蒸花卷時里面放上小蔥，在我們這里也稱它為“蔥花卷”，加入小蔥的花卷，味道更加鮮香，而且滋味兒更濃，再加上小蔥翠綠的顏色，使這個花卷看起來非常的有食欲。不過我們在加入小蔥的時候，如果小蔥的使用不當，那么蒸制出來的蔥花卷，小蔥的顏色就會發(fā)黃。具體怎樣解決這個問題，我們下面來做個分享。

想要花卷里面蔥的顏色不變，蔥的選用很重要。

①。在制作蔥花卷兒時，我們不能使用普通的大蔥，因為普通大蔥的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經(jīng)過加熱以后很容易變黃，所以我們在制作蔥花卷兒的時候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作為原料。這樣花卷在蒸熟以后，蔥的顏色翠綠不會變黃，吃起來的口感也更好。

②。在制作做花卷的時候，小蔥不要直接使用，我們必須提前將小蔥切成碎末，然后用食用油拌制一下，這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。因為食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢出，從而提高了小蔥的食用口感，并保證了小蔥的顏色不會變黃。

接下來，我在為大家分享一下，蔥花卷的做法。

【花卷】

所用食材:面粉1000克，酵母8克，小蔥100克，精鹽10克，五香粉2克食用油50的，35度左右的溫水600毫升。

——制作方法——

①。把面粉放在盆中，并放入8克酵母攪勻，隨后分兩到三次加入600ml溫水，將面粉和至成面絮狀，然后再揉搓成表面光滑均勻的面團。把和制好的面團放在盆中封嚴，放在溫度相對較高的地方進行發(fā)酵，發(fā)酵時間在40分鐘到一個小時左右即可。

②。小蔥清洗干凈，切成碎末狀放在盆中，加入五香粉，精鹽，食用油攪拌均勻備用。

③。面團發(fā)酵完成之后，我們在面案上加上一層面粉，將發(fā)酵好的面團放在面案上，采用折疊的方式，將發(fā)酵面團進行揉至排氣，揉至完成后放在一旁繼續(xù)醒發(fā)半個小時。

④。面團醒發(fā)完成后，我們用大一些的搟面杖，將發(fā)酵面團搟成薄餅狀，厚度在0.3cm左右。

⑤。面片兒搟制完成后，我們將調(diào)制好的小蔥撒在面片表面，將它涂抹均勻。

⑥。將涂抹均勻的面片，從下至上卷成一個長條筒狀，并用刀將卷好的長條面劑，切成大小均勻的面劑。

⑦。取一個蒸屜，用刷子在蒸屜表面刷上一層食用油，將切好的花卷面劑放在屜上，蒸鍋中加入冷水，把擺好花卷兒的蒸屜放在鍋中，打開爐火將水燒開，燒制上汽開始計時，大火蒸至20分鐘即可成熟。

蔥花卷的制作，到這里就完成了，用這種方法制作出來的花卷，層次分明，小蔥的顏色翠綠，吃起來的咸香適口。

——最后總結(jié):關(guān)于蒸花卷時，怎樣讓蔥花翠綠不變色？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

做蔥油花卷時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了！

蔥花卷里的蔥花黃，真是讓我頭疼，直接撤掉了蔥花。實在太影響美觀，但是又喜歡蔥花的味道，咋辦吶？最后是在一個老人那才知道這個小方法，所以決定試試，做蔥油花卷時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了，快來試試吧！

用料

蔥葉適量

植物油少許

鹽少許

五香粉少許

酵母5克

普通面粉兩碗

溫水適量

小蘇打少許

蔥花卷（蔥花不黃的小秘密）的做法

發(fā)面步驟可以參考蒸包子，前邊自己找一下，準備油酥，五香粉或十三香一點點，面粉一點點，少許油，油開以后潑進去，就成了油酥

重點來了，只要蔥葉，切成蔥花放少許小蘇打，然后少許油攪拌一下，這樣蔥花就不會變黃了

然后先搟成長條寬點的面餅，油酥涂抹均勻，少許鹽，然后把蔥花放上，卷起來就可以了

切成稍微寬點的條狀，或者從頭開始切條一直到最后也可以

分享兩種花卷做法，兩個摞在一起，用筷子按壓一下，左右手各握住一頭，向相反方向擰一下，不能松手，把兩頭按在一起就行了，切條的就幾條拿起來放在一起一轉(zhuǎn)，兩頭向下捏緊也是一樣的，花卷有很多種方法，我做的最簡單得了

