水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家里制作的傳統(tǒng)特色小吃，并且水煎包內(nèi)使用的面糊其實(shí)也并非“面糊”，而是一種“淀粉+鹽+水”混合而成的淀粉水，它的濃度并沒有高到面糊那種狀態(tài)，并且將其加入水煎包內(nèi)的時(shí)間也比較嚴(yán)格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時(shí)就馬上加入，并且水煎8分鐘左右后，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國(guó)傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃，屬于豫菜菜系，發(fā)源于古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、面粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進(jìn)行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點(diǎn)：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋面粉500克（就是市面上最常見的面粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個(gè)

【調(diào)料】：水、生抽、胡椒粉、香油、淀粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個(gè)

——【開始制作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升并用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發(fā)酵母活性。

②：再取一干凈大盆，加入中筋面粉500克，然后將激發(fā)活性的酵母水慢慢的倒入面粉內(nèi)，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水后再繼續(xù)分次少量的加入清水并攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用干凈雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)為止，蓋上濕布發(fā)面30分鐘以上（注意，夏季天熱用濕布發(fā)面效果最好，濕布能保持發(fā)面時(shí)的環(huán)境不過(guò)于干燥）。

③：發(fā)面的同時(shí)可以將豬五花肉去皮洗凈，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗凈切成末，香蔥去根洗凈切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內(nèi)，然后分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，并且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水后（注意是先打水后調(diào)味），下面開始調(diào)味，先打入雞蛋1個(gè)攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然后依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙并用筷子再次充分?jǐn)嚢杈鶆�，最后將韭菜單�?dú)用一盆裝并淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等面團(tuán)發(fā)酵好至原來(lái)2.5倍大小以后，先取出揉勻排氣，然后再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個(gè)個(gè)大小相等的小面團(tuán)，再用搟面杖搟成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入面皮上并捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉(zhuǎn)，直到被捏成完整的包子，反復(fù)至所有包子捏好，另外取一大碗，加入淀粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成淀粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤(rùn)滿鍋底，然后均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因?yàn)榘�子在煎的時(shí)候還會(huì)變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，將之前調(diào)好的淀粉水慢慢倒入鍋內(nèi)并晃動(dòng)鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續(xù)水煎10分鐘左右，時(shí)刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時(shí)，此時(shí)鍋底就會(huì)自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時(shí)別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然后沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續(xù)保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時(shí)即可關(guān)火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

• 1、為什么豬肉餡還要先單獨(dú)加入250毫升的水？
  

答：........很多同學(xué)在做豬肉餡時(shí)都是直接進(jìn)行調(diào)味或者直接加入配菜就進(jìn)行調(diào)味，殊不知這樣做出來(lái)的肉包子吃著是特別容易口干舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎么鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實(shí)出現(xiàn)這樣懸殊的差距的關(guān)鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水并攪打上勁的過(guò)程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內(nèi)先吃足水分保證蒸制時(shí)不會(huì)太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學(xué)會(huì)，是做好任何肉包子、肉水煎包的關(guān)鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什么調(diào)味是在打水之后？為什么調(diào)味完還要加個(gè)雞蛋？
  

答：........這里可能大多數(shù)人也不太理解，其實(shí)原理也很簡(jiǎn)單，如果是先給肉餡調(diào)味，那么肉餡會(huì)因?yàn)槌匀胼^多食鹽而進(jìn)行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進(jìn)入肉內(nèi)會(huì)逼出肉內(nèi)水分），所以調(diào)味后出水了再打水顯然是無(wú)法做到的，并且這樣打的肉餡可能會(huì)過(guò)早肉質(zhì)發(fā)干，因此調(diào)味一定要在打水之后進(jìn)行，其次為什么在調(diào)味后還多加個(gè)雞蛋是為了保證肉餡內(nèi)的汁水不會(huì)太早流出，因?yàn)殡u蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分并同時(shí)給肉餡補(bǔ)水，并且多加一個(gè)雞蛋還能增加水煎包的香味和營(yíng)養(yǎng)，算是一舉三得的優(yōu)化小技巧。

