哪個(gè)小吃最正宗沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但是我可以負(fù)責(zé)任的告訴你哪個(gè)最不正宗。第一，非狗不理莫屬，第二，自不必說(shuō)，必須是耳朵眼炸糕，第三我要是說(shuō)是十八街麻花有點(diǎn)冤枉它，或者說(shuō)十八街麻花還可以吧就是賣(mài)的賊貴。第三，必須是大福來(lái)嘎巴菜，大福來(lái)是老字號(hào)這不假，我小時(shí)候就愛(ài)吃大福來(lái)嘎巴菜，老豆腐。但是，我想說(shuō)但是，現(xiàn)在天津市最最最難吃的嘎巴菜非大福來(lái)莫屬。本人純天津人，小時(shí)候在南市長(zhǎng)大，那時(shí)候大福來(lái)在食品街經(jīng)營(yíng)還是很不錯(cuò)的，來(lái)一碗大福來(lái)的嘎巴菜在來(lái)個(gè)爐爐香的吊爐燒餅?zāi)鞘菦](méi)治了，但是，那都是25年前的事了，最近幾年不知道怎么回事大福來(lái)又死灰復(fù)燃了，出現(xiàn)很多加盟店(總店也不怎么樣)那真是要多難吃有多難吃，復(fù)興路那家我特意品嘗一下，一口下去，我就吐了。稀湯掛水，什么味道沒(méi)有，難吃至極，老手藝早已失傳，就是指著大福來(lái)名氣騙人。下面詳解一下為什么這么評(píng)價(jià)狗不理和耳朵眼炸糕。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的天津市人我從小到大只吃過(guò)三次狗不理，一次在食品街，另外兩次在山東路總店，那會(huì)兒的狗不理才是老百姓非常喜歡的、真正的小吃，味道好，分量足（狗不理包子一斤四十個(gè)）后來(lái)隨著狗不理被一家企業(yè)收購(gòu)就越來(lái)越傻博弈，本是一個(gè)親民的小吃非要把自己弄的那么高大上，太脫離實(shí)際了，所以天津人基本不吃狗不理，最多是招待外地的朋友，而且還是在不得已的情況下。再說(shuō)耳朵眼，其實(shí)我真的都不愿意用語(yǔ)言形容耳朵眼炸糕，就一言以蔽之吧，是一家非常臭不要臉的小吃，妄稱(chēng)老字號(hào)。賣(mài)的賊貴，還特別小，最不要臉的還不是現(xiàn)炸的，總之一句話，天津市任意一家早市里面賣(mài)炸糕的都要比耳朵眼強(qiáng)一萬(wàn)多倍

天津最著名的小吃是：天津狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕，煎餅果子等，每座城市都有幾樣特色小吃、特產(chǎn)。它們大抵是一道菜品、一種味道。我覺(jué)得天津早點(diǎn)攤上的煎餅果子排名第一，蘿卜白菜各有所愛(ài)，所謂“果子”，也叫“馃子”，原本是指一切油炸的面食，在這里指的是“棒槌果子。

天津不僅只有狗不理包子，咸鮮小酸甜兒的津菜精品是軟熘魚(yú)扇

這道菜真正的口味應(yīng)該是咸鮮小酸甜兒。這甜和酸的融合，就叫小酸甜兒。明汁旺油，這汁兒不能太大了。這是天津菜、熘菜的特點(diǎn)。

熘，就是先將原料加熱成熟，然后將調(diào)制好的鹵汁澆淋于原料之上，或者將原料投入調(diào)制好的鹵汁中翻拌成菜的一種烹調(diào)方法。軟熘烹調(diào)法是用水煮或蒸，成菜特點(diǎn)是鹵汁較寬，爽滑軟嫩，口感豐富。但這些又是與選料精、火候準(zhǔn)確分不開(kāi)的。用料必須選擇柔嫩的軟性原料；其次是掌握好煮或蒸的火候，一般以斷生為好，欠火則不熟，過(guò)火則失去軟嫩的特點(diǎn)。

軟熘魚(yú)扇是天津地方名菜。這道菜品的制作有兩點(diǎn)特別考驗(yàn)廚師的功夫。一個(gè)是刀工，用抹刀順著魚(yú)肉往前走，然后掛糊也很重要，單面掛糊的魚(yú)片，用油一炸就會(huì)彎成小碗狀，像一把扇子，所以得名軟熘魚(yú)扇。另外一個(gè)是翻勺，炸過(guò)的魚(yú)肉，用調(diào)料勾芡，然后在炒勺里再做180 度的大翻轉(zhuǎn)，有點(diǎn)雜耍的感覺(jué)。

軟熘魚(yú)扇的做法

原料：草魚(yú)1條

調(diào)料：鹽3克，糖、醋各30克，料酒、面粉各15克，花椒油、姜汁各10

克，雞蛋1個(gè)，淀粉、蔥絲、姜絲、蒜片各適量

做法：

（1）將帶皮草魚(yú)肉斜片成扇形片，加鹽、料酒、姜汁入味。

（2）在入味的魚(yú)扇上蘸上面粉。雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成蛋黃糊。

（3）魚(yú)扇裹蛋黃糊，放入六七成熱的油中炸成金黃色，呈四面向里卷的魚(yú)扇。

（4）旺火坐勺，入油，下蔥絲、姜絲、蒜片熗勺；再下料酒、鹽、糖、醋，將魚(yú)正面向下轉(zhuǎn)推入勺中，開(kāi)鍋后掛芡，淋花椒油，翻勺裝盤(pán)即可。

天津有三絕，狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，狗不理不推薦，剩下兩個(gè)可以嘗一嘗，天津早點(diǎn)是亮點(diǎn)，包子，肉龍，牛肉餅，鍋巴菜，老豆腐，面茶，煎餅果子，云吞，羊湯，素卷圈等等等等，天津有借錢(qián)吃海貨不算不會(huì)過(guò)之說(shuō)，海鮮不錯(cuò)，回民菜也好，量大實(shí)惠…

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