦燦的菜團子，底脆餡香，健康營養(yǎng)美味！”

• 玉米粉1。5杯
• 梅干菜50克
• 黃豆面2/3杯
• 豬肉餡150克

• 蔥姜適量
• 蠔油適量
• 生抽適量
• 老抽少許
• 食鹽適量
• 白糖少許
• 白胡椒粉少許
• 小蘇打3克

梅干菜洗幾遍.然后用水泡發(fā).可以嘗看看梅干菜咸不咸.如果咸的話.拌餡可以少放一點鹽

泡發(fā)好的梅干菜擠去水份切碎，切些蔥姜末備用。

準(zhǔn)備豬肉餡，梅干菜比較喜油，我選擇了稍微肥五花肉絞成肉餡。

鍋中放少許底油，放入五花肉餡煸炒至變色吐油，放入切好的蔥姜末煸香。

炒出香味后放入梅干菜煸炒出香味。

炒出香味后，放入少許白糖、生抽、食鹽、少許白胡椒粉、蠔油、少許老抽拌勻成餡料，放涼后使用。

玉米面和黃豆面2：1比例混合均勻，加入小蘇打。

用溫水揉成玉米面團。面團抱團不散不粘手就好。

直接取一份玉米面團在手中壓扁，放入適量餡料，然后一邊按餡一邊把兩邊的面用推的方法往上包。

封好口后，稍稍整理成圓圓的

涼鍋涼油，做好的菜團子放入平底鍋中，煎一分鐘左右至底部微黃。

底部微黃后，倒入一碗清水，水量至團子三分之一處。然后快速蓋上蓋子。

小火燜15分鐘左右，聽到鍋中滋滋響的時候，這時水份基本收干了，揭開蓋子，喜歡底部脆一些的再小火煎1分鐘即可關(guān)火盛出。

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。玉米面是我們?nèi)粘Ｉ�活中常吃的粗糧，熬粥、窩蒸頭、貼餅子、包菜團子，想著都要流口水了。經(jīng)常吃些粗糧，對身體也是有極大的益處。

好吃的玉米面菜團子，蘿卜餡的、韭菜雞蛋的、小白菜蝦皮的，用和好的玉米面包住餡料，上鍋蒸熟，香噴噴、熱騰騰，好吃的不得了。

玉米面菜團子什么餡的最好吃，如何才能做出好吃的菜團子？

小白菜要多準(zhǔn)備一些，用清水洗干凈，燒開水放進鍋中燙一下，水中加點食鹽，撈出來攥干水分，再切成碎末。裝進盆中，加入蔥姜末、蝦米皮、食鹽、香油、生抽、耗油、胡椒粉拌勻備用。醒好的玉米面團，用手揪下一塊，不用手搟，放在手中捏平，接著放入足量餡料，然后雙手不停的向上團，直到面團完全包裹住餡料，放在案板上再次醒下。蒸鍋中加水燒開，放進包好的菜團子，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以揭鍋了。

好吃的素菜團子，蘿卜的、韭菜的、白菜的，款款都很美味。

菜團子，主要是以玉米面為主料、有時會摻雜些白面，里面包裹著餡料，上鍋蒸熟的北方主食。玉米是北方特別是東北的主要農(nóng)作物，在過去的年代，玉米面是普通農(nóng)家一年里的主要糧食，用玉米面做成的窩頭、貼餅子、棒渣粥、菜團子等等則是一日三餐的主要主食�，F(xiàn)代人講究粗糧細做，用純玉米面做出來的窩頭和貼餅子會感覺拉嗓子咽不下去，因此會加些白面、小米面等來中和玉米面的細膩程度，在一些東北飯館或者郊外的農(nóng)家院中，用玉米面為主料做的這些主食非常符合如今的健康飲食觀念，也叫人憶苦思甜。

而菜團子的做法也隨著時間的推移不斷被人們所改變，由最初的純玉米面到現(xiàn)在的摻雜白面的粗糧細做；由死面、燙面再變成增加口感的發(fā)面的；而里面的餡料更加多變：野菜餡、蔬菜與雞蛋的組合、蔬菜與肉的組合等等；在制作方式上，可以用玉米面包裹著餡料、也可以用玉米面與餡料直接混合團成團子、或者直接把餡團成團然后在玉米面中搖滾而做成的菜團；花樣百出，推陳出新，總有一款適合你。

