炒蒜苔要焯水嗎？

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菜市場附近新開了一家生鮮超市，還沒有進(jìn)店，店員的吆喝聲就傳到我的耳朵，一位中年男子大聲吆喝著，但吸引我的是，那吆喝的聲音還是東北那嘎達(dá)的口音，好聽；

我上前詢問，您說的是蒜苗做特價嗎？中年男子用東北話非常有禮貌的回復(fù)我說：您說的蒜苗我不知道，蒜苔今天做特價，剛剛到的貨，非常新鮮，要不來點；

那天的蒜苗確實非常新鮮，特價購買的當(dāng)季時令蔬菜也非常劃算，出門時，我又和那位導(dǎo)購客氣的打著招呼，謝謝了，蒜苔就是蒜苗，可能是叫法不一樣，走了您先忙；

我們這，一般在臘月的時候就開始吃蒜苗，在南方的這座城市，蒜苔都叫做蒜苗，每年到這個時候，蒜苗就是我家的�？停瑤缀趺刻於紩�有這道美味，吃飯時老媽常常說起，多吃蒜苗好，殺菌消毒，還能預(yù)防感冒，在我家通常的做法也比較單一，不是蒜苗炒臘肉就是五花肉燒蒜苗；

炒蒜苔要焯水嗎？

一、老媽做的五花肉燒蒜苗，她從不焯水，做好的蒜苗口感軟爛；

1、以前是我媽做飯，我媽愛做五花肉燒蒜苗，一般都是鍋中放入7-8塊五花肉塊，在鍋中煸炒出肉中的油脂，放入姜末，炒出香味，之后再放入一點色拉油，加熱后放入掐成小段的蒜苗；

2、快速翻炒，之后適當(dāng)點一點水，讓蒜苗斷生變軟，最后放入生抽、食鹽、胡椒粉調(diào)味后，大火收汁出鍋裝盤，一碗好吃的五花肉燒蒜苗就做好了；

二、我做的蒜苗炒臘肉，我愛焯水，焯過水后炒好的蒜苗，口感脆爽；

1、蒜苗掐成小段，在清水處沖洗干凈放入盤中待用，鍋中放入適量清水，大火煮沸，之后放入清洗干凈的蒜苗，同時還放入一點點色拉油，蒜苗在沸水中焯水的時間大約是60秒左右，之后用過濾網(wǎng)勺快速撈出，之后過涼水，讓焯水的蒜苗迅速降溫，這樣做能保證蒜苗脆嫩的口感；

2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入切成薄片的臘肉，炒至變色，之后放入瀝干水水分的蒜苗，大火爆炒，放入食鹽調(diào)味，即可出鍋；

炒蒜苔要焯水嗎？

這道問答題還是和您的口味有關(guān)，人是第一位的，食客的喜歡才是最重要的，如果您比較喜歡吃軟爛的蒜苗，那就完全不用焯水，用五花肉來燒，中途點水讓蒜苗斷生變軟，即可；

如果您的口味是喜歡脆爽的口感，那您做蒜苗的時候，就需要炒一下水，這樣做的蒜苗口感更加脆嫩，色澤也更加好看。選擇焯水來做蒜苗，一定要注意以下幾點：

1、沸水中放入蒜苗，焯水的時間不能太久，大約60秒左右，放入一點點色拉油，這樣做的目的是蒜苔焯水是不容易變黃；

2、焯水之后，一定要過涼水，讓蒜苗快速降溫，這樣才能保證脆爽的口感；

3、蒜苗焯水之后，同臘肉同炒，也能更加容易入味，更加好吃；

您家做蒜苔是焯水還是不焯水？您更加習(xí)慣哪種做法？您可以在評論區(qū)給我們留言，讓我們一起互動，分享帶來快樂，最后感謝您的閱讀，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

