我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：發(fā)糕怎么做才好吃呢？求各位大神指點(diǎn)？

這個(gè)問題讓我想起了小時(shí)候，吃發(fā)糕是在每年的農(nóng)歷三月三（壯族的民族節(jié)日）除了糯米飯之外的必備糕點(diǎn)。用手指一按，松軟的彈性，撕開一口，放進(jìn)嘴里，甜而不膩，糯而不粘，滿滿都是回憶。長大以后，吃發(fā)糕次數(shù)多了，也簡單多了，不再是只有過節(jié)才可以吃得到，而且發(fā)現(xiàn)每個(gè)地方對(duì)于發(fā)糕的做法真的是風(fēng)俗不同，做法也各異。吃過很多版本的發(fā)糕，但我還是最喜歡小時(shí)候的味道�，F(xiàn)在讓我來還原一下，我家小時(shí)候發(fā)糕的做法。

發(fā)糕有些地方以面粉為主，因?yàn)槟戏降貐^(qū)以盛產(chǎn)小米為主，所以我們那地方的發(fā)糕是以大米為主要原料。傳統(tǒng)的發(fā)糕沒有放入過多的其它輔料，只有普通的白糖或是紅糖之分。發(fā)糕做法看似簡單，可是要做得好吃，也是有一定的訣竅在里面的。具體怎么做才好吃，詳往下看。

[白糖發(fā)糕]或[紅糖發(fā)糕]——傳統(tǒng)家常做法，香甜松軟、微酸醇香、糯而不粘

用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒釀），白糖60克，冷米飯100克（以白糖為例）

工具：破壁機(jī)、豆?jié){機(jī)或料理機(jī)

——開始制作——

1、打米漿：普通大米，泡10個(gè)小時(shí)以上，淘洗幾遍干凈后瀝干水，倒進(jìn)破壁機(jī)，加水200克，冷米飯100克，甜米酒80克，60克糖，調(diào)至3檔，約一分半時(shí)間，打好的米漿過篩�！�—細(xì)膩口感的關(guān)鍵節(jié)奏。

2、發(fā)酵：打出來的米漿因?yàn)榧尤肓颂鹁坪兔罪垼�所以�?huì)很稠，此時(shí)看起來象米糊，舀起來米漿緩慢的落下的樣子，用一張透氣的紗布蓋在裝有米漿的盆子上，靜靜地等待發(fā)酵，發(fā)酵24小時(shí)（夏季時(shí)間，冬季時(shí)間相對(duì)延長），當(dāng)看到米漿的表面被很多氣泡泡鋪滿證明已經(jīng)發(fā)酵好了。——這一步非常關(guān)鍵，決定了發(fā)糕是否成功

3、檢查發(fā)酵情況：正常發(fā)酵好的米漿看起來很多大氣泡，用東西攪動(dòng)它，氣泡會(huì)咕嚕咕嚕的裂開，米漿完全成了一盆泡泡。這時(shí)候你試著把氣泡攪散，大的泡泡不見了，米漿就全部變成細(xì)又密的小泡，米漿不再是一盆米漿，而是一盆輕盈的泡泡，不管你怎么攪它，那些細(xì)泡都不會(huì)再消失。

4、第一次發(fā)酵好的米漿是帶有酸味的，然后這個(gè)時(shí)候再加一次糖，第一次加進(jìn)去的糖隨著米漿發(fā)酵過程的過程已經(jīng)味道不大了，再次放糖進(jìn)去就能把酸甜味調(diào)整一下。你如果不喜歡很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏愛甜食，可以多放一點(diǎn)，這個(gè)不會(huì)影響你發(fā)糕的成型。

5、選取一個(gè)材質(zhì)輕薄的模具，太厚的模具會(huì)使得發(fā)糕蒸的過程透不氣，蒸的時(shí)候不容易泡發(fā)。在模具底部事先刷一層薄油，將米漿倒入模具中。上鍋之前，給模具震蕩幾下，把里面的空氣排走。

6、鍋中燒水，開大火，把水燒開，把裝有米漿的模具放上爐去蒸。中高火蒸10分鐘后調(diào)中火繼續(xù)蒸10分鐘，燜5分鐘，蒸好后不要急著就直接打開蓋子，不然泡起來的發(fā)糕會(huì)馬上縮回去。當(dāng)溫度下降至不燙手時(shí)，用刀具貼著邊沿劃一圈，直接脫模。

7、脫好模后，放涼。用比較鋒利的刀（切口整齊好看），蒸熟的發(fā)糕氣孔均勻，入口綿軟甜潤有彈性，這種米發(fā)糕因發(fā)酵而特有那種米酒的甜醇。切開口看到蜂窩狀的組織，證明發(fā)糕已經(jīng)是成型完好的狀態(tài)。

