大家好，我是晨末記食，關(guān)于紅棗發(fā)糕加雞蛋好，還是不加雞蛋好？

發(fā)糕，在我們廣東，可是經(jīng)常會(huì)吃的一種美食，在我們潮汕，更是家家戶戶每逢過節(jié)，都會(huì)做的東西，因?yàn)槲覀円�”拜拜“，所以記得小時(shí)候，家里在糊像一攤泥的時(shí)候，就知道開始做發(fā)糕，要過節(jié)了，有很多好吃的東西要吃了，但是這紅糖發(fā)糕需要加雞蛋嗎？

紅棗發(fā)糕需要加雞蛋嗎，不加雞蛋能做好嗎？

像我們?cè)谥谱靼l(fā)糕的時(shí)候，一般都會(huì)打一兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，但是不加雞蛋也能做嗎？必須是可以的，因?yàn)榘l(fā)糕主要還是靠酵母或者泡打粉來支撐的，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候只要掌握好面團(tuán)的干稀程度就能做好，因?yàn)榘l(fā)糕的做法也不復(fù)雜

發(fā)糕加不加雞蛋都可以，那種更好吃更營養(yǎng)！

當(dāng)然是加了雞蛋的味道更好了，不管是從口味上還是營養(yǎng)上加了雞蛋的發(fā)糕都是會(huì)好一些的，但是不加雞蛋發(fā)糕吃起來，味道并不會(huì)相差太多，我個(gè)人比較喜歡吃加雞蛋，大家按照自己的口味來制作哦！

發(fā)糕制作有什么小技巧？

一，紅糖的選擇：家里我們?nèi)粘Ｊ褂米霭l(fā)糕的紅糖都是普通的紅糖，我們做發(fā)糕的最佳選擇是老紅糖，它不管從味道、口感、外觀都能做得比普通的紅糖更好，沒試過的可以試一下哦！

二，攪拌手法：我們?cè)谥谱鞯陌l(fā)糕的時(shí)候，雖然過程簡單，但是我們的攪拌手法也有些小技巧，敲入雞蛋和粉類之后，就得要順時(shí)針，不停的用筷子攪拌，這個(gè)過程大概也需要幾分鐘，我們需要把發(fā)糕攪拌至粘稠，并且面團(tuán)無明顯的面粉顆粒狀態(tài)，就好了，千萬不能攪得太過，不然面粉起筋了就不好吃了！

紅棗發(fā)糕

食材：面粉350g，白糖20g，老紅糖90g，酵母粉5g，水250g，雞蛋2個(gè)，泡打粉2g

做法：

1，把水加熱，到微微發(fā)溫即可，加入酵母粉，攪拌至融化

2，加入老紅糖，繼續(xù)攪拌至紅糖融化，無顆粒即可

3，把紅糖水放入盆中，加入雞蛋、面粉、攪拌均勻，用順時(shí)針手法，攪拌至吳明艷顆粒狀態(tài)即可

4，盆里抹油，把面糊倒入，蓋上蓋子，放到溫暖處發(fā)酵，發(fā)到發(fā)糕爬起來到模具8分滿即可

5，表面放上紅棗，蓋上鍋蓋，冷水上鍋，大火蒸冒氣后，轉(zhuǎn)中大火蒸30，關(guān)火后燜5-10分鐘即可

小貼士：

1，水加熱的時(shí)候，水溫一定不能高，微微發(fā)溫即可，也可以先融化紅糖再酵母，沒硬性要求

2，發(fā)酵的時(shí)候看你使用的模具，大概發(fā)起來即可，不能發(fā)酵過度哦，發(fā)酵過度會(huì)塌塌的

3，發(fā)酵的溫度要穩(wěn)定，這樣發(fā)酵好的組織會(huì)更好

4，關(guān)火后一定要燜5-10分鐘，避免回縮

5，開裂和沒開裂只要熟了都是成功的，我家就喜歡開裂的！

這個(gè)方子超級(jí)簡單哦，而且基本上按照這個(gè)方法操作，都不會(huì)失��！還沒做過的可以試一試哦，有做過失敗了，也可以留言哦，我給你們一一解答！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請(qǐng)記得關(guān)注我哦！

