黃鱔的肉質(zhì)比較肥美細(xì)膩，但是因?yàn)橥庑晤愃啤吧摺保�可能很多朋友是敬而遠(yuǎn)之的，筆者雖然敢吃烹飪完的黃鱔，但是對(duì)于活著的黃鱔，還是很沒(méi)出息的懼怕…

說(shuō)到黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就還是得先了解下黃鱔都含有哪些營(yíng)養(yǎng)素，每100克黃鱔的營(yíng)養(yǎng)成分為：

熱量89大卡、蛋白質(zhì)18克、膽固醇126克、維生素A50微克、維生素E1.3毫克、鉀263毫克、鈣42毫克、鐵2.5毫克、硒34.6毫克、錳2.2毫克以及豐富的維生素B族等多種人體必須營(yíng)養(yǎng)素。

從黃鱔的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，其熱量不高，但蛋白質(zhì)含量豐富，各種維生素和礦物質(zhì)的種類齊全，其中以鉀、硒、鈣、鐵等微量元素含量比較突出。

也因此，黃鱔可以作為一種滋補(bǔ)的食物來(lái)攝取，對(duì)于一些體質(zhì)較弱、免疫力低下、有貧血問(wèn)題的朋友來(lái)說(shuō)是優(yōu)選，同時(shí)黃鱔中的鈣、錳、鉀等礦物質(zhì)對(duì)骨骼，牙齒和牙床、血壓調(diào)節(jié)等有益處。

同時(shí)值得一提的是，黃鱔中含有豐富的不飽和脂肪酸，攝入后可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，也因此黃鱔對(duì)腦細(xì)胞、記憶力等良好的作用。

不過(guò)，需要注意的是，黃鱔中膽固醇含量不低，對(duì)于高膽固醇血癥的朋友來(lái)說(shuō)，是需要控制攝入量的。

黃鱔有哪些做法？

黃鱔的做法真的是有很多，只有想不到?jīng)]有做不到，煎炒烹炸醬燉燒等都可以，根據(jù)個(gè)人口味和喜好制作就好，筆者家通常喜歡紅燒的。

不過(guò)這里要特別提醒一下，食用黃鱔一定要徹底做熟，一是黃鱔的血液有毒，會(huì)對(duì)口腔、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害；二是黃鱔中有顎口線蟲，不徹底加熱煮熟是存在風(fēng)險(xiǎn)的。

謝謝閱讀、希望對(duì)您有所幫助。

黃鱔是無(wú)鱗魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要是含大量的魚精蛋白，還有外表的粘液，對(duì)于做手術(shù)的傷口愈合有很大的幫助。黃鱔的食法很多，各地、各人的吃法有很大的不同，在我們這里，人們多數(shù)喜歡黃鱔爆炒配空心菜，非常美味、好吃。

黃鱔對(duì)人的身體有哪些好處？先來(lái)了解一下黃鱔和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃鱔屬于無(wú)鱗魚，棲息于池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中，黃鱔肉性溫，具有補(bǔ)血補(bǔ)氣、補(bǔ)益的作用，鱔魚含較多的維生素A，含豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，有補(bǔ)腦強(qiáng)身的功效，可提高視力，黃鱔含鱔魚素和硒元素，具有調(diào)節(jié)血糖和延緩衰老的作用。

2、鱔魚適合和洋蔥、青椒、蓮藕等搭配食用，鱔魚和洋蔥搭配食用，味道鮮香；和辣椒搭配營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)；和蓮藕搭配有利于保持人體酸堿平衡。

鱔魚怎么做？

鱔魚的做法有很多種，我最喜歡的還是香辣盤鱔、干燒鱔背、梅干菜燒鱔魚

香辣盤鱔

做這道菜的時(shí)候要選擇大小適中的小黃鱔，將鱔魚素養(yǎng)一個(gè)星期之后，吐凈身體內(nèi)的異物，洗凈，再煎制兩面上色，添加調(diào)味料和香料，配料，燜至入味；這道菜盡可能的保存了黃鱔的營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槲页憎X魚，最喜歡的就是這種做法。

干燒鱔背

做這道菜要選擇大黃鱔，大黃鱔肉比較厚，吃起來(lái)比較有口感，把黃鱔去內(nèi)臟，打上梳子花刀，再斬成段，用開水燙一下，用干淀粉抓洗干凈，吸干水，用油稍煎，煎的時(shí)候烹少許的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味后，加入開水沒(méi)過(guò)鱔魚，調(diào)入調(diào)味料，加入洋蔥等配料，小火燒至鱔魚入味，燒鱔背就做好了。

梅干菜燒鱔魚

這道菜屬于一道家鄉(xiāng)土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比較多，這道菜要做到夠辣，少許的麻，燒或燉的味道要重，才能夠體現(xiàn)出它的特點(diǎn)，因?yàn)槟戏降臐駳獗容^重，所以吃辣，在家一般以火鍋的形式，隨著土菜走進(jìn)飯館，也有了很多的改進(jìn)。