——[內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”]——

1、超市那種罐裝甜酒行不行？

答：不行，因?yàn)樗��?jīng)過處理的，已經(jīng)沒有發(fā)酵能力了�？梢栽诓耸袌隼镔I那種現(xiàn)成的醪糟，也可以動(dòng)手自己做，一定要新鮮的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。

2、不用酵母粉能不能發(fā)酵？

答：可以，因?yàn)轷苍闶怯梢环N特殊的微生物發(fā)酵而成，它有發(fā)酵能力。

3、如果發(fā)酵不成功怎么辦？

正常發(fā)酵半天就會(huì)看出明顯的變化，米漿會(huì)拱起來，要是長時(shí)間都沒什么動(dòng)靜，那你無需再抱什么希望了，這米漿估計(jì)是發(fā)不起來了。教大家一個(gè)發(fā)酵失敗補(bǔ)救的方法：用3克酵母兌在20-30毫升溫水化開，再倒入米漿里充分?jǐn)嚢杈鶆�，讓米漿繼續(xù)發(fā)酵起泡。包上保鮮膜，約過兩三個(gè)小時(shí)就能發(fā)酵起來，然后看發(fā)酵程度，視情況接著同樣的步驟，發(fā)到全是大氣泡而且氣泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算發(fā)酵完成了。

發(fā)糕TIPS:

1、做這道發(fā)糕最關(guān)鍵的食材就是醪糟，最好能選擇新鮮自釀的，口味香甜醇美，含酒精量極低，用它來發(fā)酵比用其它酵母做出來，多了米酒的醇香。

2、建議大家用不粘的米來做，如平時(shí)煮飯用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出來會(huì)黏得一塌糊涂。

3、 米漿這里有兩個(gè)訣竅：一是買現(xiàn)成的粘米粉，二是機(jī)器最好選用破壁機(jī)，因?yàn)榇虻迷郊?xì)，做出來的米發(fā)糕口感越細(xì)膩。

4、提醒一下，找一個(gè)足夠大的容器來裝米漿，因?yàn)槊诐{發(fā)酵以后會(huì)膨脹得很大很高，容器小了會(huì)溢出外面來。

結(jié)語：

這樣做發(fā)糕看起來復(fù)雜，其實(shí)并不難，只要有點(diǎn)耐心，掌握好發(fā)酵的時(shí)間。謝謝題主讓我回憶了小時(shí)候的味道，希望我的回答能對(duì)你有所幫助。以上就是發(fā)糕怎么做才好吃，我的回答。

用心做好每一篇問答，我是巧妙婦生活說，一個(gè)喜歡做飯并專注分享自己知道的美食和技巧，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，巧婦生活說感謝您的觀看。

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教你四種發(fā)糕的做法，簡單快手，一學(xué)就會(huì)，比饅頭好吃多了！

紅糖發(fā)糕

用料：面粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆

紅糖發(fā)糕（成功率百分之百！）的做法

1、面粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

3、200g溫?zé)岬乃�加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低于38度以免燙死酵母）

4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋面粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發(fā)成品表面不太會(huì)起泡，別打過了）

5、八寸模具底部、側(cè)面抹油，倒入面糊，加蓋發(fā)酵

6、發(fā)酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發(fā)酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對(duì)半剪開去核碼在上面，當(dāng)然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發(fā)糕已經(jīng)炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘，關(guān)火悶5分鐘出爐享用

溫馨小貼士：

1.發(fā)酵時(shí)間不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，主要看發(fā)酵狀態(tài)，可以烤箱調(diào)發(fā)酵功能發(fā)酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫?zé)峥繜釟鈳椭�發(fā)酵（切不可燒過燙導(dǎo)致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！

2.切勿發(fā)酵過度，否則必塌！

3.鍋內(nèi)水適量多加一點(diǎn)，以免蒸干，大火上汽后轉(zhuǎn)中火30分鐘（但可別太滿導(dǎo)致水溢到發(fā)糕里，把整個(gè)蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸

4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

5.用鋸齒刀（就是面包刀）以反復(fù)割的方式切開，以免破壞組織導(dǎo)致粘連。此款發(fā)糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦

紅棗發(fā)糕

用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1只、白糖20克

紅棗發(fā)糕的做法

1、紅棗切小丁，5顆切丁的混入面糊中的，1顆切丁的是最后撒在發(fā)酵好的面糊上面的。

2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低于30度，否則燙死酵母了）。

3、紅糖水加入一個(gè)雞蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌幾下，再用電動(dòng)打蛋器高速10秒左右攪拌面糊，這樣會(huì)迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風(fēng)模具底部和四周抹油，把面糊倒入進(jìn)去。蓋蓋子發(fā)酵。夏天室溫發(fā)酵，冬天可以烤箱里加盤溫水發(fā)酵至8分滿。

4、冬天烤箱里發(fā)酵，底部放盤60度熱水。發(fā)酵好了后，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅干，葡萄干等。隨意。（另外一種冬天發(fā)酵方法：蒸鍋里放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發(fā)酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發(fā)酵即可。）

