樓主好，各位朋友大家好，關(guān)于“麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？”，今天小編在這里分享一下自己的小經(jīng)驗(yàn)、小心得。

麻婆豆腐是一道經(jīng)典川菜，相傳清朝同治年間，在四川成都萬(wàn)福橋邊，有一家“陳興盛飯莊”。主營(yíng)川菜，因路過(guò)此店的人多為附近住戶或小生意人，均較貧困，想吃一些實(shí)惠卻又好吃的菜肴。于是陳興盛飯莊就以物美價(jià)廉的豆腐為食材，創(chuàng)造了麻辣鮮香的豆腐菜。

陳興盛飯莊的老板去世較早，老板去世后飯店繼續(xù)由老板娘獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，因老板娘臉上有一些麻子，故人們習(xí)慣稱呼其陳麻婆。而她親手烹飪的豆腐麻辣鮮香，所以人們就管她做的豆腐菜叫做陳麻婆豆腐，這是初期叫法，隨著時(shí)間的推移，逐漸變?yōu)榱寺槠哦垢��?/p>

這道菜也是小編非常喜愛的一道川菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物美價(jià)廉。由于目前偏胖人群越來(lái)越多，小編自創(chuàng)了一道健康、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具體流程：

1、主材：嫩豆腐約600克，改刀成1.5~2.0cm的方塊備用。

2、輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、淀粉. 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。

3、鍋內(nèi)放入凈水、精鹽適量，大火燒開撈出控水備用。

4、鍋內(nèi)放入適量食用油，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。

5、加入豆腐大火翻炒1分鐘鍋邊淋水適量，轉(zhuǎn)中火悶煮。

6、過(guò)程中需要不斷晃動(dòng)或用鏟子鏟一下防止粘鍋，湯汁基本濃稠加高湯精、香油、蔥油，水淀粉勾芡、收汁裝盤，撒蔥花點(diǎn)綴大功告成。

不知樓主對(duì)小編的答復(fù)是否滿意？小經(jīng)驗(yàn)、小心得是否能夠幫到大家？如果喜歡小編的分享，請(qǐng)關(guān)注和點(diǎn)贊哦！

豆腐在生活中比較常見，也是蛋白質(zhì)來(lái)源重要食材，不同烹飪方法了可以做出各種美食，而麻婆豆腐則是把豆腐做到了極致，不僅是四川傳統(tǒng)名菜，也被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜而揚(yáng)名中外。一道食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單的麻婆豆腐，有何獨(dú)特之處而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)呢？

大家好，我是水墨尚食，一個(gè)專注又愛好分享美食技巧之人，想了解更多美食知識(shí)，記得關(guān)注我。

導(dǎo)讀：麻婆豆腐怎么做才正宗下飯？

麻婆豆腐屬于一道經(jīng)典老菜，菜品雖老，但是味道永不過(guò)時(shí)。在很多人看來(lái)麻婆豆腐是很簡(jiǎn)單的一道菜，只要做出麻辣味就行，其實(shí)還真沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

記得有一次在一個(gè)酒店廚房工作，臨近中午快下班時(shí)，來(lái)了一個(gè)客人，點(diǎn)了一份麻婆豆腐，師傅認(rèn)為這道菜太簡(jiǎn)單，交給學(xué)徒就行了，學(xué)徒也確實(shí)很用心的燒了，可是客人吃了一筷子就沒(méi)動(dòng)了，叫再上一份，如果還是這樣就不付錢了，老板交代，第二份是師傅用心燒的，可是客人還是只吃了一筷子就不動(dòng)了，然后起身要走，老板就過(guò)去問(wèn)原因，客人說(shuō)：“這兩份豆腐我還是買單，只是你這店子打著川菜牌子，卻連一份麻婆豆腐都做不出來(lái)”。

現(xiàn)在很多川渝以外店子，做麻婆豆腐都是只學(xué)其形，不注其意，認(rèn)為只要調(diào)出麻辣味豆瓣醬水，放豆腐一燒就是麻婆豆腐，其實(shí)非也，那么正宗麻婆豆腐怎么做呢？

