腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。

雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。

在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。

那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？

其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內部，盡早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。

在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。

好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場里出售的時候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。

③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質期。

下面就來介紹一下腌雞蛋的方法

白酒腌制法：

食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。

做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。

2，之后再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。

飽和鹽水腌制法

食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。

做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關火讓其自然涼透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。

【小貼士】

1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導致雞蛋不會出油或者是很咸。

2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會更香。

結語

腌咸雞蛋制作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發(fā)，收藏！

　　您好，我是管管。作為美食愛好者，有過腌雞蛋的經(jīng)歷，關于問題：腌雞蛋為何要密封白酒?的問題，我的觀點是：

　　腌雞蛋為何要密封白酒?我認為的作用主要有三個：

　　1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，更加的衛(wèi)生安全，同時腌制好的雞蛋吃起來更加放心;

　　2、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內部，從而達到快速腌制成功的作用，同時通過白酒密封的雞蛋腌制成功之后吃起來更加嫩滑，好吃;

　　3、密封白酒的作用是為了讓腌制好的雞蛋出油。有很多小伙伴們在家里腌制雞蛋的時候發(fā)現(xiàn)怎么腌也不會出油，家庭版腌雞蛋其實有個很關鍵地方在于有沒有加白酒。通過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。

　　具體做法如下：

　　1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中;

　　2、將雞蛋一個個地放入溫水中洗干凈，然后拿出來用衛(wèi)生紙或者吸水能力較強的毛巾擦干晾干放到一邊備用;

　　3、準備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾干的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點酒放入盆中浸泡30分鐘)，然后將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時候，用保鮮膜將雞蛋包起來;

　　4、依次將包好的雞蛋放入一個密閉的小缸里面保存，放置在陰涼處保存一個月即可。保證腌制的雞蛋各個出油。

　　以上就是我關于“腌雞蛋為何要密封白酒”的回答，希望對你有多幫助。

我腌雞蛋的方法是我媽媽傳教給我的，密封白酒是為了加速腌制周期，時間短蛋黃愛出油。

1.將新鮮的雞蛋洗凈涼干，用6O度高度白酒，每個雞蛋都均勻的蘸上一層白酒，再將每個雞蛋均勻的裹上一層鹽，雞蛋和鹽的比例10比1。

2.把裏好鹽的雞蛋裝進保鮮袋里，每袋裝1至2個，碼在密封的容器里，悶二十天就腌制好了。

特點:蛋清鮮嫩咸談適中，蛋黃好看出油多，腌制時間短，二十天就可以煮著吃了，一般的要腌制一個多月。

以上，是我母親傳教給我的方法，我母親在世時特別愛吃咸雞蛋，每年都腌制咸雞蛋。

我腌制方法希望對你有所幫助。

腌雞蛋咸鮮甘香，風味獨特可以說是一道被大眾認可的美食。那么腌雞蛋時，為什么要密封白酒呢？我來回答您的問題，我認為有以下幾點用途：

第一，殺菌消毒

眾所周知，雞蛋的外面是有很多細菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴重的話，甚至會導致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達到消毒殺菌的作用。經(jīng)過密封白酒制作的腌雞蛋，更衛(wèi)生，也更安全，食用起來也更放心。

第二，增加滲透性

白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增強水的滲透性，在腌制雞蛋的過程中，密封白酒，可以讓鹽水在酒精的作用下更快的通過蛋殼進入雞蛋的內部，可以讓雞蛋在更快的時間內，達到更好的腌制效果。

第三，使雞蛋出更多的油

腌雞蛋能否出油和出油多少是腌雞蛋是否成功的重要衡量標準，而密封白酒是可以使雞蛋出更多的油。雞蛋的大部分組成成分是蛋白質，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以讓雞蛋中不溶于乙醇的蛋白質快速沉淀下來，油脂凝結，從而擠出更多的油脂，達到是腌雞蛋滲出更多油。

下面我來介紹一下白酒腌雞蛋的制作方法、

1. 把需要研腌制的雞蛋洗凈，晾干表面水分。

2. 把晾干雞蛋放入高度白酒（60度以上）中浸泡20-30分鐘。

3. 把浸泡過白酒雞蛋放入食鹽中，讓雞蛋表面沾裹盡量多的食鹽。

4. 沾裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜密封，也可以把雞蛋放于飽和食鹽水中，置于陰涼處，放置30天左右，即可食用。
   