可見，因為憶苦思甜的情結(jié)，沒有了蔬菜做餡的菜團子仿佛缺少了靈魂一般；而且，有蔬菜做餡的菜團子搭配玉米面，吃起來才會有感覺，接地氣。當(dāng)然了，為了讓蔬菜吃起來更加可口，雞蛋和肉是不可缺少的。因此，我的建議是：菜團子最好里面包些蔬菜為餡。而餡料在調(diào)制的過程中應(yīng)以不油膩、不味重、并突出玉米面與蔬菜的清新與香甜為宗旨是最好吃的。下面，我就來分享二款用蔬菜搭配雞蛋或肉做的二種不同的菜團子做法，感興趣的你一起來試試吧~

一、菠菜雞蛋玉米面菜團子的制作方法：

• 原料：菠菜2斤，雞蛋2個，細玉米面適量，蔥半根

• 調(diào)料：食用油，香油，食鹽
• 制作方法：

步驟1：先將菠菜擇好洗凈，蔥切成蔥末，雞蛋打成雞蛋液備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后倒入食用油，在雞蛋液中加入2小勺清水?dāng)嚢杈鶆颍�加入清水的雞蛋液會讓雞蛋煎出來更軟嫩），油熱后將雞蛋液倒入鍋中，在成形之前用筷子快速攪散成雞蛋碎，然后關(guān)火把雞蛋碎晾涼。

步驟3：火上另坐鍋，加入適量清水，水開后加入一點食鹽，再下入菠菜，焯水1分鐘后撈出來過涼水、再攥去多余的水分。

步驟4：將菠菜切成碎末，放入大碗中，然后加入香油，攪拌均勻后，再加入雞蛋碎、少許食鹽，再攪拌均勻，這樣餡料就做好了。

步驟5：用手抓起適量的餡料，用雙手團成圓形，邊團邊用雙手握緊餡團，不易散裂開就可以了。

步驟6：再將餡團放至玉米面的大碗中，讓餡團在玉米面中打滾，一邊滾一邊用雙手將餡團上粘裹的玉米面裹緊，直到餡團裹上均勻厚度的玉米面后，一個菜團子就做好了。用同樣方法做好所有的菜團子。

步驟7：火上坐蒸鍋，蒸鍋里倒入清水，在篦子上鋪上濕的紗布，蓋蓋，大火燒開后，將菜團子擺在紗布上，蒸8分鐘后關(guān)火，再燜3分鐘，菜團子就蒸好、可以出鍋裝盤了。

二、菠菜雞蛋玉米面菜團子Tips：

1、菠菜因含有草酸，吃之前最好用開水焯一下，焯水可以去除80％的草酸，吃起來就不那么澀了；另外，如果不焯水的話，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。焯菠菜時加點鹽可以讓菜更綠，為了防止?fàn)I養(yǎng)流失，建議整棵焯水，在焯水過涼之后再將菠菜切成小段。菠菜根不用擇掉，可以連同菠菜葉和莖一樣進行焯水并切碎。因為菠菜根含有豐富的維生素及礦物質(zhì)元素，而且菠菜根是不含脂肪的，不僅有著很好的瘦身作用，還可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

2、菠菜焯水后要過涼水再攥水，然后再切成餡，并先用香油將菠菜餡中的水分包裹住防止菠菜直接加鹽而流汁。

3、上文說到菜團子在調(diào)餡時，最好以不油膩、不味重、并突出玉米面與蔬菜的清新與香甜為宗旨，因此只用香油和鹽就足夠了，最好不要加五香粉之類的香料，菠菜的清香和雞蛋的蛋香是足夠撐起鮮味的。

4、細的玉米面吸水性比較強，吃起來也比粗玉米面口感要好，而且也容易讓餡團裹上。將菠菜雞蛋餡團在玉米面中打滾并包裹時，可以反復(fù)裹二三遍，如果你把菠菜攥得太干了，這里可以蘸些水再裹玉米面。另外，在蒸鍋燒開之前的幾分鐘時間里，你會發(fā)現(xiàn)菜團子外面的玉米面有些濕潤，也就是被里面的菠菜餡漸漸陰過來，這時再用雙手將菜團子裹些上玉米面，邊裹邊握緊，你會發(fā)現(xiàn)，菜團子又厚實了一些。

三、豬肉小白菜菜團子的做法：

• 原料：小白菜1把，五花肉150克，雞蛋1個（只用蛋清），蔥花、姜末、蒜末少許，玉米面適量
• 配料：生抽、料酒、香油、鹽、花椒水
• 制作方法：

步驟1：先把五花肉切小塊，在攪拌機中攪成肉餡后盛入碗中，加入生抽、料酒、蛋清、蔥花、姜末、蒜末、香油、鹽、花椒水，用筷子朝一個方向攪拌均勻，直到攪上勁，然后放置一旁腌10分鐘。