紅糖發(fā)糕加雞蛋好，還是不加雞蛋好？

大家好，我是小丫愛美食，我的回答是:

紅糖發(fā)糕加雞蛋做出來的發(fā)糕會(huì)更加有營養(yǎng)，口感會(huì)變得更加有柔韌。也可根據(jù)自己的喜愛去選擇。

現(xiàn)在宅在家里，給家人做個(gè)發(fā)糕吃吃，改改胃口也是不錯(cuò)的。發(fā)糕的做法非常省事，在面粉倒入加入不同的食材，做出來的口感也是無窮的。按照下面的方法，做出來的發(fā)糕口感特別松軟，比蛋糕還好吃呢，不放鹽，無需泡打粉，特別健康。有空就去試試吧，保證您也會(huì)愛上它。

食材:面粉300克、酵母4克、紅糖80克、雞蛋1個(gè)、開水220克、大棗適量

步驟一:開水中加入紅糖攪拌成無可粒狀態(tài)，晾至三十度左右。

步驟二:把酵母粉倒入紅糖水中，靜置五分鐘后，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻至融化。然后把面粉倒入紅糖酵母水中。

步驟三:用打蛋器把面粉攪拌成無顆粒的濃稠面糊。

步驟四:蛋糕模的四周和底部均勻的圖一層油，把拌勻的面糊倒入蛋糕模里，蓋上保鮮膜，等待發(fā)酵。

步驟五:季節(jié)不同，室溫不同，發(fā)酵的時(shí)間長短也不同。面糊發(fā)酵到兩倍大，顛一顛，讓其排除里面的大氣孔，把準(zhǔn)備好的紅棗擺在面糊表面。

步驟六:冷水上鍋用大火蒸半小時(shí)，關(guān)火后燜三分鐘再開蓋，稍微涼點(diǎn)，就可以脫模了，切上一塊趁熱吃，美美噠。

我是小丫愛美食，您是怎么做發(fā)糕的呢？歡迎大家留言交流，感謝您的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注和支持！

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

紅棗發(fā)糕加雞蛋好，還是不加雞蛋好？這個(gè)問題我來回答。 近期深受疫情防控的影響，一大批人都自學(xué)成了美食家，而我也不例外，每天都會(huì)在家里想法的研究美食以打發(fā)無聊的時(shí)間。紅棗發(fā)糕也是近期的研究項(xiàng)目之一。第一次做也是費(fèi)了一些功夫和時(shí)間，由于面和牛奶的比例沒掌握好，導(dǎo)致做出來的紅棗發(fā)糕不太成型，食材也是沒少浪費(fèi)。

但是我并沒因此而放棄，也是因?yàn)樵诩覍?shí)在閑的沒事干，終于功夫不負(fù)有心人，紅棗發(fā)糕還真成功了，而且也真的可以和外面賣的相媲啦。下面我就將我自己的制作經(jīng)驗(yàn)分享給大家。 首先我想說的是，紅棗發(fā)糕還是加雞蛋好一點(diǎn)。

一方面雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，加了雞蛋之后會(huì)使得紅棗發(fā)糕的營養(yǎng)更加豐富；另一方面加了雞蛋的紅棗發(fā)糕在雞蛋的作用下會(huì)發(fā)酵的更加充分，以至于制作出來的紅棗發(fā)糕不論從口感還是手感上而言都更加的松軟。因此，紅棗發(fā)糕還是加雞蛋好。 接下來，我將我自己的制作經(jīng)驗(yàn)分享給大家。快來一起學(xué)習(xí)起來。