以上便是我對于此問題的答案，希望對大家有所幫助。

歡迎大家在評論區(qū)積極發(fā)言討論哦。

簡單來說主要是密封 殺菌 消毒 幫助出油

腌雞蛋為何要密封白酒？今天我給大家介紹一下，現(xiàn)在又是腌雞蛋的好時候了，腌雞蛋放白酒是雞蛋出油的關健，千萬不可忘記，加白酒可以加速雞蛋中的蛋白質的凝固，蛋黃內的油更多，酒的度數(shù)越高越好，現(xiàn)在我們就開始腌制雞蛋，準備好食材，雞蛋，高度白酒，保鮮膜，密封罐，第一步，把雞蛋洗凈放干，第二部準備一碗高度白酒，一碗鹽，第三部，把洗干凈的雞蛋放入高度白酒里盡量把雞蛋用酒滾勻，拿出滾好的雞蛋，放入準備好的鹽里滾一圈盡量都滾上鹽，把蛋殼裹滿鹽不留縫隙，滾好以后把保鮮膜包上放到密封罐里，然后把密封罐放到太陽底下曬2到3個小時，為了使鹽和雞蛋吸收的更好，曬好以后，拿到家里比較干燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，這就是我為大家介紹腌雞蛋為何要放白酒的原因？

腌雞蛋放白酒密封，主要是起消毒，殺菌，還有幫助腌雞蛋里面的油更多，口感好。

大家好我是大青：腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。

雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。

在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。

那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？

其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內部，盡早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。

在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。

好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場里出售的時候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。

③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質期。

下面就來介紹一下腌雞蛋的方法

白酒腌制法：

食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。

做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。

2，之后再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。

飽和鹽水腌制法

食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。

做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關火讓其自然涼透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。

【小貼士】

1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導致雞蛋不會出油或者是很咸。

2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會更香。

結語

腌咸雞蛋制作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。

我是大青。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的達人。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發(fā)，收藏！

　生活是人類的全部，人們每天都在為了生活而奔波，而海海我就是每天為你們更新生活小妙招而奔波，今天給大家分享一個雞蛋泡進白酒里是干啥的！希望大家喜歡！相信很多人都喜歡喝白酒，它也是我們家中常備的飲品，但是你知道將雞蛋泡在白酒里面會有什么樣的效果嗎，敢起來看吧！

　　首先，我們需要將要腌制的雞蛋給清洗干凈，然后將它放置在陽光底下，晾干表面的水分，然后我們將它放置在一個干凈的小碗，大家一定要記住，里面千萬不能有水分。然后我們在里面倒入一些白酒，白酒一定要沒過雞蛋，然后我們讓它浸泡五分鐘就可以。千萬不能少了這一步，這樣我們腌制出來的雞蛋才會出油。現(xiàn)在時間已經(jīng)到了，我們準備好一盤食鹽，然后將浸泡好的雞蛋再沿上滾一滾，讓雞蛋的表面都均勻的涂抹上一些食鹽。

　　這樣我們腌制穿雞蛋才會更加的入味，我們將每一個雞蛋都覆蓋上一些食鹽，覆蓋完之后，我們將他們四個雞蛋全部的密封在保鮮膜內，就可以這樣，包括好之后，我們將它放在一個塑料袋中。氣象口，我們將它放在陽光底下暴曬半天，然后再向他放。到一涼的地方，一個月就可以正常使用了！

　　雞蛋做好之后就是香噴噴的出油的雞蛋老。所以通過以上的講解，我們以后在腌制雞蛋的時候一定要使用了白酒，用酒腌制出來可以有效的殺菌，而且還可以使我們的雞蛋不會毀掉并且是出游的關鍵沒想到用白酒泡雞蛋在生活中還有這樣的用途，大家抓緊來試試看。

腌雞蛋是很多家庭都會做的，腌雞蛋味道咸鮮甘香，老少皆宜，腌制方法看起來很簡單，其實也是有講究的，方法得當，腌出來的雞蛋味道更好。一部分人在腌制雞蛋時，喜歡加入白酒，那腌雞蛋為什么要密封白酒呢？

第一、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，這樣的方式更安全衛(wèi)生，畢竟雞蛋攜帶細菌的。

第二、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內部，可以更快的腌制成功，而且密封白酒可以讓雞蛋的口感變得更嫩滑。

第三。密封白酒的作用是為了雞蛋出油。 加了白酒密封的雞蛋，在第15天左右，鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內部，第,30天的時候就出油了。很多人腌制的雞蛋沒有出油，就是差了這一步。