5、發(fā)酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。

6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉(zhuǎn)中火30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，再揭開鍋蓋出爐，趁熱切。

米發(fā)糕

用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米發(fā)糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻，倒入水用手動(dòng)打蛋器攪拌至糖完全融化。

2、面糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。

3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的面糊倒入（九分滿）

4、蒸鍋里大火燒水，燒開后把分裝好的面糊放進(jìn)鍋中，（一定要沸騰狀態(tài)再放面糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會(huì)開不了花。蒸好后關(guān)火，不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦

紫薯發(fā)糕

用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(裝飾)適量、6寸活底圓模一個(gè)

紫薯發(fā)糕的做法

1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鐘至熟

3、用搟面杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個(gè)碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內(nèi)，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發(fā)酵，時(shí)間大約一個(gè)半小時(shí)。發(fā)酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發(fā)糕才會(huì)蓬松，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干裝飾。

7、水燒開后放入模具，中火蒸25分鐘，關(guān)火5分鐘后揭蓋

8、發(fā)糕放至不燙手后即可脫模，將一個(gè)玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

沒吃完的發(fā)糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發(fā)糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據(jù)加熱程度決定是否加時(shí)。

發(fā)糕怎么做才好吃呢？求各位大神指點(diǎn)？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要問到“發(fā)糕怎么做才好吃？”，就目前市面上的做法來看確實(shí)有些同質(zhì)化嚴(yán)重了，除了早期的口感略硬的大米發(fā)糕做法比較正宗以外，為了追求更好的口感和色澤，發(fā)糕又逐漸誕生了“南瓜發(fā)糕、玉米面發(fā)糕、小米發(fā)糕、黑米發(fā)糕”等一系列創(chuàng)新型做法，雖然這些做法在發(fā)糕的基礎(chǔ)上外觀和口感上有了一定升級(jí)，但如果是從哄孩子或者營養(yǎng)價(jià)值、創(chuàng)新角度幾個(gè)點(diǎn)上來看，確實(shí)還是有些稍顯不足。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“發(fā)糕”——又叫米糕，既是小吃又是主食，是一道非常大眾化的中國傳統(tǒng)美食，一般主要是以糯米為主料磨粉，通過加水糅合成餅一同蒸制烹飪而成，由于成品具有香軟筋道、耐放飽腹感強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前發(fā)糕的制作取材已經(jīng)不再像以往一樣約束，為了緩解發(fā)糕放涼后就硬邦邦的缺點(diǎn)，目前在制作主料上選擇也逐漸開始優(yōu)化并多樣，下面為了貼合現(xiàn)代人口味的風(fēng)格，也為了讓同學(xué)們哄孩子更加有效，小麟哥為大家分享一道發(fā)糕香軟美味、色澤繽紛、好看又好吃的創(chuàng)新型做法，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【“四色夾心蔬菜發(fā)糕”——家庭哄娃利器做法】——特點(diǎn)：色澤誘人、營養(yǎng)豐富、香軟美味、孩子愛吃、做法簡單、一看就會(huì)。

【主料】：中筋面粉400克、高筋面粉100克

【配料】：酵母粉8克、紫薯半個(gè)、南瓜150克、菠菜1小把、葡萄干少許

【調(diào)料】：白砂糖50克、水適量

【工具】：搟面杖1個(gè)、榨汁機(jī)1臺(tái)、油紙適量

——【開始制作】——

①：先取一干凈不銹鋼大盆，將中筋面粉、高筋面粉、白砂糖都倒入盆內(nèi)，先用筷子劃散混勻，備用。——（注意，這里要用2種面粉來做，并且酵母粉要晚一點(diǎn)放）。

②：取南瓜150克去皮切片，紫薯半個(gè)洗凈去皮切片，放入上汽蒸鍋大火蒸20分鐘至熟透，搗成泥各自裝一碗，放涼備用，菠菜取1小把去根洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁裝碗備用。——（注意，這里調(diào)色之所以全部用蔬菜就是為了最大化提高發(fā)糕的營養(yǎng)價(jià)值，榨過汁的菜也可以用來熬湯喝，完全不帶浪費(fèi)）。

③：取混合好的面粉均勻分成四份，將第一份面粉和放涼的南瓜泥混合，同時(shí)加入2克酵母粉，揉捏均勻成黃色面團(tuán)，第二份面粉和紫薯泥混合，同時(shí)也加入2克酵母粉揉捏均勻成紫色面團(tuán)，第三份面粉和菠菜汁混合，也加入2克酵母粉揉捏均勻成綠色面團(tuán)，最后一份面粉則只加酵母粉2克和適量清水70克左右混合，揉勻成白色面團(tuán)，完成以上所有步驟后，此時(shí)還別急著加蓋發(fā)酵，咱們繼續(xù)下一步。——（注意，這里揉面每一個(gè)面團(tuán)都需要盡量揉至表面光滑，為了保證每一個(gè)面團(tuán)發(fā)酵合適，此步驟可以2個(gè)人同時(shí)做效果更佳）。