食材：

紅棗，雞蛋，發(fā)酵粉，牛奶，低筋面粉，紅糖，白砂糖，食用油

制作步驟：

1. 起鍋加水，水開之后將紅棗倒入水中小火煮15~20分鐘
2. 取5顆雞蛋并將蛋清和蛋黃分離
3. 往蛋黃中加入一盒溫牛奶，然后再加入適量低筋面粉和少量紅糖攪拌至稠糊狀即可。充分?jǐn)嚢杈鶆蛑�后，再加入少量發(fā)酵粉攪拌均勻然后放置于溫暖的地方靜置10~15分鐘，使其充分發(fā)酵
4. 往蛋清中加入一勺白砂糖，然后用筷子打發(fā)，直至筷子可以立住不倒即可
5. 紅棗煮好之后，撈出過涼水然后剝掉紅棗皮并去掉棗核，放入盆中搗碎成棗泥備用
6. 將備好的棗泥倒入第三步攪拌好的面糊里攪拌均勻
7. 最后將打發(fā)的雞蛋清（這時(shí)已成為奶油狀了）分三次加入攪拌好的棗泥面糊里，每加一次都需要充分?jǐn)嚢�，直至加�?
8. 另取一個(gè)蒸發(fā)糕用的模具（我直接用的是小盆），然后給模具的底部及四周刷上一層食用油
9. 將攪拌好的棗泥面糊倒入模具中，然后在桌面上輕輕搖晃幾下，使得面糊里的氣體排掉
10. 給模具表面覆蓋一層保鮮膜，然后用牙簽在上面扎幾個(gè)小孔即可
11. 另起鍋加水，水開之后放入鍋中，大火蒸15分鐘之后改為小火再悶蒸10分鐘即可出鍋
12. 出鍋之后撕去保鮮膜，然后將模具反扣即可將紅棗發(fā)糕倒出，倒出之后依據(jù)個(gè)人喜好切成自己喜歡的樣子即可食用。 松軟美味又營養(yǎng)的紅棗發(fā)糕就做好了。

溫馨提示：

1、做紅棗發(fā)糕為什么不用水而是選用牛奶？

選用牛奶的原因其實(shí)和加雞蛋的原理相似，一方面是因?yàn)榕Ｄ痰臓I養(yǎng)價(jià)值高，會(huì)使得紅棗發(fā)糕更加的錦上添花；另一方面加入的牛奶也會(huì)促進(jìn)紅棗發(fā)糕的發(fā)酵，使得紅棗發(fā)糕不論從口感還是手感上來說都更加的松軟。而如果選用水的話就起不到這樣的作用。

2、為什么不能直接將紅棗放在發(fā)糕上面？

如果將紅棗直接放在發(fā)糕上面，那么這個(gè)紅棗發(fā)糕可以說是一個(gè)“表面”的紅棗發(fā)糕，因?yàn)樗�只有發(fā)糕表面有一些紅棗，而內(nèi)在的并沒有。因此它并不能稱為紅棗發(fā)糕。真正的紅棗發(fā)糕不論是從表面還是內(nèi)在都要處處散發(fā)著棗香。所以我選擇將紅棗制成棗泥加入發(fā)糕的面糊里攪拌均勻。雖然麻煩，但這才真的是實(shí)實(shí)在在的紅棗發(fā)糕。

3、為什么最后要覆蓋一層保鮮膜？

覆蓋保鮮膜的作用是為了防止在蒸的過程中水蒸氣流入發(fā)糕里，影響發(fā)糕的外形及口感。給容器封上保鮮膜，能夠很好的隔絕水蒸氣，使得做好的棗糕蓬松宣軟不粘牙

好了，以上就是我對(duì)這個(gè)問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

加雞蛋口感比較好。

小麥面粉200克

雞蛋3個(gè)

棗(干)12顆

輔料

酵母粉2克

調(diào)料

水80克

白砂糖40克

1.雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)

2.加入面粉，攪拌均勻

3.加入1/3的紅棗肉拌勻

4.到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)

