老人說：“早不買豬肉，晚不買豆腐”。這句話有何道理？

這句話是農(nóng)村的近代的一句俗語, 在農(nóng)村以前社會留下來的俗語，都是有一定的道理的，而且農(nóng)村的俗語包括著衣食住行方面，也就是說是祖輩人的生活經(jīng)驗積累，那么，這句“早不買豬肉，晚不買豆腐”的近代俗語，到底該如何理解呢？其實很簡單。

早不買豬肉：菜市場魚龍混雜，其實里面有很多奧妙，很多不良的商家把昨天賣不完的豬肉，依靠冷凍方面的技術(shù)冷凍起來，到了第二天早晨賣豬肉的時候，都會把這些昨天庫存的豬肉先拿出來賣掉，等到昨天剩余的豬肉賣完了，今天新鮮的豬肉才拿出來賣，有些男人去逛菜市場，買肉時候不會看新不新鮮，經(jīng)常買到隔天豬肉回去，這就是這句話的大概意思。

晚不買豆腐：這句話跟上一句話都是一樣的道理，因為賣豆腐的老板每天清早就開始做豆腐，做好豆腐馬上拿到市場上去賣，如果你沒有趕趟早市去買豆腐，很可能會買到不是很新鮮的豆腐了，特別是炎熱的夏天，新鮮的豆腐拿出來賣，都要盡快賣掉才行，不然特別容易變質(zhì)。所以這句話的意思就是告誡人們，你要買豆腐一定要盡早去買回家來，

時代不同了，過去有理而現(xiàn)在就沒用了。我們經(jīng)�？吹皆绯抠I肉的人很多，特別是早市九十點鐘就賣完了。到了晚上還真不好買自己想要的五花肉。老話是那個時代，社會在前進(jìn)時代在發(fā)展，我們不能用老話看當(dāng)今的社會。

老人說,“早不買豬肉，玩不買豆腐�！边@話是有一定的科學(xué)依據(jù)的。

豬肉太貴，我們先說“晚不買豆腐”吧！

豆腐營養(yǎng)豐富，除了含有大量的植物蛋白以外，還含有豐富的鐵、鎂、鉀、鈣等微量元素，以及維生素B。

我們當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z:“有了豆腐不講齋菜”。

意思是豆腐可比葷菜，因為它營養(yǎng)豐富啊，蛋白質(zhì)含量高啊，這是古時候老百姓沒錢買葷菜時待客、以及補充營養(yǎng)的最佳選擇。

豆腐里面的微量元素很多，其中最重要的一種就是元素“鈣”。

大家都知道，鈣是人體骨骼生長發(fā)育的重要物質(zhì)。

古時候沒有冰箱，殺豬的和打豆腐賣的都是一大早就準(zhǔn)備好了，爭取盡快賣完以免變質(zhì)。

豆腐由于蛋白質(zhì)含量高，很容易因酵母菌影響而導(dǎo)致酸變。

而豆腐中本來容易被人體吸收的游離鈣，遇酸被氧化、變成了不能被消化的沉淀草酸鈣。

本來最重要的營養(yǎng)物質(zhì)現(xiàn)在廢了，還有可能影響消化，變成結(jié)石而讓人體生病!這就是晚不買豆腐的原因，豆腐要吃新鮮嫩豆腐才對身體有益!

再說“早不買豬肉”。

現(xiàn)在的豬肉三十幾塊錢一斤，我都三月不知肉味了！

古時候的普通老百姓雖然都喜歡喂豬，但大多數(shù)時候，喂豬的不一定吃得起肉!

這跟種田的沒飯吃，燒炭的凍死在路上是一個道理。

所以古時候窮苦百姓難得吃一回肉，偶爾買肉吃的時候，想花盡量少的錢、買盡量多一點的肉!

而早上的豬肉新鮮出爐，屠戶自然不會便宜賣給你。

到了下午，早上剛殺完的豬肉水分已經(jīng)揮發(fā)了一部分，買肉劃得來一些。

還有一個重要原因是，古時候沒有冰箱保鮮，天氣熱時，豬肉放到第二天可能發(fā)臭變質(zhì)，那樣屠戶就虧大了!

