你好！我是美食作者劉七哥。從業(yè)廚師行業(yè)十余年，希望以下?lián)Q點(diǎn)可以幫助到你……

臘肉呢，是生的經(jīng)過腌制熏烤風(fēng)干而成，建議買回來用水把表皮清洗干凈，再放到蒸鍋蒸半小時(shí)把它蒸熟。不建議先切片再煮熟，應(yīng)為這個(gè)臘肉是生的他會縮水，而且煮的時(shí)間不夠長的話吃起來會嚼不動。下面介紹兩種吃法.

1 尖椒炒臘肉，將蒸熟的臘肉改刀切三毫米的片，尖椒切片，蔥切馬耳朵，姜蒜片，干花椒，干辣椒少許備用。

鍋內(nèi)加水放點(diǎn)料酒把臘肉焯水倒出備用（臘肉比較咸焯水后可以減輕它的咸度），熱鍋涼油把臘肉滑下油倒出備用，鍋內(nèi)留底油，放花椒干辣椒段蔥姜蒜爆香，放入臘肉，尖椒片翻炒兩下沿鍋邊淋點(diǎn)料酒，加雞精5生抽3克克白糖3克胡椒2克翻炒均勻即可出鍋！

2最簡單快捷，最下酒的吃法。直接把蒸熟的臘肉切薄片刷點(diǎn)油（刷油可以防止肉變干，顏色更亮），放到微波爐高火1分半取出來即可，再準(zhǔn)備一點(diǎn)干碟（辣椒面，熟芝麻，花椒面）蘸著干碟吃那叫一個(gè)爽呀??……

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大家好我是大洪

炒臘肉時(shí)，一定不要直接切了就炒，少了這一步，臘肉根本咬不動

在過年期間，很多人都會腌制一些臘肉，因?yàn)殡缰七^的一些肉類做出來的菜是非常的香，可是有很多人發(fā)現(xiàn)，自己炒的臘肉太干硬？臘肉吃到嘴里的口感會非常的硬，有的時(shí)候也會多一些腥味，由于腌制的肉也花費(fèi)了很多錢，如果做得不好吃的話，也舍不得丟掉，看似簡單的炒臘肉，很多人卻遇到了問題。風(fēng)干好的臘肉本身是非常硬的，所以很多人怕炒不軟，炒的時(shí)候就會加上點(diǎn)水。但是最終炒出來的臘肉還是很硬，而且還多了一股腥味，難以下咽。到底是哪一步出現(xiàn)了錯(cuò)誤呢？今天我就把炒臘肉的正確做法分享給大家。

【炒臘肉】

食材：臘肉2根、溫水適量、姜1塊、油適量、蒜苗適量。

做法：1、將臘肉洗干凈，切成片，然后浸泡溫水中，浸泡10分鐘，撈出瀝干水分；2、鍋中燒熱油，油溫5成熱時(shí)加入臘肉翻炒，加點(diǎn)姜片爆香；3、臘肉翻炒片刻，然后加入蒜苗翻炒，加點(diǎn)鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。

炒臘肉時(shí)，全過程都不需要加水的，因?yàn)榕D肉在炒的過程中遇到水，臘肉吸收了水，會影響臘肉芳香味產(chǎn)生，導(dǎo)致臘肉吃著腥味重，而且臘肉突然遇到冷水，臘肉就會發(fā)硬，所以炒臘肉時(shí)，是不可以加水的。

這是做臘肉的一個(gè)基本的過程，炒臘肉之前也可以用溫水泡一下，這樣硬的臘肉就會變軟，吃臘肉時(shí)可以將臘肉先泡后蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。同時(shí)可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來也會更加安全！

還有一種方式就是將臘肉洗凈后，放進(jìn)鍋中煮一下，這樣臘肉就會變得松軟，臘肉上面的臟東西處理的更加徹底，而且臘肉也更軟，水分吸收的更好，而且臘肉的味道也會淡點(diǎn)，和別的食材搭配炒的時(shí)候，臘肉的咸淡就剛好了。

如果臘肉一炒就硬，這主要是因?yàn)槟阒粫�傻放油，多加這一步，臘肉不硬鮮香味美。這主要是因?yàn)榕D肉一般都是通過風(fēng)干或者熏干的，所以在放油炒臘肉之前，最好是將臘肉浸泡溫水中，這樣就能夠讓臘肉快速的變軟，炒出來的味道和口感也會更好。

