二他爸來回答！

天津的二他爸最有發(fā)言權了，因為從事餐飲多年，專門研究早點小吃。而以云吞餛飩最在行。

眾所周知，天津市歷來就是小餡兒餛飩，而云吞(大餡兒)則是八十年代初從南方傳入本市。

下面，向大家介紹一下我的云吞餡兒的做法！而餛飩餡兒是由云吞餡兒改制而成！請往下看！

天津\"勤行”有個不成文的規(guī)矩，調云吞餡兒，叫打餡兒！

具體配料，手法兒如下！

二他爸的手法兒是選精瘦肉，因為生活水平提高了，咱們不需要再吃肥肉了，一來營養(yǎng)，二來口感彈牙，三來還可多打些水，還降低成本呢！

以五斤為例，3兩姜加水打碎，加鹽半斤《注:加入高湯或水打餡兒不會咸的》加堿面1小平勺(看天氣溫度而加減)，少許味精，雞精不超過半兩，用高湯分次加入。最后再次加入1小平勺堿面。打勻。表面蒙香油，放冰柜里打冷。記住了，蔥花現(xiàn)用現(xiàn)切現(xiàn)拌，且拌入香油呦！

有人問！為什么加堿面？現(xiàn)在的大肉鋪都明寫著排酸肉，因為豬肉屬酸性，加堿面可酸堿中和，還起到防腐作用！并且適口性強，好吃！

這里沒有放醬油，主要是體現(xiàn)原味，不過你可加些白醬油。 最后回歸主題！一般五斤肉二兩鹽就可以了。\"勤行\(zhòng)"有個規(guī)矩，夏天口稍微重些，因為大家出汗，需要補充些鹽分，冬天反之。

關于餛飩餡兒，就用打好的云吞餡兒，再加一倍的鹽，加老抽找色兒，放心不會咸的，因為天津的餛飩餡兒很少的，放醬油的目的，一個是區(qū)分大小餡兒，二是煮熟的餛飩皮上浸出的醬紅色，顯的餡兒多。

歐K！篇幅關系就說到這兒。另外二他爸還有，制做云吞皮，和調湯的絕招呢！也可看我以前的問答！很詳細的！保老味！有學習的言語一聲！

回頭聊！

餛飩陷的做法很多，現(xiàn)在也說不清誰是正宗的誰不是。個人感覺只要好吃都正宗，至于你說的一斤肉放多少鹽味，其實都挺簡單的，今天面點師就給大家講講餛飩陷怎么做，調陷一斤肉放多少鹽比較合適，希望對大家有所幫助

餛飩陷配方

豬肉餡一斤（三肥七瘦）鹽三克，味五克，糖一克，雞粉六克，胡椒粉二克。十三香少許，雞蛋一個，醬油二十克，水四兩左右，調料油一兩，香油適量，蔥一兩，姜沫二十克，生粉適量

制作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽。味。雞粉，十三香，糖，醬油，胡椒粉攪勻然后加入水攪勻，然后加入香油。調料油，蔥姜。攪勻最后加入生粉調成粘稠狀即可，然后取出買回來的混沌皮包入適量的陷心即可

小貼士:

（1）肉餡中添加生粉，是為了讓餛飩陷更加粘稠，鎖住他的水份，也讓陷吃起來口感比較好（但是不要多放）

（2）題主問得一斤肉餡放多少調料比較好，其實大多肉餡都有一個基礎配方，就比如一斤肉餡放五克鹽這就屬于大眾口味，以這個基礎如果平時口味清淡那就當五克以下的鹽，如果口味比較重就放五克以上的鹽，

就和數學題里面的公式一樣，沒學公式的時候看數學題很難，學會了研究透了公式你就會發(fā)現(xiàn)特別簡單，同理放調料也這樣，

（3）比如做發(fā)面類的主食也是，一斤面放五克酵母，五克泡打粉然后根據溫度濕度和所要制作主食的特性來改變酵母和泡打粉的定量

（4）有很多人說你這個配方不行，我用我的配方二十多年了，和你這個不一樣等等，個人感覺做美食要靈活運用，在不讓傳統(tǒng)技藝失傳的前提下，去增加更多的新鮮美食，

（5）再此配方的基礎上你加些玉米粒就是豬肉玉米陷，加些韭菜就是豬肉韭菜餡，做東西和學習一樣不能死記硬背，要看透本質，掌握其中的規(guī)律然后在根據自己的喜好去改變他的規(guī)律，變成自己喜歡的東西，這樣才能做出自己喜歡的美食，