④：將揉好的4種顏色面團(tuán)再次各均分成2等份，也就是總共8份小面團(tuán)，然后全部用搟面杖搟成圓形面餅，不用太薄，搟成7寸大小，然后將4種顏色8塊面餅錯(cuò)開顏色重疊到一起，疊放之前在每一層內(nèi)先均勻刷一層水再疊入下一層，保證緊密貼合成一疊，發(fā)糕胚子即成。——（注意，這里這一步重疊面餅很關(guān)鍵，是發(fā)糕夾心色彩誘人的前提）。

⑤：取一不銹鋼大盤或7寸蛋糕模具，先鋪上一層油紙，然后將疊好的發(fā)糕胚子放入其中，加蓋或保鮮膜放置廚房溫暖處自然發(fā)面1小時(shí)。——（注意，這里要先給模具內(nèi)鋪上油紙，沒有的朋友則選擇先均勻刷一層油）。

⑥：將醒發(fā)好的發(fā)糕胚子取出，可以看到此時(shí)的面餅整體體積已經(jīng)明顯增大許多，更加飽滿緊實(shí)，取適量葡萄干圍著發(fā)糕表面摁入裝飾一下，最后起蒸鍋大火燒至上汽，將發(fā)糕胚子碼入鍋內(nèi)大火蒸制25分鐘，關(guān)火燜3分鐘再揭蓋，四色夾心發(fā)糕就做好了，取出改刀切成塊即可食用。——（注意是水開后才入鍋蒸，蒸好后多燜一會(huì)兒再開鍋）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、營養(yǎng)豐富、香甜松軟又老少皆宜的四色夾心蔬菜發(fā)糕就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么你做發(fā)糕要用到中筋、高筋2種面粉？
  

答：........正常角度來講，做發(fā)糕一般用筋度一般的中筋面粉或筋度較低的低筋面粉都可以做，但是正常做法做發(fā)糕一般都是直接調(diào)面糊去做，對(duì)于發(fā)糕胚子本身沒有太高的混合要求，而在這里我由于做的是四色蔬菜發(fā)糕，需要做到很好的發(fā)糕內(nèi)部色彩分層效果，所以在本身發(fā)糕胚子方面就不能接受原始的面糊做法，否則色彩會(huì)在發(fā)面過程中自然混合雜亂非常難看，因此這里必須改成了水分更少的面餅重疊做法來達(dá)到色彩均勻分層，但是光是如此其實(shí)還不夠，因?yàn)槿绻�用的依舊是筋度較低的中筋面粉或底筋面粉做，那么發(fā)好后的發(fā)糕本身依舊容易變形，特別是在蒸制過程中遇熱遇水更加容易變形導(dǎo)致色彩雜亂，因此這里最終改用了筋度更高的“高筋面粉+中筋面粉”的組合做，這樣做好的發(fā)糕胚子本身有一定筋度，不管是發(fā)面過程還是蒸制過程中也不再容易混合雜亂，因此這里算是犧牲了少許的口感換來了更多的美觀（當(dāng)然少許的筋道其實(shí)也適合大多數(shù)人口味）。

• 2、為什么酵母粉不能直接和面粉白糖混合而要晚一點(diǎn)放？
  

答：........相信看過我上一篇關(guān)于紅糖饅頭的同學(xué)應(yīng)該對(duì)這一步原理就比較容易理解，這里再重復(fù)講一遍，由于酵母粉其實(shí)本身屬于活的真菌，除了和人一樣需要少許溫度才能正常運(yùn)作以外，它還同樣具有著“害怕高糖”的特性，因此如果過早將酵母粉加入到加了白糖的面粉中去，雖然說這里加入的白糖并不算多，但多少也會(huì)對(duì)酵母粉產(chǎn)生一定影響，因此建議最好的加入酵母時(shí)間是在蒸好打好配料汁液以后才加入為佳（當(dāng)然能先用40度溫水浸泡2分鐘激發(fā)活性更好哦）。

• 3、為什么重疊面餅時(shí)還要每一層刷一次水保證粘連？
  

答：........這里這一步其實(shí)也很好理解，原理如下：

由于面餅本身揉好后都是一個(gè)個(gè)單獨(dú)的面餅個(gè)體，如果只是簡單的將這些面餅重疊在一起就開始發(fā)面，那么面餅在膨脹變大的過程中會(huì)因?yàn)榛ハ嗾尺B不牢固而自然往中間乃至四周無規(guī)律產(chǎn)生擠壓鼓氣，這樣的情況一旦出現(xiàn)會(huì)直接導(dǎo)致醒發(fā)后的發(fā)糕胚子外型非常怪異丑陋，毫無賣相可言，因此為了最大化保證蒸出來的發(fā)糕色彩均勻排列且外型松軟圓潤，這一步多刷一次水的小技巧一定不能少，只有在面餅沒有開始醒發(fā)之前就讓它們中間粘連牢固，才能保證最終醒發(fā)好的發(fā)糕胚子中間不鼓氣，整體醒發(fā)均勻好看。