所以一般到傍晚時分，屠夫都會相對便宜點把肉賣完，至少稱會給足，有時候高興說不定會打個八九折賣給你、好快點收工呢！

同樣的錢買更多的肉，驚不驚喜？意不意外？

豬肉一般當(dāng)天是不會壞的，所以古人有“臭肉不臭味”之說。

能花最少的錢買都最多的肉，這就是早上不買肉，要傍晚買肉的原因。

古老人說“早不買豬肉，晚不買豆腐”，您知道原因了嗎？

謝謝大家閱讀，“桃江老四”祝您網(wǎng)游愉快，生活幸福，關(guān)鍵是天天有肉吃!

老人說的“早不買豬肉，晚不買豆腐”，這句話確實是有一定的道路，但它只是適應(yīng)于特定的時代。而如今來講，這句話一點都不實用了。比如，最常見的蔬菜大棚都可以亂了四季，啥時候都可以吃上不同季節(jié)的水果。而如今的冰箱就是改變“早不買豬肉，晚不買豆腐”重要的時代產(chǎn)物。

▲早上殺豬

為何是早不買豬肉呢？

這一點要歸屬時代的問題，因為以前殺豬基本都是早上進(jìn)行的，而這個時候剛殺的豬，一般豬肉的水汽還是比較大的。而如今的市場而言，豬肉基本都不會是現(xiàn)殺現(xiàn)賣的情況�，F(xiàn)在都叫排酸豬肉，基本上都會在冷庫中存放一定的時間。豬肉才會流通到市場中的，而還會有些進(jìn)入冷凍的豬肉。對于現(xiàn)在的豬肉情況，基本都是經(jīng)過排酸后的豬肉。而豬肉當(dāng)天賣不晚的也會放入到冰箱內(nèi)的，對豬肉的本身的影響比較小。

▲下午豆腐出現(xiàn)儲存問題

為何晚不買豆腐

這個原因比較簡單，豆腐本身就是屬于非常容易壞的產(chǎn)品。尤其是非常怕熱，尤其是在夏季的時候，如果豆腐不放在冰箱里面，基本上下午豆腐就會發(fā)黏或有酸味的情況。而在這位老人說的也是她生活的哪個年代，基本都是不會有冰箱這個東西的。如今來講，豆腐放在冰箱內(nèi)冷藏一般1-2天是沒有問題的，時間長了也不行。在以前沒有冰箱的年代，基本上下午的豆腐都會出現(xiàn)發(fā)黏或酸味的情況�；�本都是不在下午買豆腐的，因為豆腐這個時候都不新鮮了。

總結(jié)：對于這樣的民間俗語來講，只是適合它產(chǎn)生的哪個年代。如今來講，冰箱的普及率這么高的情況，這個民間俗語基本上說是可以被淘汰了。大棚都能亂了四季的種植規(guī)律，冰箱就是對于事物存儲上有了更一步的更新。“早不買豬肉，晚不買豆腐”主要是對于事物存儲方面的總結(jié)，是一個時代經(jīng)驗的總結(jié)。

這是過去的說法。早豬肉，距離宰殺時間短，最短時，甚至摸到肉還是溫的（宰殺，開水拔毛）。這樣的肉很鮮嫩，同時也含水量稍高，稱為“占枰”。擺攤一段時間后，肉會蒸發(fā)一部分水份，體積也有縮小，按重量算，實際肉多些。

并不是網(wǎng)友說的昨日剩肉。過去沒有冰箱和冷鮮，一眼就能看出新鮮肉和剩肉。

至于豆腐，時間長了就變質(zhì)或變味。夏季，若無降溫措施，一小時就變質(zhì)了。

早不買豬肉是有道理的，早上肉商把白條豬進(jìn)來，先要按經(jīng)驗切割分塊，每下一刀都有分寸，刀面既要好看，又要藏假，所謂的假就是上一刀與下一刀中間藏有隔膜脂筋，外行是很難發(fā)現(xiàn)的，如果你是內(nèi)行，指出來，他就不會在那里下刀了，早不買肉主要就是指的這里。如果晚來，商戶把這一處肉賣掉了，整個市場的豬肉都分割到位，前糟，后肘，五花肉，要那割那，這家沒有那家有，你就能買到稱心如意的豬肉了。

