河南胡辣湯最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遙鎮(zhèn)”兩大河南胡辣湯發(fā)源地夾擊，競爭異常激烈，著名的“方中山”受不了競爭壓力灰溜溜的關(guān)門大吉，退出了漯河市場。去過周口、許昌、平頂山等周邊城市，品嘗了當(dāng)?shù)赜忻�的胡辣湯確實(shí)比不過漯河的。

印象中，湯都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。胡辣湯的第一個(gè)特點(diǎn)就是辣，這是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二個(gè)特點(diǎn)在于香味足，這是因?yàn)楹�辣湯中放入了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。第三個(gè)特點(diǎn)是食材豐富，里面有肉、面筋、木耳、黃花菜等等。這樣，也就造就了特別有個(gè)性的胡辣湯，雖然很有個(gè)性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很難的事情。

胡辣湯是河南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無以復(fù)加來形容，可以說有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影。

原料：

熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

專用鮮清湯的吊制：

將雞架1個(gè)、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

面筋水調(diào)制：

將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，攪3次后面團(tuán)比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。

糊辣湯料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

做法：

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子�。ㄒ部汕衅�）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀；

2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)；

3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。

胡辣湯作為一種小吃，尤其是在河南很普遍，在河南的各個(gè)地市、縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甚至村莊更會、廟會都能夠找到胡辣湯的身影，早起喝碗熱騰騰的胡辣湯，配上油條（或者油饃頭）已然成為普通百姓的一種生活方式，更可以上升為一飲食文化。

說正宗的胡辣湯發(fā)源于漯河，筆者不確定官方或民間是否已形成這樣的定論，但作為一個(gè)地地道道的漯河人，我認(rèn)為之所以有這樣的說法，原因如下：

一是，說到正宗，在河南最正宗的胡辣湯招牌應(yīng)該有兩個(gè)，一個(gè)是漯河市轄區(qū)內(nèi)舞陽縣的北舞渡胡辣湯；另一個(gè)是位于漯河市區(qū)東北方向的周口市西華縣的逍遙胡辣湯。兩家各具特色，都有比較獨(dú)特的制作工藝和悠久的制作歷史，稍微了解胡辣湯的人都認(rèn)同這一點(diǎn)。

二是，重要的是兩個(gè)胡辣湯招牌所在地距離漯河市區(qū)都很近，北舞渡鎮(zhèn)和逍遙鎮(zhèn)距離漯河市區(qū)都在三十公里左右，因此，從一開始漯河市內(nèi)就會有很多胡辣湯的攤點(diǎn)、店面什么的，當(dāng)然相比其他市縣，喝胡辣湯的群眾也會比較多，胡辣湯的質(zhì)量也一定是最好的，畢竟離的近，當(dāng)?shù)厝罕姷钠穱L辨別能力也相對最高，冒牌的店也不容易生存，改革開放這么些年，在漯河市區(qū)做大的店家會逐漸擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，就有些有實(shí)力的胡辣湯店經(jīng)營者到其他市縣開分店，生意越做越大，客觀上也形成正宗的胡辣湯店源自漯河的說法了吧

河南最正宗胡辣湯發(fā)源地不是在漯河。河南最正宗的有胡辣湯有三大派系，西華縣逍遙鎮(zhèn)（新貴派）胡辣湯，舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)（新秀派）胡辣湯；臨潁縣繁城鎮(zhèn)（老貴派）胡辣湯。三個(gè)千年歷史文化名鎮(zhèn)，成黃金三角之勢。中州歷史文化名鎮(zhèn)（古樊城）繁城鎮(zhèn)，有四千年文字可查的歷史，古時(shí)名狼淵.曲蠡.許.潁陰.樊昌.樊城.蟠龍寨今繁城！胡辣湯是河南名吃，有許昌彭店鎮(zhèn)彭祖的養(yǎng)生湯之說！起源有幾種說法不再一一介紹。幾種起源不乏有牽強(qiáng)附會之說！個(gè)人認(rèn)為胡辣湯的前身（許漯陳）地區(qū)的民間大燴菜，大燴菜的前身咸糊涂和酸辣湯的結(jié)合體。起于唐胡椒傳入中原，名于宋，光大于明清！發(fā)揚(yáng)于回族同胞！提起繁城胡辣湯必須要先說繁城洪家五香牛肉，有歷史可查到五六百年前明嘉靖年間。乾隆年間為皇家貢品名揚(yáng)天下。明清繁城號稱（小上海），有十三個(gè)省人加一外國人（美國人）在繁城做生意，許昌卷煙廠最早建廠的地方，水旱碼頭商鋪云集車水馬龍繁華似錦。繁城的牛肉.燒雞.羊肉湯.壯饃.火燒.水煎包.油饃胡辣湯.丸子湯更是名揚(yáng)天下。解放戰(zhàn)爭時(shí)期劉伯承.陳毅元帥曾到繁城，品嘗牛肉.水煎包胡辣湯后贊口不絕！