• 4、為什么發(fā)糕胚子放入模具前必須先鋪上一層油紙？
  

答：........這里首先回答大家一點(diǎn)，這一步即使沒有油紙也可以做，只要先給模具鍋底鍋壁均勻刷入一層熟油也可以，當(dāng)然如果您家里有油紙最好還是鋪油紙，因?yàn)橛图埿Ч�更好且耐熱能力很�?qiáng)。其次講一下要做這一步的原因：由于糕點(diǎn)本身都具有一定的粘性，在蒸制過程中會(huì)因?yàn)楦邷囟ㄐ投�自然與蒸盤或模具粘連嚴(yán)重，導(dǎo)致出鍋損壞賣相無食欲，因此這里咱們前面已經(jīng)爭取了那么多步驟為了保證發(fā)糕的出鍋外觀完好誘人，這里這一步小細(xì)節(jié)自然也不能落下，先加一步油紙的主要目的是“避免發(fā)糕成品粘連而導(dǎo)致外觀損壞不美觀”（因?yàn)橛图埐徽冲�，而發(fā)糕不太粘油紙，趁熱即可輕松取出完美發(fā)糕）。

——》四色夾心發(fā)糕之“技術(shù)小Tips”：

（1）做這道四色夾心發(fā)糕，一定要用筋度較好的中筋或高筋搭配中筋底筋的面粉組合來做，不要用純底筋做，否則發(fā)糕做出來依舊無法保持色彩均勻分層。

（2）和面時(shí)，可以加少許的鹽增加筋度和底香味，這樣蒸出來的發(fā)糕嚼著可以更有味道。

（3）蒸發(fā)糕時(shí)，一定要水燒開了再上鍋，因?yàn)榘l(fā)糕已經(jīng)醒發(fā)好了不馬上熱水蒸定型會(huì)容易變形。

（4）蒸好的發(fā)糕不要馬上拿出來，稍微燜3-5分鐘再揭蓋可以保留更多香味，口感也更松軟（這樣不會(huì)因?yàn)轳R上出鍋而遇冷發(fā)硬）。

（5）做這道四色夾心發(fā)糕時(shí)，“加糖量”一定不要太高�。≈饕�是讓孩子和老人們吃出發(fā)糕整體更多的蔬菜鮮香和吃入營養(yǎng)價(jià)值，另外由于發(fā)糕本身加入的南瓜也口感偏甜，所以要是按正常比例加糖可能會(huì)吃著比較齁甜，孩子吃一次可能不想吃第二次，所以建議最好是第一次少加一點(diǎn)糖為佳（或者自己先做一次自己吃然后把握好家庭口味加量后再做給孩子老人們吃）。

結(jié)語

其實(shí)做好一道發(fā)糕真的不會(huì)很難，只要同學(xué)們能夠明白制作發(fā)糕過程中的步驟原理以及愿意上手多加嘗試，那么不只是普通的大米發(fā)糕、南瓜發(fā)糕，哪怕是頂級(jí)發(fā)糕、各式各樣的花式發(fā)糕，您都可以隨心所欲的制作出來，說不定還能都做的特別好吃，您覺得呢？加油鴨�。�我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

教你四種發(fā)糕的做法，簡單快手，一學(xué)就會(huì)，比饅頭好吃多了！

紅糖發(fā)糕

用料：面粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆

紅糖發(fā)糕（成功率百分之百！）的做法

1、面粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

3、200g溫?zé)岬乃�加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低于38度以免燙死酵母）

4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋面粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發(fā)成品表面不太會(huì)起泡，別打過了）

5、八寸模具底部、側(cè)面抹油，倒入面糊，加蓋發(fā)酵

6、發(fā)酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發(fā)酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對(duì)半剪開去核碼在上面，當(dāng)然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發(fā)糕已經(jīng)炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘，關(guān)火悶5分鐘出爐享用

溫馨小貼士：

1.發(fā)酵時(shí)間不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，主要看發(fā)酵狀態(tài)，可以烤箱調(diào)發(fā)酵功能發(fā)酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫?zé)峥繜釟鈳椭�發(fā)酵（切不可燒過燙導(dǎo)致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！

2.切勿發(fā)酵過度，否則必塌！

3.鍋內(nèi)水適量多加一點(diǎn)，以免蒸干，大火上汽后轉(zhuǎn)中火30分鐘（但可別太滿導(dǎo)致水溢到發(fā)糕里，把整個(gè)蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸

