大家好，我是明澤美食，我的回答是:玉米面發(fā)糕，就是用白面和細(xì)玉米面，加上面肥或者酵母發(fā)酵制作而成，它的質(zhì)地萱軟，而且顏色金黃，食用口感帶有濃濃的玉米味道，是一種在北方很常見的雜糧面制品。

發(fā)糕這種面食品，有很多人都喜歡它，作為粗糧面制品，發(fā)糕的口感還是挺好的，而且質(zhì)地萱軟蓬松，吃起來還帶有一絲的甜味。不過在我小時候，發(fā)糕是處于窩窩頭與饅頭之間的那一類食品，因?yàn)槊娌粔虺�，所以�?jīng)常吃玉米面大餅子和玉米面窩窩頭，那時候的玉米面大餅子，里面可是沒有一點(diǎn)白面的，就是純玉米面制作的，吃起來都感覺扎嘴，非常的粗糙，有時候?yàn)榱烁纳埔幌律�活，就用一部分的白面再加上一些玉米面，做成了發(fā)糕吃，這樣可以好吃一些，那時候吃發(fā)糕也算是挺幸福的事了。

下面我就為大家說說玉米面發(fā)糕的制作方法吧。

【玉米面發(fā)糕】

所用食材:玉米面500克，白面500克，35度溫水1000克，白糖50克，酵母10克。

制作方法:

①將玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。

②將1000克35度左右的溫水，一次性倒在玉米面與白面中，用手將面粉與玉米面兒抓制均勻。

③在和面的時候，不要用手去揉搓面團(tuán)，只需要用手將玉米面與白面抓成均勻的團(tuán)狀即可，然后將和好的面團(tuán)放在溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間最好在一個小時左右。

④玉米面團(tuán)發(fā)酵好以后，我們準(zhǔn)備一個蒸鍋，鍋中加上冷水，然后在蒸屜上鋪一層屜布，將發(fā)酵好的玉米面團(tuán)攤在屜布上抹平，然后打開爐火將水燒開，大火蒸制半個小時左右即可成熟。

⑤發(fā)糕蒸熟以后，我們將發(fā)糕擺在面板上，用刀切成塊狀即可食用。

制作玉米面發(fā)糕時的一些技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)。

①發(fā)酵面粉時，我們所使用水的比例是一比一，也就是1斤面粉1斤水， 做發(fā)糕需要的是軟面團(tuán)，不能跟我們平時的發(fā)面團(tuán)相比較，所以使用的水相對要多一些，而發(fā)酵出來的面團(tuán)也更軟。

②發(fā)面時所使用的水溫在35度左右，因?yàn)榻湍钢挥性谒疁?5度左右時，才能快速發(fā)酵，所以我們一定要注意發(fā)酵面粉時所用水的溫度，只有水的溫度適宜發(fā)酵面團(tuán)才能發(fā)酵的更徹底。

③發(fā)酵好的玉米面團(tuán)，不需要二次醒發(fā)或者是進(jìn)行揉制，直接將發(fā)酵好的玉米面團(tuán)放在蒸鍋中蒸制即可。

④因?yàn)榘l(fā)糕是整體蒸制，不同于饅頭單獨(dú)的那種蒸制，所以我們需要的蒸制時間一定要長，最好在半個小時以上，如果時間過短發(fā)糕就會蒸制不成熟。

——最后總結(jié):關(guān)于玉米面發(fā)糕怎么做的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰�動，謝謝！

你好，很高興回答你的問題。玉米面發(fā)糕怎么做？我的回答是：玉米面是一種營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，經(jīng)常食用具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米面發(fā)糕在制作過程中不能用純玉米面粉制作，因?yàn)橛衩酌娣壅承蕴�低，制作出成品容易散，所以我們在制成時要加入一定量的面粉，以增加其粘性。為了給我們帶來更好地口感，在制作玉米面發(fā)糕時還可以根據(jù)自己的喜好加入一些葡萄干、大棗、枸杞之類的食材，以達(dá)到視覺、味覺上雙重的享受。

玉米面發(fā)糕其實(shí)在制作上并不復(fù)雜，它是將一定比例的面粉和玉米粉倒入容器中，然后加入雞蛋、酵母菌、糖和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝�，靜至40分鐘，然后經(jīng)大火蒸制而成。成品：色澤金黃、香味濃郁、蓬松柔軟、美味可口，所以深受很多朋友的喜愛。下面熙陽就來跟朋友們分享一道玉米面發(fā)糕的制作方法吧。