我們這里的俗語是先買魚后割肉，也是這個道理，因為上市的魚就那么多，你要先買，先買才能買到大小，新鮮程度如愿的魚，如果來晚了，好魚都讓人挑走了，你就無有可選擇的余地，想買只有從別人選過的魚中再選了。

“早不買豬肉，晚不買豆腐”，本人認(rèn)為，這句話的“前半句”已經(jīng)過時了。他在沒有電冰箱、電冰柜以前是非常實用；但后半句大家最好不要忘了，以免后悔！

早不買肉，是指過去沒有冷凍設(shè)備，屠夫或者賣肉的商販，當(dāng)天的豬肉并不一定能夠全部銷售完，自己吃不完，扔掉既可惜，還要折本錢，就千方百計放到第二天賣出去，這樣，趕早集市的人所買肉十之八九會買到“臭肉”；現(xiàn)在，這些商販，家家都有冰箱、冰柜，賣不了剩下的豬肉往冰箱里一放，第二天、第三天還是照樣銷售，何況現(xiàn)在市場不允許自己屠宰，能夠吃到新鮮的豬肉少之又少，不管是小攤販還是超市，不管是進(jìn)口豬肉還是屠宰廠的自宰豬肉，賣出來的統(tǒng)統(tǒng)是“冷凍肉”。

晚不買豆腐，這句話現(xiàn)在依然要謹(jǐn)記。我們自己出現(xiàn)過多次，在菜市場或者是超市，下午或者是后半天去買豆腐，操作做菜的時候，都有一股酸味。真正好吃的豆腐都是漿水菜點制出來，與“鹵水點豆腐——一物降一物”不同，還有的制作作坊用醋點豆腐，豆腐沒有豆腐的香味。豆腐經(jīng)過長時間的高溫天氣，他會繼續(xù)發(fā)酵，所以變質(zhì)發(fā)酸，不好吃了。因此，買豆腐要趁早，買回家最好烹制成菜肴，吃飯的時候把他干掉。放在冰箱也只能放在冷藏室，冷凍以后的豆腐口感也不好。

俗話也好，諺語也罷，都是民眾在日常生活中經(jīng)點點滴滴的高度總結(jié)，他是一種經(jīng)驗，有的是一種教訓(xùn)，隨著時代的進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些已不適應(yīng)現(xiàn)代社會，但一些依然是繼承發(fā)展的“知識或者認(rèn)識”。

知道一些，少走彎路，少走錯路。

2020年10月26日 16.40

常聽老人說：“早不買豬肉，晚不買豆腐�！碑�(dāng)時還有點納悶，買個東西還有這種說法嗎？這種說法靠不靠譜呢？后來一聽別人解釋，還真有些道理。

“早不買豬肉，晚不買豆腐�！�，這句話之所以這么說，無非就是說買菜時需注意的事項，無非也就是鮮不鮮的問題、變不變質(zhì)及還能不能吃的問題。

“早不買豬肉”，是說早晨最好不要去買肉類，如豬肉、牛肉什么的，為什么呢？因為某些做菜販生意的商家，不一定就能夠把前天的肉全部都賣完，那就面臨一個問題——剩肉如何解決的問題。賣不完怎么辦？自己吃也吃不了那么多，丟掉也是不可能的，商人都是逐利的，總要換來錢才是。所以，商家一般可能會將剩下沒賣完的肉類留存下來，等到第二天再偷偷地夾在新鮮肉里賣掉，一般為了盡早賣掉，也就在放在早上盡早出貨，所以如果不太留神，可能就會買到昨天的不新鮮的肉。在沒有冰箱的時代，儲存方式千差萬別，至少比不上現(xiàn)代的保鮮技術(shù)，所以難免有點變質(zhì)，至少不新鮮了，所以才建議“早不買豬肉”了。但放到現(xiàn)在，保鮮技術(shù)大為提高，一般的商戶都有冰箱冰柜的，基本上不存在變質(zhì)的問題了，所以也就不會存在肉變質(zhì)的問題了，所以這個問題也不是什么大問題。當(dāng)然，有些人忌諱不新鮮的問題，那就自己小心就是。

