鵝肉纖維較粗且有一定腥臊味，所以應(yīng)入冷水鍋中加姜蔥、料酒焯水，焯透后將鵝肉取出洗凈再烹飪。

您好我是戴言人，很高興能回答您的問題，大家可以點擊右上角關(guān)注和點贊謝謝！

您好，肉類焯水都是冷水下鍋，如果熱水下鍋的話肉里的血水是出不來的，會在肉里迅速凝固，肉質(zhì)遇到燙水它的蛋白質(zhì)會收緊。

還有就是味道比較大的肉類還需要用冷水泡幾個小時在焯水。

自家冰箱里的肉，如果已經(jīng)凍成硬塊了，是需要放到常溫水里化開，冰箱里的肉如果凍的時間長會有異味兒，那么在焯水時，是需要放一點蔥姜料酒的，這樣才不會有異味兒。

肉類焯水不能時間過長，不然營養(yǎng)會丟失，而且在焯水時會有浮沫，一定要邊焯水邊打掉浮沫，浮沫是有腥味兒的，會影響口感。

你好！我是方家食坊，看我的回答能不能幫到你，凡是肉類的食材，焯水都要涼水下鍋。

一、是食材在涼水中，隨著水溫的不斷升高，肉中的血水逐漸浸出，形成浮沫，便于肉類腥膻味的去除。

二、如若熱水下入肉類食材，肉類表層會收縮，不利于血水的浸出與除味；還有肉類表層收縮，會使食材變脆，不利于煮熟與入味，影響了食材的口感。

另：植物類食材，由其葉類蔬菜，焯水時一定要熱水下鍋，因蔬菜易熟，若冷水下鍋，會使其營養(yǎng)流失，且影蔬菜的色澤與口感。

焯水的目的有很多種，具體應(yīng)該看你的需求和要的效果，特別是肉制品焯水是很有講究的。

理論上如果是為了去除腥味，那最佳的方法就是冷水下鍋，只有在冷水下鍋之后，開火水溫慢慢加熱，肉制品的肌肉組織才會受到熱脹冷縮的原理，緩慢的打開，這樣血水就能出來了，血水出來之后自然就能去除腥味，因為肉制品腥味和膻味的主要是來源于動物性肉制品本身的血液中。

如果是在開水狀態(tài)下放進去的話，由于肉制品屬于常溫狀態(tài)，遇見開水之后有溫差，會導(dǎo)致常溫的肉制品遇到高溫的水之后，表層會瞬間緊繃、熟化，導(dǎo)致血水鎖在里面，不容易出來。

但是從實際角度上說，行內(nèi)也有一句話叫做禽類開水焯、畜類冷水焯，這句話也有一定的道理，因為禽類產(chǎn)品一般體力較小，無論是冷水還是開水血液都可以很好的析出，但是畜類產(chǎn)品一般體積較大，如果表層遇見高溫瞬間緊繃之后，血水真的不容易出來。

一般人焯水的目的都是為了去除腥味，但是也有其他的目的，比方說為了保持某種口感（例如：嚼勁），比方說為了在后期烹制過程中縮短在肉制品鍋中停留的時間等等，都是適合開水焯水的。

個人觀點，僅供參考。

您好，感謝邀請！

肉類焯水，一般用冷水下鍋，冷水，冷水，說三遍！

如果用熱水下鍋的話，會讓肉本身的蛋白質(zhì)快速凝固，血水和腥臊味就跑不出來了，會非常影響這道菜的味道哦

一般我們超市買回來的凍肉，和大塊的骨頭，通常因為長時間冷凍在冰箱，會有一些冷凍的味道，而且就算新鮮的排骨，筒骨，這些血腥味比較重的肉類，我們在焯水時，可以加入一兩片生姜，蔥，料酒等，能最大限度的去除血腥味

焯水結(jié)束后，放入冷水清洗污漬即可！

若是新鮮宰的雞，鴨，鵝等快熟的肉類，可以開水下鍋焯水，然后用冷水再清洗干凈，就可以繼續(xù)烹調(diào)了！

焯水一般都是冷水下鍋，熱水一下鍋血水就封在肉里面了，出不來了，焯水就是要焯掉血水。

你好，我是美式留意，很高興為您回答這個問題，鵝肉焯水一定要冷水下鍋慢慢的燒開才能焯去鵝熱里邊多余的血水和腥味，鵝肉撈出沖洗干凈，打干凈焯鵝肉湯里面的血沫和骨頭渣子，留下這個汆鵝肉的原湯燉鵝肉，特別的香。我的視頻中有，可以關(guān)注我，美食教程天天更新，下面是我的視頻。

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您好，我是行行很高興回答您這個問題。

首先是鵝肉焯水一定要用冷水，因為去血沫不是一下就出來了，血沫是隨著水溫變熱慢慢出來的。

其次，建議所有肉類的東西正是炒或者燉之前最好都要焯水，要加上蔥姜料酒順便去一下腥。

看你怎么做，如果清燉那是冷水下鍋，如果是燜的話就不用灼水，調(diào)點底味生煎，如果灼水的話就不香了

首先感謝邀請!焯水分為冷水焯和沸水焯兩大類，冷水焯一般適用于牛羊豬肉和一般家禽類動物，像您說的鵝肉也屬于其中的一種。
牲畜宰殺后一般身體內(nèi)的血水都流不干凈，如果用沸水焯水的話，肉皮發(fā)緊，里面的血污被鎖死，吃起來會非常腥氣。而冷水焯水，溫度慢慢上升，血水也會順著血管排出來，形成血沫，就是鍋里的那個白色沫沫。
現(xiàn)在再回答一下沸水焯，沸水焯一般適用于各種蔬菜，植物性的原材料，這樣使原材料可以快速成熟。如果用冷水焯蔬菜的話，蔬菜就保持不了原有的鮮味和形狀，這下您明白了嗎？

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