——》麻婆豆腐正宗做法要點(diǎn)

雖然說(shuō)美食現(xiàn)在難有正宗之說(shuō)，好吃才是王道，但是有些美食正宗也代表了一種傳承，那么正宗的麻婆豆腐有什么講究呢？正宗的麻婆豆腐有八字真言，也是制作的關(guān)鍵所在，其包括了食材的選擇、食材的處理、制作過(guò)程的技巧以及成菜的標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)器皿的要求，這八字真言就是“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、整”，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)這八個(gè)字的理解。

①麻

麻婆豆腐中麻婆雖然指一個(gè)人，但是說(shuō)起麻婆豆腐都知道是麻辣味，而麻味主要來(lái)源就是花椒，因此麻既是指味，又是指食材。

正宗麻婆豆腐一般選用本地的漢源清溪花椒，因?yàn)檫@種花椒口感醇正麻味足，花椒也不是直接使用，而是把花椒放入鍋中炒脆后制作成刀口花椒粉，最后撒在豆腐上的。

②辣

辣味比較好理解，那就是辣椒，麻婆豆腐的辣味來(lái)源除了來(lái)自辣椒，還有豆瓣醬。

辣椒也不是直接用的，而是做成刀口辣椒或者直接用海椒面，而豆瓣醬一般要剁碎使用，一是使口感細(xì)膩，二是有利于炒出豆瓣醬的紅油。

③鮮

鮮一般指食材的新鮮，而麻婆豆腐的鮮不僅指所用到的食材的鮮，還指豆瓣醬的鮮以及燒制時(shí)所用高湯的鮮。

豆瓣醬的鮮味主要就是指發(fā)酵過(guò)程形成的一種特殊的味，能給菜品帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味的一種鮮味，而高湯鮮是通過(guò)雞鴨大骨加水熬制出來(lái)的，俗話說(shuō)“廚師的湯，唱戲的腔”。

④香

香就是指菜品的香味，而菜品的香味是一個(gè)綜合的體現(xiàn)，不僅有食材本身香味，還有調(diào)料以及輔料的香。

這里的香主要就是指豆瓣醬的香味以及最后加入青蒜苗的輔料香味。

⑤酥

一道燒菜怎么會(huì)有酥的講究呢？這也是很多人的疑問(wèn)，這里酥并不是指豆腐酥，而是麻婆豆腐輔料肉末的酥。

正宗的麻婆豆腐會(huì)用到牛肉，牛肉處理好后剁成粗一點(diǎn)的牛肉末，然后放入鍋中炒酥，不僅能為豆腐提鮮，還能增加肉末酥的口感。

⑥嫩

嫩就是指豆腐嫩，燒出來(lái)的正宗麻婆豆腐應(yīng)該是豆腐表面裹一層芡汁，嫩到入口就順喉而下感覺(jué)。

嫩除了選用嫩豆腐外，還得在燒制時(shí)分三次勾入水淀粉，這也是制作正宗麻婆豆腐最關(guān)鍵的點(diǎn)和制作過(guò)程的特色所在。

⑦燙

燙就是指麻婆豆腐的燙嘴的感覺(jué)，麻婆豆腐屬于重油菜，油可以使菜品的溫度保持更加持久。

這里燙不僅指菜品的溫度，同時(shí)也是對(duì)盛裝麻婆豆腐器皿的一種要求，裝麻婆豆腐最好選用深一點(diǎn)的碗，這樣有利于溫度持久，最重要的就是麻婆豆腐做好不冒煙，這也是考核麻婆豆腐正不正宗的標(biāo)準(zhǔn)之一。

⑧整

這個(gè)好理解，就是豆腐不能散，燒出來(lái)要見整塊，很多人做這道菜方法不對(duì)，燒出來(lái)的豆腐或成豆腐羹或成為碎豆腐，雖然不影響味道，但是很影響美觀。

在制作麻婆豆腐時(shí)，為了保證整，在技法上還是有點(diǎn)講究的，燒的過(guò)程當(dāng)中不能翻動(dòng)豆腐，只能用鍋鏟慢慢推動(dòng)，防止粘鍋，或者晃動(dòng)鍋，切記不可翻，豆腐一翻就容易碎。