要說做一碗好吃的能吸引人的大肉餛飩，需要熬大骨清湯、熬制混合香油、打好餡，調好碗汁，按嚴格的比例配比精湛的技術來制做出回味無窮的一碗餛飩。

1、熬大骨湯。用豬大骨和脊骨雞架等熬制，具體來說把其清洗干凈，焯水十多分鐘再次洗凈，另起鍋加入六七倍的水，并放入少許大蔥和白酒以及少許黃豆，黃豆的目是使骨湯顏色呈微黃色，用大火燒開打出浮沫，轉小火煮一小時后再加入少許豬油，繼續(xù)熬三四小時，此時的湯清轍香味四溢。

2、熬制香油。用豬油2/3和色拉油1/3放入炒勺燒熱，此時應轉小火放入大蔥香蔥洋蔥姜蒜等，用小火連炸帶熬，大概有十多分鐘后蔥等變成焦黃色時撈出，用粉碎機打成很細的末放入剛才的油中，此時應關火，油倒入容器中自然放涼使用。

3、打餡。鹽和雞精放多少。用前腿肉先清洗干凈，放入攪拌機并加入姜片一起攪拌勻，此時加入料酒、香辛料、鹽，其用量是肉重的2%，雞精可與一樣也可是鹽的50%，此時加入少許骨湯，用量是肉的1/10，開攪碎機打成泥狀。

4、調碗汁。碗里放2克鹽、2克雞精、0.5克香辛料、1克胡椒粉、10克混合香油，再打入煮好的餛飩和滾燙的大骨清湯，最后放些香蔥碎或香菜碎或蒜苗碎既可。

當然了還有餛飩皮要制成0.3亳米厚8厘米見方，然后包成餛飩用寬水煮熟。

作為超愛吃餛飩的我，這個問題必須回答，而且還得自帶詳細制作視頻回答

餛飩的關鍵在湯頭，沒有鮮香的湯打底，餡兒再好吃也是折損了一半

先用大骨熬湯，不用放什么調料，就求原湯，香醇，又不會過多的奪去餛飩自身的美味

豬肉餛飩，不建議全肉餡兒，雖然肉香，但餛飩講究的是個復合香味，湯，餡兒，底料

餡兒純肉的會過于單調而且會膩口，最佳的搭配還是三分之一豬肉，三分之一蝦仁，三分之一的青菜，這里的青菜又以薺菜，香椿等自帶清香的更襯。但季節(jié)性都很強，告訴大家一個小秘密，可以用小白菜來代替，效果和味道出奇的好。

這三樣混合在一起，調料就不用重味的，一點姜花椒泡水調餡，一斤肉餡放7,8克鹽就好

再放一勺糖，糖在很多時候也是提鮮的作用，又了骨湯，雞精就是多余了，不用放，剩下放蔥花，生抽，料酒，胡椒粉，調勻后再放兩勺香油，簡簡單單反而更能發(fā)揮出食材自身的鮮香味道

具體制作可以看我們的視頻，過程很詳細，一看就會，一做必須就對哦

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渭南鑫鼎源餐飲推薦

福建千里香餛飩做法牛肉餛飩餡的做法：

1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。

2、肉餡里放入少許蛋液延一個方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續(xù)攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻。

3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個方向攪拌即可。 千里香餛飩配料： 精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

做法：

1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，。

南方人多精呀，云吞多賣錢，錕吞小多費事，價格低

1斤肉加水7一8斤打成都稠狀即可，用一根快子點上肉的餡用餛飩皮裹上一捋就成了。這才是天津的餛飩�，F(xiàn)在這叫云吞餡是包進去的餡大。餛飩吃的是味，云吞吃是餡。

如何制作豬肉餛飩，豬肉餛飩的餡每斤加鹽和雞精多少克？

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餛飩大家都吃過，但是全國各地的叫法卻是不一樣的，在中國北方統(tǒng)稱為餛飩，四川俗稱抄手，湖北有人成為水餃，或者包面，安徽稱之為包袱，江西稱之為清揚或者云吞，廣東人也稱之為云吞，福建稱之為扁食或者扁肉，全國各地的稱呼是不一樣的，下面我們就來說說它的做法。