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大家好，我是石子，很高興和大家聊這個(gè)話題

黃鱔，又稱鱔魚。這道美味應(yīng)該對(duì)它不陌生才對(duì)，就算不會(huì)做，吃也應(yīng)該都吃過(guò)才對(duì)。對(duì)于黃鱔對(duì)人身體有哪些好處，在這里我不想多說(shuō)。其實(shí)也沒(méi)什么，主要就是兩點(diǎn)：第一，蛋白質(zhì)含量多，第二，就是黃鱔是補(bǔ)益的食材。比如說(shuō)身體虛弱的人，用黃鱔燉湯喝有滋補(bǔ)作用。這些內(nèi)容網(wǎng)上大把，頭條里面也是大把，搜一搜就出來(lái)了。雖說(shuō)不想聊這個(gè)已經(jīng)有答案的問(wèn)題，但是想和大家聊聊黃鱔其他的一些話題。

烹飪黃鱔這一步還是做了好

現(xiàn)在市場(chǎng)上的黃鱔基本上都是人工養(yǎng)殖的了，但是不管是人工養(yǎng)殖，還是野生。黃鱔身上的這個(gè)東西一定是存在的，那就是黃鱔粘液。黃鱔粘液可不要小看這個(gè)東西，粘液內(nèi)含有大量的溶解酶，是黃鱔對(duì)細(xì)菌，傳染病的一種防護(hù)。這層粘液中的溶解酶非常有意思，它是與黃鱔共生的。說(shuō)白了就是當(dāng)粘液離開黃鱔后，粘液中的溶解酶就不見了，準(zhǔn)確的說(shuō)就沒(méi)有活性了。雖說(shuō)它是個(gè)好東西，但是我們?nèi)嗽诔渣S鱔時(shí)最好還是將它去掉。

去粘液的方法很多，有食鹽清洗發(fā)，有淘米水法。說(shuō)實(shí)話這些方法都沒(méi)有開水法好使，簡(jiǎn)單點(diǎn)就是將黃鱔殺死后，直接放入滾水中燙一燙，然后從一頭搓到另一頭，再用清水一沖就可以了。簡(jiǎn)單快捷好使，我們通常情況下確實(shí)是這樣吃黃鱔的。但是大餐廳里面，處理黃鱔也有不去粘液的。以前聽說(shuō)粘液里面含有人體所需的維生素，但是并未得到相關(guān)證實(shí)粘液中的維生素通過(guò)烹飪可以被人吸收。所以石子建議烹飪黃鱔還是處理掉粘液，當(dāng)然不處理也沒(méi)關(guān)系，如果你的烹飪技術(shù)高或許可以蓋掉腥味。

黃鱔的忌諱

吃黃鱔一定是想殺先吃，死黃鱔人是吃不得的。不要那飯店加工后的黃鱔來(lái)跟我抬杠，現(xiàn)在飯店像這類水產(chǎn)基本上都是生鮮，當(dāng)然不否定有小飯店有已經(jīng)殺好的食材，但是那也是殺好處理后放到保鮮柜里面，就是這樣也是要慎用的，最好不要吃。因?yàn)樗肋^(guò)半天的黃鱔，體內(nèi)早已發(fā)生器質(zhì)性變化，還是遠(yuǎn)離為妙。另外，在家里烹飪黃鱔，不要生食黃鱔血，有毒的。一旦誤食，要立馬去醫(yī)院處理，因?yàn)槲：�很大。輕者損害口腔，胃黏膜。重者要命。

黃鱔雖好，雖說(shuō)老少皆宜。但是也有些情況的人是不能食用的，如有瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡的患者都不可以服用，會(huì)加重病情的。以上就是石子的想法，如有其他意見，歡迎評(píng)論區(qū)留言，謝謝！

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黃鱔有補(bǔ)氣血，消炎，清熱解毒，潤(rùn)腸止血的作用。

記得以前在一個(gè)大飯店里干配菜的時(shí)候，因?yàn)辄S鱔長(zhǎng)得非常像蛇，我最害怕這種東西，每次送菜的把它送來(lái)的時(shí)候，雖然已經(jīng)殺過(guò)了，但是還是像活的一樣。慢慢蠕動(dòng)，我就想了一個(gè)辦法，用菜刀了瞄準(zhǔn)它的頭部，一刀剁下來(lái)，不一會(huì)兒他就不動(dòng)啦，然后我就慢慢拿起它去改刀，那我們就來(lái)介紹一下紅燒鱔魚的做法！

1: 把鱔魚處理好以后剁成塊，加入蒸魚豉油10克，白酒8克，腌制五分鐘，然后拍上干粉，就是玉米淀粉備用。

2: 起鍋燒寬油，油溫五成熱，下入鱔魚炸至熟透撈出控油。

3: 鍋中留底油，下入蔥姜蒜，干辣椒，小米椒，郫縣豆瓣醬5克，煸出香味，加入清水兩勺，放入鱔魚，加入味精5克，雞精8克，胡椒粉2克，白糖5克，紅醋3克，再加入青紅椒片，洋蔥塊，翻炒均勻，滴入兩滴老抽，在勾入適量的水淀粉，淋入紅油和蔥油，香油，再放入小蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

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