以上就是制作正宗麻婆豆腐的八字真言，而這八字真言中也包括麻婆豆腐的制作要點(diǎn)，只要掌握這些，就能做出正宗的麻婆豆腐，正宗的麻婆豆腐不僅味道美，因?yàn)榭诟泻臀缎鸵约爸赜偷奶攸c(diǎn)，是一道很下飯的菜肴。

——》麻婆豆腐的實(shí)踐操作

麻婆豆腐流傳廣，制作簡(jiǎn)單，因此也成為了家中餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，通過(guò)上面介紹，相信大家對(duì)正宗麻婆豆腐也有了認(rèn)識(shí)，下面就看看具體操作過(guò)程。

～～【麻婆豆腐】～～特點(diǎn)：鮮香麻辣，酥嫩燙整，簡(jiǎn)單易學(xué)。

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：嫩豆腐500g、牛肉100g

輔料：青蒜苗2根、花椒10g、干辣椒10g

調(diào)料：郫縣豆瓣醬50g、生抽10g、老抽5g、雞精3g、鹽少許

第二步：食材處理

1.嫩豆腐切成1.5cm見方的塊狀，牛肉去掉筋膜剁成肉末狀，青蒜苗把蒜桿部分輕輕拍破，再切成小段備用。

2.把花椒和干辣椒放入凈鍋中，小火慢慢炒脆，再用刀把花椒和辣椒分別制成碎末狀。

第三步：開始制作

1.起鍋開火，鍋中加入水，放入豆腐焯水，水中可以加入適量的鹽，水開1分鐘后把豆腐倒出瀝水。

2.鍋中放入油，滑鍋后熱鍋冷油下入牛肉沫，小火慢慢煸炒，只到牛肉酥香，再下入郫縣豆瓣醬和一半的刀口辣椒炒香炒酥炒出紅油，加入適量的高湯，在把豆腐放入湯汁中，把調(diào)料放入，小火慢燒入味。

3.大約2分鐘后，湯汁減少時(shí)，第一次勾入水淀粉，等湯汁稍濃稠時(shí)第二次勾入水淀粉，芡汁均勻后，第三次勾入水淀粉，使芡汁形成包芡。

4.最后放入青蒜苗，看豆腐顏色是否棗紅，顏色不夠可以繼續(xù)加點(diǎn)老抽調(diào)色，最后用一個(gè)比較深的碗把麻婆豆腐裝上，撒上刀口辣椒花椒和蔥花，美味既成。

==》【麻婆豆腐】疑惑解答

問(wèn)：麻婆豆腐為什么要焯水，還加鹽？

答：豆腐具有一定得豆腥味，焯水一是為了去掉豆腥味，二是縮短烹飪時(shí)間，因?yàn)槎垢�煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易老易起蜂窩孔，廚房有一句話是“急火豆腐慢火魚”，也就是這個(gè)道理，加入食鹽一是可以使豆腐縮緊不易散，二是增加底味。

問(wèn)：為什么要分三次勾芡？

答：這就是這道菜的關(guān)鍵所在，因?yàn)槎垢�一次芡是勾不好的，豆腐在煮的過(guò)程中會(huì)出水，就會(huì)是芡汁稀薄，裹不上豆腐上，而三次芡就是為了使芡汁均勻裹在豆腐上，使豆腐適口而嫩。三次芡汁第一次是使豆腐嫩，第二次是收緊湯汁，第三次是使湯汁形成包芡，三次芡汁要一次比一次少，一次比一次濃。

==》【麻婆豆腐】制作技術(shù)總結(jié)

