說到川菜的回鍋肉，全國人民都清楚，但是說到鹽煎肉，可能就只有四川的好吃嘴兒“懂得起”了，這道川菜之王“回鍋肉”的兄弟菜，咸辣適口干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的四川地方風(fēng)味，既是超棒的下酒菜，還是能讓人吃3碗白米飯的下飯菜！

鹽煎肉這道菜簡單來說，制作過程只比回鍋肉少了一道“水煮”的步驟，所以正宗的鹽煎肉是不需要焯水的。那么鹽煎肉怎么做才正宗，做出來才會(huì)好吃呢？

首先準(zhǔn)備好鹽煎肉的配料：

1、二刀肉或五花肉。五花肉肥瘦比例好，帶皮制作鹽煎肉有較好的口感層次；二刀肉一般肥四瘦六，而且非常鮮嫩，吃起來不膩口、不塞牙為本菜最佳。

2、郫縣豆瓣醬。這是川菜的精髓所在，既能為菜品提供鹽味，同時(shí)增加菜品醬香。

3、二荊條、小米辣、蒜苗。二荊條香而不辣，小米辣辣而不燥，蒜苗嫩爽香脆，都是鹽煎肉的最佳搭檔。

制作過程：

1、豬肉洗凈抹干水分放入冰箱急凍幾分鐘，取出豬肉切成薄片；辣椒切滾刀，蒜苗拍散切段備用；

2、將鍋燒熱然后倒入冷油，這樣可以避免粘鍋，倒入切好的肉片，翻炒均勻。當(dāng)肥肉變白就加入豆瓣醬和豆豉，翻炒均勻上色；

3、最后放入辣椒及蒜苗，轉(zhuǎn)中小火翻炒，最后加入一點(diǎn)醬油調(diào)味，即可出鍋裝盤。

這種做法炒出來的鹽煎肉干香爽口，入口就是川菜特有的那種鮮辣，吃起來是不柴不腥剛剛好！鹽煎肉酥香化渣，肉質(zhì)細(xì)嫩，成菜顏色深紅超級(jí)下飯。

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“鹽煎肉”是川菜中比較有名的一道家常菜肴，采用了肥瘦相間的“豬腿肉”剔去筋膜的部分為原材料，再加上“蒜苗”等輔料制作而成，吃起來和“回鍋肉”有些相似，但在用料和制作上又不大相同，所以在口味上大致相近的口感。傳菜的靈魂是豆瓣醬和豆豉，之所以這兩道菜有相似之處，都是采用了這兩種調(diào)味品，但，注意的是豆瓣醬一定要用郫縣豆瓣醬，而豆豉則是永川豆豉最佳，這也就是能做出正宗“鹽煎肉”的關(guān)鍵所在。

“顧名思義”，回鍋肉是以回鍋為主導(dǎo)的做法，回鍋也就是焯水（或是汆水，或是煮，區(qū)別在于時(shí)間上的區(qū)別），而“鹽煎肉”是去除筋膜和皮，采用了豬油和豆瓣醬，開旺火直接來用煸炒的方法來制作的，所以在制作上是有一定的差別的，接下來我就將這種方法和大家分享一下，那就一起吧！

鹽煎肉

主要食材：

豬腿肉1塊(月500克左右）、蒜苗50克。

輔助食材：

豬油適量、郫縣豆瓣醬20克、白糖5克、豆豉少許、食鹽2克、生抽5克、老抽3克。

做法：

第一步：首先我們將肥瘦相連的豬腿肉，將皮肉分開，剔去筋膜，改刀切成薄片放入盤中，再將郫縣豆瓣醬剁成碎粒，蒜苗洗凈后切成馬蹄狀分別放入碗中備用。

第二步：再將鍋置于旺火燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，再將切好的肉片放入煸炒出香出味。

第三步：加入食用鹽，反復(fù)的將肉片炒出油，再將準(zhǔn)備好的豆瓣醬放入炒化炒上色。

第四步：再將生抽5克、老抽3克、白糖5克放入翻炒至糖化炒勻，最再將切好的蒜苗段放入炒至斷生即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、再選有是食材的時(shí)候，盡量選用豬腿肉，因?yàn)樨i腿肉是瘦多肥少，便于制作鹽煎肉。

2、在處理食材的時(shí)候，首先要將豬皮和筋膜去除，否則會(huì)影響到菜品的口感的。

3、蒜苗一定要最后再放入，因?yàn)樗饷缛菀总洜�，要是放的太早就會(huì)炒焉，那樣不僅菜肴的口味會(huì)變，也會(huì)使菜肴的成色不好看。

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你好，我是a胖哥做菜，很高興回答你生爆鹽煎肉怎么做，以下是我從事廚師二十多年經(jīng)驗(yàn)告訴你，鹽煎肉不過水，接下來分享我的經(jīng)驗(yàn)。

鹽煎肉跟回鍋肉是非常相似的一道菜，但鹽煎肉做法更簡單，口味很獨(dú)特，回鍋肉是熟炒，就是將豬肉煮了再炒，而鹽煎肉的炒法是生炒，切好肉片下鍋直接炒�；劐伻獾目谖妒俏稘怩r香，肥而不膩，而鹽煎肉的口味是偏咸，微辣，吃著干香。