當(dāng)下蒜苔扔在地里沒人要，白給都送不出去。早起路邊買蒜農(nóng)三蹦子拉的，一塊錢三把，至少有三斤，這價錢真心不忍。

鮮蒜苔做菜，除了涼拌，就是爆炒，炒雞蛋，炒肉絲。但是，最好都不要焯水。因為你吃的就是當(dāng)季的味道，一焯水，味沒了，維生素也沒了，得不償失。

但是有人擔(dān)心，不焯水炒不熟。這個未必，不焯水炒出來的蒜苔才是原滋原味，味道足足。擔(dān)心炒不熟的，告訴你一個小竅門，就能去掉顧慮。

拿蒜苔炒雞蛋作例子： 蒜苔3兩，切寸段，兩個雞蛋碗里打開成糊。熱油喧煎蛋，兩面金黃后放入蒜苔翻炒。蒜苔變色加鹽調(diào)味，這時鍋正熱，沿邊泚少許水，鍋里立馬起來大蒸汽，翻幾下蒜苔就熟了，盛起就是一大盤子。訣竅就在于蒸汽把蒜苔快速燙熟。

蒜薹生活中很常見的蔬菜，蒜薹中辣素的含量很高，常吃蒜薹可以消毒殺菌起到預(yù)防感冒，防止傷口感染等功效，炒蒜薹要不要焯水？我的回答是涼拌焯水，炒菜不焯水。

涼拌蒜薹

準(zhǔn)備食材：蒜薹、大蒜、辣椒

佐料：醬油、味精、食鹽、香油

做法：蒜薹清洗干凈切成2--3厘米小段，大蒜、辣椒切碎盛入碗中加少許食鹽、味精、香油調(diào)成大蒜汁，鍋中加水燒開放入少許食鹽、食用油，蒜薹下鍋焯水10秒鐘左右撈出瀝干水分盛入盤中，大蒜汁澆到蒜薹上攪拌均勻放置片刻就可以享用。

蒜薹炒肉絲

準(zhǔn)備食材：豬肉100克、蒜薹一把

佐料：食鹽、味精、醬油、耗油、十三香

做法：豬肉切絲盛入碗中加少許耗油腌制5分鐘左右，蒜薹清洗干凈切段，鍋中熱油豬肉下鍋翻炒2分鐘蒜薹下鍋一起翻炒1分鐘，加入食鹽、味精、醬油、十三香翻幾下就可以出鍋了。

感謝邀請�，F(xiàn)在正是蒜苔大量上市時節(jié)，同時蒜苔清脆 爽口 富含維生素，深受人們喜愛，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。

炒蒜苔焯不焯水，一直頗有爭議。個人認(rèn)為仁者見人，智者見智，沒有什么好與不好的，適合自己的，就是最好的。拿蒜苔焯雞蛋來說吧，先將雞蛋炒至八成熟盛出；另起一鍋炒蒜苔，待蒜苔八成熟時，沿鍋邊淋入少許開水，鍋內(nèi)升騰起的蒸汽，會加速蒜苔變軟 入味，在將雞蛋倒入，翻炒均勻，即可盛出。這樣就很好的解決了蒜苔質(zhì)地硬，不好入味的問題。

后來我發(fā)現(xiàn)，其實雞蛋和蒜苔一起炒更好吃。方法如下：鍋坐火上倒油，油熱倒入蒜苔翻炒，加鹽 五香粉，將蒜苔炒至入鹽味，倒入打散的雞蛋，等蛋液稍稍凝固，并包裹著每根蒜苔，翻面，炒熟雞蛋盛出即可。這樣炒出的每根蒜苔都很入味，家人朋友們都愛吃。

《炒蒜苔要焯水》

題主問：炒蒜苔要焯水嗎？美食坐家根據(jù)幾十年的廚房實踐，我可以肯定地告訴你，炒蒜苔要焯水！

所謂蒜苔，就是大蒜還未長成時，抽出的花莖。新鮮的蒜苔，既有大蒜的芳香氣味，又有大蒜所沒有的脆嫩口感，是老百姓心中的“好菜”！我們做家常蒜苔的時候，基本上都是用肉炒，不僅做法簡單，味道也非常美味，但我們在炒蒜苔的時候也發(fā)現(xiàn)了一個問題，那就是蒜苔的表皮比較堅硬，又是一個圓滾滾的形狀，炒的時候很難讓蒜苔的中心受熱，最后炒出來不好入味。所以就需要一些技巧來處理了，而這個技巧關(guān)鍵就是焯水，經(jīng)過焯水后的蒜苔烹飪起來會更加入味，而且也會更容易熟，調(diào)味料也能輕松滲入到蒜苔中，讓蒜苔吃起來更美味一些。

