只因?qū)O女在手機(jī)上偶然看到了兩張賞心悅目的美食照片玫瑰饅頭，她對(duì)我說“奶奶我想吃黃色的和紫色的花饅頭”。于是大熱天我就在廚房忙碌了一個(gè)下午。一大鍋上下兩屜南瓜、紫薯饅頭。雖說技術(shù)欠佳，不太美觀，但口感真是不錯(cuò)，暄軟香甜，孫女可喜歡吃了，家人也都會(huì)比平日要多吃上一個(gè)。當(dāng)然這饅頭個(gè)頭真不大。哈哈!

紫薯，不是轉(zhuǎn)基因食品，而是甘薯的一個(gè)特定品種， 云南很早就有這種紫色甘薯，特別是20世紀(jì)90年代開始，一些科研單位先后從日本引進(jìn)了兩個(gè)主要紫色甘薯品種，一個(gè)叫山川紫，一個(gè)叫琳紫，科研工作者把這兩種主要的品種雜交，培育出一系列的紫色品種，這些就是紫薯。

紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、紫薯富含硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。

2、紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。

南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富且全面，果實(shí)內(nèi)含有糖類(包括淀粉、葡萄糖、呆膠、呆糖、戊聚糖、甘露醇)、維生素等成分。南瓜脂肪含量很低，為很好的低脂食品。南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂．而鈉含量較低，微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。

原料：

富強(qiáng)粉250克、南瓜240克(生瓜重量)、酵母2.5克 實(shí)際使用南瓜泥175克

富強(qiáng)粉250克、紫薯260克(生的重量)、牛奶75克、實(shí)際使用紫薯泥200克、酵母2.5克

它們顏值不低，黃色和紫色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，全家人愛吃這樣的玫瑰花。

制作過程：

1、把南瓜、紫薯分別削皮，洗凈，切成小塊，冷水上鍋蒸18分鐘左右。

2、蒸熟南瓜、紫薯之后，分別盛入兩個(gè)盤中，用湯勺碾成泥，晾涼。

3、把南瓜泥倒入250克的面粉、2.5克的酵母中，用筷子把面攪到絮狀，然后用手把面和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳發(fā)一個(gè)多小時(shí)。

4、因紫薯水分少比較干，倒入250克的面粉、2.5克的酵母后，還要加入75克的牛奶(或清水)和成面團(tuán)餳發(fā)1個(gè)多小時(shí)。

5、南瓜面團(tuán)可分成70克左右的6個(gè)劑子，備用。

(紫薯面團(tuán)可分成85克左右的6個(gè)劑子，備用。因操作步驟與南瓜面團(tuán)的完全相同就不再詳細(xì)寫了)

6、再把這70克的1份均分6小份、其中5份搟成餃子皮大小，另1份搓成細(xì)長(zhǎng)條，把5個(gè)餃子皮從上往下一個(gè)壓一個(gè)放好，用筷子在中間壓一條豎線，把細(xì)長(zhǎng)條放最下端往上卷到頭，接著從中間切斷，就成了2個(gè)漂亮的玫瑰花。

7、我為了省事，用刀在中間切了一刀。當(dāng)然也可以，卷起來中間擰斷一分兩塊。

8、成型好的面坯碼放在蒸鍋內(nèi)餳發(fā)15分鐘后，然后大火蒸20分鐘即可。

9、紫薯饅頭在上屜，南瓜饅頭在下屜。

小貼士

1、紫薯、南瓜的含水量不同，面粉的吸水性也不一樣，所以做的時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整面粉、水和紫薯、南瓜的比例。

2、搟面皮的時(shí)候厚度要適度，太厚了蒸出來臃腫，太薄了蒸出來花瓣會(huì)單薄�；ㄐ牟灰�太過粗壯影響美觀。

3、生坯玫瑰饅頭擺放在籠屜上，一定要繼續(xù)餳發(fā)15分鐘，不可省略，不然影響成品的美觀。

跟著小胖丫學(xué)做好看好吃的火腿花卷

我喜歡美食，我家小胖丫受了影響也喜歡。我一做飯她就跑到廚房要跟著幫忙，久而久之，倒是學(xué)會(huì)了不少美食。她做涼粉的視頻頭條點(diǎn)擊率已達(dá)到50多萬，此外，她還會(huì)做酸辣粉、包餃子、壓饸饹面。我只是希望從小培養(yǎng)孩子自立能力，畢竟做飯也是人的一項(xiàng)必備生存技能。前天指導(dǎo)她做了火腿花卷，很成功，上傳的視頻也很受朋友們歡迎，在此對(duì)點(diǎn)贊的朋友們表示感謝！發(fā)個(gè)圖文，就火腿花卷的做法做一補(bǔ)充！