芹菜豬肉餡餛飩 1、豬肉餡首先加入香油攪拌均勻。

2、芹菜、蔥、姜、胡蘿卜清洗干凈備用。

3、水中加少許鹽，將芹菜焯水后撈出過涼水。

4、豬肉中依次加入醬油、五香粉、味精、鹽、色拉油攪拌均勻，然后再加蔥、姜末拌勻。 5、芹菜切末擠干水分加到餡中，胡蘿卜切末加入后拌勻即可。

6、買現(xiàn)成的餛飩皮。取一張餛飩皮放適量肉餡，自上而下卷起來，將尾部捏在一起，即成護士帽餛飩。

7、水燒開加入1個濃湯寶。

8、濃湯寶融化后放入蔥花、姜絲、鹽，再次燒開。

9、放入餛飩煮熟即可盛入碗中，撒香菜、胡蘿卜片食用。一斤混沌肉餡加入2-3g的鹽和等量的雞精就可以

胡蘿卜冬菇豬肉餡餛飩

1.胡蘿卜刮皮后，清洗干凈，磨成胡蘿卜蓉

2.冬菇用溫水泡發(fā)至軟，清洗干凈，抓干水分后切碎；豬肉剁成肉末，加入生粉、鹽，分次加入姜蔥水向著同一個方向攪拌至起膠

3.把肉末、胡蘿卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、雞精調味

4.取一塊餛飩皮，中間放一勺餡料

5.其中一邊上抹點水，把對面的皮覆蓋上去，捏實

6.下面兩個角對折過來，抹點水，粘合在一起，捏緊

7.依次把餛飩全部包好；整盤放進冰箱冷凍至硬后，再分盒或者分袋裝好，放冰箱冷凍，需要的時候取出來煮就很方便了

8.鍋里水開后，放入餛飩，煮開后加入半碗冷水，再次煮開后，開著蓋子煮幾分鐘，餛飩全部浮起來就ok了，放油、鹽調味即可

9.也可以同時加入一個面餅一起煮餛飩面

10.同樣在水開后加入半碗冷水，再煮開后開蓋煮一會

11.不確定是否熟透，可以先盛出一個，看一眼，試一下就知道了；放鹽、油調味，如果有高湯或者雞湯的加進去就更美味了

12.燙一點青菜一起吃更營養(yǎng)哦

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在外吃肉餡兒？唉！

題主好，很高興能回答您這個問題，我是@文小白筆記 。

豬肉餛飩比較好制作，我個人覺得，豬肉餛飩的餡兒應該少放鹽，具體該放多少克食鹽，沒有固定數目，因人而異。如果你口味重，可以在餛飩湯里適當多放點鹽，加上湯里的菜料和佐味材料，吃起來口感會更好，至于雞精，我不建議添加。下面，我分三個步驟稍加詳細解說一下如何制作餛飩。

首先，先要拌好餛飩餡料。把瘦豬肉用專用的捻餡機碾碎（一般在買肉的時候，可以要求賣肉的商販給捻好，不放心的話也可以拿回來自己捻，網上有專用的捻餡機器），然后在碎豬肉餡里拌上適量的蔥花姜末或者調料粉，并攪拌均勻備用。

然后，把和好的面像搟面條一樣搟成薄片，然后切成扁菱形的面片，作為混沌皮，這時候就可以包了。把少量餛飩餡用筷子或者竹片取適量，放在菱形的混沌皮上，然后對折一下，把邊上兩側的混沌皮捏上即可。這樣，一個餛飩就被包好了。把包好的餛飩，逐一放在平面的器具上，注意要分開擺放，免得互相黏在一起。

煮混沌的時候，在湯鍋里少放點鹽，一來可以使得餛飩有味道，二來可以使得餛飩不易粘在一起。在餛飩快要出鍋的時候，在湯鍋里放入洗好的香菜、蝦皮和紫菜，或者適合你的口味的調料，這樣一鍋香氣撲鼻的餛飩就做好了。??

總結一下哦，做餡料的時候具體放多少鹽，我覺得最好少放一點，如果你口味重的話，可以在湯里適當多放，這樣比較容易調整，至于雞精放多少，我建議你還是不要放，因為我覺得雞精屬于添加劑類食品，對人體可能不太友好。如果一定要放，還是越少放越好。

回答完畢，謝謝閱讀，希望我的回答您能夠滿意，歡迎大家關注點評，一起交流學習哦。