您好，很高興能回答您的這個(gè)問題，針對(duì)您的這個(gè)問題，我可以非常負(fù)責(zé)的告訴你，做發(fā)糕不用揉面的，因?yàn)橹谱靼l(fā)糕的面一半都是做成糊狀的，所以根本就用不到揉面這一環(huán)節(jié)，我是80后，從小就吃玉米面發(fā)糕長(zhǎng)大的，所以對(duì)這個(gè)在熟悉不過了，現(xiàn)在為止我還清晰的記得媽媽給我們蒸的大發(fā)糕，里面放些糖，蒸出來那叫一個(gè)甜，媽媽每次在做發(fā)糕的頭一天晚上都會(huì)提前把面發(fā)好放在一個(gè)大盆里讓它慢慢醒發(fā)，第二天清晨直接倒在屜布上蒸熟即可。我還是很懷念那時(shí)候的生活的，不過，社會(huì)在發(fā)展，人類也都在進(jìn)步，如今的這個(gè)時(shí)候做發(fā)糕也沒有原來的那么麻煩了，里面加入酵母，不出兩個(gè)小時(shí)就能吃上香噴噴的大發(fā)糕了，下面我就將發(fā)糕的簡(jiǎn)單做法分享給您，希望對(duì)您有所幫助，也希望大家能夠喜歡，謝謝。

原料：細(xì)玉米面、富強(qiáng)粉、雞蛋，發(fā)酵粉、金絲小棗（要去核的，本人喜歡蒸發(fā)糕的時(shí)候加一些小棗，這樣不但好看還能增加香味） 調(diào)料：白糖

制作方法：第一步，小棗洗凈用開水泡開，然后用剪刀將棗剪成細(xì)絲備用。玉米面和白面分別過細(xì)蘿放在一個(gè)盆里，將雞蛋和酵母一起調(diào)勻放到面盆中，加入適量的白糖，用水將面盆里的面調(diào)成糊狀，沒有疙瘩為最合適。（半斤面粉加半斤玉米粉、酵母8克）第二步：籠屜里墊上屜布，（提前用水沾濕避免粘連，籠屜一定要是帶邊的籠屜，家里的蒸鍋就最合適）將調(diào)好的面糊倒在屜布上，表面撒一層棗絲，放在暖和地醒發(fā)20分鐘，最后蒸鍋上火上大氣后蒸20分鐘拿出即可。晾涼后可以直接切塊吃

不用揉面，只需要兩根筷子攪一攪，就能做出蓬松柔軟的發(fā)糕來。發(fā)糕是面粉經(jīng)過發(fā)酵后蒸制而成的食品，它易消化，健康有營(yíng)養(yǎng)，可以做成多種口味的，有南瓜發(fā)糕，紅棗發(fā)糕，黑米發(fā)糕，玉米面發(fā)糕，紅糖發(fā)糕等，作為早餐再好不過了。今天我給大家介紹一款紅糖發(fā)糕，溫胃養(yǎng)胃還補(bǔ)血，口感松軟，清甜，老人孩子都愛吃。

準(zhǔn)備材料：面粉350克 酵母5克 紅糖100克 葡萄干30克

紅糖里加入200ml開水，攪拌至融化。

面粉里加入5克酵母粉，攪拌均勻。

紅糖水晾涼至溫?zé)岷�，慢慢加入面粉里。（紅糖水一定要晾涼至35°左右，不燙手即可。溫度高了容易把酵母菌燙死，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來）

攪拌均勻。

攪拌至看不見干面粉。

模具里刷油肪粘。（用大碗也可以）

放入攪好的面團(tuán)。

鍋里的水提前燒熱至不燙手，關(guān)火。放入面坯，蓋上蓋子發(fā)酵50分鐘。

發(fā)酵至兩倍大，撒上葡萄干。最好在模具上加蓋一張錫紙（或者盤子），防止蒸汽水滴滴落，影響美觀，我這個(gè)因?yàn)榘l(fā)漫出來了，就沒有加蓋錫紙哦！

蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸35分鐘，關(guān)火燜5分鐘。再開蓋。（一定要關(guān)火燜5分鐘再開蓋，防止發(fā)糕回縮），還有一點(diǎn)，就是模具一定要足夠大，我這個(gè)小了些，發(fā)漫出來了，變成蘑菇發(fā)糕了，嘿嘿！