5.蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘(現(xiàn)在是夏天，發(fā)酵剛剛好，我做的時(shí)候那天大概室溫38，大概45分鐘發(fā)好了)

6.看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉

7.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子

8.蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過頭了，可能會(huì)略酸，但也能吃的

烹飪技巧

1、面粉稍微多點(diǎn)少點(diǎn)都是可以的，不要過分稀即可；

2、紅棗也可以按自己喜好多放點(diǎn)；

3、白砂糖可以按自己的喜好多點(diǎn)或者少點(diǎn)，要考慮到紅棗也略甜的

紅棗發(fā)糕，放雞蛋口感會(huì)更好

紅棗發(fā)糕制作方法

1.盆里準(zhǔn)備適量面粉(要是第一次做建議量少點(diǎn))打入一個(gè)雞蛋

2.把紅糖用熱水化開，放至稍微有一點(diǎn)溫度放入發(fā)酵粉化開，把化好的紅糖水倒入面粉中，分次加入，攪拌成面糊狀，發(fā)至兩倍大就可以了。

3.拿一個(gè)小碗里面刷一層油(這樣好脫模)把面糊到進(jìn)去，不要倒太滿，上面可以放上自己喜歡吃的大棗和葡萄干，上鍋蒸15分鐘就可以了。

備注：大棗可以切成小塊，直接攪拌在面里面也可以。

加雞蛋口感更好一點(diǎn)。

紅棗發(fā)糕，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，將玉米面用八成開的水邊攪邊燙，晾涼后與面粉摻到一起，加入鮮酵母，用溫水和成稀面團(tuán)發(fā)酵，然后再摻入黃豆面揉勻。把金絲小棗洗凈煮熟去湯，與青梅同洗凈去核，雪成小條，拌入揉勻的面團(tuán)。待蒸鍋內(nèi)水開，在篦子上鋪好白布，將面團(tuán)倒入，用手蘸水拍勻，再用小刀割成方塊，用旺火蒸熟即可食用。食之松軟、香甜，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值高。

食材：面粉250g，糖100g，紅棗50g，打泡粉5g

，酵母5g。

方法：

1、面粉中依次倒入酵母、糖和泡打粉，倒入熱水將酵母和糖融化。

2、多次少量加水，使勁揉搓面團(tuán)。

3、碗中鋪上保鮮膜，將面團(tuán)放入，表面用水沾濕。

4、鍋內(nèi)水熱至70℃，醒發(fā)45分鐘到1小時(shí)。

5、紅棗切半，溫水浸泡。

6、面團(tuán)撒上紅棗，蒸40分鐘左右。

7、出鍋切塊即可。

您好！我是果果，很高興回答您的問題！

我本人很喜歡吃面食，也喜歡做面食，紅棗發(fā)糕也是我曾經(jīng)做過的一道美食，松軟香甜，營養(yǎng)又簡單，老少皆宜。

紅棗發(fā)糕是加雞蛋好，還是不加雞蛋好，答案是：完全看個(gè)人喜歡！加了雞蛋的紅棗發(fā)糕風(fēng)味會(huì)更足一點(diǎn)，但是加了雞蛋會(huì)有一股淡淡的腥味，如果很介意這個(gè)，或者蛋白過敏的人，可以選擇不加，做出來的發(fā)糕一樣松軟美味的。