1.豆腐雖然不受限制，但是最好選用嫩豆腐，這樣才更能體現(xiàn)一個(gè)嫩字。

2.豆腐切好后要經(jīng)過(guò)焯水，去除豆腐的豆腥味和加快豆腐制作時(shí)間。

3.花椒和辣椒要經(jīng)過(guò)炒制，做成刀口花椒辣椒，這樣吃起來(lái)味道更正。

4.牛肉不能剁的太碎，要有一點(diǎn)顆粒感，炒制時(shí)要小火慢炒，炒香炒酥，這也是麻婆豆腐酥的原因。

5.炒豆瓣醬時(shí)要炒出香味和紅油，這樣燒出來(lái)的豆腐才紅亮，鮮香。

6.燒豆腐時(shí)，如果家中沒(méi)有高湯，也可以用自來(lái)水代替，熬高湯就是先把大骨、雞、鴨、豬蹄焯水，然后放入大桶中，加入足夠水，大火燒開，保持大火熬4小時(shí)以上，讓高湯濃白即可。

7.燒制豆腐時(shí)不能翻炒豆腐，只能用鍋鏟輕輕推動(dòng)，這樣豆腐才不易碎，出品比較整。

8.青蒜苗是這道菜的點(diǎn)睛之筆，一是增香，二是搭配顏色。

9.刀口辣椒、花椒要最后撒在燒好的豆腐上，這樣吃起來(lái)才夠麻夠辣。

最后總結(jié)

麻婆豆腐是一道經(jīng)典川菜，也是揚(yáng)名中外的一道美食，用最簡(jiǎn)單的食材做出極致的味道，正宗的麻婆豆腐講究的就是“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、整”，這八個(gè)字既包含了麻婆豆腐的標(biāo)準(zhǔn)，也包含了麻婆豆腐制作要點(diǎn)，掌握這些做出來(lái)正宗的麻婆豆腐，不僅下飯，而且還能提升人的胃口。

好啦！以上就是我對(duì)麻婆豆腐怎么做才正宗下飯的一些見解，我是水墨尚食，一個(gè)專注又愛好美食分享之人，想了解更多美食知識(shí)以及制作方法，請(qǐng)關(guān)注我哦，歡迎留言、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。

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大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬(wàn)家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問(wèn)題:

麻婆豆腐是一道久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，說(shuō)它家喻戶曉一點(diǎn)也不為過(guò)，因?yàn)檫@是大家都很熟悉的一道家常菜，下飯菜。

麻婆豆腐是川菜中的代表菜，顏色紅潤(rùn)，入口嫩滑，口味復(fù)合，獨(dú)特又鮮香，在這樣的天氣里，大家都沒(méi)有胃囗，需要這樣的菜來(lái)刺激一下味蕾，往往就能讓人食欲大增，超級(jí)下飯，這也許是很多人喜歡這道菜的原因吧。

麻婆豆腐的特點(diǎn)就是“麻，辣，燙，鮮，香，酥，嫩，活”這八個(gè)字的體現(xiàn)，其中的“酥”和“活”大家可能會(huì)比較陌生，“酥”指的就是其中牛肉粒在炒的時(shí)候一定要炒酥炒香后再放調(diào)味，這樣覆著在豆腐表面的肉粒嚼起來(lái)特別香，無(wú)腥味無(wú)異味，而“活”指的是成品后的菜肴，晃動(dòng)一下盛它的器具，被紅潤(rùn)湯汁包裹的豆腐，顫顫巍巍的，看上去就又嫩又香，讓人有食欲。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是大家餐桌上一年四季都缺不了的食材，而麻婆豆腐更是一道很受歡迎的下飯菜，如果家里有老人和孩子的，可以在炒豆瓣醬時(shí)加入適量醋，在揮發(fā)過(guò)程中，中和了辣度，使口感吃起來(lái)比較柔和，辣而不沖，辣而不燥。

麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？怎么做才會(huì)更好吃呢？

（1）說(shuō)起麻婆豆腐當(dāng)然少不了地道口味的“刀口辣椒”，這也是出味道的關(guān)鍵點(diǎn)之一，“刀口辣椒”的制作其實(shí)一點(diǎn)也不復(fù)雜，把干辣椒段和青花椒，少許底油，油溫五成熱時(shí)放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈現(xiàn)淺褐色時(shí)，盛出在案板上，用刀壓碾剁成細(xì)碎狀即可。

我們家常做法常用辣椒粉和花椒粉來(lái)制作，做起來(lái)會(huì)比較方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣醬和豆豉的總量，用它來(lái)增加辣度和顏色。