謝謝邀請，讓我來回答吧！

臘肉是經(jīng)腌制后再經(jīng)過熏烤，臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，下面來說說怎么洗臘肉和炒臘肉的步驟。

臘肉一小塊，用熱水洗干凈，再將整塊肉放入鍋中焯水，（這一步使臘肉煮后，肉更緊，好切）。再撈出切片，切好片再放入鍋中煮水（這次煮水的原因是臘肉太咸，煮后就沒那么咸了）這一步不能省。

1，做個(gè)臘肉炒筍，鮮筍剝干凈去殼洗凈，切成片，辣椒切片備用。

2熱鍋倒少許油，放入臘肉煸出油，放入筍片，辣椒片，少許鹽，灑點(diǎn)水悶十分鐘，再放入少許雞精，大蒜葉翻炒均勻裝盤，這樣美味的臘肉炒筍就做好了。

臘肉有很多種做法，也簡單，以上方法希望能對您有所幫助。

大家好從我做臘肉的經(jīng)驗(yàn)來看，一般都是把臘肉先用用涼水先泡一泡，然后再把臘肉放到鍋里加上水煮一煮，這樣做的目的一方面是為了去除臘肉的咸味，大家都知道臘肉是新鮮的五花肉（最好是）用鹽和各種調(diào)料腌漬然后在煙熏火燎晾曬出來就成了臘肉，一般來說都比較咸的，所以泡一泡，煮一煮去除鹽味的同時(shí)還可以殺菌消毒去除肉里的臟氣。

• 然后再把臘肉切成大薄片，放少量油燒熱倒入切好的臘肉，翻炒肉塊炒干后倒入青椒，翻炒。臘肉青椒很好吃是一道很有特色的菜肴。臘肉和很多菜都可以炒，比如木耳炒臘肉、臘肉筍干、臘肉炒蒜苗都很不錯(cuò)，很有味道，口感好，很好吃！

炒臘肉，萬萬不可焯水直接炒！多加這1步，臘肉肥而不膩更醇香

每當(dāng)過年吃的臘肉真的厲害，但是最近小編從師傅那里學(xué)了一招，炒出來的臘肉，肥而不膩更醇香，這些都在一個(gè)細(xì)節(jié)非常細(xì)的細(xì)節(jié)，下面小編就跟大家來分享一下這個(gè)微小的細(xì)節(jié)吧。

　　注意這個(gè)細(xì)節(jié)，臘肉肥而不膩，更醇香。

　　還有半個(gè)多月就要過年了！相信這時(shí)候各位朋友家里的臘肉都淹的差不多了吧，再隔個(gè)幾天就可以拿下來煮了吃了。小編記得小時(shí)候在奶奶農(nóng)村家吃臘肉，一吃就停不下來吃的滿嘴流油，過完一個(gè)年胖了四五斤左右，哈哈哈哈，那時(shí)候可想而知小編那時(shí)候有多喜歡吃臘肉了吧，不過現(xiàn)在越長大越覺得那種沒以前那么好吃了，可能是年齡的問題吧，也可能是越長大吃的好東西越多了，那時(shí)候就吃膩了吧，反正現(xiàn)在感覺吃點(diǎn)臘肉就是非常的肥，吃了幾塊就感覺已經(jīng)膩了，就吃不下了，但是最近跟著師傅拜師學(xué)藝，師傅叫我做臘肉的時(shí)候，多注意這個(gè)細(xì)節(jié)，讓那炒出來更加的好吃，肥而不膩，我一口氣用臘肉下飯，吃了整整三碗飯，太香了。

　　那么這個(gè)細(xì)節(jié)主要是哪一個(gè)?其實(shí)很簡單，做法跟在家里做差不多，就是在焯水過后多了幾個(gè)微小的細(xì)節(jié)，還有再加調(diào)料的時(shí)候，在調(diào)料的用料方面也有一點(diǎn)，只要注意這兩樣，出來的臘肉肯定肥而不膩，特別香。一，等臘肉切好片過后，要在鍋里焯一次水，等水一開就將臘肉片倒出來，然后鍋中燒油，等到油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候，將臘肉倒進(jìn)去過一下，馬上撈起來把油瀝干，然后再放在鍋里去扁一下，這樣出來的那就會更香，不行的話大家可以試一試。二，在炒臘肉的時(shí)候，調(diào)料方面一定要給一點(diǎn)白糖，記住一定要給一點(diǎn)白糖，這樣炒出來的臘肉才是真的好吃，加一點(diǎn)白糖即可以提現(xiàn)又可以去，你還可以中和臘肉的咸味，讓它更適合我們吃。但是要記住，過油的時(shí)候一定不要有溫太高，在油里面過的時(shí)間太久，如果太久了的話，那我就會太干了，吃起來可能會給你嘴巴打個(gè)泡。好了，下面小編就給大家分享一下臘肉怎么炒才好吃，一道配方吧。