切塊。

看！里面組織松軟哦！嘗一口，松軟香甜，太美味了！你要不要嘗一嘗！

歡迎關(guān)注小魚私廚，看更多美食做法，小魚在這里等你喲！

發(fā)糕就像中式的蛋糕，發(fā)糕比蛋糕健康，發(fā)糕不用放油，糖量不大，發(fā)糕低脂低糖，這次制作發(fā)糕用了50%面粉和50%玉米面，玉米面含有大量的卵磷脂、亞油酸和維生素E和纖維素，玉米面有降血壓、降血脂和抗動(dòng)脈硬化，預(yù)防腸癌，美容美顏和延緩衰老的功效。

| 玉米面發(fā)糕 |

by youhaha0的廚房

用料

主料：玉米面(黃)150克；面粉200克

輔料：沸水150克；白糖20克；即發(fā)干酵母6克；冷水120克；油少許；葡萄干適量

做法

1.玉米面放入碗里，沸水沖入，邊沖邊用筷子攪勻；

2.待玉米面溫度將至手溫時(shí)，放入面粉、白糖，倒入融化的酵母水（酵母先用配方中的少許冷水浸泡幾分鐘），用手揉勻，

3.容器中抹油防粘；

4.手沾點(diǎn)水，把面團(tuán)放入模具里；放在溫暖的地方發(fā)酵；

5.二個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)已發(fā)酵至2倍大，在面團(tuán)表面撒上適量的葡萄干；

6.模具放入蒸鍋里，冷水上鍋，大火開始，開鍋后蒸20-30分鐘；

7.蒸好的發(fā)糕；

8.拿起模具輕輕一磕，發(fā)糕就扣出來。

烹飪小技巧

面團(tuán)比較沾手，放入模具的時(shí)候，手上沾點(diǎn)水好操作；葡萄干提前沖洗干凈，用廚房紙沾干水分。這份面團(tuán)的分量用一個(gè)模具就能完全裝下，分到2個(gè)模具里，會(huì)顯得發(fā)糕的高度稍矮。

作為一名面點(diǎn)師，發(fā)糕是面點(diǎn)必備的主食，所以我還是有些資格回答這個(gè)問題的，發(fā)糕有軟面發(fā)糕和稀面發(fā)糕，軟面發(fā)糕面是必須揉的而且還要揉好，稀面發(fā)糕就不用揉面了不過需要摔面，今天我就給大家介紹一下我的配方和做法

玉米面發(fā)糕配方

白面7兩，細(xì)玉米面3兩，酵母五克，泡打粉五克，白糖一兩，雞蛋兩個(gè)，水七兩（軟面發(fā)糕用水五兩半左右）大棗，葡萄干適量

先說說稀面發(fā)糕做法～把白面，玉米面，酵母，炮打粉，雞蛋，糖放一起攪勻然后加入水和成稀面（就是用手一抓面糊，面糊能從手里流出來）然后兩手放入面糊里抓起面糊摔打幾下，然后用手沾水把表面抹平醒發(fā)兩倍大左右上面輕輕撒些葡萄干和大棗放蒸箱，蒸四十五分鐘

軟面發(fā)糕制作過程～把玉米面，白面加入糖，酵母，炮打攪勻然后加入雞蛋和水揉成面團(tuán)然后醒發(fā)五分鐘繼續(xù)揉面然后放入模具中醒發(fā)兩倍大上面撒些葡萄干和大棗蒸四十分鐘即可

接下來軟面發(fā)糕和稀面發(fā)糕的不同之處，

（1）為什么有軟面發(fā)糕和稀面發(fā)糕？

答:軟面發(fā)糕做起來相對(duì)省事（因?yàn)槿�程可用機(jī)器）所以有些面點(diǎn)師為了方便就這么做了，記得我剛學(xué)發(fā)糕就是學(xué)的軟面發(fā)糕，

（2）軟面發(fā)糕和稀面發(fā)糕同樣的配方不同的水量有什么區(qū)別嗎？

答:區(qū)別是有的，首先就是口感問題，稀面發(fā)糕涼了不容易掉渣，吃起來相對(duì)柔軟，而且做出來的發(fā)糕中間不容易出現(xiàn)斷層

而軟面發(fā)糕做出來口感相對(duì)硬，涼了吃起來掉渣，而且面揉不好中間容易出現(xiàn)斷層影響美觀（記得我見過一位師傅做的玉米面發(fā)糕，全程都是白面和檸檬黃色素制作的，根本沒有玉米面，但是由于做的是硬面發(fā)糕吃起來掉渣，反而有種純玉米面發(fā)糕的感覺）

