葉子小時候最吃不夠的就是大米發(fā)糕，小時候我姑姑會偶爾做一大蒸籠大米糕，然后分給她這一幫侄兒侄女以及自家孩子，那種美味記憶猶新。除了這個，小時候還吃不夠的就是三角粑，也是大米發(fā)酵后做的，唯獨不同的就是需要用專用模具。

下面葉子來說說大米糕的制作：

葉子做美食一直提倡三低膳食，所以需要加糖的美食一般糖的用量也不高，但為了少加糖而不影響口感，葉子經(jīng)常會加紅棗來提升甜味，今天的大米糕也是這樣，減少了糖，加了紅棗。

【食材】

大米400克、細砂糖20克、紅棗六個、酵母5克

做法：

先準備所有原材料，你可以買超市的大米粉，也可以自己將大米用破壁機磨成粉，在超市買的大米粉袋子上寫著“粘米粉”，千萬別買成了糯米粉。將紅棗切成碎末，切得越細越好，也可以用蔓越莓干、葡萄干來代替。

將所有材料混合，然后加入400克水，調(diào)成米糊，大米粉和水的比例為一比一。
裝的模具中，發(fā)酵的原來的兩倍大。蒸熟即可。除了做成蒸的大米糕，還可以做成煎的米餅。

具體做法和蒸的差不多，也是大米粉和水的比例一比一，然后加入適量糖，加入酵母，然后包上保鮮膜發(fā)酵，一般情況發(fā)50分鐘就差不多，是這個跟天氣有關，就是發(fā)到微微能聞到一股酒香，體積是原來的兩倍大小就差不多，

然后倒入電餅鐺里煎熟即可。

6、做好后切塊即可美美享用啦。

還可以用專用模具做成三角粑，這個模具葉子特地買了一個，可是并不適用，用油較多，不然就很沾，而且在燃氣上火候不好把握，關于大米糕的做法，葉子最推薦的一種就是用電餅稱來做，既簡單又方便，而且很香，用油也很少。

以上這些詳細做法在葉子的公眾號里都有，公眾號“葉子的小廚”，有什么疑問都可以在那里留言。

白米發(fā)糕是我小時候常吃的一種美食，小時候因為家里窮，也沒有什么吃，除了飯以外的東西都感覺是美食，但是這個發(fā)糕也確實好吃，現(xiàn)在我依然愛吃，我們小區(qū)門口就有得賣，要八塊錢一小盒，我兒子也很愛吃，下課有時就會買，看他們那么愛吃，我有時間也會動手做，其實一點也不難，如果有時間你也要可以一試，不管是老人還是小孩都愛吃。

食材準備：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步驟：

1. 先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分攪勻。然后放在爐灶上開小火，一邊加熱一邊攪拌，成凝固狀的米糊，然后晾至不燙手；

2. 做生米漿：酵母放入剩下的140克水中拌勻，再加入170克粘米粉攪勻成生米漿；

3. 將熟米糊放入生米漿中，再加入白糖，充分攪勻成顆粒細膩的米漿；

4. 將米漿蓋好，靜置發(fā)酵至2至3倍大，約需60～90分鐘，發(fā)酵的時間長則酒香味稍重一些；

5. 將發(fā)酵好的米漿再次攪勻，然后倒入模具中，大約九分滿�？梢杂玫案饧埍�，蛋糕模具，或是耐熱的小碗也可以；

6. 蒸鍋內(nèi)加入燒開，然后放入米漿，蓋蓋大火蒸約15分鐘后關火，再等約3分鐘開蓋取出（如果裝米漿的模具較大，則要增加蒸制的時長）

一方水土養(yǎng)一方人，這句話一點不假。米制發(fā)糕是一種大眾食品，每個城市的人都有著兒時的記意，也就是家鄉(xiāng)的味道。這種味道都有一定差異，那就是水土氣候大米的品種有差異。這里我想給大家分享的米發(fā)糕不是我家鄉(xiāng)的，是廣東順德名小吃倫教糕，去過廣東的人很多都知道，無論是星級酒店的早茶，還是路邊的早餐都有一種叫倫教糕的米發(fā)糕。倫教糕白中透明，口感棉軟柔韌。味道甜中微酸，大米的米香濃，這是大自然給當?shù)乩习傩诺酿佡洝?/p>

倫教糕采用天然發(fā)酵的方法，兩年的絲苗米礳漿過濾，糕體再次加入當?shù)鼐�水，加入一定比例的麥芽糖水，一切回歸自然，當然主要是順德的氣溫，30度左右溫度自然發(fā)酵24小時，表面產(chǎn)生很多二氧化碳氣體，攪拌均勻入器皿大火蒸制15分鐘美味即成。