（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演變出不同的版本，但萬(wàn)變不離其宗，這道菜的靈魂就是豆瓣醬和豆豉，很有風(fēng)味。

（3）這道菜中可以添加肉粒，也可以素炒，我覺(jué)得最好吃的還是牛肉粒，最好是肥瘦相間有點(diǎn)肥油的更好吃，炒的時(shí)候，油溫不要太高，否則牛肉一下去就粘成一坨，粘鍋炒不散，把牛肉的水汽煸干，聽到嗞啦油響聲，炒酥炒散后的牛肉粒才會(huì)更好吃。

（4）這道菜中的豆腐要先加點(diǎn)鹽焯水，一是為了能夠去除豆腥味，二是使蛋白質(zhì)能夠快速凝固，成形不易碎，三是加少許鹽入些底味。

（5）這道菜中傳統(tǒng)正宗的做法要加高湯燉煮豆腐，家常做法沒(méi)有高湯的可加適量水替代。

（6）這道菜傳統(tǒng)做法，最后撒青蒜花增加風(fēng)味，家常做法，可以用小蔥代替。

（7）豆腐的水氣大，燉煮時(shí)的水泡越來(lái)越大時(shí)，水氣快要溢出時(shí)再勾茨汁，而且大家都有所了解，麻婆豆腐一般會(huì)勾三次茨，這樣可以使茨汁更加均勻地掛覆在豆腐上，不糊鍋也不易不脫茨，色澤更加油亮，口感更加爽滑入味，這樣做還有一個(gè)很大的作用，那就是把菜肴的熱量包進(jìn)去，很好地體現(xiàn)出菜肴中的“燙”。

如果只勾一次茨，豆腐水氣大，在煮豆腐時(shí)茨汁會(huì)很快被沖淡，茨汁不易裏住豆腐，吃起來(lái)口感不嫩滑，達(dá)不到入口即化的效果。

★第一次勾茨要勾薄茨，又稱“奶湯茨”，太濃的話，容易糊底而且還容易脫茨，菜肴八九成熟時(shí)第一次勾茨，邊淋茨汁邊用勺子輕輕推動(dòng)豆腐，淋入鍋內(nèi)后轉(zhuǎn)中小火，使茨汁均勻受熱，觀察一下勾茨后的色澤和濃稠度，再進(jìn)行二次三次補(bǔ)茨，這樣使豆腐不老，口感更加嫩滑。

★第二次，第三次勾茨，也稱“補(bǔ)茨”，使豆腐上色入味，收緊湯汁。

★三次勾茨，茨汁一次比一次少且濃為最好。

做到以上幾點(diǎn)，大家做出的麻婆豆腐肯定“不同凡響”，具體的操作步驟如下。

【食材】豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相間或者帶點(diǎn)肥油的），小蔥10克（代替蒜苗花撒在菜肴上），姜一小塊10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒面15克，花椒粉適量（大約3克左右）。

【調(diào)料】郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，鹽2克，糖2克。

【具體的流程】

（1）把豆腐切成1.2厘米見方的小塊，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起鍋燒水，加入兩三克鹽，把豆腐放入，水開煮1分鐘左右，把豆腐撈出控水備用。

（2）牛肉剁成碎顆粒備用。

（3）把小蔥切蔥花備用，姜切末備用，大蒜仔拍碎剁成末備用。

（4）把鍋燒干，加入底油，油熱潤(rùn)鍋四周，把熱油倒出，加入適量底油，把牛肉粒放入（這樣牛肉不易粘鍋，而且易炒松散），炒至變色沒(méi)了水分，炒香炒酥牛肉粒后，放入姜末蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，炒出紅油，加入辣椒面15克左右（增加辣度和色澤，這個(gè)量也可根據(jù)自家情況增減），翻炒均勻，加入適量清水（以剛沒(méi)過(guò)豆腐為宜），加入焯好的豆腐，水開燉煮兩分鐘入味，這時(shí)加入鹽，糖，喜歡的可加幾滴老抽增色，調(diào)味后稍燉，即開始關(guān)鍵步驟勾茨。