步驟2：把小白菜洗凈后用熱水焯至半熟，然后用手攥去水份，用刀切成碎末。

步驟3：將小白菜末放入肉餡中，再加入少許香油與鹽，再用筷子攪拌均勻。

步驟4：將玉米面分少量多次地加入到拌好的餡里，邊加邊用筷子不停攪拌，直到能用手抓起一塊面菜團能團成團即可。這時，用手取大小相同的菜團，邊團邊攥成圓形，這樣一個個的菜團子就做好了。

步驟5：把做好的菜團子碼入蒸屜中，開大火，上汽后改中文蒸15分鐘，關(guān)火再悶3分鐘即可出鍋裝盤。

四、豬肉小白菜菜團子Tips：

1、因為肉餡具有一定的粘性，因此可以讓小白菜與玉米面一起很好地團成團，所以在加入玉米面時，要少量多次地加入，不用加太多的玉米面。

2、在攪拌肉餡的菜團子時，同樣為了不油膩、不味重，在給肉餡去腥增味中，我們加入蔥、姜、蒜、花椒水就可以起到效果了，同樣，五香粉之類的香料可以不用添加，而在攪拌小白菜餡時，香油和鹽就足夠了。

結(jié)語：以上是用二種方法：餡團直接在玉米面搖滾中的方法、以及餡團與玉米面混合的方法來制作菜團子，用蔬菜搭配雞蛋或者肉來做餡，在調(diào)餡的過程中，以不油膩、不味重、并突出玉米面與蔬菜的清新與香甜為宗旨。這種做出來的菜團子吃起來鮮香、原汁原味、薄皮大餡、面少菜多。在春天，用應(yīng)季的菠菜、小白菜搭配玉米面做菜團子是非常適宜的，你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~

玉米面菜團子什么餡的最好吃？

百人百味，適合自己口味的才是最好吃的。你說呢？我喜歡吃菠菜雞蛋粉絲菜團子。玉米面是玉米脫皮后磨成粉，可用來蒸饅頭，烤餅，熬粥等等，含有豐富的營養(yǎng)素，深受人們的喜愛。

以前用聽說東北人喜歡吃菜團子，也不知道是什么東西，無意中在網(wǎng)上看到了，自己學(xué)習(xí)做了，長這么大還是第一次吃菜團子，還是自己做的，第一次做的是蕎麥面菜團子，第二次做試試玉米面菜團的，很成功，也很美味，受到了家人的好評，一次做了5個我就吃了三個，哈哈，對于一個不愛吃肉的我來說，簡直比肉都香真的

如何才能做出好吃的菜團子？

下面我來分享下玉米面雞蛋菠菜粉絲菜團子——特點：皮薄餡大、不用發(fā)面、不用揉面，營養(yǎng)又簡單

【所需食材】：玉米面、菠菜、雞蛋、粉絲、胡蘿卜、木耳

【所需調(diào)味料】：香油、雞精、蠔油、五香粉、鹽、蝦皮、生抽

——開始制作——

第一步：雞蛋炒熟，粉絲提前用溫水泡軟煮熟剁成小段，木耳提前泡發(fā)切成碎末，胡蘿卜擦成細絲，菠菜干凈焯水，擠掉水切成小段，蝦皮放入大碗中，加入，雞精，鹽香油蠔油，生抽攪拌均勻。

第二步：調(diào)好的餡，撒上白面，面不要太多，能餡捏成團就可以了。用手捏緊

第三步：均勻的裹上一層玉米面，也可以用蕎面，全麥面都可以，根據(jù)自己的喜好。

第三步：涼水上鍋蒸大火10分鐘就可以了。

成品圖：皮薄餡大，營養(yǎng)健康，有蛋，有菜，有主食，非常的健康，也適合健身，減肥人吃。相比發(fā)面菜團子，更加的簡單快捷。

保存方法：做的多一次吃不完，裝入保鮮袋冷凍保存。吃的時候上鍋溜熱就可以了。

我是唐小糖，美食原創(chuàng)作者，愿我的分享能夠給您帶來幫助，感謝

玉米面菜團子什么餡的最好吃？

大家好，我是“徐哥面食”，很高興能夠回答這個問題�；卮疬@個問題之前，我先介紹一下這種玉米菜團子吧。

青菜肉餡的玉米面菜團子才是正宗的農(nóng)家味兒！

玉米面菜團子是一道地道的東北特色農(nóng)家菜。做好的玉米面菜團子，皮薄餡兒多，咬一口滿嘴香，吃起來味道太好了。去過東北的人，凡是吃過這道菜的，一定會非常喜歡它的味道，這可是一道非常地道的農(nóng)家菜哦！做法簡單，還特別好吃！

