那些年我們懷念的味道-玉米面餅子

這周回家，和父母一起吃飯，媽媽用玉米面和黃豆面，面粉混在一起，貼了幾個(gè)玉米面的餅子，剛出鍋的餅子，金燦燦香噴噴的，非常的好吃啊。我媽就和我說(shuō)，我們那個(gè)上山下鄉(xiāng)的年代的人，能吃到這樣的東西，就是過(guò)年一樣的日子了。我的媽媽是二型糖尿病患者，她的日常飲食是需要控制碳水化合物的攝入量的，這款玉米面餅子當(dāng)主食，我給她點(diǎn)贊！

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，將兩種或兩種以上食物 蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)生物價(jià)的方式，稱(chēng)為蛋白質(zhì)互補(bǔ) 。

玉米中含有豐富的維生素和胡蘿卜素，而且多種氨基酸之間的配比較為合理，更適于人體的需要。玉米是粗糧中的保健佳品，它富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止血糖升高、降低膽固醇、緩解便秘，減少腸癌發(fā)生。玉米中含有的黃體素、玉米黃質(zhì)還可以對(duì)抗眼睛老化。但是玉米的營(yíng)養(yǎng)也有缺陷—色氨酸，賴(lài)氨酸含量較低。而黃豆的蛋白質(zhì)中這兩種氨基酸含量都比較高，將這兩種食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

對(duì)于類(lèi)似于蛋白質(zhì)互補(bǔ)的搭配我們還可以做成很多不同形式的美食 玉米黃豆發(fā)糕。

小麥粉、玉米面、豆粉面三種混合制作發(fā)糕，是粗細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的典范。大豆含有極豐富的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)中富含賴(lài)氨酸，和玉米一起食用正好互補(bǔ)。發(fā)糕里還可加入少量紅糖、大棗，口味也是非常好的~

那些年我們喜歡的味道，有營(yíng)養(yǎng)，不能忘~~~媽媽的味道牢記于心

作者簡(jiǎn)介 王琿

沈陽(yáng)藥科大學(xué)天然藥物化學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士

全國(guó)執(zhí)業(yè)中藥師/遼寧省主管中藥師

王興國(guó)老師營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師DTR

玉米餅是粗糧，只要不是用油煎得太油膩，都是非常好吃又有營(yíng)養(yǎng)的美食。

比如，雞蛋玉米餅，最容易上手，早餐只花掉10分鐘，再配上一杯牛奶，一頓妥妥的早餐就搞定了。不過(guò)今天壹周君要說(shuō)的是升級(jí)版玉米餅，比如放上了葡萄干，還有牛奶，干酵母，用發(fā)酵的方式做出來(lái)的玉米餅，更蓬松松軟香甜，有點(diǎn)小發(fā)糕的味道，但是又比發(fā)糕有嚼頭和抗餓。

制作也很容易，壹周君每次做的時(shí)候，大約花15分鐘，如果是提前一天準(zhǔn)備好面糊，第二天早上，大概10分鐘就完美出爐了。

準(zhǔn)備好玉米面，白面，白砂糖，干酵母，牛奶，葡萄干等食材，可以頭一天晚上把面糊準(zhǔn)備好，比如用玉米面，面粉，根據(jù)自己的口感喜好來(lái)搭配。喜歡吃粗燥感覺(jué)的，可以多放一點(diǎn)玉米面，喜歡細(xì)膩口感的，則適當(dāng)增加普通面粉，然后愛(ài)吃甜味的，適當(dāng)加入白糖，想吃原味的，也可以什么都不加，味道也是不錯(cuò)的。將所有的面粉混合在一起，然后倒入一點(diǎn)干酵母，牛奶，攪成稀糊狀，放入冰箱，等待第二天早上備用。

如果第二天早上要用面糊，記得提醒大家，要提前拿出來(lái)醒發(fā)一下，恢復(fù)常溫，看見(jiàn)有小氣泡就可以了。

面粉糊里臨時(shí)加入切碎的葡萄干，也可以加入一點(diǎn)芝麻，這樣口感會(huì)更佳。平底鍋燒熱，然后用勺子加入一點(diǎn)油，用勺子倒入一些面糊，慢慢用小火炕熟，兩面有些金黃就可以出鍋了。因?yàn)槭前l(fā)酵過(guò)的面糊，所以吃起來(lái)有點(diǎn)像小米粑，很松軟，又同時(shí)具備玉米的清香。

用料主料

• 玉米面200克
• 雞蛋1個(gè)
• 酸奶1盒

• 油適量
• 白糖適量
• 小蘇打2克

第一天晚上將玉米面加酸奶和適量的水拌勻，不用成團(tuán)，稀一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，放在溫暖處等待發(fā)酵