制作教程

【玉米面發(fā)糕】

需要食材：玉米面粉100克、普通面粉200克、雞蛋3個、白糖60克、酵母5克、葡萄干適量、大棗適量、溫水400克左右

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、將普通面粉、玉米面粉倒入盆中，然后在盆中打入雞蛋、放入白糖和酵母。

步驟2、將溫水（不要超過36度）多次少量的倒入盆中，然后用硅膠刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆�。拌至無干面粉狀態(tài)。（不干不稀最佳，標(biāo)準(zhǔn)是提起刮刀面漿可直線自由滴落）

步驟3、將要蒸的容器內(nèi)鋪上油紙，也可在里面刷上一層薄薄的食用油準(zhǔn)備好。

步驟4、然后將拌好的面漿倒入容器中，用手晃動容器使面漿均勻鋪開。

步驟5、將洗好的葡萄干和大棗均勻地撒在面漿上。然后放在一旁靜置。（夏天20分鐘，冬天40分鐘）

步驟6、時間到后，蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開，將容器放入蒸鍋中。

步驟7、中大火蒸制40分鐘左右關(guān)火，再虛蒸5分鐘，然后取出。

步驟8、稍稍放涼后，就可脫模，然后切成自己喜歡的形狀即可食用。

“玉米面發(fā)糕”制作技巧

1、使用溫水來和面可以更好地進(jìn)行發(fā)酵，但是水溫不可過高36度最佳。過高的水溫會將酵母菌燙死，而不能起發(fā)酵的作用。

2、加入面粉中溫水的量很重要，因?yàn)槊娣鄣奈�水性不一，所以只能多次少量慢慢加入攪拌，不能干也不能太稀�?/p>

3、將面漿放在一旁靜置發(fā)酵，這樣制作出來的成品才蓬松柔軟。

4、蒸鍋中的水最好一次加夠，如果中途鍋中沒水了只能加開水。因?yàn)榘l(fā)糕在蒸制過程中如果中途停頓，會讓發(fā)糕出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。

結(jié)語

玉米面是一種營養(yǎng)美味的食物，用來制作成發(fā)糕我覺的香甜可口，非常好吃，并且它也是一道非常健康的保健食品。玉米面發(fā)糕的制作方法并不復(fù)雜，如有喜歡以上制作方法的朋友可收藏借鑒。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

玉米面發(fā)糕是一種深受大人小孩喜愛的面食，其成品質(zhì)地松軟易下口，微甜，帶有淡淡的玉米清香與奶香，做法超級簡單，適合家庭常做。下面我們一起看下玉米面發(fā)糕的具體做法。

1.取一個大一點(diǎn)的碗，碗中依次加入300克面粉、50克玉米粉、5克酵母、3克泡打粉、10克白糖、50克牛奶、100克溫水、1個雞蛋。

2.攪拌成絮狀。

3.取出用手揉搓成面團(tuán)后壓扁。

4.放入籠屜中，蓋蓋醒發(fā)至兩倍大。

5.鍋中加水，將醒發(fā)好的發(fā)糕放入鍋中，發(fā)糕上放上葡萄干點(diǎn)綴（根據(jù)個人口味，也可以放紅棗等干果）

6.蓋上鍋蓋（籠屜蓋不用放），蒸30分鐘即可出鍋了。

要說做面食，我是很在行的，大家好我是元元玉米面發(fā)糕是一種簡單的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發(fā)糕較粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發(fā)糕較細(xì)膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細(xì)膩。如果想要做得更細(xì)致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄干等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風(fēng)味。

1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；

2、將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；

3、面粉中加入細(xì)砂糖；

4、將玉米粉溶液倒入面粉中；

5、將面粉揉成團(tuán)，微微收圓；

6、方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵；

7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干；

8、鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與面粉充分接觸；

2、此款發(fā)糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；

3、面粉中加入少許細(xì)砂糖，不僅使口味更佳，也有助于發(fā)酵；

4、由于僅使用酵母，發(fā)糕有扎實(shí)口感，如追求松軟，可同時加入適量泡打粉。

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

玉米面發(fā)糕怎么做？

我喜歡動手做面食，烘培雖然也很喜歡，但是材料、工具太過復(fù)雜，不敢輕易下水。我覺得還是中式的面點(diǎn)比較簡單好做，食材、工具也都比較常見。

玉米面是一種粗糧，之前用玉米面做過玉米饅頭和窩窩頭，玉米面的用量多一些口感就會粗一些，大人吃著感覺還可以，可孩子一點(diǎn)也不喜歡。如果用玉米面做發(fā)糕，我覺得還是用量少一些為好，發(fā)糕比饅頭更加蓬松，如果玉米面的用量太大，恐怕也發(fā)不出想要的口感。