（3）軟面發(fā)糕為什么要摔面？

答:由于剛做出的面糊里有筋性，會(huì)影響發(fā)糕醒發(fā)，所以用手把發(fā)糕面摔打是為了把筋性摔沒，做出的發(fā)糕比較美觀

（4）為什么做發(fā)糕容易塌陷？

答:有幾種因素，第一種發(fā)大了，第二種發(fā)好以后磕到碰到，第三種水蒸氣太大

這個(gè)是我制作的紅糖發(fā)糕稀面的非常簡(jiǎn)單以前也寫過，以后有機(jī)會(huì)我會(huì)拍個(gè)視頻教程

這個(gè)是玉米面發(fā)糕

這個(gè)是我給我媽制作適合糖尿病人吃的發(fā)糕，

其中只有玉米面，白面，酵母和雞蛋，其他裝飾的一切都沒放，雖然難看些不過勝在健康而且口感也比較宣軟，不過味道指定不如加糖的好吃??

對(duì)了可能很多朋友不知道稀面糊是個(gè)什么狀態(tài)

下面這個(gè)就是稀面糊

這個(gè)是放入模具并已經(jīng)醒發(fā)好的面糊

不用，發(fā)糕的面要很軟，基本上是用筷子攪拌均勻就可以了，發(fā)糕和蛋糕類似，發(fā)糕做起來比較容易上手，而且好吃不上火，沒有蛋糕那么多添加劑，下面教你高顏值的紫薯南瓜發(fā)糕怎么做？首先準(zhǔn)備發(fā)糕的原料

【表面裝飾】：葡葡干、枸杞等果干適量

要是覺得麻煩，可以只用面粉，紫薯（南瓜）可以不用，但做出來的發(fā)糕就沒這么好看是白色的，想口感更好的話可以放幾個(gè)雞蛋

更多詳細(xì)方法可參考 http://blog.sina.com.cn/u/6387418178 謝謝！

在2017年的最后一天，很高興收到問答官方邀請(qǐng)回答朋友的問題。提前祝愿朋友元旦快樂，2018所有的美好的愿望都實(shí)現(xiàn)！

其實(shí)做發(fā)糕不復(fù)雜，我自己也做過很多次了。剛開始是因?yàn)橐淮稳ワ埖瓿燥�，媽媽很喜歡飯店的紅糖發(fā)糕，就“夸下�？凇睘閶寢層H手做發(fā)糕。那時(shí)候我就已經(jīng)入了烘焙的坑了，但是還沒有做過發(fā)糕。于是潛心的看了很多網(wǎng)友發(fā)的方子啊這些，終于再幾次失敗以后成功的做成了發(fā)糕，成品還是比較滿意，最主要媽媽吃的很開心！

其實(shí)發(fā)糕的面糊還是比較簡(jiǎn)單，以紅糖發(fā)糕為例，家里的普通面粉、紅糖、酵母、水和雞蛋就可以做出美味發(fā)糕，相信朋友已經(jīng)有很多配方了，這里就不贅述。

發(fā)糕是不用揉面的，大概講下步驟：

1、 可以先取配方中的酵母粉加入少量的溫水中攪拌至融化（這里建議是38度以下水溫，可以用手試試，不要感覺燙，溫度太高酵母是會(huì)被燙死的；）

2、 紅糖加入開水或者溫水?dāng)嚢柚撂峭耆�融化，放置待涼（至�?8度以下，以防燙死酵母）

3、 糖水里敲入雞蛋，加入面粉和酵母水，用筷子攪拌到無干粉狀態(tài)。最好不要一個(gè)方向攪動(dòng)，按照Z字形或者不規(guī)則攪拌都可以，以防面粉起筋。面粉量多的話可以分次加入，以免沉底有顆粒物。

4、 模具或者做發(fā)糕的碗底部側(cè)面抹油，倒入面糊，加蓋發(fā)酵。發(fā)酵到兩倍大。發(fā)酵夏季就室溫發(fā)酵。冬季就可以蒸鍋燒開一鍋水，關(guān)火，然后把放入發(fā)糕面糊的碗放進(jìn)去蓋上蓋子發(fā)酵。