醒面十分鐘，開火后鍋上汽開鍋開始計時15分鐘后，關(guān)火，悶三分鐘，開蓋注意蒸汽不要弄花卷上，就可以吃了

成品圖。蔥花沒變色，好看，好吃，有食欲

小貼士

油酥別太多油，有點油酥就夠用了，太多浪費，鹽別多了，會咸的，花卷的卷法很多種，不喜勿噴，今天主要說的蔥花不變色，你會了嗎？美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

蒸花卷時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？大家好我是食味四季，我的回答是:花卷里加入上午的小蔥，我們稱為蔥花卷，吃起來口感微咸還帶著一絲絲的回甜，但是很多人在家自己操作的時候會一不小心把蔥花卷變成黃花卷，看起來影響視覺，吃起來口感發(fā)苦，更影響食欲，，今天就給大家分享蔥花卷的具體做法。

制作蔥花卷所需食材

主料:面粉300克，酵母3克，食用堿1克，白糖3克，溫水150克。

調(diào)料:蔥花1碗，椒鹽，食用油，鹽適量。

蔥花卷的具體做法

1.面團醒發(fā)，面粉中加入酵母，白糖，用溫水和面，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒密封，醒至原來的2倍大。

2.處理小蔥，準備一大把小蔥，去掉蔥白，蔥葉切成蔥花，然后加入適量香油和少許鹽攪拌均勻，備用。

3.制作面劑，醒發(fā)好的面團呈蜂窩狀，取出后外案板上揉搓排出空氣，搟成0.5厘米的薄片，在面片上均勻的刷一層油，然后撒適量的椒鹽和鹽，再將切好的蔥花，均勻的鋪在上面，然后把面片對折成長條，切成大小均勻的面劑子

4.制作花卷，將面劑子拉長，用筷子在中間挑起來轉(zhuǎn)一圈，用力往下壓成花卷的胚子。

5.上鍋蒸制，蒸籠上刷油，將花卷放進去，蓋蓋醒發(fā)至2倍大，然后沸水上汽大火蒸20分鐘關(guān)火后燜3分鐘，用手按下去回彈，出鍋即可。

蔥花卷制作小貼士

1.蔥的選擇，蔥選擇小蔥為最佳，因為小蔥翠綠，鮮嫩，吃進嘴里微辣而帶著一絲的回甜，大蔥的話比較的辛辣，吃在嘴里的口感不好。

2.防止蔥花變色的方法，要想使蔥花不變色在小蔥里加入適量的食用油或者香油，再加入適量的鹽攪拌均勻即可，因為鹽能使蔥花的顏色變得更加的翠綠，油能鎖住蔥花的水分不流失這樣蔥花就不會變色啦。

3.上鍋蒸的時候注意，花卷上鍋蒸之前要在蒸籠上刷一層油，這樣可以防止粘連，怕麻煩的話可以鋪一層抹布或者是油紙都可以。

最后的總結(jié)

一碗稀飯，一個花卷，一碟咸菜，簡單的食材卻有著十足的快樂，中華美食博大精深，看似簡單的食材，做起來卻很難那么多的講究，這也是為什么我們中國美食那么吸引人的原因，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關(guān)注，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季原創(chuàng)，未經(jīng)允許，盜版必究

你好，很高興回答你的問題。我是熱愛生活，熱愛美食的晴天！

現(xiàn)在天氣越來越炎熱了，作為南方人來說，吃大米都有些吃不下了。夏天吃稀飯配包子，饅頭或者花卷就特別好，也不會餓。正好我前幾天剛剛做了花卷，我來具體說說我是怎么做的吧。

準備的材料

面粉（普通）500克，酵母5克，白糖10克，清水250毫升，蔥花適量，鹽適量，油適量

和面

1.拿一個比較大的容器，倒入清水250毫升，白糖10克，酵母5克，把它們充分的攪拌均勻。

2.把面粉倒入調(diào)好的酵母水里，一邊倒一邊攪拌，可以用1雙筷子，直到把水倒完，攪拌成絮狀為止。

3.然后開始下手揉搓，大概要揉3--5分鐘左右，直到三光，也就是手光，盆光，面光。

面團醒發(fā)