炒蒜苔焯水，記住：焯水的時間千萬不要太長，看見蒜苔變色必須立即撈出，過一下涼水，這樣再炒就不會變色。美食坐家每次炒蒜苔前都是按照這個“訣竅”焯水蒜苔，結(jié)果炒出來的蒜苔不僅顏色翠綠，還根根入味，吃起來特別的香脆可口！光說不練，等于白看。下面，讓我們來一起看看蒜苔炒肉的正確做法：

一、食材處理：

1,蒜苔洗凈，切成小段瀝干水分，備用。

2.把肉切成片狀，放入盛具內(nèi)加少許鹽、淀粉、雞蛋液和清水?dāng)嚢杈鶆�，腌�?0分鐘左右。

二、蒜苔焯水：

鍋內(nèi)加入清水，開大火燒開，然后加入切成段的蒜苔，等水沸騰后轉(zhuǎn)成中火，并且加入1勺醋，繼續(xù)焯水1分鐘，1分鐘后蒜苔剛開始變色時撈出，立即用涼水沖洗冷卻下來。

三、蒜苔炒制：

鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角、干辣椒和姜蒜末炒出香味，再將腌制好的豬肉放入并炒勻，炒到里面的水分被稍微炒干之后，然后加入適量生抽和食鹽進(jìn)行調(diào)味，改中火炒勻即可出鍋裝盤。

不是不用。絕對不能。要想蒜薹鮮美需先用鹽淹一會兒入味才能更好。付牛肚炒芹菜一份。

金錢肚3兩切絲，要熟的。生的不能直接炒需提前鹵熟才行。

細(xì)香芹一斤摘掉葉子洗凈切段過水備用。

準(zhǔn)備姜.蒜.味精.耗油.醬油.食用油.辣椒切絲或段備用。熱鍋寬油小火下大料爆香，撈出大料不用下姜開大火下毛肚翻炒少加醬油繼續(xù)翻炒一下再下辣椒，下芹菜使勁翻別粘鍋看火候下鹽調(diào)味再下味精耗油蒜翻炒至熟就可出鍋。少加一滴香油更好。

炒蒜苔同樣用比方法一樣好吃

炒蒜苔不要焯水的。原因焯水后，變味即一股死蒜味，很難聞的。

涼吃:就洗凈，切段，放鹽，香油。簡單的調(diào)料，突出它本身鮮辣的味道。

熱炒:在家做時，小分量，可大火爆炒，中間沿鍋周少瀝一點點清水。

飯店做，油溫五成熱，放入蒜苔一分鐘撈出，過涼水。這樣做處理他本身澀辣味，保持顏色青鮮，口感好。先放肉絲炒好，再放蒜苔，少炒片刻即好。

不需要哦。

可以在鍋里下上蒜苔，再加上少許水，這樣炒的蒜苔又香又嫩。

嫩一些的不用焯，老一點的就必須要焯了，但焯的時候一定要掌握好火候，我是顏色輕輕一變就可，然后趕緊放入涼水中拔一下，這樣蒜苔炒出來既保留著原有的清香，還會變得脆生生的爽口。

作為廚師中的一員，我來回答。炒蒜不要焯水，焯水后會變黃。如果單炒蒜臺，油燒熱后先放鹽，再放蒜臺。但要注意的是，蒜臺要用水淋過并瀝好，即表面要濕。這樣炒出來色澤好看，脆嫩。如果作為配料，比如蒜苔炒肉絲，則要先分開炒，即先按照上敘炒蒜臺至八分熟，出鍋后再放油炒肉絲，待肉絲炒散后再倒入炒過的蒜苔。這樣炒出來比較好，可以一試。條件好的廚房，也可以分別過油，再下鍋炒。

謝謝閱讀，歡迎關(guān)注�？梢詾楦魑唤獯鸺t案廚藝。