5、 發(fā)酵到兩倍大，就可以把要裝飾的干果、葡萄干、枸杞什么的放在上面隨你喜歡就好。但是不要放太多。

6、 冷水上鍋蒸30分鐘關(guān)火悶5分鐘出爐即可，時(shí)間僅供參考。

以上就是我對(duì)這個(gè)問題的回答哦，希望對(duì)朋友有幫助喲，我是一枚愛生活愛烘焙的美食博主，如果你也是愛生活愛美食的伙伴，歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)喲，更多美味食譜和烘焙資訊都會(huì)在我的頭條號(hào)更新喲，感謝朋友的支持。

喜歡我的回答就點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注我的頭條號(hào)來支持我吧，如有任何問題歡迎在評(píng)論區(qū)給我留言喲，Vivi看到會(huì)第一時(shí)間回復(fù)的。祝朋友健康幸福！

玉米發(fā)糕，是以玉米為主要食材制作而成的發(fā)糕，是一種常見的傳統(tǒng)小吃。也大多數(shù)人都比較喜愛的食物，蓬松綿軟易于消化，老人小孩兒都可以吃，搭配上枸杞、紅棗等，不僅味道好，外觀也更好看，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。

前幾天，兒子去鄰居家玩，剛巧碰到鄰居家阿姨在做發(fā)糕，就給兒子吃了一塊，回來后就直嚷嚷著說發(fā)糕好吃，讓我也做，還讓多做點(diǎn)呢？沒辦法，只好去問配方是什么？當(dāng)配方告訴我時(shí)，我笑了，原本想著有多難呢，沒想到經(jīng)這么簡(jiǎn)單，那就趕緊動(dòng)手做起來吧

不用烤箱做，蓬松柔軟又健康的發(fā)糕，用蒸鍋就能搞定，做法雖簡(jiǎn)單，味道也很不錯(cuò)哦！

食材：

面粉300克 玉米面150克 白糖20克 酵母4克 泡打粉2克

步驟：

1、用一個(gè)大碗盛放玉米粉，在熱水中加入白糖，攪拌融化，把熱水沖倒入玉米粉中，用筷子攪散，放涼。

2、酵母倒進(jìn)溫水中，攪拌一下，酵母完全溶解。等玉米面放涼后，放進(jìn)面粉和酵母水，揉成光滑的面團(tuán)。在碗里抹上一層食用油，放進(jìn)面團(tuán)，壓扁，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

3、紅棗洗凈，去核切小粒�；蛴昧侠頇C(jī)打碎。

4、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實(shí)，放進(jìn)蒸鍋。蒸鍋大火水燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。

5.將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成約6厘米的塊，即可食用。

小提示：

沒有泡打粉的可以不加

不喜歡紅棗的，可以換成核桃或者葡萄干代替。

按照此方法，朋友們一定會(huì)做出稱心的美味發(fā)糕。

那天心血來潮做了一回玉米面菜團(tuán)子，爺爺特別愛吃，我還竊喜覺得自己手藝不錯(cuò)，然而，奶奶說，爺爺只要是玉米面做的東西，他都喜歡吃……那今天就用剩下的玉米面，給爺爺做個(gè)松軟好吃的玉米面發(fā)糕吧，還有，做發(fā)糕不需要揉面哦。【玉米面發(fā)糕】

所需食材：

玉米面300g，白面300g，白糖適量，酵母6g，雞蛋兩顆

制作步驟：

1、取一個(gè)大碗，碗內(nèi)放入300g玉米面，300g白面，打入兩顆雞蛋，一勺白糖，6g酵母，加適量溫水，攪拌成稍微粘稠的面糊。2、和好的面糊蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。(我都是先在鍋里燒點(diǎn)水，等到不燙手的時(shí)候?qū)⒚婧�坐在里面，這樣發(fā)酵會(huì)更快一些)。

3、將發(fā)酵好的面糊拿出，用筷子攪拌排氣。

4、拿出一個(gè)模具，四周刷油，底部墊油紙，倒入排好氣的面糊，再次發(fā)酵至1.5倍大。5、在發(fā)酵好的面糊上擺上一圈紅棗更美觀，然后上鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右，如果擔(dān)心沒熟，可以再延長(zhǎng)時(shí)間。

這樣做出的發(fā)糕糖分沒有那么高，而且比較好消化，特別適合家里的老人和小孩吃，是一款特別健康的面食，也很適合當(dāng)作早餐，大家也可以試一試哦。
我是六月，每天都會(huì)分享一些和美食相關(guān)的內(nèi)容，也希望通過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動(dòng)，祝大家工作生活愉快！

