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在日常生活中的面點里，米發(fā)糕不同于饅頭之類面粉制作出來面點，略帶大米清香，而且比較甘潤，至少沒有那么容易口渴，有時候我都會拿來當(dāng)零食吃。

下面我們就來說說怎么在家制作清爽可口的米發(fā)糕，非常簡單。

需要的材料：大米粉200克，水220克，糖40克，酵母2到3克。

1. 把大米粉和水在盆里混合均勻，燒一鍋開水，把裝著米漿的盆子直接放在熱水里，隔水加熱；
2. 這個時候要不停的攪拌米漿，防止沉淀結(jié)塊，然后把白糖倒進去趁熱融化，攪拌均勻，等米漿基本轉(zhuǎn)變?yōu)榘肷�熟漿，有點粘稠感的時候就可以關(guān)火拿出來了；
3. 等米漿溫度降到溫?zé)岬某潭龋?0多度）的時候，把酵母放進去，攪拌均勻，然后蓋上濕布或者保鮮膜醒發(fā)，就是米漿體積會變大不少，會有一些大的泡泡；
4. 然后把醒發(fā)好的米漿再次攪拌一下進行排氣，然后就可以倒入準(zhǔn)備用來蒸發(fā)糕的容器里，不著急蒸，靜止10分鐘進行二次醒發(fā)，這次基本就是一些小泡泡就不用攪拌了；
5. 蒸鍋里水開之后，放進去大火蒸20分鐘就差不多可以拿出來吃了，具體時間要看你選擇的模具的深淺大小決定。

蒸米糕的模具里可以稍微刷一層薄薄的油，放酵母一定要等米漿溫度降下來，不然高溫會殺死酵母就發(fā)不起來了。糖的量按照個人的口味吧，雖然吃糖太多不太好，不過糖少了米發(fā)糕不好吃不說，發(fā)酵的效果也不太好。

最后說一下這個“大米粉”的事情，反正我是上網(wǎng)去查過，也去問過超市的阿姨們，大米粉就是“粘米粉”或者說“秈米粉”，跟“糯米粉”是兩回事。不同地方的叫法可能也有不同，買材料的時候記得要問清楚哦。

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米發(fā)糕要做的爽口、不粘手和牙，首先用的材料有講究，一般來說我是使用大米粉（粘米粉）來制作米發(fā)糕的，粘米粉是各種米粉中黏性最低的品種，做出來的發(fā)糕爽口不粘牙。當(dāng)然也不是說糯米不能只做發(fā)糕，但只能添加比較少的比例，才能讓口感即軟糯又不粘牙，還能保持一定的支撐力。

下面把大米發(fā)糕和糯米發(fā)糕的做法都分享給大家，希望你們喜歡！

大米發(fā)糕（6個量）

口感是爽口不粘牙，徒手拿不粘手。

粘米粉：150g

溫水：160g（手溫）

酵母粉：2g

細砂糖：40g

簡要步驟：

1、所有材料混勻至無干粉。

2、蓋保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積明顯增大，表面有很多密集的小泡泡。

3、略微排氣，倒入蒸模，二次發(fā)酵20分鐘至體積略微增大。

4、蒸鍋大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分鐘燜5分鐘即可。

紅糖糯米發(fā)糕（6個量）

口感是軟糯不粘牙，徒手拿會有一點粘手。

普通面粉：130g

糯米粉：20g

紅糖：30g

溫水：150g（手溫）

酵母：2g

蔓越莓干：適量

簡要步驟：

1、紅糖、酵母分別用溫水化開。

2、所有材料混勻至無干粉。

3、蓋保鮮膜，發(fā)酵至起泡，體積明顯變大。

4、攪拌排氣，二次發(fā)酵20分鐘至體積略變大。表面撒上蔓越莓干。

5、蒸鍋大火上汽，放入模具，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。

Tips：干貨看這里！

1、無論做哪款發(fā)糕，所有材料拌勻是最重要的，否則會有結(jié)塊，口感有影響。

2、發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，二次發(fā)酵也可以讓發(fā)糕組織、口感更細膩。

3、所有的材料溫度都不能超過手溫，以免燙死酵母。

4、蒸鍋如果密封性不好，建議模具蓋保鮮膜或者蒸鍋上裹上一塊大的紗布，以免水汽倒流到面糊，使發(fā)糕不容易蒸熟，或口感粘濕。

這兩款美味的“米發(fā)糕”就做好了，按照我的方法，保證美味爽口不粘牙！

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前面的朋友介紹的辦法是，攪拌好米糊上鍋加熱至濃稠。我的做法是，水燒開后加入適量的白糖，攪拌使糖融化，這個時間的操作，同時也是給沸水稍微降降溫。然后分多次倒入水磨大米粉中，攪成糊狀。攪拌均勻后讓米糊降溫，涼至30度左右，5克酵母粉溫水化開，倒入米糊攪勻。然后蓋上保鮮膜發(fā)酵。米糊明顯變大，表面有很多大小不一的氣泡，聞起來有酒香味，就好了。準(zhǔn)備模具，不銹鋼盤，小盆都可以，刷油，倒入發(fā)好的米糊，二次發(fā)酵15分鐘，米糊再次變大，放入蒸鍋，隔水蒸制25分鐘。米糊的厚度不要太厚，5厘米左右比較好。好了，松軟鮮香的米糕就做好了。要點：米粉和水的比例1:1

謝謝你的邀請！

米發(fā)糕沒吃過，這應(yīng)該是南方那邊的飲食特色。

因為南方那邊吃米比較多，面食吃的較少。

所以就像粘糕這類的飲食，都是大米做的。

我絕得是不是和做玉米面發(fā)糕的方法差不多，要想不粘手和牙，那就摸點熟油。

抱歉��！沒吃過！也沒做過！

米發(fā)糕爽口不粘手和牙，首先要選好大米。一，糯米，大約含支鏈淀粉60%左右，蛋白質(zhì)10%左右，因支鏈淀粉容易水解，蛋白質(zhì)含量又低，糊化后粘手粘牙不好吃，做發(fā)糕不能用。二，粳米，大約含支鏈淀粉40%，直鏈淀粉20℅，蛋白質(zhì)15%左右。做發(fā)糕比糯米梢好一點。三，秈米，含直鏈淀粉40%，支鏈淀粉20%，蛋白質(zhì)25%，做發(fā)糕最好，因其直鏈淀及蛋白質(zhì)高，發(fā)酵過程中不容易水解，做出的發(fā)糕筋骨好，不粘手，不粘牙，口感好。

關(guān)鍵是米糊的厚度要正好 比酸奶略厚才行 太薄容易失敗 其次采用二次發(fā)酵首次發(fā)酵一小時 第二次發(fā)酵二到四小時 主要看效果米糊出現(xiàn)大片氣泡如同黃豆或綠豆大小即可 我也是反復(fù)失敗改進幾十次才成功的 米糊加熱我釆用微波爐 每次20秒多次攪勻方便

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