• 3、為什么韭菜也要單獨(dú)加少量油拌勻再加入肉餡？為什么韭菜不用加鹽？
  

答：........這里其實(shí)明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎后容易出水，因此將其切好后不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至于為什么不給韭菜加鹽是因?yàn)榘�子�?nèi)本身的調(diào)味料和食鹽加量已經(jīng)足夠，后續(xù)攪拌均勻在一起蒸制或水煎時(shí)，調(diào)味料會(huì)因?yàn)槿怵W出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來(lái)的水煎包吃著也會(huì)足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點(diǎn)食用堿）。

• 4、為什么做水煎包還要先油煎包子一次？
  

答：........這一步是做好水煎包的關(guān)鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關(guān)鍵原因，沒錯(cuò)，大多數(shù)人在做水煎包時(shí)都是直接加入的水去水煎，結(jié)果發(fā)現(xiàn)包子還沒煎好下面的皮就已經(jīng)爛開，有的肉餡都漏出來(lái)了，做特別的失敗還影響食欲，而這里先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，后續(xù)再進(jìn)行水煎包子時(shí)包子自然也就不會(huì)容易破裂，并且由于后面水煎的水汽滲入包子內(nèi)，煎好的包子吃著又不會(huì)太硬，算是一舉兩得的水煎包關(guān)鍵性技巧。

• 5、為什么煎好水煎包后還要淋入少許油再煎一次？
  

答：........這里這一步也是做好水煎包的關(guān)鍵技巧，如果后面光是直接水煎完就出鍋的水煎包吃著還是不夠鮮香的，并且口感也會(huì)稍微偏軟一些，如果最后再多加少許油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足夠香脆且香味更加濃郁，一口就停不下來(lái)的感覺。

——》水煎包之“技術(shù)小Tips”：

（1）做水煎包的肉餡首選3肥7瘦的五花肉制作，這樣做好的水煎包吃著才能足夠香濃回味。

（2）和面時(shí)建議把酵母先用水化開激活活性再加入面粉發(fā)酵，這樣發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)更加的松軟易塑形。

（3）發(fā)好的面團(tuán)一定要記得揉捏排氣，只有排好氣的面皮包好的包子才不會(huì)在水煎過(guò)程中開裂。

（4）“加淀粉水的口感會(huì)比面粉水做出來(lái)的面皮酥脆很多”，味道很贊建議大家嘗試。

（5）“淀粉水內(nèi)一定要記得加少許鹽（1克左右）”，這樣做好的包子吃著才能香脆的同時(shí)回味無(wú)窮。

（6）加入的淀粉水高度不要高過(guò)1厘米，微微蓋住包子底部即可，否則水煎包很容易出現(xiàn)底部發(fā)軟或掉皮掉餡的情況。

（7）加入淀粉水的最佳時(shí)間就是在煎好水煎包至焦黃色時(shí)，切勿加入過(guò)早或者加入過(guò)晚，否則水煎包不是被煎的爛底就是煎的發(fā)糊發(fā)黑。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道水煎包還是蠻簡(jiǎn)單的，只不過(guò)要想做的又美味又好看，那就需要更多的細(xì)心以及耐心了，希望大家看完本文以后都能做出一道全家人都愛吃的“美味水煎包”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

前面我已經(jīng)寫過(guò)一篇水煎包如何調(diào)餡，昨天又回答了做水煎包用哪種爐子比較合適，今天我再給大家說(shuō)一下關(guān)于水煎包如何和面的問(wèn)題吧，我有點(diǎn)擔(dān)心今天如何配圖的問(wèn)題了。

水煎包用的是發(fā)面，和大多包子面一樣，發(fā)酵完了之后開始包餡，然后擺入鏊子進(jìn)行煎制。那么他的面怎么和制才合適呢？下面我給大家說(shuō)一下我的包子面的發(fā)酵過(guò)程。

首先選用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太結(jié)實(shí)，不利于操作，筋度太低蒸出來(lái)的包子面皮不結(jié)實(shí)，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的面粉就行了。