改革開放分田到戶，恢復(fù)市場活躍經(jīng)濟(jì)后，各行各業(yè)重操舊業(yè)。八九十年代繁城的牛肉燒雞羊肉湯胡辣名震中原文明遐邇。繁城胡辣湯特色五味調(diào)和味道適中，手洗面筋.粉條.豆腐絲.木耳.黃花菜等！湯外層漂一層蔥白，水煎包羊肉陷外露皮金黃酥脆！逍遙派和舞渡派都是后起新貴之秀！繁城包子油饃胡辣湯出名的時(shí)候，逍遙派和舞渡派還不出名！近十幾年逍遙北舞渡不斷的改革發(fā)展引領(lǐng)了全國胡辣湯界潮流！也引發(fā)了胡辣湯界的品牌之戰(zhàn)！不過現(xiàn)在大部分胡辣湯水煎包也失去了純真的味道！以前用的都是大槽芝麻油，現(xiàn)在用的都是大壺調(diào)和大豆油（棕櫚油）！手洗面筋成了機(jī)器面筋！現(xiàn)在繁城的胡辣湯沒落了！不思進(jìn)取不改進(jìn)不創(chuàng)新沒有品牌意識！繁城作為胡辣湯界的鼻祖，現(xiàn)在真的沒落了！不過繁城胡辣湯的靈魂還在，希望努力趕超逍遙北舞渡！

漯河有個(gè)北舞渡，又挨著西華逍遙鎮(zhèn)，受兩個(gè)胡辣湯發(fā)源地夾擊，競爭是很激烈的。漯河有名氣的胡辣湯有逍遙王忠圈，逍遙老楊家，北舞渡閃記，金湯等等。方中山前幾年也有，競爭不過退出漯河市場了。周邊城市也沒少去，包括鄭州的幾家有名氣的胡辣湯都品嘗過，實(shí)話實(shí)說比不過漯河的胡辣湯，所以說河南正宗胡辣湯在漯河也很正常。

去他大爺?shù)陌桑『�辣湯出自開封宋朝！胡辣湯最早也就是開封傳統(tǒng)的面筋湯也是當(dāng)時(shí)宋朝的藥膳，老開封人都叫它原味胡辣湯和素胡辣湯，也有叫面筋湯的！嚴(yán)閣老于一道士手中得一付益壽延年的制湯秘方，獻(xiàn)于朝廷�；实鄯�用此湯后，精神煥發(fā)，龍顏大悅，遂賜名“御湯”。御廚趙杞攜此方告老還鄉(xiāng)中原名鎮(zhèn)——逍遙鎮(zhèn)，為了生計(jì)開了家胡辣湯館，路人品之味道不錯(cuò)于是得名有了逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，再最后有了北舞渡胡辣湯。不過真正的原味胡辣湯還是開封！漯河北舞渡胡辣湯都不帶來，只能說是面筋湯的變異版！還有西安胡辣湯，喝過的人都知道他那也叫胡辣湯嗎？還不如開封的咸湯呢！所以說胡辣湯的發(fā)源地就是大宋開封。

要說噴香可口的胡辣湯，在我的家鄉(xiāng)商丘，可以說每個(gè)人都是從小吃到大，在商丘的大街小巷，到處都是胡辣湯的館子，對每個(gè)商丘人來說，胡辣湯這種美食簡直堪稱最接地氣的小吃。

關(guān)于胡辣湯的起源地，還是有不同說法，不過肯定是起源于咱們河南的中部地區(qū)，其中以周口的逍遙鎮(zhèn)，還有漯河地區(qū)的北舞渡鎮(zhèn)最為出名!這兩個(gè)地方的胡辣湯各有特色。不過對于像我一樣的商丘吃貨來講，可能是逍遙鎮(zhèn)離商丘比較近的緣故，還是更習(xí)慣于喝逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯。

北舞渡位于漯河舞陽縣，早在明、清時(shí)期，這里就是河南中部重要的商業(yè)集散地。所以不僅僅是胡辣湯，在北舞渡還產(chǎn)生了許多遠(yuǎn)近聞名的小吃，比如羊油酥火燒、糯米元宵等，不過要說北舞渡最有名的小吃，還是胡辣湯，從古至今，歷經(jīng)幾百年而不衰！

漯河北舞渡的糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，提神開胃，其最大的特點(diǎn)就是辣！而酸倒在其次。（因?yàn)橛昧吮容^多的胡椒）但那種辣并是那種直辣，喝過胡辣湯的人應(yīng)該懂得，這種辣是一種綿綿的辣——是辣而不躁。而從湯色上看，北舞渡的胡辣湯比較稠，色澤也較深。

北舞渡胡辣湯在制作時(shí)，采用30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制。湯里的配菜也很豐富——牛羊肉，面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜等。所以呈現(xiàn)在吃貨味蕾上的是——香、滑、綿、潤，滿足感可謂十足！

