大家好，這個問題很簡單，當(dāng)然有但是可能少，要想吃手工饅頭自己做，我經(jīng)常自己做，我是比較喜歡吃面食的，養(yǎng)脾胃

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北方人都愛吃饅頭，就像南方人喜歡吃米飯一樣，基本上都是家庭的主餐。做為西北隴東生活的人，更是一代代吃著饅頭(花卷)長大的。家里人多了，用大鐵鍋蒸，蒸一次吃個一兩天。就是人少了，一樣的費(fèi)工費(fèi)時，蒸多了也無所謂，涼了再吃時，熱鍋上溜一下就行。不過，從和面、揉面、兌堿、揉饅頭全是用手工完成。即使發(fā)展到如今有了面食機(jī)械，除了饅頭店量大用機(jī)械外，自個家里還是純手工蒸饅頭、花卷。就我所處的地方，除婚喪等大事，要過年了，大都會去饅頭店買。擱在平時，絕對超過80%以上的都在家做著手工饅頭。

這也難怪，也是有原因的:

圖的是純手工饅頭口味

正因為純手工饅頭是在自己家里獨(dú)立完成的，過去都是用傳統(tǒng)的發(fā)酵法，使用了老面發(fā)面的，就是如今農(nóng)村家庭也很少用酵母發(fā)面。這是情有獨(dú)鐘于老面發(fā)酵蒸出的饅頭或花卷的口味。

老面饅頭就是用上一次蒸饅頭時留下的一小塊面團(tuán)，做為下次發(fā)面時“面引子”。若這個保存下來的面團(tuán)干涸了，要先用溫水化開泡軟，再和到面粉中。有些人家忘記留下面團(tuán)了，也不去買酵母，要么從鄰居家借，要么自制老面(方法另議)，也要吃個“老面饅頭”。因為老面發(fā)面到位，便能聞到一股老面的香味，這個味道就是老人愛用的老面頭的味道，有特殊的香味。

老面饅頭都是前一晚上和面，第二天一大早(經(jīng)過了10小時以上)才將發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過揉面、兌堿、揉胚、蒸制等多道工序，特別是兌堿難度很大。只有合適的堿量，才能中和發(fā)面中的酸味，使蒸出的饅頭有了堿香味。喜歡吃老面饅頭，其實就是圖饅頭的堿香味。

吃得是純手工饅頭的筋道

老面捏碎用水化開，邊倒“老面水”邊用筷子攪拌，慢慢地攪拌成絮狀物，再用手和成面團(tuán)，揉光；經(jīng)過十多個小時的發(fā)酵，面團(tuán)變得蓬松，有了很多的氣孔且有乳酸菌產(chǎn)生，需要加適量的純堿。這時要將發(fā)酵好的面團(tuán)放至案板上使勁揉，既要保證排出面團(tuán)中的氣泡，也要保證將加入的堿揉均勻。將揉好的面團(tuán)揉至長條形，切成或拽進(jìn)小塊，再揉成饅頭。一次次的揉搓，是老面饅頭有了筋道。

另一方面，因為作為菌種的老面里面沒有足夠多的酵母菌，造成了一部分面團(tuán)沒有完全發(fā)酵成功，有部分“死面”的現(xiàn)象，蒸出的饅頭才會有筋道。

結(jié)語:

手工饅頭延續(xù)著老輩人的制作工藝，和面、發(fā)面、揉面、醒面，時間溫度都有嚴(yán)格的控制，自然發(fā)酵，除加純堿外，不加其他添加劑。聞起來香，吃起來有筋道，回味甘甜，涼吃也不錯，復(fù)蒸也不變味，吃著安全放心。更主要的是還省錢，說實話，若經(jīng)常買饅頭吃，早就菜錢“預(yù)支”了。何“樂”而不為呢？

純手工饅頭，市場上很少見了，一般都是機(jī)器加工，因為手工效率太低。想吃真正純手工饅頭，只能自己動手做，純手工做出來確實好吃，口感勁道，我們家都是自己做，下面這個視頻就是昨天蒸饅頭過程。

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有啊，而且特別好吃。主要就是經(jīng)常做吧。嗯，蒯了七八碗面放一袋酵母。把面豁的稀一點(diǎn)兒。然后放在稍微暖一點(diǎn)兒的地方發(fā)酵四五個小時就可以了。在蒸的時候少放一點(diǎn)兒小蘇打，揉開了把面。特別好吃。