以二斤面粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把面粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點(diǎn)二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成面團(tuán)，不能出現(xiàn)干面或是沒有滋潤(rùn)勻?qū)嵉拿娓泶�，否則不利于發(fā)酵。面團(tuán)整好以后，放入面盆，找個(gè)溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進(jìn)行發(fā)酵。

我再詳細(xì)說(shuō)一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況自己酌量稍微多加一點(diǎn)。十克酵母，小包酵母上面有克數(shù)，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對(duì)于生手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問(wèn)題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發(fā)酵的時(shí)間的長(zhǎng)短。

一般來(lái)說(shuō)一個(gè)半小時(shí)左右發(fā)酵過(guò)程就完成了。掀開面布，就可以看到面團(tuán)長(zhǎng)高了不少，用手指戳進(jìn)面團(tuán)，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發(fā)面就可以使用了。

案板上撒好面簿，把發(fā)好的面取出來(lái)，揉制一下，這時(shí)候的面揉的越很，出來(lái)的效果越好，又白又勁道。

這個(gè)配方出來(lái)的發(fā)面可以包包子，可以制作煎包，蒸制煎制都可以。

如有疑問(wèn)和操作不明白的地方可以來(lái)信息溝通。

水煎包 一般水煎包分為葷素兩種，今天我們一起先來(lái)嘗試制作一下素水煎包吧！

食材：

面粉，酵母，韭菜，粉條，雞蛋，菜籽油，食鹽，雞精，花椒粉，十三香

制作步驟：

1.將酵母用溫水化開，以方便和面時(shí)使用

2.和面：盆內(nèi)放適量面粉，然后慢慢加入化好酵母的溫水，同時(shí)將面粉揉搓成絮狀，最后將搓好的面絮揉成面團(tuán)并覆蓋保鮮膜放到暖和的地方靜置10~20分鐘左右

3.備餡：用沸水將粉條泡軟，然后切成小段備用；韭菜切碎備用；雞蛋提前炒好并切碎。所有食材切好以后混合放入盆中然后加入菜籽油，雞精，十三香，花椒粉等調(diào)味品，最后依個(gè)人口味加入適量的食鹽攪拌均勻即可

4.包包子：首先將發(fā)好的面團(tuán)取出揉搓排氣，然后搓成長(zhǎng)條狀并用手揪成大小均勻的小面團(tuán)，揪好之后用搟面杖將其搟成薄厚適中的面餅。搟好面餅之后便可往面餅上放適量的餡料然后包成小包子備用

5.起鍋開火前先給平底鍋均勻擦一層菜籽油，然后放入包好的包子，小火煎至底部微黃定型即可，然后取一碗水并在水里放一些面粉攪拌成面水倒進(jìn)鍋中，面水水位到到包子一多半時(shí)加蓋中火進(jìn)行煎煮，待水快干時(shí)揭蓋再在包子表面淋一層菜籽油并翻面悶煮大約3分鐘左右即可出鍋

注意事項(xiàng)

1，和面時(shí)為什么要用化好酵母的溫水？

首先我們包包子必須要用發(fā)面，這當(dāng)然離不開酵母的功勞，只有這樣包子的口感才會(huì)更加酥軟；其次用溫水和面并放置在暖和的地方是為了更好的激發(fā)酵母的功效，使面團(tuán)可以在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵的更到位

2，為什么要最后依各人口味加食鹽？

所有的食材及配料都只能在食鹽的作用下激發(fā)出更好的味道，且每個(gè)人對(duì)于食鹽的咸淡口味不一，因此需依據(jù)各人口味的輕重進(jìn)行添加。此外最重要的一點(diǎn)則在于我們今天準(zhǔn)備的餡料為素餡，里面有韭菜，如果過(guò)早加入食鹽，韭菜則會(huì)在食鹽的腌制作用下釋放出大量的水分，一方面對(duì)于后面包包子有影響，另一方面則會(huì)影響?zhàn)W料的最終口感