4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

5.用鋸齒刀（就是面包刀）以反復(fù)割的方式切開，以免破壞組織導(dǎo)致粘連。此款發(fā)糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦

紅棗發(fā)糕

用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1只、白糖20克

紅棗發(fā)糕的做法

1、紅棗切小丁，5顆切丁的混入面糊中的，1顆切丁的是最后撒在發(fā)酵好的面糊上面的。

2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低于30度，否則燙死酵母了）。

3、紅糖水加入一個(gè)雞蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌幾下，再用電動(dòng)打蛋器高速10秒左右攪拌面糊，這樣會(huì)迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風(fēng)模具底部和四周抹油，把面糊倒入進(jìn)去。蓋蓋子發(fā)酵。夏天室溫發(fā)酵，冬天可以烤箱里加盤溫水發(fā)酵至8分滿。

4、冬天烤箱里發(fā)酵，底部放盤60度熱水。發(fā)酵好了后，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅干，葡萄干等。隨意。（另外一種冬天發(fā)酵方法：蒸鍋里放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發(fā)酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發(fā)酵即可。）

5、發(fā)酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。

6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉(zhuǎn)中火30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，再揭開鍋蓋出爐，趁熱切。

米發(fā)糕

用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米發(fā)糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻，倒入水用手動(dòng)打蛋器攪拌至糖完全融化。

2、面糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。

3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的面糊倒入（九分滿）

4、蒸鍋里大火燒水，燒開后把分裝好的面糊放進(jìn)鍋中，（一定要沸騰狀態(tài)再放面糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會(huì)開不了花。蒸好后關(guān)火，不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦

紫薯發(fā)糕

用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(裝飾)適量、6寸活底圓模一個(gè)

紫薯發(fā)糕的做法

1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鐘至熟

3、用搟面杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個(gè)碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內(nèi)，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發(fā)酵，時(shí)間大約一個(gè)半小時(shí)。發(fā)酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發(fā)糕才會(huì)蓬松，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干裝飾。

7、水燒開后放入模具，中火蒸25分鐘，關(guān)火5分鐘后揭蓋

8、發(fā)糕放至不燙手后即可脫模，將一個(gè)玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

沒吃完的發(fā)糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發(fā)糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據(jù)加熱程度決定是否加時(shí)。

發(fā)糕怎么做才好吃呢？求各位大神指點(diǎn)？

發(fā)糕以面粉為主要材料制成的大眾化餅類食物，松軟香甜，甜而不膩、糯而不粘，尤其適合老年人、兒童食用。每個(gè)地區(qū)的發(fā)糕的做法也因風(fēng)俗習(xí)慣不同而改變，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)南瓜大豐收了，在家可以做一些南瓜發(fā)糕。

南瓜發(fā)糕的口感非常的松軟，是做早餐和零食的必備首選，發(fā)糕里面也可以根據(jù)個(gè)人喜愛里面添加葡萄干，紅棗等配料，那南瓜發(fā)糕到底怎么做才能好吃呢？

——【南瓜發(fā)糕】——松軟香甜，口感軟糯，配料豐富，做法家常

【準(zhǔn)備食材】：南瓜，面粉，雞蛋，酵母粉，白糖，蜜棗，葡萄干

【具體制作步驟】：

第一步：處理南瓜：

首先將南瓜清洗干凈，然后去皮，并把里面的瓤去掉，將去過瓤的南瓜切成片，這個(gè)片可以大小均勻一些，切好的南瓜片，放盤里面，鍋中燒水，水開之后放入南瓜，大火蒸十五分鐘左右

第二步：和面糊

將蒸好的南瓜取出來，倒入盆里面，在南瓜里面放二十克的白糖，放四克的酵母粉，打入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻后加入面粉，然后攪拌均勻，最好是沿著一個(gè)方向攪拌，攪拌好之后蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大，

第三步：做發(fā)糕

這個(gè)面已經(jīng)醒發(fā)好了，然后用筷子攪拌一下排氣，再準(zhǔn)備個(gè)模具，底部放一張油紙，邊上刷一層油，然后倒入攪拌過的面糊，輕輕的墊一下，

第四步：處理配料

在南瓜面糊上面放點(diǎn)蜜棗，放點(diǎn)葡萄干，然后蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)十五分鐘，鍋中燒水，上汽之后蒸三十分鐘，然后取出來即可

好了，南瓜發(fā)糕做好之后非常的暄軟，而且特別香甜，喜歡的朋友可以試著做一下

——【南瓜發(fā)糕之“你問我答”】——

1、怎么才能把面和好呢？

答：對(duì)于做南瓜發(fā)糕來說，蒸好的南瓜搗成泥之后還是溫?zé)岬�，然后呢和加入適量的面粉，然后加入雞蛋，加雞蛋做出來的發(fā)糕更加松軟，先攪拌成絮狀，然后沿著一個(gè)方向攪拌，和成面團(tuán)，放在溫暖的地方，這樣和出來的面口感更加好。