視頻中我沒有介紹發(fā)面的過程。許多朋友留言詢問怎么發(fā)面，覺得發(fā)面是很難的一件事。其實(shí)，說實(shí)話，在我看來，在所有美食制作中，發(fā)面是最沒有技術(shù)含量的。有了安琪酵母，發(fā)面簡(jiǎn)直輕而易舉。不要對(duì)酵母按多少比例放心存疑慮，我第一次發(fā)面也是這樣的。告訴你，隨意放，都能發(fā)！我建議一般用家里喝湯用的小勺子量一勺就行。酵母放到水里融化，不要拘泥于什么溫水、冷水，那是扯淡，家里水龍頭流出來的水就行。

融化后的酵母水倒到面里，加水活成面團(tuán)，蓋上蓋子，發(fā)酵至面團(tuán)的2倍大即可。要縮短發(fā)面時(shí)間，揉面時(shí)加點(diǎn)白糖即可。 言歸正傳，下來介紹火腿花卷的做法：活好的面在案板上反復(fù)揉，排氣。

切一塊面，搟成長(zhǎng)方形，刷一層食用油，撒一層鹽。

香蔥切碎，均勻撒在面上。

撒一層火腿丁

從長(zhǎng)邊開始卷起

用刀切成等份劑子

用手將劑子輕輕往長(zhǎng)的抻一下

兩個(gè)劑子疊一塊，用筷子從中間壓下去

將兩個(gè)劑子拿起來，兩手向相反方向擰約180度，繞到底部捏合。

換個(gè)角度。小胖丫做飯還是很有天賦的，我以前就教過她一次，這次沒等我教，自己拿起來就擰，擰的還挺漂亮，我當(dāng)時(shí)很驚訝！

另一種火腿花卷做法。將做切成小劑子，搓成長(zhǎng)條狀。

拿一根剝好的火腿腸，將搓好的面條纏在火腿腸上，便抻便纏，一定要纏緊。

做好的花卷先放在冷水鍋里蓋上蓋子餳10分鐘左右。

做好的花卷先放在冷水鍋里蓋上蓋子餳10分鐘左右。然后開大火，蒸20分鐘左右。時(shí)間到了后，先在鍋里燜5分鐘，再揭鍋蓋，防止花卷遇冷回縮。

是不是顏值很高，很有食欲！

有點(diǎn)像熱狗，孩子們肯定喜歡吃！

胖丫為她的成功興奮不已！ 朋友們也可關(guān)注我，觀看胖丫制作花卷、涼粉、面條、餃子、酸辣粉的視頻。

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一、原料：

（1）、皮坯原料：面粉500克、老面50克、白糖25克、溫水300克、小蘇打5克、化豬油15克

（2）、輔助原料：精煉油20克

2、用具、器具：

搟面棒、切刀、竹筷、油刷、蒸籠、蒸鍋等。

二、制作關(guān)鍵點(diǎn)

1、面團(tuán)制作及使堿：面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入老面、熱水、白糖揉勻揉透，蓋上濕毛巾靜置，使之發(fā)酵。發(fā)好后加入適量小蘇打扎為正堿，加少許化豬油揉勻，蓋上濕毛巾繼續(xù)靜置10分鐘。

2、生坯的成形：案板上撒上少許干面粉，將面團(tuán)分成兩份，分別搟成厚約0.5厘米的長(zhǎng)方形面皮，刷上一層精煉油，均勻撒上少許干面粉，然后一分單卷，一份雙卷，均切成劑子用于成形。