不過我自己做發(fā)糕的時(shí)候會(huì)喜歡加入一個(gè)雞蛋，一來是我喜歡吃雞蛋，二來，加了雞蛋，營養(yǎng)更豐富一些。

下面我給您分享下我做的紅棗發(fā)糕的過程：

食材準(zhǔn)備：普通面粉160克；

紅糖片：50克（我個(gè)人更喜歡用紅糖片，親們也可以用紅糖粉，味道一樣好吃）

溫水：100ML（用40度左右的溫水，有助于酵母發(fā)酵，如果氣溫較高，或者不急于發(fā)酵，用清水即可）

酵母粉：5克

紅棗：80克

食用油：一勺（最好用玉米油，味道比較淡）

雞蛋：1個(gè)（不喜歡可以不加，如果不加雞蛋，清水可以適當(dāng)?shù)亩?0ML左右）

具體操作步驟如下：

第一步：干凈的小碗里，倒入溫水，放入紅糖和酵母，攪拌至紅糖和酵母完全融化；

第二步：盆里加入面粉，打入一個(gè)雞蛋，留下五個(gè)紅棗，其余的去核剁碎，加入面粉中，再倒入紅糖酵母水，用刮刀把攪拌至所有東西完全融合，面粉沒有顆粒，呈細(xì)膩的糊狀；

第三步：取一個(gè)模具，刷一層食用油防粘，一會(huì)兒蒸好容易脫模，倒入我們的面糊，表面整理均勻，蓋上保鮮膜，放入裝有溫水的蒸鍋內(nèi)；

第四步：大約發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，能看到面糊明顯膨脹，發(fā)酵至原來的兩倍大小，把余下的五個(gè)紅棗對(duì)半切開，取去紅棗核，均勻地?cái)[在面糊表面（也可以加上自己喜歡的堅(jiān)果，干果，芝麻，枸杞等等），開大火，蒸25分鐘，關(guān)火，燜五分鐘開蓋。

散發(fā)著紅棗的清香，帶著紅糖的香糖，早餐和下午茶來一塊，味道好極了！

如果有條件也可以用烤箱做，烤箱一百度烤30分鐘左右；

沒有烤箱沒有蒸鍋的，用電飯煲也一樣可以做，電飯煲按煮飯鍵，跳保溫后再按一次，再跳保溫后，不要馬上打開，燜10分鐘即可以。

希望我的回答對(duì)您有幫助！

我認(rèn)為紅棗發(fā)糕加雞蛋會(huì)更好，口感和營養(yǎng)都會(huì)更好哦。

今天和您分享一款我之前做過的一款只需三種食材就能做的，無油無糖，減肥也能放心吃的糕點(diǎn)-山藥紅棗雞蛋糕。

真的只需要三種食材：紅棗，雞蛋和山藥，放在一起就可以做出像蛋糕一樣好吃。

制作步驟：1：把鐵棍山藥去皮切成塊狀，紅棗去核；

2：把鐵棍山藥、紅棗和雞蛋一起扔進(jìn)破壁機(jī)或攪拌機(jī)，攪拌打碎。

3：選一個(gè)底部小碗口大的碗，用刷子刷上一層油，把攪拌好的山藥紅棗雞蛋泥倒入碗里，然后輕輕震一下，震出氣泡，再用勺子把表面抹勻抹平。

4：蓋上保鮮膜，在保鮮膜上用牙簽戳幾個(gè)洞。冷水入鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，差不多15分鐘關(guān)火。

5：不要馬上開蓋，繼續(xù)燜3-4分鐘左右再開蓋。

這款山藥紅棗雞蛋糕還比較容易消化，尤其適合老人和寶寶。另外食材簡單，不需要打發(fā)也不需要發(fā)酵，無論你是廚房下白，還是新手媽媽，一試就能成功，不妨也來試一試啊！

如果你喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)。歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：i沈小怡，么么噠！

大家好我是老王，紅棗發(fā)糕加雞蛋好還是不加雞蛋好？制作紅棗發(fā)糕加雞蛋，在營養(yǎng)上肯定會(huì)更好。只是發(fā)糕放涼以后會(huì)有淡淡的腥味。同時(shí)加雞蛋的發(fā)糕再松軟度上，也會(huì)好于不加雞蛋的發(fā)糕，因?yàn)槊娣壑屑尤腚u蛋會(huì)增加食物的松軟度。所以制作發(fā)糕時(shí)放適量的雞蛋會(huì)更好。