第二天早上，小蘇打少兌點(diǎn)水加入到發(fā)酵好的玉米面糊中，攪拌均勻，聞著沒(méi)有酸味即可，打入雞蛋

加入白糖攪拌均勻

平底鍋加入適量的油，用勺子舀一勺玉米糊烙一張餅

翻面烙熟，這顏色看著是不是非常有食欲

萱軟香甜的玉米面餅出鍋，OK！快手早餐來(lái)了！

使用酸奶更容易發(fā)酵，不用酸奶也可以，放在溫暖處一樣能發(fā)酵。

很榮幸能回答您的問(wèn)題

玉米面是人們最常見(jiàn)的一種粗糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，常食對(duì)人身體有益，可以做成饅頭、窩頭、面條等美食。對(duì)于上世紀(jì)80年代以前出生的人來(lái)說(shuō)，幾乎都吃過(guò)玉米面。而對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，玉米面加工的食品口感粗糙、難以下咽，無(wú)不敬而遠(yuǎn)之。下面我教大家制作一種玉米發(fā)面餅，里面摻了苜蓿，清香可口，松軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，連小孩子也愛(ài)吃。

準(zhǔn)備細(xì)玉米面若干，用80度的開(kāi)水燙一下。

邊燙邊用筷子攪。其實(shí)玉米面不燙也可以，但是燙了以后烙出的餅口感更軟和。燙好的玉米面放在一邊徹底放涼。因?yàn)檫�要放酵母，如果不放涼，酵母粉就會(huì)被燙死。

倒入與玉米面等量的白面（白面多點(diǎn)也行），倒入一勺干酵母。

慢慢倒入溫水和面。

面團(tuán)和好揉光滑后蓋上蓋子餳發(fā)2—3個(gè)小時(shí)。

碗里倒入少量玉米淀粉（一定是玉米淀粉），加水?dāng)噭蛑瞥傻矸鬯畟溆谩?/p>

將洗好的苜蓿剁碎。沒(méi)有苜蓿放點(diǎn)剁碎的小白菜也行，或者什么都不放。解釋一下：苜蓿是一種牧草，春季長(zhǎng)出的嫩芽食用非常鮮美，西北人經(jīng)常食用。

將剁碎的苜蓿放入發(fā)好的面里。

用手將苜蓿揉進(jìn)面里。

案板上撒干面粉，將面團(tuán)放在案板上揉。由于面團(tuán)非常軟，邊揉需要邊加干面粉，直到面團(tuán)揉起來(lái)不粘案板就行了。

搓成長(zhǎng)條，切成等份小劑子。

用手搓成兩頭尖的紡錘形狀。

用手掌壓扁。

平底鍋刷一層油，將餅子放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋。先不著急開(kāi)火，等餅子在鍋里再餳發(fā)10分鐘左右，再開(kāi)小火開(kāi)始烙餅。

小火烙至5分鐘左右，餅子底部開(kāi)始出現(xiàn)焦黃色。

然后將準(zhǔn)備好的淀粉水用筷子攪勻，慢慢倒入平底鍋內(nèi)，淹沒(méi)餅子的三分之一即可。

蓋子鍋蓋繼續(xù)小火慢烙，可以看見(jiàn)水淀粉在鍋里慢慢蒸發(fā)。

等到鍋里的水淀粉完全蒸發(fā)后，關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋。

將餅子鏟下來(lái)。

這樣做的玉米餅表面松軟、底部焦脆，咬上一口，還可以品嘗到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一試！

由于是發(fā)面餅，一點(diǎn)也不會(huì)硬。其實(shí)這種做法借鑒了冰花煎餃的做法。記住，淀粉一定要用玉米淀粉，土豆淀粉粘性太大，倒入鍋里會(huì)形成鼻涕一樣的東西。 請(qǐng)同時(shí)觀看我上傳的制作視頻，內(nèi)容更為詳盡。 我是“就戀這把黃土”，請(qǐng)朋友們關(guān)注我，有更多美食經(jīng)驗(yàn)與技巧分享給您！

二明私廚：
大家好，我是二明！

玉米面餅子怎么做才有營(yíng)養(yǎng)？玉米面餅子在我的記憶里，就是在我奶奶在我小時(shí)候用灶臺(tái)、大鍋貼出來(lái)的餅子，兩面金黃色，還略微有點(diǎn)甜味，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，小時(shí)候的味道一直都在回味呀！玉米面餅子松軟香甜、脆而不硬！而且玉米種富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素！那么美味的玉米面餅子怎么做呢？

世界上除了愛(ài)情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關(guān)注二明私廚，每天為您帶來(lái)美食的溫暖！

這次二明向您推薦這道美味的玉米面餅子，找尋一下童年的美味！

【玉米面餅子】

一：食材

1. 玉米面漿 適量
   

2. 細(xì)玉米面 兩把

3. 白面 一小把

4. 酵母、小蘇打 適量

二：做法

• 準(zhǔn)備玉米面加水?dāng)嚢璩捎衩酌鏉{，或者在家吃完玉米面粥，有剩下的就可以拿來(lái)制作餅子！在玉米面漿中加上適量酵母、小蘇打及白面和玉米面，攪拌至比較濃稠的狀態(tài)！然后醒發(fā)！