①單卷類

雞冠花卷：刀口向上，雙手捏住面劑的兩頭向下翻即成雞冠花卷生坯。

繡球花卷：刀口向兩側(cè)，雙手拿住面劑兩頭略拉長(zhǎng)，向上折疊，然后用右手往左手的大拇指上饒即成繡球花卷生坯。

核桃花卷：刀口向兩側(cè)，用一根筷子壓住面劑的1/3處，用左手將面劑略拉長(zhǎng)，然后折疊成為“Z”字形，取出筷子在中間壓一下即成核桃花卷生坯。

算珠花卷：刀口向兩側(cè)，用筷子在面劑的中間壓一道，然后將面劑兩端往下抄攏即成算珠花卷生坯。

② 雙卷類

如意花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切劑，刀口向上豎放即成如意花卷生坯。

海棠花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切劑，刀口向上，用一雙筷子在中間向里夾緊，旋轉(zhuǎn)90度后再夾緊劑成海棠花卷生坯。

③制作完成后，將生坯放入刷油的蒸籠內(nèi)

3、成熟：火旺水開，蒸約10分鐘即熟。

做法:將面桿成半厘米的面片，撒上蔥花，油，五香粉食鹽，胡蘿卜絲，青椒絲。然后綣起來。切開，用筷子從中間壓上去，（與切面平行）。

一根筷子做蔥油花卷的方法，一學(xué)就會(huì)，用料講究，松軟可口，蔥香四溢， 好吃放心還簡(jiǎn)單，輕松幾步就學(xué)會(huì)，再也不用出去買了，幫你還原“媽媽”的味道，食材：面粉，蔥，植物油，鹽，酵母。趕快學(xué)習(xí)一下，給家人分享你的廚藝吧

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花卷面食不僅好吃還要形狀美麗，我通常是做麻將花卷 花椒鹽蔥末花卷 橄欖菜花卷，形狀擰成花瓣樣子， 真的好吃極了又好看。

可以做蝴蝶，花朵，海螺的造型，跟饅頭的區(qū)別就是中間抹油撒糖或鹽。但如果為了吸引娃的眼球，刺激娃的興趣和食欲，花卷也可以不抹油，包子饅頭也可以有很多造型。把我娃喜歡的幾款跟你說說吧。

蝴蝶，搟成大面片卷起，留一點(diǎn)薄邊當(dāng)觸角，兩兩相對(duì)，中間用一雙筷子夾一下，給翅膀凹造型。

花朵，類似饅頭，中間不抹油撒料�？梢杂们逅�和面，也可以用蔬果汁和面，但蒸熟都會(huì)變色，哪怕是濃度很高的蔬果汁，經(jīng)過高溫會(huì)流失大部分花青素。這是用紫甘藍(lán)渣和出來的。

海螺，需要面稍微硬一點(diǎn)更好造型。把劑子搟成長(zhǎng)片，抹油撒糖后上下兩端分別往中間用的三分之一處折疊，類似疊被子。折好翻面用刮板或刀背壓條紋，再拿起來，以對(duì)折的方式掛在一根筷子上，一手拿筷子，一手抓面片，稍稍拉長(zhǎng)之后，拿著筷子，自內(nèi)向外旋轉(zhuǎn)一圈。放回臺(tái)面，把轉(zhuǎn)出來的海螺殼跟另一只手上的面片壓在一起，從筷子上脫離下來，稍微整形成貝類造型即可二次發(fā)酵。

除了能卷起來的造型，還有模擬水果動(dòng)物的造型。比如香蕉，用南瓜面團(tuán)和白面團(tuán)。白面團(tuán)下劑子后，搓成中間鼓兩頭尖的橄欖形，中間壓一道印兒。南瓜面團(tuán)下劑子后搟圓片，用圓形工具壓三瓣面片，用這三瓣面片逐漸包裹起白面團(tuán)的一端，適當(dāng)捏合整形成剝開的香蕉皮，即可二次發(fā)酵。

火龍果饅頭，用菠菜汁或抹茶粉面團(tuán)，紅肉火龍果面團(tuán)�；瘕埞�肉可以直接用，也可以過濾了小黑籽用。但是高溫過后容易變色，可以考慮用紅曲粉代替。發(fā)好的面團(tuán)下劑子，最里面是紅色面團(tuán)，中間是綠色面團(tuán)，最外面再包一層紅色面片。包好搓出火龍的嘴，捏蒂，剪刺之后開始最后發(fā)酵。

還有小鳥饅頭，小豬包，娃都很喜歡。可以用紅豆沙，也可以用蝦肉做餡兒。

發(fā)面就像橡皮泥，玩兒過癮了，還能讓娃食欲大增，欣喜若狂d(^_^o)