1.現(xiàn)在是夏季，天氣已經(jīng)比較炎熱，可以直接室溫發(fā)酵就可以了。把揉好的面團，直接蓋上保鮮膜，放在一邊，醒發(fā)10分鐘就可以了。

2.利用這個時間 ，把蔥切成小蔥花，然后加一點小蘇打進去，攪拌一下，放一邊備用。

制作生胚

1.醒發(fā)好的面團，明顯的有變得膨脹一些。而且還會有蜂窩狀喲！直接把面團轉(zhuǎn)移到案板上，開始揉搓一下，整個過程只需要3分鐘左右即可。

2.把面團一分為二，先那一部分來進行制作。另一半則蓋上保鮮膜放一邊，避免水分蒸發(fā)。

3.把面團揉搓成一個圓形，用搟面棒直接搟成一個厚度為1厘米左右的長方形面塊。

4.然后用刷子依次把面團表面刷上一層油，繼續(xù)均與的撒上下蔥花，再撒上鹽，不要太多，否則過咸，再根據(jù)喜歡決定是否添加花椒粉。

5.從面團的一邊向中間卷起，并且輕輕按壓實，全部卷成一個長方形。

6.再切成均勻的小劑子，分別寬度為3厘米左右即可。

7.把2塊切好的劑子，疊放在一起，用一只筷子在中間用力壓一壓。然后把面團的兩頭分別拿住，再稍微用力拉一下，把面團拉長一些。再把筷子放在面團下面，把面團的兩頭捏在一起，再把面團向自己的方向轉(zhuǎn)一圈，壓一下，這樣一個花卷生胚就制作好了。

二次醒發(fā)

1.把做好的花卷生胚放入蒸格里，蓋上蓋子，常溫醒發(fā)半個小時就可以了。

2.你會看到花卷的體積明顯比之前大了一倍喲！

蒸制

1.水燒開后，把蒸格放進去，大火蒸10分鐘。關(guān)火后，不要馬上開鍋，同樣的等個3分鐘，讓它燜一下。保持花卷的形狀，也不會死皮，此步驟的目的是。

備注：

1.做花卷，酵母和面粉的比例1:100，面粉最好用普通面粉，比較好塑形，好看些。

2.水一定不能太多，和面的時候一定是一邊揉一邊倒水，這樣能避免水太多，面團太稀。和好的面，不沾為準，也不能過硬。

3.重點來了，蔥花不變色的秘密在于小蘇打。也可以加堿面。因為能保持蔥花顏色不變，蒸出來才好看。

好了，以上就是我制作蔥花卷時的做法和注意事項，希望你能喜歡我的回答。如果你喜歡我的回答，記得點贊，評論和關(guān)注我喲！我是晴天，一個美食創(chuàng)作者申請中的新人，希望得到你的支持和鼓勵，謝謝你啦！

大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者索菲亞，很高興我來回答這個問題，我是甘肅人，一日三餐離不開花卷饅頭，我家不在外面買花卷吃，一般都是我自己做，自己做的花卷吃著干凈衛(wèi)生，而且還非常好吃，外面買的花卷不知道他們放的什么添加擠，所以最好饅頭花卷自己做的吃著放心些。我做花卷一般先把蔥和菜籽油混合在一起，放一點食鹽，放一點花椒粉，或者放些五香粉，關(guān)健的一步大家可能不知道為了讓蔥花放到花卷里面蒸出來不發(fā)黃，我來告訴大家放半克食用堿給他在蔥油碗里挍拌均勻，卷到面里面做成一個蔥油小花卷，吃起來面軟軟的，而且有蔥花和花椒粉的香味，很好吃的，大也用我的方法試著做一次。感謝大家的叁考我是索菲亞，咱們下個問題再見。??

非常感謝可以回答這個問題，我在家一般自己做的話是如下這么做的，請大家參考下

謝謝！

1、溫開水里加入適量酵母粉，再加一小勺白砂糖，攪拌均勻。然后倒在面粉里，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。（現(xiàn)在天氣涼了，一斤面粉加上5克酵母就可以了，放在溫度稍微不那么低的地方，發(fā)酵會好點。）。