3，包包子的面餅需薄厚適中！

如果面餅過(guò)薄在煎至定型的過(guò)程中可能會(huì)變干甚至燒焦；相反如果面餅過(guò)厚則會(huì)導(dǎo)致整個(gè)包子皮厚餡少甚至最后還可能會(huì)夾生，影響最終口感。因此面餅需薄厚適中！

4，為什么最后還要淋油翻面悶煮3分鐘？

因?yàn)槲覀冊(cè)谡麄�(gè)煎煮包子的過(guò)程中都不曾翻面，所以包子的表面并不像底部那樣金黃酥軟，淋油翻面是為了給包子的表面進(jìn)行增色，使其上下顏色均勻鮮艷，同時(shí)表面也可變得酥軟。 喜歡吃肉的朋友下次可以嘗試把餡料改為自己喜歡的肉餡即可，其它步驟都一樣哦！

水煎包，再配上辣汁子，蘸著吃，嘹咋咧。

感謝觀看，記得點(diǎn)贊哦???????????????，關(guān)注我每天都有美食推薦哦??

謝謝邀請(qǐng)。水煎包是中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，大江南北餐桌上的主食。我們家都挺喜歡這道美食，經(jīng)常做韭菜素餡水煎包作為早餐。有過(guò)多次嘗試，個(gè)人感覺發(fā)面要比死面做出來(lái)更蓬松好吃。死面的吃起來(lái)更像煎餃子，包子皮口感勁道。發(fā)面的煎的一面酥脆，里面又肉軟蓬松。因?yàn)橄矚g傳統(tǒng)美食文化，也愿與您一起分享用最家常的方式制作最美的味道。這里我的發(fā)面“水煎包”小經(jīng)驗(yàn)分享一下：1.溫水融化酵母用中筋面粉揉成面團(tuán)，發(fā)至蜂窩狀（發(fā)面過(guò)程最好別超過(guò)8小時(shí)）2.發(fā)好的面排氣后做成大小一致的包子，這樣煎時(shí)熟的一致。3.平底鍋加少許油，包子花形朝下放入平底鍋，再加入調(diào)好的稀面粉水煎十分鐘。4.面水收干后扣盤子出鍋。

這樣外酥里嫩的水煎包就做好啦，配上一碗小米粥，早餐也吃的營(yíng)養(yǎng)健康呦！喜歡的朋友還可以去我的視頻里看水煎包的制作過(guò)程，蟲媽希望與您分享美食和快樂(lè)，謝謝您的收看！@頭條美食

水煎包和面，直接用酵母粉發(fā)面，簡(jiǎn)單省事。

面粉與酵母粉比例按150：1，將面粉放入一大盆里，酵母粉用溫水化開，倒入面粉內(nèi)；

冬天天冷用溫開水和面，夏天天熱可以用涼水和面；

和好的面粉揉成團(tuán)狀，放入一大盆內(nèi)，上面蓋一層麻布，放置一個(gè)小時(shí)左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內(nèi)即可）；

待面團(tuán)形成蜂窩狀，那就代表面發(fā)酵好了。

將面團(tuán)從大盆里取出，放在大案板上，再次揉和10-15分鐘，至表面比較光滑，備用。

下圖為剛從大分里拿出的面團(tuán)，加上干面粉再次揉和

面和好了，下來(lái)都是做包子餡，人們常吃的水煎包餡有牛肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡。

牛肉大蔥餡水煎包

鮮瘦牛肉剁成肉餡，大蔥剁碎，將剁碎的牛肉與大蔥放入一個(gè)大盆子里，加：五香粉、蠔油、鹽、老抽、生抽、料酒，香油用筷子順時(shí)針攪拌，至肉餡發(fā)黏即可，攪拌過(guò)程中肉餡太干，可以適量加入涼水；

和好的發(fā)面搟揪成小塊，搟成巴掌大的皮，將拌好的肉包放在中間，包好口；

平底鍋刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，加水，撒上少許干面粉水要半淹沒包子；

大火使鍋里的水燒干，快要燒干時(shí)改成小火，鍋里的水分燒干后，淋入小磨香油（食用油也可以），小火炕1分鐘后，將包子翻面，再炕2分鐘，即可裝盤食用。

韭菜雞蛋餡水煎包

韭菜洗凈瀝干水后切碎；

取五六個(gè)雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；熱鍋里加入適量的食用油，油溫升高后倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來(lái)的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎；