做好的玉米面菜團子，表面的顏色是金黃色的，看上去非常誘人，而且做這種玉米面菜團子的時候不用和面，也不用揉面，非常適合家庭來做！

玉米面菜團子的餡料我吃過很多，最好吃的當(dāng)然是用野菜加肉餡兒做成的了，但是現(xiàn)在這個季節(jié)是沒有野菜摘的，所以就用青菜來代替吧！用青菜做加肉餡做出來的玉米菜團，子也是非常好吃的。而且這種做法還是東北最家常的做法！這樣做出來的菜團子非常美味。下面我就給大家分享一下這種小青菜肉餡菜團子的做法吧！

做法：【玉米面菜團子】——特點：顏色金黃，營養(yǎng)豐富，正宗農(nóng)家味，做法簡單，一看就會！

【主料】玉米面一小碗，小青菜300克

【配料】豬肉適量，雞蛋2個，清水適量，豬油1勺

【調(diào)料】鹽適量，雞精適量

——【開始制作】——

①：做這道菜之前先把青菜清洗干凈，然后放到開水中燙一下，燙的時間不宜過久，燙個15秒左右就可以撈出來了，然后撈出來之后把它過一下涼水再擠去多余水分，然后剁碎了，放在盆中備用。

②：準(zhǔn)備好的豬肉最好是肥瘦相間的，這樣做出來的菜團子吃起來才更加香。把豬肉餡剁碎之后和青菜放在同一個盆子里，打上兩個雞蛋，放上適量的鹽，雞精調(diào)味兒，并把它們向同一個方向攪拌上勁。

③:攪拌上勁之后，把菜團子團成小球團在手中，然后放到玉米碗中，均勻地沾上一層玉米面。之后為了讓這玉米面包得更厚實一點，最好在粘過玉面的菜團子上，再拍上一些水，然后繼續(xù)團一下，盡量把玉米面包的厚實一點，這樣的反復(fù)弄上三四遍，這樣做出來的玉米面兒才好吃。

④：這就是沾了玉米面的玉米菜團子，看起來顏色金黃，真的挺不錯的。

⑤：做好玉米菜團子之后，下一步就是放到蒸鍋里蒸了。蒸的時候，在蒸籠底部放上一層防油紙，然后把團好的玉米面菜團子放到防油紙上。用大大火燒開之后蒸上18分鐘左右就可以了。因為玉米面偏硬，所以蒸的時間要比蒸饅頭的時間要長一些，蒸18分鐘以上，這樣蒸出來的玉米面菜窩窩頭才會更加好吃！

小徐今天做的【玉米成菜團子】成品圖如下：

這就是蒸好的玉米面菜團子了，吃起來口感非常好，香噴噴的，讓人越吃越愛吃！這樣的美味，你可千萬不要錯過哦！用玉米面做出來的玉米面菜團子，比包子還要好吃呢！喜歡的話不要錯過哦！

——小徐制作【玉米面菜團子】的技術(shù)總結(jié)與其它注意事項——

①:做這種玉米面菜團子，如果不太容易成形的話，放上兩勺豬油，再放到冰箱中冷藏一下，這樣會更加容易成團。放上點豬油的話，會更加香。用了豬油的玉米面菜團子一定要趁熱吃，涼了就口感就會稍差了。

②：把餡子放到盆中拌餡的時候，一定要用手向同一個方向攪打上勁，這樣才能更加有利于弄成丸子的形狀，如果不這樣做的話，菜團子軟塌塌的，蒸出來的菜團子就沒有那么圓那么好看了！

③：因為玉米面是偏硬的，所以我們在蒸菜團的時候，時間一定要稍微長一點，一定要在蒸夠18分鐘，這樣蒸出來的玉米面菜團子的口感才會更加的好吃！

④：做玉米面菜團子里面一定要放些肉，這樣吃起來才會更加好吃

——結(jié)語—

好了，今天的問題我就回答到這兒了，希望能對你有所幫助吧，如果你喜歡這種玉米面菜團子的話，請一定試一下它的做法哦！

大家好，我是“徐哥面食”，中式面點師，一位80后美食愛好者。專注于各種美食，面食以及甜品的制作，如果你喜歡美食，面食和甜品的話，一定要關(guān)注一下我！在這么多的美食，面食和甜品中，總有一款是可以打動你的。

最好是干菜的，蘿卜葉子或者干白菜葉子，調(diào)陷時加點豬大油增香，和面時加點白面，大豆苗面吃起來更軟，更香！