2、然后加上適量水，和成光滑的面團(手光，面光，盆光)。

3、蓋好讓其發(fā)酵至原來的兩倍大。

碗里加一勺小蘇打，再加少量溫開水化開。倒入醒發(fā)好的面團里，揉均勻。

4、把面團揉光滑，再用搟面杖搟的薄厚均勻些。

5、上面刷一層油，撒少量鹽，(喜歡吃辣椒的可以放點辣椒面，我們陜西人一般吃辣會放點，也挺不錯)再撒上適量蔥花。

6、從一段卷起，再切成小一點合適的段。兩個小疊在一起，筷子中間豎著壓一下，然后提起捏成花卷，這樣更方便好看。

7、在篦子上刷層油，擺上花卷，醒發(fā)20分鐘。

8直接冷水上鍋，上汽后蒸20分鐘，關(guān)火再燜5分鐘就可以出國了。

要點:

記住一定要在篦子上刷油，醒發(fā)很關(guān)鍵。蔥花蒸熟才能使翠翠綠綠的哦

蒸花卷時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？

好問題。要回答這個問題，我們就需要先弄明白另一個更加宏大的問題：

像蔥花這樣的綠色蔬菜，為什么會變黃？

根據(jù)我們的生活經(jīng)驗來想想，蔬菜一般會在什么情況下變黃呢？比如，放太久了？在太陽下曬久了？煮太久了？不管怎么樣，反正就是很容易變黃。這是因為，蔬菜的顏色都是天然色素，天然色素的一大特點就是不穩(wěn)定，一旦遇到光，熱，氧，這三者任何一種，就穩(wěn)不住了。所以這就是我們?yōu)槭裁凑f，買來的蔬菜不能放太久，不能煮太久，當然更不可能拿去太陽下暴曬了。

我們知道了蔬菜變黃的原理，那么就可以知道如何在烹飪這一關(guān)上防止蔬菜變黃了。我們知道，給蔬菜焯水的時候，為了保存蔬菜的顏色翠綠，我們會加一點鹽和油，這就可以減弱綠色的氧化變色。另外，焯水后一般還需要過涼水，這是為了防止蔬菜余熱使得蔬菜變黃，同時也能起到隔絕氧氣的作用。

另外，大家有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象，就是蔬菜剛放入鍋里的時候，綠色會變得比之前更加翠綠，但是時間久了持續(xù)受熱，就會慢慢得灰黃灰黃的。這是因為，綠色蔬菜受熱以后，蔬菜中的葉綠素游離了出來，遇到了植物細胞中的酸，發(fā)生了脫鎂反應(yīng)，生成了黃褐色的脫鎂葉綠素。但是這個過程是需要一定的時間的，所以加熱時間越長，蔬菜就會變得越黃。另外，蔬菜組織中存在的酸，大多數(shù)都是可以易揮發(fā)的有機酸，比如草酸。所以在烹飪的時候，打開鍋蓋，適當顛鍋，可以減少葉綠素與酸的接觸，降低蔬菜脫鎂反應(yīng)過程。這就是為什么焯水時間不能過長，蔬菜為什么要爆炒等的原因。

那么總結(jié)起來，蔬菜在烹飪過程中要防止蔬菜變黃，就要阻止，延緩，或者避開兩個化學反應(yīng)，即氧化反應(yīng)和脫鎂反應(yīng)。

說回到我們做花卷的蔥花。

（哎呀媽呀我溜了一個大彎哈哈哈）那就很簡單了啊！

①給蔥花抹點油。防止它發(fā)生氧化反應(yīng)，同時也能更均勻地鋪到面皮上。

②減短花卷的蒸制時間。怎么樣都逃不過加熱這一步，那就盡可能在它發(fā)生劇烈的脫鎂反應(yīng)之前就把它拯救出來！

③加點小蘇打。如果花卷做得又大又多，時間太短根本沒辦法蒸熟啊，那就做絕點！阻止它發(fā)生反應(yīng)。加入堿性物質(zhì)，就可以把蔬菜里的酸給中和了，酸沒了就不會變黃了。但是有的人會說，加入小蘇打會破壞蔬菜的營養(yǎng)啊，額，做花卷的那點蔥花，您還指望它給多少營養(yǎng)��？