你好，我是頭條號(hào)“魔多廚房”的作者，很高興能回答這個(gè)問題。發(fā)糕是我們家經(jīng)常吃的一種主食，制作簡(jiǎn)單，食材多樣，孩子們愛吃，我也很愛做各種各樣的發(fā)糕給孩子們吃。

喜歡發(fā)糕除了口感松軟外，最重要的就是它不用揉面了，可以說是非常非常簡(jiǎn)單的一種面食了，因?yàn)槿�程都可以不用手碰面，用雙筷子就可以搞定了。下面我來分享一款紅糖發(fā)糕的做法，題主看完發(fā)糕的制作過程就知道做發(fā)糕不需要揉面了。而同樣的一種做法，換上不同的食材，就可以是別的口味的發(fā)糕了。

紅糖發(fā)糕

原料：溫水100g、紅糖60g、面粉200g、雞蛋1個(gè)、耐高糖酵母粉3g、熟黑芝麻適量、紅棗6粒；

制作過程：

1、先準(zhǔn)備好各種原材料；

2、把溫水和紅糖混合在一起，使紅糖融化，加入雞蛋、酵母粉一起混合均勻；

2、在液體里放進(jìn)面粉和熟黑芝麻，用一雙筷子攪拌均勻；

3、攪拌好的面糊很粘，不需要揉面，直接倒進(jìn)一個(gè)模具里，模具最好是不粘的，如果會(huì)粘可以在內(nèi)壁抹上油防粘，鋪平后放在溫暖后發(fā)酵；

4、面糊發(fā)酵至兩倍大以后，在表面擺上紅棗，也可以放葡萄干；

5、把發(fā)糕放進(jìn)蒸鍋或蒸箱里，我這里用的是蒸汽爐，一樣的，都是用來蒸食物的工具；蒸30分鐘左右，取出即可。如果是蒸鍋，需要開水上鍋蒸，以蒸鍋冒汽來計(jì)算時(shí)間；

6、蒸好以后的發(fā)糕取出脫模即可；怎么樣，我這個(gè)發(fā)糕蒸的還不錯(cuò)吧，松軟可口，不粘牙不用揉面，好吃又營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)早餐主食也很棒�？梢灶^一天晚上拌好面糊，蓋上保鮮膜，放在冰箱里冷藏發(fā)酵，第二天取出直接蒸就可以了。很方便。

我還做過一些其它的發(fā)糕，食譜均已發(fā)布在我的頭條號(hào)“魔多廚房”里。每天我也會(huì)在今日頭條里分享我家的早餐，歡迎熱愛美食熱愛生活的朋友關(guān)注我，一起分享交流廚房里的小樂趣。

南瓜紅棗發(fā)糕

發(fā)糕是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。。以面粉蒸煮制成，成品聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。是一種大眾化的餅類食物！ 做 發(fā)糕是不用揉面的！只需要把所需要的做的原料和成稍有流動(dòng)性的面糊！下面我舉例說明一下，玉米發(fā)糕

原料 面粉：200g，細(xì)玉米面：100g，白糖：40g，泡打粉：3g，酵母：5g，溫水140ml.

做法； 1.將面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌勻

2 將酵母用溫水混合后倒入面粉中，加入溫水和成面糊

3 和好的面糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內(nèi)醒發(fā)

4 面糊醒發(fā)大概2個(gè)小時(shí)，到原料的2倍大。

5 放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘

6 .蒸好后馬上拿出，晾涼

即可食用！

下面來說說做發(fā)糕的注意事項(xiàng)

1 如果以吃粗糧為主要目的，可以將粗糧的比例增加，但最好不要超過一半，否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實(shí)。

2 做發(fā)糕用的面粉糊，我們要把面糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來的發(fā)糕，口感就會(huì)發(fā)粘。

3 我們做發(fā)糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會(huì)失效。

4 小蘇打遇水會(huì)很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和面粉混合均勻之后，再添加水。

5 容器內(nèi)刷油，蒸好的發(fā)糕就不會(huì)和容器內(nèi)壁粘連，且容易脫模

6 發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，要在蒸鍋里面都加點(diǎn)水，防止鍋里面的水燒干

7 面粉，一般用低筋粉或中低筋粉。高筋肯定是不行的,不夠松軟

8 發(fā)酵時(shí)間，一般發(fā)酵到原來體積的1倍大，時(shí)間根據(jù)季節(jié)不同而不同，靈活掌握

9 放面糊的容器一定是透氣的，最好是籠屜

10 蒸好后及時(shí)取出。

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