饅頭蒸出來硬硬的可能是沒有按照正確的辦法來制作！

白饅頭是北方人的主食，一日三餐離不開，如何蒸出一鍋喧軟的白白胖胖的饅頭，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒發(fā)是關鍵。

白饅頭

1. 面盆里放少量的清水，水量在配方之內(nèi)，放入酵母浸泡一會；

2. 放入面粉，加入余下的清水；

3. 活成面團，一開始會比較沾手；

4. 揉好的面團，無需揉的非常光滑；放在溫暖的地方發(fā)酵；

5. 冬天發(fā)酵時間稍長，大約2個小時，面團發(fā)酵至基本滿盆；

6. 拉開面團看看，面團里都是大大的蜂巢一樣；

7. 取出面團在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；

8. 揉至面團較光滑，再繼續(xù)揉；

9. 一直柔到面團像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉面15分鐘；

10. 把面團分割成10份，蓋上保鮮膜防干燥；

11. 取一個面團，以轉(zhuǎn)圈的方式使勁揉；

12. 如果感覺面團較軟，可摻入適量的干粉，使勁揉至干粉全部融合到面團中；

13. 揉到非常光滑的狀態(tài)，并逐步的開始收圓；

14. 面團反過來，就是這樣子；

15. 用雙手在面團的下部搓圓、搓高；

16. 面團下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最后醒發(fā)20-30分鐘（冬天醒發(fā)時間稍長）；

17. 醒發(fā)后的面團，已開始膨脹并變輕；此時，冷水上鍋，小火開始，上汽后蒸15分鐘；

18. 到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上，圖中的饅頭上就已經(jīng)滴上水滴；

19. 蒸好的饅頭拾到蓋墊上放涼，饅頭表面蓋紗布。

20. 饅頭完全放涼后，切開看看，非常密實。

雙色牛奶刀切饅頭

1. 干酵母用溫牛奶化開

2. 面粉加糖拌勻

3. 化好酵母的牛奶倒入面粉中 邊倒邊用筷子攪拌

4. 攪成雪花狀

5. 用手揉成光滑的面團 放容器里蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)酵至兩倍大

6. 發(fā)酵好的面團用手指粘干粉戳一個洞不回縮 拉開面團里面呈現(xiàn)蜂窩狀

7. 取三分之一面團加入可可粉揉勻排氣

8. 揉好的可可面團蓋上保鮮膜放一邊備用

9. 將另外三分之二的面團排氣揉好 切開面團看不到氣孔即可 這樣的饅頭蒸出來比較光滑好看哈

10. 將可可面團跟白面團搟開成大小差不多的片狀

11. 將可可面片覆蓋在白面片上

12. 從靠近身體這邊卷起 卷到末尾處抹少許涼水粘合

13. 切好放入加水的蒸鍋里醒發(fā)20分鐘

14. 大火至水開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘 關火后悶3到5分鐘再揭開蓋子

15. 蒸好的饅頭很松軟很好吃 賣相也還不錯哈

面沒發(fā)好。如果用酵母發(fā)面，冬天用溫水和酵母。發(fā)面時間要提前，發(fā)好的面中間都是大蜂窩才行。

饅頭揉好后，要放在那里醒二十分鐘。水燒開，籠屜上抹油，放進鍋內(nèi)蒸，一般用的都是天然氣，蒸二十分鐘即可。
蒸好后關火先不要揭開鍋蓋，等于虛蒸五分鐘。這樣的饅頭會又白又胖。

　1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

　3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

隨著蒸饅頭的技藝越來越失傳，很多人都已經(jīng)不會蒸饅頭了，所以小編希望大家都可以學習一下如何在家蒸出好吃又松軟的饅頭！

饅頭這種食物是北方人家庭必備了。記得小的時候最期待的就是熱氣騰騰的饅頭出鍋時，掀開鍋蓋的那一剎那。蒸汽混合著饅頭的香氣，看著圓圓的白胖子口水立馬就能流下來。

現(xiàn)在家庭雖然蒸饅頭蒸的少了，但是依舊有很多人問過小編要怎么蒸饅頭。怎么蒸出來的饅頭才是軟軟的。今天小編就跟大家說說饅頭這點事

和面，和面作為面團之根本。在制作饅頭的過程中有著舉足輕重的位置。一旦面團和的不好，后面的一系列問題都來了。在和面過程中要注意以下幾點，蒸出來饅頭硬的親們要拿小本本記好啦~

1，放了發(fā)酵粉的面粉，和面時要用溫水和面。

溫水能保證發(fā)酵粉充分融化，給發(fā)酵粉提供一個充分發(fā)酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多。和面時也可以適當放一點奶粉或者糖，不僅促進了面團發(fā)酵，蒸出來的饅頭口感也會更好

PS：發(fā)酵粉和面粉的比例大概在1000g的面粉放5g左右的發(fā)酵粉，溫水的溫度也建議在33°-36°之間，超過這個溫度很有可能將酵母燙死，會直接影響最后口感哦~