原理講完了，接下來進入我們的實操階段。來分享一個最簡單的花卷做法。

【蔥花卷】

【用料】

面團：中筋面粉200g，水105g，鹽1g，糖10g，酵母2g，

輔料：鹽適量，小蔥10g，植物油適量，小蘇打1小撮

制作步驟：

第一步：先把糖放入水中，攪拌至融化，然后加入其他用料，用筷子攪拌成絮狀后，上手揉至三光，即面團光滑，盆光滑，手光滑。

第二步：揉好的面團用搟面杖搟成長方形，盡量搟薄搟寬一些，這樣折疊起來的層次多，花卷會更好看。

第三步：蔥花切成末，倒入少許油和一點小蘇打攪拌均勻。

第四步：搟好的面皮表面刷一層油，然后撒上適量鹽，再把蔥花均勻地鋪上去。

第五步：接著把面皮折疊起來，每次折疊的時候要稍微按壓一下，讓每一層都緊實一點。

第六步：折疊好的面團分割成幾個小劑子。劑子大小根據(jù)自己的喜好來，大點小點都可以。

第七步：取一個劑子，用一根筷子往中間壓，然后兩邊扯長一點，再往下面收起來，花卷就做出來了。

第八步：整型好的花卷，35度，發(fā)酵40分鐘左右。一般溫暖濕潤處發(fā)酵至1.5-2倍大就可以了。

蒸鍋上汽以后，放入花卷蒸10分鐘左右，我的花卷比較小，大的話需要增加點時間。

最后再來總結(jié)一下蔥花卷的制作要點：

1.面粉的吸收性不同，面團的水量要根據(jù)實際情況調(diào)整。

2.蔥花加入油和小蘇打以及蒸制時間的控制，可以有效的改善蔥花變黃的問題。

3.蔥花里面不要放鹽，會出水，也會影響蔥花顏色。鹽直接撒上面皮上就可以。

4.可以把花卷做小一點，縮短蒸制時間，也是避免蔥花變黃的途徑之一。

以上就是我關(guān)于蔥花如何不變黃的回答以及如何制作蔥花卷的分享。希望能夠幫到你！

如果我的回答和文章對您有幫助，還請點贊+轉(zhuǎn)發(fā)+關(guān)注！非常感謝！

你好，很高興回答您的問題，蔥花一定要用油和鹽腌好再放點小蘇打調(diào)勻，最后蒸的時候不要時間太長，我一般蒸二十分鐘，關(guān)火后5分鐘出鍋，蔥花就是綠色的，同樣的換成韭菜餡也是這樣做法，美味

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大家好我是老王，蒸花卷時怎么讓蔥花翠綠而不變黃？我的回答是：蒸花卷時放入蔥花可以很好的改變花卷的風味，蒸的時候蔥花很容易變黃，避免蔥花變黃的方法首先用香蔥葉，放大蔥蒸很容易變黃，再蒸的時候不要蒸的時間太長，蒸的時間太長香蔥葉也容易變黃。

====香蔥花卷====

【制作配方】：富強粉500克，酵母7克，泡打粉7克，白砂糖40克，鹽和洋蔥適量，色拉油適量。

【制作方法】：1.香蔥葉切碎，富強粉和白砂糖，泡打粉一起拌勻，酵母中倒入適量的水把酵母化開，在面粉中先倒入酵母水，再加入適量的水和成面團，蓋上濕毛巾松弛10分鐘。再把面團揉至表面非常光滑，能夠看見面團表面有一層薄膜。再蓋上濕毛巾醒發(fā)20-30分鐘。面團有明顯的體積膨大。

2.把醒發(fā)好的面團搟開，搟成0.5厘米厚的薄片，再搟好的面團上涂抹一層色拉油，均勻的撒上一層食鹽，再撒上香蔥葉，把面片從一端卷起來，卷成圓柱形。用刀把圓柱形切成4-5厘米寬度的小塊，把切好的小塊用筷子在中間按壓到底，壓成帶有紋路的小面團，均勻的擺在蒸簾上醒發(fā)30分鐘左右，鍋中加入清水燒開，放入醒發(fā)好的花卷蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

【小提示】：蒸花卷時如果放上干香蔥葉，蒸的時候即使時間長了也不怕變色，干香蔥葉可以自己曬，也可以網(wǎng)上購買，自己曬就把香蔥葉切好了直接曬就行了，曬干的香蔥還可以制作餅干。制作香蔥花卷如果放大蔥最好不要放蔥白，蔥白蒸出來就發(fā)黃。香蔥花卷蔥味香濃，咸鮮松軟非常好吃。制作時要把花卷發(fā)酵后再蒸，避免出現(xiàn)發(fā)不起來的現(xiàn)象。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創(chuàng)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。

老王美食坊，日常美食傳播者。

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