====紅棗發(fā)糕電飯煲版====

【制作配方】：富強(qiáng)粉500克，白砂糖100克，酵母7克，泡打粉7克，水280克，雞蛋1個(gè)，紅棗適量。

【制作方法】：1.富強(qiáng)粉和泡打粉，白砂糖放在小盆中一起拌勻，在面粉中挖一個(gè)小坑。酵母中加入80克水，攪拌至酵母完全融化。把攪拌好的酵母水倒入面粉坑中，再倒入剩余的水，雞蛋和成面團(tuán)，揉至面團(tuán)沒有干面粉顆粒，白砂糖完全融化即可。蓋上濕毛巾醒發(fā)40-60分鐘。

2.把醒發(fā)好的面團(tuán)揉至表面光滑，蓋上濕毛巾松弛15分鐘左右，電飯煲的蒸簾中刷上色拉油，或者墊上一層籠屜紙。把面團(tuán)一分為二，放在電飯煲蒸屜中，用手按扁，使面團(tuán)鋪滿整個(gè)蒸屜，最上邊均勻的擺上紅棗，紅棗要稍微按壓一下，不然蒸好了紅棗會(huì)掉下來。

3.蒸發(fā)糕時(shí)用一個(gè)小時(shí)湯粥功能，我用的電飯煲是四升的比較小，500克的面團(tuán)無法一次性蒸完，如果電飯煲較大可以一次性蒸完。發(fā)糕的面團(tuán)不能太厚，放在電飯煲中蒸制，面團(tuán)太大后期膨脹后，會(huì)把電飯煲的出氣孔堵住。造成氣流無法循環(huán)，導(dǎo)致發(fā)糕無法蒸熟。

【總結(jié)】：1.制作發(fā)用富強(qiáng)粉，不要用高筋面粉或者低筋面粉。制作發(fā)糕的配方和饅頭，花卷，包子面團(tuán)配方一樣，只是加水量不一樣，其中加水量的關(guān)系是饅頭＜花卷＜包子＜發(fā)糕。發(fā)糕由于水量加的較大，蒸熟后不要馬上吃，會(huì)有點(diǎn)粘嘴，放涼了以后在吃就好了。

2.發(fā)糕可以做成各種口味，可以加紫米面，玉米面等等，做成不同風(fēng)味的發(fā)糕，如果把白砂糖換成紅糖，做紅棗味的發(fā)糕口味更好。把水換成牛奶，在面粉中加點(diǎn)奶粉，這樣做出來的發(fā)糕不僅宣軟，還有奶香味，味道非常好。所以說發(fā)糕沒有具體配方，可以根據(jù)自己的口味做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

以上就是我的回答。我是踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人的老王，一個(gè)愛做飯愛烘焙的老王�？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑�(duì)您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創(chuàng)回答，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。

老王美食坊，專業(yè)烘焙和日常美食傳播者。

明天準(zhǔn)備做紅棗發(fā)糕了，我是打算放雞蛋的，放雞蛋的口感要好一些，營養(yǎng)也更豐富可以給孩子當(dāng)早餐吃，放雞蛋的發(fā)糕口感更像蛋糕比較的松軟。

紅糖發(fā)糕

1.準(zhǔn)備食材：面粉、紅糖、雞蛋、紅棗、酵母。

2.紅糖用溫水化開，再加入3克酵母攪拌至融化。

3.紅棗洗凈去核，對(duì)半切開備用。

4.200克面粉中加入提前化好的紅糖水和兩個(gè)雞蛋攪拌成糊狀。

5.將面糊倒入刷好油的容器中，表面放上紅棗，發(fā)酵至兩倍大小。

6.開火蒸半小時(shí)，關(guān)火燜5分鐘即可。

上面是簡易版的做法，比較節(jié)省時(shí)間，如果想要棗香味更濃郁可以將紅棗去核放在料理機(jī)中加入水打成泥揉進(jìn)面團(tuán)中。

希望我的回答可以幫助你，希望你也能做出松軟好吃的發(fā)糕，喜歡的可以點(diǎn)點(diǎn)贊哦謝謝。