2，發(fā)酵時間也非常重要

發(fā)酵過度的面團會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發(fā)酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發(fā)酵根據(jù)溫度不同時間也不一樣，現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著面團已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了

3，揉面的手法和時間也是一個要注意的點。

和面的“三光政策”：盆光，手光，面光的基本不能忘。在基本的基礎上，可以適當增加和面時間，以此來增加面團的光滑程度和彈性。有彈性的饅頭，才是好吃的饅頭~

4，蒸饅頭時

蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內(nèi)心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了

5，饅頭蒸熟以后

不要著急把蓋子打開，內(nèi)外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鐘，等鍋內(nèi)外溫差不大了，再打開鍋蓋就可以啦~

蒸饅頭的時候注意上面幾點問題，你就能蒸出白胖松軟的饅頭啦~細致的小姐們還可以用蔬菜汁和面，增加饅頭的觀賞性哦~

你家都怎么吃饅頭~我們一起來討論啊~

關注藍豬坊，一起學蒸白胖白胖的大饅頭啦~

作為一個土生土長吃著饅頭長大，又很喜歡折騰面食的膠東人來說，做饅頭真的沒什么難處。不過后來認識了很多外地朋友，才知道原來饅頭并不簡單。

饅頭蒸出來發(fā)硬，基本就幾個原因了：

1.最初的面團調(diào)的過硬，應該軟硬適中。沒有足夠的水分，就不足以支撐出發(fā)酵過程里會產(chǎn)生足夠的小氣孔。這樣的話你后期再如何做，饅頭都不會蓬松。

2.二次發(fā)酵，這個也很關鍵，沒有二次發(fā)酵或者二次發(fā)酵不完全的饅頭，就會發(fā)硬。

3.二次發(fā)酵應該常溫發(fā)酵，或者是比常溫稍微提一點溫度來發(fā)酵，不可以放到有開水或者熱水的蒸鍋里直接發(fā)酵，這樣的話饅頭底部都會直接變燙面，蒸出來硬梆梆沒法吃。

4.饅頭蒸好之后停10分鐘，讓蒸鍋自然冷卻一會兒再開鍋蓋，給饅頭的組織氣孔一個適應溫度和定型的時間。

5.在調(diào)面團的時候，可以適量加一年白糖，有助于發(fā)酵和增加口感。

圖片就是我常做的饅頭

蒸好饅頭的秘密。不能選擇筋度太高的面粉 比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉，一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉 這種饅頭做法是 配方：面粉100%,糖：10~20%,水約42%,酵母：0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油 注：括號內(nèi)可加可不加，加了口感好很多 做法

1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻

2、用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多，否則酵母會因滲透作用死掉

3、其他的水溶解糖。

有些人回答非所問，說了一通怎么發(fā)面，怎樣蒸饅頭。問題問的是面已經(jīng)發(fā)好，蒸出來的怎么是硬邦邦的？能回答上來的恐怕寥寥無幾，包括我也不知道。但是我親身遇見過。面已經(jīng)發(fā)的很虛，但出鍋就是瓷實瓷實的，不但沒有胖達好像還縮小了，顏色也好像發(fā)青，老家人叫鬼抓饃。聽著讓人害怕！后來一直好奇，百度也沒說明白。直到現(xiàn)在都沒搞明白。

我今天蒸的饅頭。

一般蒸饅頭，和面要軟和。醒發(fā)后揉面要多揉一會兒（我是揉過面后再靜置十來分鐘）。饅頭坯子做好，放入冷水鍋中蓋上鍋蓋不開火再醒發(fā)二十分鐘。開大火蒸饅頭，等到冒氣時改中小火蒸二十分鐘，二十分鐘過后關火，等待三分鐘后開蓋，蒸出來的饅頭棒棒噠。

-揉成型以后要醒發(fā)十五分鐘再蒸，�；鸷蟛灰�立即就揭開鍋蓋，等鍋里和室內(nèi)溫度差不很多再揭開鍋，不然饅頭接著就硬了。我蒸的小包子就很軟和

饃頭，又稱之為饃、饃饃，中國北方人傳統(tǒng)的主食。

要想把饃頭做的不硬好吃，其方法如下:

用專門留下的\"面起子″，用溫水泡開，然后與面一塊和好，待5——7個小時面發(fā)好后，再把堿面配適量的水，倒進發(fā)好的面里。并用干面再適量的配發(fā)好的面一塊使勁反復不停的把面和好，就可以用你特別巧的手做各種式樣的饃饃了。

做好饃饃后，把它挨個的擺在面板上，拿一塊布蓋好至20分鐘左右讓它醒一醒，然后上籠。

饃饃上籠后，無論你用的是火還是電，都要大一點，讓氣馬上就上來，時間只用30分鐘，連籠一起端起放在一邊，不要把蓋子拿開，待有個2——3分種，揭掉籠蓋，取出饃頭把它涼在一邊。

就這樣。一點也不硬的饃頭做好了，你想償一個嗎？真好吃！