（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫“奶湯茨”，邊淋入邊用勺子輕輕推動(dòng)豆腐，使茨汁受熱均勻，推動(dòng)均勻后進(jìn)行第二次第三次勾茨，每次少且濃進(jìn)行，我一般是30克，20克，10克。

（6）勾茨完成后，推動(dòng)均勻，茨汁分離，使茨汁均勻裹覆在豆腐上，使菜肴更加油亮有光澤，豆腐更加滑嫩，入口即化。

一份完美的家常版“麻婆豆腐”就做好了，這也是我對(duì)“家常做法麻婆豆腐怎么做？”這個(gè)問(wèn)題的回答，注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，親自實(shí)踐，大家都可以做出色香味俱全的下飯菜“麻婆豆腐”。

為生活添色彩，給家庭增樂(lè)趣，一粥一飯，一菜一湯，簡(jiǎn)單的生活，簡(jiǎn)單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食的萬(wàn)家燈火張家人，堅(jiān)持每天更新，期待大家的點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。

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大家好，我是霞姐，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，家常麻婆豆腐。是經(jīng)典的川菜，下飯菜，配著它吃一頓能吃好幾碗米飯，超級(jí)好吃！

●食材準(zhǔn)備

主料:嫩豆腐500g，豬肉末100g

配料:郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，老抽，淀粉，花椒粉

●制作過(guò)程:

1.將豬肉剁成豬肉末;豆腐切成小塊;大蒜姜切末;郫縣豆瓣醬2勺剁碎里面的豆瓣備用。

2.豆瓣醬里的豆瓣剁碎后口感更好喲，勺子是普通的小湯匙5ml,根據(jù)自己買的豆瓣醬咸度進(jìn)行調(diào)整

3.鍋里入油，加入豬肉末翻炒干水份，再加半勺老抽炒熟

4.加入豆瓣醬，翻炒均勻后加入熱水(高湯)，放入豆腐塊中小火煮2到3分鐘。可以用鏟子輕輕撥動(dòng)豆腐。

嘗一下味道，不夠咸加點(diǎn)鹽

5.撒點(diǎn)青蒜苗，倒入小半碗淀粉水收汁出鍋，撒上花椒粉和蔥花，開吃!

好吃的下飯菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！

說(shuō)下麻婆豆腐的家常做法吧！

食材:豆腐,肉末,食用油，郫縣豆瓣醬. 生抽. 淀粉. 姜蒜末. 花椒面. 蔥花.辣椒油，雞精糖

做法：1：豆腐切成約一厘米大小的正方體

2： 鍋內(nèi)放入適量清水加入一勺食鹽

燒開

3：然后放入切好的豆腐塊，再次煮開

后撈出，放入準(zhǔn)備好的涼水中過(guò)涼

過(guò)涼后撈出備用

4：肉末放入碗中，加入適量生抽，淀

粉，花椒面拌勻腌漬約二十分鐘

5：鍋內(nèi)放入適量食用油，油熱后放入

肉末翻炒，放入備好姜蒜末，郫縣豆瓣

醬，繼續(xù)翻炒，翻炒至肉末變成灰白色

加入半碗開水，大約燒十分鐘后放入瀝干水分的豆腐，轉(zhuǎn)中火悶煮，利用悶煮的時(shí)間，準(zhǔn)備一些水淀粉備用

6：中間需要打開蓋子看一下，最好再用鏟子起一下哈，防止粘鍋，燒至湯汁，剩下少許的時(shí)候轉(zhuǎn)大火，翻拌幾下倒入水淀粉收汁，水分收差不多的時(shí)候放入兩小勺糖翻拌一下就可以裝盤了。裝盤夠再撒上一些蔥花，美味下單的家常版麻婆豆腐就完成了！

家廚美食老馬很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，麻婆豆腐是四川川菜之一，流傳了許多年至今還很受百姓的喜愛。它的特點(diǎn)是，麻辣鮮香，滑嫩爽口，回味無(wú)限。

四川人愛吃米飯，這道菜非常下飯，簡(jiǎn)單易做，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以流傳到現(xiàn)在百姓還受喜歡，在家常做這道菜吃。