食材：面粉、細(xì)玉米面、白糖、酵母、溫水、雞蛋、紅棗

步驟一：將兩百克玉米面和一百克的細(xì)玉米面混合在一起。

步驟二：將五十克白糖和三克的酵母倒入溫水中，靜置一會攪拌均勻。將酵母水倒入面粉中，攪拌均勻。

步驟三：再打入雞蛋攪拌成濃稠不流動的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

步驟四：觀察面團(tuán)體積變大，里面有豐富的蜂窩狀，用筷子攪拌至起泡消失。

步驟五：將模具刷一層色拉油，倒入適量的面糊，手指沾些色拉油，將表面整理平整，蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵。

步驟六：等面糊再次發(fā)酵以后，將改刀的紅棗擺在面糊表面。冷水上鍋大火上氣后改中火，蒸半小時左右，關(guān)火后燜三五分鐘即可出鍋。

小貼士：和面時打入雞蛋，蒸出來的發(fā)糕比較有彈性，還不會粘牙。經(jīng)過二次發(fā)酵的發(fā)糕會更加蓬松，白糖可以根據(jù)個人口感添加，也可以將白糖換成紅糖。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

謝謝邀請，早在80年代以前，大米白面城市還是按人口供應(yīng)，農(nóng)村，則以生產(chǎn)隊(duì)每年種植多少來給農(nóng)戶分小麥【磨成面粉】

農(nóng)村農(nóng)戶吃的最多的還是玉米面大餅子和稍微摻點(diǎn)白面的發(fā)糕，發(fā)糕因?yàn)閾近c(diǎn)白面就算粗糧細(xì)作。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，白面大米成了家常便飯，但是發(fā)糕的身份不但沒有降低反而升高了，無論是大人小孩適當(dāng)?shù)亩喑孕┌l(fā)糕是非常好的

因?yàn)橛衩酌婧�的粗纖維比較多，可以幫助我們胃腸多蠕動，來增加人體消化功能，所以對人身體非常有好處

下面就給大家介紹一款傳統(tǒng)發(fā)糕的做法，按總量的1/3放玉米面，玉米面用開水燙成疙瘩狀，涼透以后，用少量溫水把疙瘩抓開，抓成糊糊狀，放適當(dāng)酵母粉蓋好放到一邊發(fā)酵。

待到兩個小時以后，玉米面上面，完全充滿小氣泡的時候，放置2/3的白面，因?yàn)樵瓉砭褪呛�糊壯，盡量少加水，一定要比蒸饅頭的面稀，因?yàn)橛辛饲懊姘l(fā)好的面頭，俗稱面引子，就不用再放酵母粉了，把面合好以后放到一邊，二次發(fā)酵

再次發(fā)好之后，放適量面堿或者小蘇打，無論是小蘇打還是面堿，一定要先稀釋好，如果喜歡吃甜的可以加白糖或者是紅糖放到面盆里面揉，一定要揉勻否則有紅點(diǎn)兒。

鍋里用大火把水燒至響邊，放上簾子，鋪上簾布，把發(fā)好揉好的面倒在簾子上，上邊放上事先準(zhǔn)備好的大棗，或者大豆葡萄干等果品加以點(diǎn)綴既美觀又好吃。

待到燒開完全上滿蒸汽之后�；穑��；�20分鐘以后打開鍋蓋，一鍋萱萱軟軟，黃登登，并帶有紅的大棗綠色的葡萄干等果品點(diǎn)綴的花樣發(fā)糕就做成了，這樣的發(fā)糕無論是老人還是孩子都非常愛吃

我是三姐。如果大家喜歡吃發(fā)糕，就按照三姐的辦法嘗試一下吧。

玉米面發(fā)糕怎么做？

在北方面食是作為餐桌上的主食，早些年的時候糧食產(chǎn)量不足，白面供應(yīng)緊缺，于是很多時候是以玉米面為主，雖然現(xiàn)在玉米面這種雜糧相對比較貴，但是在那個年代，白面才是比較貴的食物。逢年過節(jié)的時候，家里把白面摻入玉米面中，就制作成了發(fā)糕。

玉米面發(fā)糕不像純粗糧那么粗糙，也不像白面那樣細(xì)膩軟糯，做好了以后，里面飽含氣孔，捏起來Q彈軟糯，吃的時候有一絲回甜的感覺，既能作為餐桌上的主食，也能作為小朋友的零食。