然后把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻。

到這里，“韭菜+雞蛋+粉條”的“餡兒”都做好了。

和好的發(fā)面搟揪成小塊，搟成巴掌大的皮，將拌好韭菜雞蛋餡放在面皮中間，包好口；

取一平底鍋，鍋底燒熱后刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面；

加涼水，水要半淹沒包子，上面撒層干面粉；

大火煮沸水，改中小火災(zāi)，水將要燒干時(shí)，改小火，淋上香油；一分鐘后包子翻面，再煎二分鐘即可。

豬肉大蔥餡水煎包與牛肉水煎包做法一樣。

水煎包，傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系，在華北和中原地區(qū)頗為流行�？诟写喽�不硬，香而不膩，味道鮮美極致！

水煎包的面怎么和？怎么做出正宗得水煎包？我是一個(gè)愛美食愛分享的90后吃貨，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我的回答是，水煎包是一個(gè)都喜歡的美食，在自己家里面制作的時(shí)候，一定要需要注意，想要做成好看又美味的美食，一定不能少了“面糊”就是淀粉，鹽，水的混合物。想要做成美味水煎包，在做得時(shí)候，水煎包底部剛剛變硬，我們加入淀粉水，同時(shí)沿著鍋邊加入少量的油，加蓋燜煮7、8分鐘即可。這是做出來(lái)的水煎包色香味俱全，底部形成好看的冰花，水煎包的口感也剛剛好，吃起來(lái)香脆美味。

水煎包不同于平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包聞名，水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，深受食客的歡迎。今天就和我一起學(xué)學(xué)水煎包的做法吧。

水煎包的正宗家庭做法

原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

工具：平底鍋、面盆、碗

制作過(guò)程：

1. 蔥姜切碎；五花肉切小丁。

2. 炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

3. 溫水溶解酵母將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，和成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵到原面團(tuán)2.5倍大就可以做水煎包了

4. 韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。 5. 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，捏合成包子的褶皺狀，蓋上布，醒發(fā)20分鐘。（這里可以用濕布遮蓋，避免表皮干）

6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋?zhàn)樱�包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時(shí)，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒過(guò)鍋底即可。

7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋?zhàn)又械乃�全部燒干時(shí)就可關(guān)火，灑上黑芝麻，蔥花都是比較香的。將鍋蓋打開，這時(shí)候鍋底會(huì)出現(xiàn)冰花，用平底鍋大小的盤子扣出包子即可。

最后出品

制作過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題——叨叨叨

1、做水煎包怎么才能和的面好？應(yīng)該怎么和水煎包的面？

做水煎包和面時(shí)，要記得使用溫水和面，然后發(fā)至2.5倍大，夏天溫度比較高，也就是40分鐘左右就可以發(fā)至2倍大。

2、為什么用做韭菜餡料的時(shí)候餡料容易出水？應(yīng)該怎么辦？

韭菜做餡料的時(shí)候不要加鹽一起放，一般是最后加入韭菜。調(diào)餡料時(shí)，由于做的是韭菜的，所以韭菜要提前洗干凈，先在肉餡里加上蔥姜、食鹽、白糖、胡椒粉和醬油攪拌均勻，再倒上香料水?dāng)嚢杈鶆�，香料水不要倒很多，攪拌到肉餡不很粘稠就可以，最后再把韭菜放進(jìn)去攪拌均勻，這樣子餡料不易出水。

3、我做的水煎包怎么不會(huì)有冰花？而且吃起來(lái)也不香脆呢？

做水煎包的時(shí)候，我們要先把包子放到平底鍋里面加油煎一下，這時(shí)候只是水煎包底部一個(gè)成型的過(guò)程。在包子底部變硬后，加入淀粉水，這就是有時(shí)候加入面粉水不會(huì)形成好看的冰花的原因了同時(shí)鍋邊淋入食用油。這就是關(guān)鍵了，第二次淋油是為了讓水煎包鍋底的冰花變得更加香脆可口。