麻婆豆腐的正宗做法：

第一步，買嫩豆腐5O0克，把豆腐洗干凈，改刀切成小方塊備用，（這道菜最好是嫩豆腐最佳，豆腐軟嫩，Q彈，做岀來(lái)比老豆腐好吃）

第二步，鍋里添水，放適量的食用鹽，燒開后，直接下豆腐焯水1分鐘左右，撈出用清水沖涼沖干凈備用。

第三步，配料，把肥瘦都有的大肉洗干凈切成長(zhǎng)條，再切成小塊，然后用刀剁成肉末備用。

第四步，把大蔥切成未，蒜切成末，生姜切成末備用，鍋里放少量的食用油，下肉末煸炒，炒出油脂，變白后，下少量四川豆瓣醬，辣椒面炒出紅油加適量的開水，然后再下入焯水的豆腐塊，小火慢燉。

第五步，進(jìn)行調(diào)味，放適量的料酒去豆腥味，適量的食用鹽，少量雞精，胡椒粉，白糖提鮮，最后用老抽調(diào)色，大火收汁，用淀粉水勾兩次簿芡，淋入香油岀鍋。

裝盤后灑上花椒粉和少量蔥花，這道麻辣鮮香，開胃下飯的麻婆豆腐就完成。這個(gè)流程供大家參考，謝謝評(píng)論�。�

我是美食創(chuàng)作365、很高興回答你的問(wèn)題、

麻婆豆腐是中國(guó)漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出

麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、

主料：老豆腐

輔料：牛肉餡、蔥、姜、蒜

調(diào)料：味精、白糖、生抽、黃酒、胡椒粉、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、水淀粉

做法：

1、炒刀口椒、將干辣椒、花椒（比例2:1）加少許油炒香后取出用刀切成末、

2、豆瓣醬用刀剁碎備用。

3、豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；

4、鍋里加入適量油，將肉餡炒散后、加入豆瓣醬、刀口椒適量炒出香味后、放入蔥姜末炒香后、烹入黃酒、加入適量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，燒一會(huì)

5、加入味精、水淀粉分3次勾芡、淋入香油、紅油、裝盤后撒上少許刀口椒、再撒上蔥花即可

特點(diǎn)：麻辣鮮香，口感滑嫩

希望我的回答對(duì)你有幫助

哈嘍，你好！我是極菜媽媽，今天我來(lái)分享正宗麻婆豆腐的做法，方法如下：

主料：

水豆腐400g（不老不嫩最好）、牛肉50g（瘦豬肉也可）

調(diào)料：

食用油、豆瓣醬、辣椒粉、生抽、味精、濕生粉、花椒粉、鹽、蔥、紅油、芝麻油、姜汁、白糖、蒜、高湯（或清水）各適量

制作方法：

1.豆腐切成1.5厘米的小方塊，牛肉切成綠豆粒的大小的丁，蒜切片。

2.冷水鍋放入豆腐塊（冷水鍋焯最好，去豆腥還不老），加鹽，中火煮開，小火煮豆腐熟透，熟透后水和豆腐一起倒出備用（保證豆腐溫度）

3.鍋置中火上，倒入食用油，燒至七成熱時(shí)，放入牛肉粒，炒干水分，加入豆瓣醬炒香后，再加蒜片爆香，放入高湯煮開（或清水）

4.加入瀝干水份的豆腐塊，加白糖、味精、姜汁、辣椒粉、生抽調(diào)味，入味后淋入濕淀粉勾芡，澆上紅油和芝麻油，起鍋裝盤，再撒上花椒粉和蔥粒即可。

一道麻、辣、燙、香、嫩，色彩誘人的麻婆豆腐就做好了，超級(jí)下飯哦。

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感謝邀請(qǐng)，我是小薇的小食光。熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。如果喜歡我的文章，歡迎點(diǎn)擊加關(guān)注“小薇的小食光”，很高興認(rèn)識(shí)你。

一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐，記住簡(jiǎn)單幾點(diǎn)在家輕松做，美味瞬間上桌。