而逍遙鎮(zhèn)胡辣湯同樣歷史悠久，據(jù)說始于明朝嘉靖年間，不但在我的家鄉(xiāng)商丘，在整個(gè)河南，一提起胡辣湯，人們恐怕首先想到的就是逍遙鎮(zhèn)三個(gè)字，可以說逍遙鎮(zhèn)胡辣湯已成為河南小吃的代表之一。其味道酸辣適口、香味四溢、肉爛面筋，香氣十足。其湯稀稠程度也剛剛好。一般吃的時(shí)候會在湯中加入少量醋和香油，這時(shí)候吃起來就更香了。

在商丘，最經(jīng)常看到的早餐組合就是胡辣湯+水煎包！

但是個(gè)人認(rèn)為，其實(shí)這兩種胡辣湯的區(qū)別并不是很大，而且是相互影響，并且是越來越相似了。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的制作方法和漯河北舞渡的糊辣湯基本差不太多，只是在配料上有些不同——逍遙鎮(zhèn)的肉以牛肉片為主，而北舞渡肉以羊肉塊為主……\"肉片\"和\"肉塊\"，曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)如今卻也基本一樣了！

相對于逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，似乎漯河北舞渡的胡辣湯的光環(huán)被淹沒不少。其實(shí)北舞渡的胡辣湯也并不輸逍遙鎮(zhèn)。兩者可以說是平分秋色！又因?yàn)殄羞b鎮(zhèn)和北舞渡這兩個(gè)地方其實(shí)都離漯河很近，從這個(gè)意義上說，最正宗的胡辣湯是發(fā)源于河南漯河一帶也不為過。

錯(cuò)了，北舞渡胡辣湯是屬于漯河，逍遙胡辣湯屬于周口，但逍遙離漯河更近，所以逍遙人愛從漯河坐車外出，所以兩派胡辣湯在漯河激烈競爭，而漯河市區(qū)和郾城的本土胡辣湯被干翻了，幾乎沒有了。漯河人愛喝胡辣湯，除了日常當(dāng)早餐之外，到了節(jié)假日，或騎車或開車，有不少人去北舞渡和逍遙喝胡辣湯，而且加盟店也越來越多，好的胡辣湯一定要配好饃，這里的饃是:包子、水煎包、小油饃、千層餅、鍋盔、炸菜角、炸油條、炸糖糕、炸肉盒、炸油餅、炸油饃頭、雞蛋餅等，每個(gè)賣胡辣湯的店都還有其他早餐，比如豆腐腦、稀飯、豆?jié){，有些人嫌胡辣湯味重，可以要求店家給加勺豆腐腦。

我去喝過北舞渡的胡辣湯，也去西華喝過方中山胡辣湯。我感覺還是北舞渡的胡辣湯實(shí)惠好喝，為什么這么說呢？

胡辣湯因?yàn)槌Ｄ陱氖聺窭涔ぷ鞯拇�工，碼頭搬運(yùn)工喜歡喝，慢慢興盛起來的。北舞渡是歷史名鎮(zhèn)，船運(yùn)興極一時(shí)，當(dāng)年商業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，今天的山陜會館還依然聳立。加了香辛料的胡辣湯，再放入牛羊碎肉等食材，又冷又餓的低收入人員，買上一碗，既能充饑，又可御寒。就是不吃饃也能喝飽。所以北舞渡的胡辣湯里面的配料比方中山胡辣湯豐富，方中山胡辣湯里面的配件少，雖然稠，但撈頭（配菜）不夠豐富，如果不加各種饃，很難有吃飽的感覺。還有其它的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，感覺口味都不如北舞渡的（個(gè)人喜好，只代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴）。

我感覺喝胡辣湯還是喜歡北舞渡的，比較正宗，實(shí)惠好喝。

胡辣湯確切的說發(fā)源于漯河附近的北舞渡和逍遙鎮(zhèn)，兩地均為沙河上有名的渡口。當(dāng)?shù)赜泻芏嘣诤由蟿谧鞯拇�民，為了抵御潮濕的工作生活環(huán)境，發(fā)明了開胃可口，葷素搭配的胡辣湯，天長日久，被流傳到全國各地。

胡辣湯在河南是最常見的早餐，其中胡辣湯最著名的就是周口西華縣“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”和河南漯河的舞陽縣北舞渡胡辣湯。

其實(shí)說正宗的胡辣湯發(fā)源在洛陽是沒歷史根據(jù)的，只能憑借后人的口碑來判斷。洛陽和周口胡辣湯兩家的特色不一樣，而且由于地理位置差異，在里面的材料和配料都有所不同。而且胡辣湯選用的都是新鮮的牛肉羊肉，所以很受喜歡，

另一方面，胡辣湯哪家有名，這并不是歷史單單就可以說明的，還有人們的口碑，說的再好也不如親自嘗嘗�？赡苁且�?yàn)殇鸷拥谋蔽瓒珊�辣湯喝的人多，口碑傳出去了�?/p>

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