當然此等美味只有去出產(chǎn)地

在家做米發(fā)糕就用超市賣的粘米粉，白糖

干酵母。

200克粘米粉加300克水，白糖50克，酵母3克，如溫度在25度以上，無須加無鋁泡打粉。表面起魚眼泡可以入盞，大火蒸15分鐘即成。

很高興能回答這個問題，希望我的回答對你有幫助，謝謝

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vid\": \"v02016090000broqd3v3cp59aqb3iugg\

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

大米發(fā)糕是我個人很喜歡的一款美食，以往我們都是在外面的點心鋪吃到，其實這款美食也非常家常，做起來也很容易喲，今天我就把自己日常做大米發(fā)糕的方法分享給大家，希望你們喜歡喲！

今天分享的大米發(fā)糕在原材料的選擇上直接使用了粘米粉，就是大米磨成的粉，減少了大米浸泡、打碎的步驟，更簡單方便喲，所有材料混勻，發(fā)酵好，就能上鍋蒸了，特別適合家常制作，喜歡的伙伴趕緊拔草吧！

大米米糕

食材：粘米粉：120g，溫水（手溫）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步驟：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗內(nèi)，慢慢加入溫水，翻拌均勻至無干粉，最終的狀態(tài)是比較稀，可以滴落的米漿

2、將米漿倒入8寸深盤里，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍體積，可以觀察到表面出現(xiàn)密集的泡泡，這樣一次發(fā)酵就做好了。

3、用筷子稍微攪拌排氣，二次發(fā)酵約20分鐘，體積略微增大即可。

4、二次發(fā)酵的同時，蒸鍋加水大火至沸騰上汽，放入深盤，保持大火蒸30分鐘燜5分鐘即可。

5、用脫模刀在盤子周圍劃一圈，倒扣大米發(fā)糕就出來了，切塊食用即可。

Tips：干貨看這里！

1、冬季使用溫水可以幫助酵母更好的發(fā)酵，夏季使用常溫水即可。

2、關于發(fā)酵時間：根據(jù)環(huán)境溫度不同，發(fā)酵時間不同，夏季會比冬季容易發(fā)酵，時間更短。發(fā)酵只看狀態(tài)不看時間。

這款簡單家常、軟糯可口的大米發(fā)糕就做好了，喜歡的伙伴趕緊做起來吧！

伙伴們，你喜歡發(fā)糕嗎?歡迎伙伴們在評論區(qū)曬出你的美食作品，分享你的美食心得喲！期待認識更多愛美食、愛生活的伙伴喲！

喜歡我的原創(chuàng)回答，就點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關注來支持我吧！你的一贊一評都是對我的最大支持喲！期待下次相約！

嗨，大家好，我是娜娜。發(fā)糕是很多人都很喜歡吃的一種食物，種類也比較多，有大米發(fā)糕，南瓜發(fā)糕，小米發(fā)糕，紫薯發(fā)糕等等，口感細膩，比普通的饅頭吃起來好吃許多，白米發(fā)糕也就是我們常說的大米發(fā)糕，是地方特色小吃，松軟細膩，吃起來又軟又甜，大人和孩子都愛吃，很多人做發(fā)糕遇到的問題都是里面發(fā)粘，好像總是蒸不熟，其實是沒有掌握對方法，下邊我就把大米發(fā)糕的做法分享給大家，希望對大家有所幫助，一起來看看吧。

大米發(fā)糕

食材準備：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，適量普通面粉

1、首先我們將大米放入水中浸泡2個小時以上，然后淘洗干凈，倒掉多余水分，然后放入料理機中，再加200克清水，打成細膩的米漿，打得越細膩越好。

2、把打好的米漿倒在一個大碗中，加入白糖，酵母粉，攪拌開，然后加入適量面粉，攪拌成濃稠面糊，像酸奶一樣的粘稠度就可以，蓋上蓋子發(fā)酵兩倍大。

3、發(fā)好之后，用筷子充分攪拌排氣，排出里面的空氣，然后準備一個模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒發(fā)20分鐘。

4、時間到了之后，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水汽滴入，底部也可以用錫紙包裹，放入蒸鍋蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。

4、取出來晾涼，切塊即可食用。

蒸發(fā)糕發(fā)酵面糊是關鍵，一定不要太稀了，否則蒸出來的發(fā)糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽進入，保證你也能蒸出好吃的大米發(fā)糕。