現(xiàn)在川菜已經(jīng)可以說(shuō)是最受大家歡迎的菜系了，尤其是年輕人，現(xiàn)在好像都是無(wú)辣不歡。大家都在享受著辣味帶給口腔的奇妙刺激感，那種辣而不燥、辣得有層次、辣得讓人痛快淋漓的感覺(jué)讓人欲罷不能，同時(shí)又被這種辣得過(guò)癮的重口味深深地吸引著并享受著它帶給我們的歡愉。

麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色澤紅亮油潤(rùn)，配上裝盤后撒入的寸把長(zhǎng)新鮮的青蒜苗末，這一紅一綠的鮮明對(duì)比絕對(duì)給人最明艷的視覺(jué)上的沖擊，讓人有一種看見它就想馬上吃上一大口的欲望。同時(shí)它帶給人麻、辣、鮮、香的口感，這又麻又辣的味道來(lái)自辣椒和花椒，這種獨(dú)特的復(fù)合口味，絕對(duì)是下飯的神器，肯定要比平時(shí)最少多吃一碗飯。

在家自己制作麻婆豆腐也非常的簡(jiǎn)單而且好操作，只需要記住幾點(diǎn)，你也一樣可以制作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也絕對(duì)不會(huì)比在餐館吃的差，一起來(lái)看看是怎么做的吧。今天的晚餐就從一盤麻婆豆腐開始。

制作方法：

材料：豬肉、豆腐、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、豆豉、鹽、白糖、淀粉、青蒜苗、香油

步驟：

1、 豆腐切小塊，鍋中燒水，水開后放少許鹽，放入豆腐焯燙一分鐘后撈到?jīng)鏊�盆�?/p>

2、 豬肉剁成肉末或直接準(zhǔn)備肉餡，蔥、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中調(diào)好少許淀粉水

3、 鍋中油熱放入肉末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后，放入少許白糖、花椒、豆豉、蔥、姜、蒜末炒香后倒入適量開水

4、 放入豆腐燉煮5、6分鐘左右，因?yàn)檑�縣豆瓣醬有咸味，所以無(wú)需再放鹽

5、 5、6分鐘后，鍋中水量已經(jīng)不多，調(diào)入淀粉水將湯收粘稠后淋入香油出鍋裝盤，撒入青蒜苗末即可

【小薇的溫馨小貼士】郫縣豆瓣醬已經(jīng)有足夠的咸味，這道菜就不需再放鹽。炒郫縣豆瓣醬時(shí)放少許白糖味道會(huì)更好。豆腐先在放了鹽的開水中焯燙可以讓豆腐更韌些，防止豆腐在炒制過(guò)程中變碎。

重油！重麻！重辣！正宗下飯殺手——麻婆豆腐，閃亮登場(chǎng)。

一、原料準(zhǔn)備：

豆腐500克，瘦肉100克，干花椒、麻椒、水淀粉、菜籽油、郫縣豆瓣醬、料酒、雞精、鹽、生抽、蔥、姜、蒜各適量。

二、烹飪步驟：

1.選用新鮮的豆腐，把豆腐切成立方體的小塊，放入開水鍋里快速焯水，撈出備用。

2.把豬瘦肉洗干凈，然后剁成肉碎，備用。

3.姜、蒜切末，小蔥洗干凈切成蔥花，備用。

4.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，放入干花椒和麻椒、姜蒜開小火爆香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒一會(huì)，放入剁好的肉碎繼續(xù)翻炒至肉碎熟，然后倒入生抽醬油和料酒炒勻。

5.制作麻婆豆腐湯底，加入一小碗高湯，沒(méi)有高湯，清水即可。待水開后加入焯好的豆腐塊，豆腐塊入鍋后輕輕的攪動(dòng)均勻，加鹽和雞精，蓋上蓋子小燜一會(huì)收點(diǎn)汁入味。

6.勾芡。勾茨分三次：因?yàn)槎垢�本身有水分，每勾一次茨，就讓豆腐吐一些水分出�?lái)，這樣更好吃，每次都把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里，再晃動(dòng)鍋，使其均勻地上芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡即可。

7.上芡后的豆腐攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒上蔥花點(diǎn)綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡(jiǎn)單。