2、處理南瓜的時(shí)候?yàn)槭裁匆�去掉南瓜瓤�?/span>

答：處理南瓜的時(shí)候，南瓜皮比較硬，一定要去掉，而且南瓜瓤里面有絲狀的東西，如果不去掉的話，做出來的南瓜發(fā)糕里面容易形成絲狀，發(fā)糕口感差，所以一定要去掉多余的絲瓜瓤。

【烹飪小貼士】:

1、切的南瓜要厚薄均勻，

2、喜歡吃甜的話多放點(diǎn)糖

3、模具中刷層油，這樣可以避免粘連

大家對(duì)于南瓜發(fā)糕的做法有什么好的方法和建議呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

又香又好吃正統(tǒng)糯米糕做法分享，學(xué)會(huì)還可以創(chuàng)業(yè)做小吃，喜歡話點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注！

用料

糯米1000克小紅棗n顆

傳統(tǒng)江米糕 糯米糕的做法

1. 糯米淘一下。買好點(diǎn)的米，有些不良商家會(huì)摻普通大米進(jìn)去。

2、紅棗洗干凈。最好是小小的個(gè)頭，但是一定要甜，不要有壞的，要不然煮出來會(huì)酸會(huì)苦。

4、找塊方方正正的大紋布，大概80*80就差不多吧，太小包不住米，用水打濕，鋪在小盆里，把糯米鋪薄薄的一層在紋布上。

5米上再鋪一層小紅棗。

6紅棗上再均勻鋪薄薄的一層糯米。然后重復(fù)上面兩個(gè)步驟，再鋪一層棗一層糯米。這樣就是:米~棗~米~棗~米，一共五層，一定要薄薄的一層，這樣煮出來賣相才好。

7鋪完棗和米，外層紋布把米跟棗包起來，包的過程小心的整理一下形狀，整理成正方形。包的松緊要適度 ，太緊煮出來會(huì)很硬，太松會(huì)很散。

7、包完就這個(gè)樣子像個(gè)小枕頭，下面就把它叫作“小枕頭”吧，看著比較丑，煮出來就可以了。接下來就下鍋煮了……

8用高壓鍋，在鍋底放一個(gè)小篦子，以防粘鍋糊鍋。我家篦子太大放不進(jìn)去，老媽就折了很多竹桿鋪在鍋底，當(dāng)然用別的也行比如筷子啥的，總之不要讓包好的小枕頭直接接觸鍋底就行。

9把包好的小枕頭放進(jìn)鍋里，注意我放的方式~把包的口那一面朝下壓住。

10上面再倒扣壓個(gè)盤，放心，盤子不會(huì)煮爛的。

加水，沒過小枕頭，把盤底的空氣壓出來。，然后蓋蓋開火煮。

煮的過程:1.高壓鍋氣壓閥開始嗤嗤響的時(shí)候把火稍微關(guān)小一點(diǎn)，不沸湯就行，看好時(shí)間，響十五分鐘左右關(guān)火。2.注意這是最關(guān)建的一步~等！關(guān)火后不要接著撈出來，要讓枕頭在湯里泡大半天才能撈出來。我是晚上10點(diǎn)煮好的，第二天一早7點(diǎn)撈出來的。如果不泡好接著撈出的話拆開紋布米是散的，不成型。另外如果不用高壓鍋，用普通鍋也行，只是煮的時(shí)間要長一點(diǎn)，煮完依舊要泡一晚上哦。

玉米面發(fā)糕的做法很好吃�。�！

步驟

玉米面發(fā)糕的做法步驟1.玉米面用開水燙一下

玉米面發(fā)糕的做法步驟2.加入面粉

玉米面發(fā)糕的做法步驟3.加入酵母水和白糖攪拌均勻,放置溫暖片發(fā)酵至兩倍大

玉米面發(fā)糕的做法步驟4.發(fā)面的面糊攪拌一下

玉米面發(fā)糕的做法步驟5.蒸鍋屜上鋪上屜布，將發(fā)好的面倒在屜布上，攤平;

玉米面發(fā)糕的做法步驟6.出鍋后將發(fā)糕倒扣在案板上，刀沾涼水切成小塊即可.