• 準(zhǔn)備電餅鐺，旁邊放一碗清水備用！

• 在電餅鐺中放入適量油，油熱后，舀一勺面糊！

• 用手沾水，輕輕地按壓面糊，整形成自己想要的形狀！然后煎至一小會(huì)兒！

• 當(dāng)?shù)酌嬗悬c(diǎn)發(fā)焦后，在周?chē)�倒入一點(diǎn)點(diǎn)水！

• 蓋上蓋子，待水分蒸發(fā)完后，掀開(kāi)蓋子！

• 翻面，蓋上電餅鐺的上蓋，把剛剛的上面煎出焦底！

• 待兩面焦底后，即可出鍋，美美的享用吧~

小貼士：

1. 準(zhǔn)備一碗清水，用手沾水壓平面糊，是為了不沾手！

2. 剛剛出鍋的餅子又煊又軟！濃濃的玉米香！如果隔夜了口感就不會(huì)這么煊軟了！當(dāng)然有人喜歡吃涼了后的餅子！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學(xué)會(huì)了嗎？試著做起來(lái)吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬(wàn)條，美食第一條！

技巧學(xué)起來(lái)，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以為您帶來(lái)些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評(píng)論區(qū)留言！

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娟子來(lái)分享一道美味的玉米餅子的做法，媽媽的味道；

榆錢(qián)、玉米面、白糖、十三香

1；先把榆錢(qián)用水洗凈，控干水份

2；玉米面、榆錢(qián)倒入盆中，加白糖、十三香，拌勻倒入溫水，和成面團(tuán)

3；平鍋中刷一層油燒至五成熱時(shí)，取面糊，用手先團(tuán)圓拍成餅狀，放入鍋中

4；小火煎榆錢(qián)玉米面餅定型后翻面，繼續(xù)小火煎另一面，煎至玉米餅熟透

5；即可出鍋裝盤(pán)，一道美味營(yíng)養(yǎng)的榆錢(qián)玉米餅就做好了

您覺(jué)得娟子這樣做的餅子如何？有什么建議請(qǐng)留言？也可點(diǎn)擊關(guān)注傳媒娟子。

玉米面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不低，比如拿100克玉米面與100克標(biāo)準(zhǔn)面粉相比，供給人體的熱能大約同樣是350千卡，礦物質(zhì)和維生素也不相上下。但玉米面里還含有胡蘿卜素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于排便，預(yù)防便秘。

而如果往玉米面中加入些豆粉以及小蘇打，可謂是錦上添花。因?yàn)槎狗壑械鞍踪|(zhì)含量充足，可彌補(bǔ)玉米面的不足。而加小蘇打的作用，是因?yàn)橛衩酌胬锖�有尼克酸，是一種抗翻皮病的維生素，但它是結(jié)合型的不易被人體吸收利用，小蘇打可使結(jié)合型的尼克酸分解成游離的尼克酸，被人體吸收。

具體做法為：

1、準(zhǔn)備玉米面200g、黃豆粉100g，以及少許酵母粉和小蘇打。

2、將玉米面與黃豆粉攪拌均勻，用一杯溫水將酵母粉、小蘇打調(diào)開(kāi)。

3、用酵母粉和泡打粉水，倒入調(diào)和好的粉中，制成糊糊狀，并靜止發(fā)酵30分鐘。

4、將鍋加熱，放入廚房用紙，并在擦一層油，舀入一勺面糊，可重復(fù)制作多個(gè)。

6、蓋上鍋蓋，等待2、3分鐘后觀察，當(dāng)整個(gè)餅子的顏色全部變深為金黃色，就可以出鍋了。

感謝您的邀請(qǐng)，要說(shuō)玉米面貼餅子怎么做好吃，我來(lái)分享一個(gè)原始口味的做法：

1、先說(shuō)面粉的準(zhǔn)備，最好是不轉(zhuǎn)基因的，不使藥的農(nóng)家自己種的黃玉米才能做出原來(lái)那種飄香的玉米餅子。

準(zhǔn)備200克玉米面，不要細(xì)粉那種，要中粗的即可，加50克黃豆面，加兩克泡打粉或食用堿也行，用溫?zé)岬乃�和面，和好的狀態(tài)是那種表面汪著水的狀態(tài)，中午用的話，早晨起就要和好，蓋上濕布讓她充分醒發(fā)。

2、準(zhǔn)備一口鐵鍋，鍋底燉菜或加清水，加清水的話別加太多。用手抓一把面團(tuán)，左手轉(zhuǎn)右手這樣拍打成餅狀，鍋熱直接貼在鍋上沿一圈，蓋上鍋蓋水燒開(kāi)，小火燜15分鐘左右揭開(kāi)鍋蓋，至餅底炕出金黃的嘎巴即可。

吃起來(lái)噴香撲鼻，，就著一口大鍋燉菜，可真美。

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我介紹過(guò)，在這里就不贅述了。

我是這樣做的，玉米??面，泡打粉，韭菜，鹽，少許小蘇打，放點(diǎn)兒黑芝麻，用涼水拌成糊狀就行，我經(jīng)常這樣做，特好吃??l

謝謝邀請(qǐng)

1、玉米面最好去農(nóng)民手里買(mǎi)現(xiàn)磨的

2、貼餅子最后加點(diǎn)別的面，口感更好

3、燉魚(yú)，肉等在鍋邊貼上玉米餅，這樣更好吃