大米發(fā)糕比普通面粉做的發(fā)糕口感要更好，南方普遍一些，喜歡吃甜的人應該很喜歡，具體做法如下

大米（粘米粉），白糖，泡打粉（酵母粉｜酒糟），水

1. 大米泡一晚上。

2. 大米倒入榨汁機加水打成米漿。

3. 泡打粉做法：米漿中加入砂糖和泡打粉。

4. 用筷子把泡打粉攪勻。

5. 上蒸鍋蒸30分鐘左右。

6. 發(fā)糕裂口很漂亮啊，成品。

7. 酵母粉做法：把米漿隔水加熱至30℃，加入砂糖和酵母攪勻。

8. 蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。

9. 倒入模具蒸熟。

10. 切自己喜歡的形狀哦。

不用揉面, 無需發(fā)酵, 簡單幾步就蒸一鍋松軟美味的開花發(fā)糕, 進門就聞著香, 老小都愛吃！

發(fā)糕是一種以糯米為主食材的傳統(tǒng)美食，受到北方與南方人的青睞，其味清香，營養(yǎng)豐富，適宜各個年齡層次的人食用。

紅糖發(fā)糕，是一款非常常見的早餐品種，在這里用紅糖呢，是因為紅糖營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)吸率高，而且別有一番風味。

這款紅糖開花發(fā)糕，制作方法也非常的簡單，不用揉面，無需發(fā)酵，成品也非常漂亮，松軟美味，還散發(fā)著濃濃的紅糖香味，真的挺棒的，大人孩子都很愛吃，非常適合居家快手早餐。

準備好所需的食材：

粘米粉100g，低筋粉50g，水150g，紅糖40g，奶粉30g，泡打粉3g，小蘇打1g，白芝麻適量

做法具體步驟：

1、先取一只碗，放入紅糖，然后倒入150ml熱水將紅糖融化，備用。

2、再另取一只大碗倒入粘米粉、低筋粉、奶粉、小蘇打、泡打粉，然后用筷子將所有粉類攪拌均勻。

3、倒入融化好的紅糖水，攪拌成較稀的面糊，靜置10分鐘。

4、將面糊倒入小碗中8分滿，表面撒上少許白芝麻做裝飾。

5、大火入鍋蒸15分鐘（切記一定要鍋里水開之后放入，而且要全稱大火，這是開花的關鍵哦）。

時間到了之后取出晾一下，甜香味兒撲面而來，紅糖的蔗香全都融入香軟的發(fā)糕里，一款松軟美味的開花紅糖發(fā)糕就做好了。

此刻，如果再配上一杯牛奶，真是完美的味覺享受。

小知識：不用酵母的發(fā)酵原理——泡打粉和小蘇打，高溫遇熱會釋放二氧化碳，和酵母的作用相同。

大米發(fā)糕的做法已經(jīng)有很多人回答過了，就和大家分享一下我理解要想大米發(fā)糕更加松軟的一些小看法，首先大米要浸泡5小時以上，在磨成大米漿。

之后在按照1：1的比例加入面粉。可以選擇放一些無鋁的泡打粉。喜歡甜的放一點白糖。

水開后把發(fā)糕放進鍋中，大火蒸10分鐘，關火在悶幾分鐘就可以了，但是注意蒸面點的時候不要解開鍋蓋。

老面版米發(fā)糕：將粘米泡6小時，磨漿，把十分之二米漿用小火攪熟，晾涼后與生米漿一起攪拌，按每斤米加老面三兩和勻，放溫暖處發(fā)酵十小時左右。將發(fā)酵好的米漿按每斤米加白糖三兩，堿3克（堿用少量溫水化開）攪拌均勻，倒入模具內(nèi)，面上可撒些葡萄干，黑芝麻之類的。開水上鍋，一兩重一個的發(fā)糕大火蒸十分鐘即可。也可用棉布墊在籠屜上，將米漿倒入抹平，表面撒上黑芝麻，也是大火蒸十分鐘。即熟即開蓋，趁熱出模，整塊的發(fā)糕出鍋后，用刀切成菱形塊即可。此類發(fā)糕有濃濃的酒香味，熱冷都好吃。

酵母版米發(fā)糕：同樣米泡6小時，磨漿，將十分之二米漿用小火攪熟，晾涼后與生米漿一起拌勻，按每斤加酵母3克和勻，放溫暖處發(fā)酵四小時左右。將發(fā)酵好的米漿按角斤米加白糖三兩，無鋁泡打粉6克拌勻，倒入模具里，開水上鍋，大火蒸熟即可。一兩重大發(fā)糕蒸十分鐘，一兩四個的小發(fā)糕蒸六分鐘即可，無需虛蒸，即熟即開蓋，以免汽水滴在發(fā)糕上。