“晚不買豆腐”，這個與上面問題也差不多，只是一早一晚的區(qū)別而已，也就是提醒買豆腐時不要下午或傍晚去，盡早買好最好。為什么？豆制品是商家早上現(xiàn)做現(xiàn)賣，今天做的，今天得賣完，這種食物不能過夜，更不能長久保存，沒得冰箱之類的保鮮之說，因為豆腐之類的豆制品容易變酸變質(zhì)，吃了它會生拉肚子之類的病，有的甚至很嚴(yán)重，所以買豆腐最好還是要買新鮮的，別等到下午或傍晚去買，畢竟早上做好以后，放了近一天了，肯定或多或少會有些變酸甚至變質(zhì)的，至少口感不行了，不好吃了。這就是“晚不買豆腐”的原因。

比較起來，“早不買豬肉”和“晚不買豆腐”這二個經(jīng)驗總結(jié)，我覺得“早不買豬肉”在現(xiàn)代社會來看，已不是什么大的問題了，現(xiàn)代保鮮技術(shù)已不是古代了，即使昨天的肉今天來賣，應(yīng)該也不是什么問題，也是可以接受的。此外，豬肉一般是前天晚上宰殺后送往各攤點的，所以想買中意部位的豬肉還得趕早才行，去晚了可能還沒有了。但“晚不買豆腐”就得注意了，因為豆腐這類特殊食物，尤其是夏天高溫天氣下更易變質(zhì)，宜早買早吃，不可隨意，否則吃了出現(xiàn)不良反應(yīng)，到時得不償失，也未可知。

早不買豬肉，老人說的這就話的意思是，早晨起早賣的肉肯定是昨天剩下的肉隔夜肉，因為如果是新鮮的肉大早晨是沒有的，殺豬可不是那么簡單的一刀下去豬死了就切肉到菜市場去賣了，殺豬到不是多麻煩的事，麻煩的是保護(hù)大卸八塊各種肉分類豬蹄、心肝肺、大腸小腸、豬頭豬尾、排骨、五花肉、肘子各種分類，這是一個很繁瑣的事情，在剛殺死豬的時候還要用大鍋燒好開水把整豬放里用開水燙著豬皮刮豬毛把豬毛都刮干凈了才可以拆豬，完成這些需要的時間即便是是殺豬老手也是需要三四個小時的，再說也沒有早晨天還不亮就殺豬吧反正我是沒聽說過。

在來說說晚不買豆腐，做豆腐的都是起早天不亮就開始做的同樣也是需要經(jīng)過幾個小時的制作過程才最終做成豆腐的然后出早市去買這時的豆腐都是新鮮的剛做出來的，等到了下午了那就肯定是賣剩下的了天氣涼倒還好說，要是在夏天那就不好說了氣溫高是很容易變質(zhì)的搞不好是要吃壞肚子的。

老人說的早不買豬肉晚不買豆腐這都是多少代人積累下來寶貴經(jīng)驗，很多時候老人沒有文化但是卻能把很多事通俗易懂的說明白，說出道理這就是生活的經(jīng)驗，要不怎么說家有一老如有一寶呢！

其實，老人說早不買豬肉，不是考慮早買豬肉會買到頭天未賣完的剩下的不新鮮的豬肉（那是現(xiàn)代版之說）。因為老人的經(jīng)驗之談是基于幾十年前的豬肉市場的供求狀況（那時豬肉一般是當(dāng)天的貨當(dāng)天售完，不出現(xiàn)剩肉）而言。豬肉剛開膛破肚上案板，是熱乎乎的，待冷卻后，因水份蒸發(fā)，要少掉5%一8%左右重量。所以早買“不劃算”，這才是老人談的奧妙所指！

那么為何晚不買豆腐呢？因為吃豆腐主要圖新鮮，要吃口味！豆腐的保質(zhì)期很短，容易變質(zhì)變味，尤其是氣溫高的天氣。所以，才晚不買豆腐！