　　芹菜炒臘肉

　　主料：臘肉

　　輔料：土芹菜，大紅椒

　　調(diào)料：味精，白糖，生抽，

　　一、主輔料的加工

　　首先我們將取下來的臘肉一整塊放到鍋里面，先把它煮半熟，然后將煮了半熟的臘肉取出來，切成大小厚度均勻的片。然后芹菜菱形片，大紅椒切絲。這時(shí)候?qū)㈠佒袩�入開水，等水開后將臘肉放進(jìn)去燒開倒出。（臘肉煮成那種，有一點(diǎn)微卷的樣子即可）然后再另起鍋燒水。等水開鍋后下入芹菜燒開馬上倒出來，用涼水將它過涼（在給芹菜焯水的時(shí)候，可以在水里面放一點(diǎn)鹽，然后記住一定要快速過涼，這樣出來的青菜才會碧綠脆爽，看起來非常的有食欲）

　　二、炒制臘肉

　　在鍋中倒入油，將油溫?zé)�至六成熱的時(shí)候，將已經(jīng)焯過水的臘肉片倒進(jìn)去，過一道油馬上撈瀝起來進(jìn)行控油，等臘肉當(dāng)中的油膩的差不多了，然后再倒進(jìn)鍋里，用小火扁他，一會兒把里面的多余的油分便出來，再把多余的油倒進(jìn)油缸里面。（記住不要變得太久，變得太久的話臘肉的瘦肉部分就會很干，吃著就會打嘴巴，只需要稍微點(diǎn)一下，把里面的油變出了一點(diǎn)即可，記住編出來的臘肉油一定不要倒完，要留一點(diǎn)在鍋中，不要加入色拉油，這些這樣炒出來那肉味太濃才香）等鍋中的臘肉變得差不多過后，倒入焯好水的芹菜和大紅椒炒勻。這時(shí)候再調(diào)入白糖少許，給一點(diǎn)點(diǎn)生抽一點(diǎn)點(diǎn)味精在鍋里面不停的攪勻即可。

　　叨叨兩句

　　小編在廚房的話，一般打蠟都是放在蒸鍋里面蒸一蒸過后再拿出來切了炒的，但是在家里的話就不用這么麻煩了，用水煮其實(shí)就可以了。照小編剛剛說的那樣一組一共有一點(diǎn)臘肉，想不香都難。還有臘肉的搭配有很多種，你也可以不用配芹菜紅椒，你可以配蒜苗更香，小編建議的話配蒜苗吃著會更好吃。但是配著芹菜一起炒的話，葷素搭配，營養(yǎng)更加的均衡，對心腦血管還有著一定的好處，所以說口味和主輔料搭配上面這還是得根據(jù)自己的喜好來定。

　　好了，今天給大家分享的那種做法就到這里了，如果想了解更多的臘肉的做法，可以在評論區(qū)評論，如果大家真的有需求的話，小編會推薦更多臘肉的做法給大家，如果覺得今天的這道菜還符合大家胃口的話，歡迎點(diǎn)贊收藏，并關(guān)注小編的廚房，每天在這里等著你。

你好，很高興能夠回答您的問題。

炒臘肉飯店里經(jīng)常用方式就是整塊臘肉放入蒸鍋蒸熱蒸軟拿出切片，切完之后在焯一下水，不焯水的話臘肉很咸的，而且焯水大部分都是焯兩遍，然后在拿來炒菜，臘肉可炒的菜很多，比如湘菜里面的臘肉炒春筍是一道美味的家常菜，其做法簡單易學(xué)，準(zhǔn)備春筍一個(gè)去除表皮之后切片，準(zhǔn)備一把干辣椒，準(zhǔn)備大蒜拍散，準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒切圈備用，準(zhǔn)備切點(diǎn)大蒜葉備用，起鍋熱油，倒入臘肉煸香倒出，鍋中留油放入大蒜，小米椒，干辣椒，炒出香味，倒入春筍，調(diào)味，放入鹽、雞精、胡椒粉，蠔油，生抽，翻炒均勻，倒入臘肉，放入大蒜葉翻炒幾下即可出鍋裝盤。喜歡的朋友可以在家試試哦。