技巧小貼士：

1、 生粉跟水的比例一定要記住，這個(gè)比例很重要，比例錯(cuò)了很可能不會(huì)成功。

2、因?yàn)槊總�(gè)人的灶臺(tái)可能火力大小不一樣，所以包子燜到6-7分鐘的時(shí)候就要開始注意鍋里是不是還有水分，防止糊鍋。

3、不粘鍋一般是中間的部分先出現(xiàn)冰花，當(dāng)看見鍋中間開始出現(xiàn)冰花而鍋的邊緣還沒出現(xiàn)冰花的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就要移動(dòng)一下不粘鍋，小火烤一下不粘鍋的邊緣，讓不粘鍋的邊緣也出現(xiàn)冰花就可以了.

說(shuō)在最后

其實(shí)想要做好水煎包，只要你對(duì)這美食有足夠的耐心，同時(shí)心細(xì)的做到每一步，相信你也是可以做好“正宗水煎包”，希望你也可以為你的家人朋友們帶去一份美味。如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給甜蜜家點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注甜蜜家，我每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，甜蜜家感謝您的觀看，我們明天再見！

大家好，我是愛做飯的WW

隨著溫度的升高，家人的食欲明顯下降。今天在家給家人做了一頓水煎包，比外面買的還好吃，煎包的底部金黃酥脆，里面的餡料鮮香又下飯，給家人吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又下飯。

秘制水煎包

食材：

面粉1千克，五花肉400克，韭菜500克，酵母6克，油兩大勺，鹽兩小勺，醋半勺，蔥5克，姜5克，生抽2小勺，香油一小勺，水淀粉半碗，五香粉1/4勺，白酒，水500克。

步驟：

1. 首先用溫水把酵母化開，然后把溫水一點(diǎn)點(diǎn)的倒入面粉中，合成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。
2. 把蔥姜切成碎丁，五花肉切成小丁。
3. 鍋里放一大勺花生油，油熱后把五花肉放進(jìn)鍋里煸炒，加入兩小勺的生抽，一小勺的鹽，半小勺的醋，1/4小勺的五香粉和少許的白酒翻炒均勻。
4. 韭菜洗干凈后切成末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和一小勺的香油，攪拌均勻。
   
   
5. 把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成面皮包入餡料，捏成大餃子的狀，蓋上布，醒發(fā)20分鐘。
6. 平底鍋里均勻抹上少許的油，加熱后將包子均勻地鋪滿鍋?zhàn)�，包子之間要留縫隙，煎到包子底部變金黃時(shí)，倒入事先調(diào)好的水淀粉，水淀粉的比例是1:10，水淀粉的量只需要沒過(guò)鍋底就可以。
7. 然后蓋上鍋蓋小火燜煮，等到鍋?zhàn)又械乃�全部燒開之后就可以關(guān)火。這樣水煎包就做好了。
   
   

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水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？水煎包要想做好，就在看面糊調(diào)的好不好，面糊不能太稀也不能太稠，要不然就出不來(lái)網(wǎng)紋，水煎包的面可以用發(fā)面也可以用燙面，發(fā)面做出來(lái)的水煎包更軟，而燙面做出來(lái)的水煎包更勁道。

【速成水煎包】

如果下班回家沒有時(shí)間，可以用這種方法，買點(diǎn)餃子皮，調(diào)點(diǎn)肉餡，包起來(lái)，一個(gè)胖嘟嘟的水煎包就包好了，平底鍋放點(diǎn)油，把水煎包放入平底鍋中，煎一下，底部有硬皮，然后倒入調(diào)好的面糊，蓋上蓋子燜5-10分鐘就可以。

【發(fā)面水煎包】

①酵母用溫水調(diào)開，調(diào)成酵母水，倒入面粉中，先用筷子攪成絮狀，然后再用手揉成面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵成蜂窩狀，就可以