玉米面發(fā)糕一般是用面粉和細(xì)玉米粉混合制成，有玉米的味道，也有面粉的暄軟，口感適中，吃起來軟糯不粘牙，再放上葡萄干，蔓越莓，大棗等果脯一起蒸，味道立即提升了一個檔次。

下面跟大家一起了解一下玉米面發(fā)糕的制作方法，我們在制作中加入了雞蛋，從普通的玉米面發(fā)糕做出了一些提升的改變，更能提升發(fā)糕的香味和營養(yǎng)。

玉米面發(fā)糕的制作方法

一、食材清單

中筋面粉半斤，細(xì)玉米面2兩，白糖30克，酵母3克，40度以下的溫水半斤，雞蛋2個。

二、制作步驟

第一步：酵母和白糖一半放入碗中，加入一碗水化開。

第二步：面粉過篩，裝入盆中，細(xì)玉米粉和剩余白糖，雞蛋全部放入盆中。

第三步：倒入酵母水和剩余的溫水?dāng)嚢杈鶆�，蓋上保鮮膜醒面半小時，漲到2倍左右大小即可。

第四步：取開保鮮膜后，撒上葡萄干，或者蔓越莓，或者大棗。

第五步：蒸鍋放半鍋水，燒開后，放入發(fā)糕，蒸半小時，關(guān)火燜5分鐘后即可。

小貼士

如果感覺雞蛋比較腥的話，可以滴入幾滴檸檬汁，醋應(yīng)該也可以，但是我沒試過。

今天的分享就到這里了，謝謝大家。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡的朋友請點(diǎn)擊關(guān)注。

玉米面發(fā)糕是一種簡單的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發(fā)糕較粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發(fā)糕較細(xì)膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細(xì)膩。如果想要做得更細(xì)致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄干等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風(fēng)味。

玉米面發(fā)糕材料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克

玉米面發(fā)糕的做法 ：

1、面粉和玉米面放進(jìn)盆里。

2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。

3、再加入溫水（30度左右，太熱會把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀面糊。

4、在模具的里面抹一層油，再倒入面糊（占模具的一半即可），蓋上，并放置于溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大。

5、在發(fā)酵后的面糊表面撒紅豆，然后放進(jìn)蒸鍋中，大火燒開后，中火蒸30分鐘，關(guān)火，燜5分鐘再打開鍋蓋。

6、取出模具倒扣于面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。

玉米面發(fā)糕做法小提示：

1、面糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因?yàn)榘l(fā)酵后面糊里充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把面糊和稀了，發(fā)酵后更稀就容易塌陷，所以和面時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水后面糊就會滋潤許多。

2、面糊要放到溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大，蒸熟后玉米面發(fā)糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會松軟。

3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不銹鋼盆，發(fā)糕如果較厚，可再多蒸一會。

我還有一種玉米面發(fā)糕的做發(fā)，就是用白面和玉米面。比例是四比一。然后再加入一份比例的黃色南瓜泥。加入一份比例的百糖。按一斤面加十克酵母，六克泡大粉。攪拌均勻，然后按一斤面加半斤溫水，把面揉勻。放在蒸籠上攤勻，再在表面放上大紅棗，放在蒸鍋里先發(fā)十五分鐘。然后點(diǎn)火大火蒸五十分鐘就好了。蒸出的發(fā)糕金黃色，甜潤可口。

玉米面發(fā)糕是每個家庭當(dāng)中，無論大人還是小孩都非常愛吃的一道面食，然而在真正制作玉米面發(fā)糕的時候，經(jīng)常會遇到各種困難，比如發(fā)糕粘牙不熟、味道欠佳等等。下面就為大家提供玉米面發(fā)糕的正確家常做法。

準(zhǔn)備材料：

1、玉米面500克。

2、酵母10克。

3、白砂糖200克。

4、蘇打粉5克。

制作方法：

1、首先找一個干凈的鐵盆兒，把提前準(zhǔn)備好的玉米面放進(jìn)去。

2、然后將酵母粉化成水制成酵母水，倒入面粉之中進(jìn)行發(fā)酵。

3、發(fā)好面之后，加白糖和小蘇打，放到面團(tuán)之中揉搓均勻，稍餳一會兒。

4、取一個干凈的模具在上面鋪上抹布，將和好的玉米發(fā)面放入，用大火蒸上15分鐘。

5、蒸熟以后將發(fā)糕取出，放在面板之上，切成大小均勻的塊狀，晾涼之后就可以食用了。

寄語：

玉米面屬于粗糧，在夏季吃的時候還是非常有好處的，既營養(yǎng)又健康。