主料：后腿肉300克（也可用五花肉代替）

輔料：蒜苗幾根，生姜幾片

調(diào)料：鹽3克，豆瓣醬一小勺，白糖5克，豆豉3克，料酒30克，干辣椒段，香油少許

制作過程：

1.后腿肉洗凈切薄片，蒜苗斜刀切片，生姜切片，在肉片中加少許鹽，料酒腌制幾分鐘備用。

2.鍋洗凈，燒干加少許油，倒入腌制干的肉片，開小火慢慢炒，炒至肉片出油，聞到香味，口片微微發(fā)黃變卷曲，加入料酒，豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉，生姜，干辣椒段，炒香放入蒜苗，快速翻炒，炒至蒜苗斷生，加白糖提鮮，淋入少許香油就可以出鍋裝盤啦。

回鍋肉與鹽煎肉的口感不同，回鍋肉水煮過后肉里含有一定的水份，所以吃著口感比較Q彈，而鹽煎肉炒的時(shí)間比較長，又是直接生炒，水份會(huì)炒干，所以口感上會(huì)更加干香。以上是我的經(jīng)驗(yàn)，希望大家互相交流學(xué)習(xí)

鹽煎肉怎么做才好吃？焯水還是直接炒好，

我來為你作答，鹽煎是一道傳統(tǒng)老川菜，它和回鍋肉比較相似。鹽煎肉選的是二刀肉清洗干凈去皮，切成薄片直接爆炒。加入郫縣豆瓣醬、永川豆豉炒香加入蒜苗，加一點(diǎn)白糖、味精雞精、紅醬油翻炒均勻即可。

鹽煎肉在四川稱為生爆鹽煎肉，如果肉弄熟了就叫回鍋肉了。

你放的是回鍋肉的圖片吧，我是焯水的，不然腥味很重，后期多加蒜生姜青椒去腥氣，焯水后走油鍋一遍，然后放油抄唄

我是愉廚夏天很高興回答你這個(gè)問題，我來給你說說鹽煎肉的正宗做法：

鹽煎肉又名：生爆鹽煎肉。四川殺過年豬是都要鹽漬些肉，選其肥瘦相連的部位去皮切薄，煎至熟而食。為川菜傳統(tǒng)菜品之一。

菜品特點(diǎn)：

香味濃郁，咸鮮味辣，色澤紅亮，略帶回味，質(zhì)軟而不綿。

原料：

豬腿尖肉（去皮）250克，郫縣豆瓣醬30克蒜苗50克，豆豉10克，鹽1克，白糖5克，姜片10克，料酒5克，混合油70克

制作過程：

1.將肉切成5厘米長，3厘米寬，0.2厘米厚的片

2.炒鍋燒熱后下少量的油，下切好的肉片炒至水干吐油時(shí)下鹽，姜片，料酒炒轉(zhuǎn)，在放郫縣豆瓣醬，豆豉直接炒至肉片上色時(shí)，下白糖，續(xù)下蒜苗炒至其斷生起鍋即可。

制作要領(lǐng)：

1.肉片要切橫筋，并要厚薄均勻。

2.炒時(shí)火要旺，這樣可以使其快速成熟，質(zhì)地不綿。

3.要炒至肉片水干吐油時(shí)，才能下調(diào)料，這樣易于上色。

4.下調(diào)料后，火力應(yīng)減弱，這樣才不會(huì)炒糊發(fā)黑發(fā)苦。

5.其他可用輔料有：蒜苔，大蔥，青椒，子姜，芹菜等。

希望能幫到你，照著這樣做保證你炒的鹽煎肉跟餐廳里面的一樣好吃

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鹽煎肉

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鹽煎肉是川菜中家常風(fēng)味的代表作，本菜品肉片鮮嫩，顏色深紅，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。在四川、重慶地區(qū)家喻戶曉。今天就和大家分享鹽煎肉的家常做法。

一、準(zhǔn)備材料

調(diào)和油、五花肉片、青紅椒、洋蔥、蒜苗、木耳、蔥花、姜末、蒜末、豆豉、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、雞精。

二、操作流程

1、 將五花肉切成薄片；青椒、紅椒、洋蔥、蒜苗等摘洗干凈切片；水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小朵焯水。

2、炒鍋洗凈燒熱放油，油溫至六成熱放入肉片，炒出油來后轉(zhuǎn)小火放生抽、豆瓣醬、豆豉炒出香味并變成紅色。

3、最后依次放入蔥花、姜末、蒜末、洋蔥、蒜苗、青紅椒、食鹽、白糖、雞精等調(diào)味翻炒均勻出鍋即成。

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鹽煎肉的全名叫：生爆鹽煎肉，絕對(duì)不過水，這也是鹽煎肉與回鍋肉的區(qū)別，汆過水的準(zhǔn)確名字叫：汆水回鍋肉，與回鍋肉也有區(qū)別。