②將水煎包餡料調(diào)好，將包子包好，然后放入煎鍋中煎好，放入面粉糊，底部煎出水波紋就可以啦。

【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】

問(wèn)：?jiǎn)柺裁醋约核�煎包水波紋比較少？

答：其實(shí)是水與淀粉的比例沒有調(diào)好，水與淀粉的比例一般是10：1，倒入末過(guò)餃子一半，蓋上蓋子燜8分鐘左右，開蓋，就會(huì)看到底部網(wǎng)紋。煎的時(shí)候一定要用小火，要不底部會(huì)容易糊，而且最好用不粘鍋。

說(shuō)起水煎包的做法可以說(shuō)多種多樣，可以有湯汁的，也可以是各種素餡，形狀各異，有正常的包子形，也有長(zhǎng)條形，相公帽形。水煎包一般煎法，褶子朝上，有用水煎，也有用水淀粉調(diào)面糊煎的，所以吃的時(shí)候底部有脆脆的鍋巴，非常好吃。那么如何做出好吃的水煎包呢？下面我就分兩大步驟介紹給您:

第一步:

水煎包面皮的做法

溫水，面粉和酵母揉成面團(tuán)后需要發(fā)醒2小時(shí)，這樣生煎包的皮會(huì)松松軟軟的。水煎包具體做法如下：

1、3g酵母中倒入20ml溫水，放置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性

2、面粉250克，將酵母水倒入面粉中，拌勻。加入120ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀

3、揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，再將發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻

6、案板上撒干面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子待用

這樣，我們做水煎包的面就處理好了，等待下步操作了。

第二步

水煎包餡料及煎制方法

準(zhǔn)備材料：

豬肉 150g、豬皮凍 150g、蔥 適量、姜 1塊、黑芝麻 適量、鹽 3勺、生抽 2勺、黑胡椒粉 1勺、黑芝麻 適量。

制作方法:

1、鮮豬肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、雞精、老抽、料酒拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。

2、取一個(gè)醒發(fā)好的小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡，包起來(lái)，成小包子狀。

3、鍋內(nèi)放油加熱，放入包子，用中火煎，煎至包子底部金黃。

4、這時(shí)加入小半碗清水，沒過(guò)鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。加水時(shí)要加到包子大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致包子里面不熟。

5、 蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。然后打開蓋子，再煎一會(huì)兒，看到包子表面水份收干即可出鍋了。

我們這樣做出來(lái)的水煎包外焦里嫩，湯汁鮮美，非常好吃，不知您學(xué)會(huì)沒有？如您認(rèn)可就點(diǎn)贊支持下，如果您有更好建議歡迎留言交流！感謝大家！

水煎包，特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，根據(jù)其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同�！八�煎包”采取以水為主的煎制方法，其關(guān)鍵在于正確地掌握火候。煎制時(shí)溫度不宜過(guò)高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調(diào)制好水面糊和掌握好淋水面糊的時(shí)間，淋糊的時(shí)間不可過(guò)早或過(guò)晚，否則都將影響“水煎包”的質(zhì)量。那怎么和面才能做出正宗的水煎包？我們還是借鑒下西安唯典小吃培訓(xùn)中心的操作流程吧！

1.面粉用酵母餳發(fā)。

2.把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片！

3.包入調(diào)好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來(lái)

4.松開右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子，如此類推下去。捏完最后一個(gè)褶子后，把收口捏緊后輕輕扭一下，一個(gè)包子就做好了。

5.鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好

6.等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

7.等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

雖然早餐的種類是很多，但吸引人食欲的并不是所有，每個(gè)人都口味都不一樣，能夠在早餐市場(chǎng)上屹立不到。確實(shí)是很適合大眾消費(fèi)的，水煎包你學(xué)會(huì)了吧，在家也可以制作哦，想做小本生意，水煎包的早餐就不錯(cuò)，唯典餐飲培訓(xùn)中心，還有更多的小吃項(xiàng)目呢？感興趣的吃貨朋友們，行動(dòng)吧！

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