玉米面發(fā)糕

1、將玉米面與白面混合均勻；

2、在酵母粉中加入5克（步驟1中）混合的面粉，用水調(diào)成糊狀，放置15分鐘進(jìn)行發(fā)酵；

3、在剩余的面粉中放入泡打粉和白糖，混合均勻；

4、將（步驟2中）發(fā)酵好的酵母糊倒入剩余的面粉中，加入適量溫水和面，面團(tuán)呈粘稠狀就可以了；

5、將和好的面團(tuán)再放置10分鐘左右（二次發(fā)酵），就發(fā)酵完成了；

6、將和好的面團(tuán)放在濕屜布上，加上棗，上蒸鍋，大火蒸30分鐘就做好了。

玉米面發(fā)糕的做法

玉米面和面粉放入碗中

將酵母粉和白糖放入碗中加入溫水化開

將酵母水倒入面粉碗中

攪拌成糊狀，放在溫暖處發(fā)酵

將枸杞和紅棗洗凈，紅棗去核分成兩半

將紅棗、枸杞擺放在發(fā)酵好的面糊上

上鍋蒸20分鐘

蒸好后用牙簽扎一下看是否還有面糊，如果沒熟再蒸2分鐘

發(fā)糕是我家平時(shí)吃的較多的主食之一，家里經(jīng)常做發(fā)糕，主要是玉米面的和白面的，下面給大家分享一下具體的制作過程。

材料

玉米粉 160克 粘米粉 40克 糯米粉 40克 雞蛋 4個(gè) 白糖 60克 牛奶 160克 色拉油 20克 檸檬汁 幾滴

制作過程

1、準(zhǔn)備兩個(gè)無油無水干凈的空盆，分別打入蛋清和蛋黃；

2、在蛋黃盆內(nèi)加入色拉油和牛奶，充分?jǐn)噭颍�倒入所有粉類，拌勻�?/p>

3、蛋清里加入檸檬汁，分兩次加白糖，將蛋清打至硬性發(fā)泡，取1/3放入蛋黃糊里拌均勻，然后再倒回蛋清糊里，翻拌均勻，倒入模具，稍稍振動(dòng)兩下，包好保鮮膜；

4、蒸鍋內(nèi)加足量的水，燒開后，放入模具，中火蒸制35分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，取出撕去保鮮膜，晾涼脫模即可。

因?yàn)楸容^喜歡玉米制品，所以發(fā)糕這個(gè)食品是經(jīng)常的做，不能說做的有多好，自己感覺還可以了。

我覺得我屬于那種比較粗線條的，做什么食品都沒有一個(gè)詳細(xì)的配方，一切全憑經(jīng)驗(yàn)，剩下的就靠運(yùn)氣。

具體的配方是這樣的，你大約需要兩份的玉米粉，一份面粉，半份奶粉，一點(diǎn)糖，適量酵母，少量的蘇打粉。

首先把玉米粉用開水燙透，攪拌均勻，然后把它放置涼透。

這個(gè)時(shí)候就可以把面粉，奶粉，酵母，白糖和蘇打，都加入燙好玉米粉的盆中，加適量溫水?dāng)嚢杈鶆�，揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，在面團(tuán)上蓋上濕布，或者是扣上一個(gè)盆，放置溫暖的地方發(fā)酵。

發(fā)酵的時(shí)間，夏天的時(shí)候，大約兩個(gè)小時(shí)，冬天的時(shí)候時(shí)間要長一些，但是如果冬天室內(nèi)比較溫暖的話，那么冬夏的發(fā)酵時(shí)間差不多。如果覺得發(fā)的好了的話，可以看一眼，面團(tuán)的體積膨脹大約兩倍，上面鼓滿了氣泡，就可以了，此時(shí)需要把面團(tuán)取出進(jìn)行揉和，揉好的面，就可以平鋪在蒸鍋之中的蒸屜布上，切記這個(gè)時(shí)間不能急于開火，需要讓面團(tuán)再次醒發(fā)，大約20分鐘至半小時(shí)，如觀察到面團(tuán)的體積明顯增大了，就可以開火，蒸大約20分鐘。然后�；穑�可以繼續(xù)悶片刻，取出晾涼切塊，一鍋松軟美味的發(fā)糕就做好了。

這是一個(gè)八寸的量。

用料 ?

紅糖 75克

面粉 300克

雞蛋 1個(gè)

酵母 5克

紅棗 9顆

葡萄干 1小把

熱水 125克

紅糖發(fā)糕的做法 ?

紅糖加熱水，丟入小美3分鐘速度2化開。稍冷卻后加入面粉、雞蛋、酵母，速度3-6混合。揉面3分鐘。會(huì)比較濕，加點(diǎn)粉取出在揉面墊上揉成圓團(tuán)，搟成和8寸蛋糕模具差不多大小，放入模具中置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵。

發(fā)酵過程中，紅棗對(duì)半切開去核，葡萄干泡水。待發(fā)酵至齊模高度，把棗和葡萄干鋪上去。上鍋蒸30分鐘左右，悶5分鐘。我是放在松下電蒸箱里蒸的，原汽蒸一次最多30分鐘，程序結(jié)束又加了5分鐘，但是最后2分鐘時(shí)水箱里已經(jīng)沒有水了。

第二天切開回蒸了一下非常松軟。不是很甜，喜歡甜的可以在制作過程中加點(diǎn)白砂糖。