有啊，我家長年吃饅頭就是自己在家做，

而且用的是傳統(tǒng)老面頭和酒糟來和面，

我來給大家分享一下純手工饅頭的制作：

酒糟老面饅頭：

1，食材：

100克的老面頭一個，（ 老面頭就是蒸饅頭時留下一塊生面），

酒糟約80克，（酒糟就是佬米酒）

2，發(fā)老面頭：

容器里加一碗清水把酒糟倒進(jìn)去，再把老面頭掰成小塊加進(jìn)去泡一夜，

（濕面頭泡3個小時就差不多）

面頭泡好后加300克左右的干面粉，隨便攪拌一下就行，攪拌成偏稠一點(diǎn)的面糊糊，靜放8之10小時

（要是夏天時間會短一點(diǎn)）

3，和面：

中筋面粉適量，

（中筋面粉也就是普通面粉）

把普通面粉倒進(jìn)盆子里，

用發(fā)好的老面糊糊和面，邊倒邊攪拌，

攪拌成大面絮狀時，下手揉成一個軟硬適中的面團(tuán)，揉搓光滑細(xì)膩后上面蓋個保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

4，加揉堿面：

比例是1斤發(fā)好濕面團(tuán)里加一克的食用堿，

用少量的開水把堿面化開，再把堿面水里加點(diǎn)干面粉，攪拌成像煎饃的面糊，

再把發(fā)好的面扒開個窩窩把堿面糊糊掉進(jìn)去，再揉搓均勻，一定要多揉一會，揉搓均勻后搓成長條，再切成大小均勻的小劑子，再把每個小劑子揉光，揉成球形狀，光面朝上，都揉完以后均勻的擺放在籠屜里，

醒二次發(fā)20分鐘左右。

5，蒸饅頭：

大火水燒開后上饅頭，大火蒸15分鐘左右轉(zhuǎn)中火再蒸十分鐘關(guān)火再悶3之5開蓋出鍋，在出鍋的一兩分鐘內(nèi)，迅速把饅頭都從籠屜里撿出來，不迅速拿出的話，饅頭會粘籠布，底部會脫皮，音響賣相，從籠屜拿出擺放開，放一個上下透氣容器里，饅頭之間不要推擠，稍微涼一下，就可以放在一起了。以上都是我個人經(jīng)驗，如果都不對的地方請留言指導(dǎo)，謝謝你的觀看！

小時候吃的饅頭和現(xiàn)在吃的饅頭的味道有些許不一樣，小時候吃的饅頭沒有現(xiàn)在的饅頭這么白和這么細(xì)膩，小時候吃的饅頭比較粗和很有筋道，我們家鄉(xiāng)雖然現(xiàn)在還有純手工做的饅頭，做法是一樣的，但是面就不一樣的了，現(xiàn)在的人的生活水平提高了在口感上都是要求比較高，大家都覺的細(xì)膩的面做出來的口感比較好，以前的人比教窮，有粗面做的饅頭就已經(jīng)很不錯的了，也不要求口感�，F(xiàn)在生活水平上去了，也就不怎么去吃粗面做的饅頭了，久而久之就連現(xiàn)在的農(nóng)村做的饅頭都是白細(xì)面做的了，要想找以前那種吃著非常筋道的老饅頭，是一件很難的事了。

我們家鄉(xiāng)，應(yīng)該有純手制作的饅頭。這是我廠舉辦的宜良2019年職業(yè)技能技術(shù)培訓(xùn)。響應(yīng)相關(guān)政策進(jìn)行職工第二職業(yè)技能培訓(xùn)啊！學(xué)習(xí)傳統(tǒng)面點(diǎn)烹飪制作，在這段學(xué)習(xí)期間，讓我們受益非淺，教會了，我們怎么“發(fā)酵面團(tuán)及揉搓面團(tuán)”的方法。隨后，制作各式純手工傳統(tǒng)面點(diǎn)。

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有的呀，我婆婆和我爸都會做，過年還整了呢，帶回來了好好吃哦

有一家，就是我家。

我不會在街上買那種海棉饅頭，沒有饅頭味，還不勁道，吃起來一點(diǎn)都不香，有很多人做饅頭，全靠發(fā)藥發(fā)泡的，還叫饅頭呀。

我的饅頭自己做，傳統(tǒng)做法。發(fā)面靠的是老皐頭，要發(fā)一個晚上。然后全靠手工柔面，反復(fù)多次的柔，這樣蒸出的饅頭是一層一層的，吃起來好勁道，有嚼頭，香啊。

有的，這就是我自已手工制作的，怎么樣賣相還行吧，而且在我們當(dāng)?shù)乜墒呛芎觅u的哦，最多能賣一千個左右哦。