以下是我對這個(gè)問題的真實(shí)感受

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你好很高興回答你的問題，說到炒臘肉那肯定是大多數(shù)中國人喜歡吃的一到美味，相信是很多人喜歡吃的一到美味。蒸熟在炒還是直接生炒這個(gè)其實(shí)沒有一個(gè)準(zhǔn)確定義的每個(gè)人做法不一樣，下面我說下臘肉常見的幾種做法，希望可以給到你啟發(fā)，摸索出自己炒臘肉的方法，只要你覺的好吃其實(shí)臘肉可以有無數(shù)種做法！

要說到臘肉肯定要說到年味，“臘肉的味道”一定是首當(dāng)其沖。

腌制好的臘肉防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味。所以它成菜的方式也是多種多樣，用來炒菜、蒸菜、燜飯...要選“百搭肉”，無疑是它。

一年到頭，回到家鄉(xiāng)，不就是盼著這一道年味嗎？快和大師一起做起來吧！

臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的咸香互補(bǔ)，兩者一同入口，咸淡味剛剛好。

1：蒜炒臘肉

最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經(jīng)熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。

原料臘肉；大蒜；紅椒；料酒；油做法1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。4、加入大蒜。5、放少許料酒。6、放紅椒繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可！

2：芥藍(lán)炒臘肉芥藍(lán)清甜適口，臘肉回味悠長，實(shí)乃絕

配

原料芥藍(lán)300g；臘肉50g；鹽少許；雞粉少許做法1、鍋中添水，大火加熱；水沸后加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍(lán)焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用；2、倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍(lán)，大火爆炒一分鐘；關(guān)火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。

3：臘肉炒土豆片軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！

原料臘肉一塊200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一個(gè)；青蒜少許；老抽少許；做法1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。2、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調(diào)味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）

4：手撕包菜炒臘肉手撕包菜里增加幾片臘肉，風(fēng)味獨(dú)特。

原料包菜；臘肉；花椒；蒜；姜；干紅辣椒（可不放）；生抽；醋；糖；麻油做法1、并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。2、臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預(yù)先調(diào)成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。3、鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火,油的余溫會把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會變焦）4、倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開火燒開；再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

5：蒜苔炒臘肉蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。

原料蒜苗；臘肉；蔥；鹽（少許）做法1、臘肉用清水泡發(fā)一晚上。清水泡發(fā)的目的不單是去除肉的咸味，最主要的是臘肉的肉皮不經(jīng)泡過的話，壓根切不動。2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因?yàn)榕D肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。3、臘肉盡可能切薄的片，準(zhǔn)備蔥和蒜薹。4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。6、起鍋前放蔥段一起，然后調(diào)鹽味起鍋。

6：冬筍炒臘肉鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

原料冬筍；臘肉；食鹽；蔥；姜；蒜；干辣椒；做法1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥�，切片�?、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂�，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

7：荷蘭豆炒臘肉喜歡吃的清爽點(diǎn)的人，荷蘭豆是個(gè)不錯(cuò)的選擇，經(jīng)炒制后，顏色翠綠、清脆利口。

原料荷蘭豆200g；臘肉70g；姜；蒜；糖；鹽；花椒做法1、荷蘭豆摘去蒂，撕去筋（如果有的話），洗干凈，瀝干水分備用；臘肉且薄片；姜切絲蒜切末備用；2、鍋里放一丁點(diǎn)兒油，把臘肉倒入翻炒出油，同時(shí)放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；（如果是臘肉肥就不用加油了直接把臘肉放進(jìn)去炒出油來就行了）；3、把荷蘭豆倒進(jìn)來稍微翻炒，嘗嘗臘肉的味道，再根據(jù)實(shí)際情況用糖鹽進(jìn)行調(diào)味，荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦！

8：蘿卜干炒臘肉蘿卜干炒臘肉是一道風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家菜，此菜咸鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿卜干鮮辣香脆，口味極美。

原料川式臘肉；蘿卜干；青紅椒；花椒（可不放）；蔥姜蒜；鹽；糖；料酒做法1、鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。2、蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。3、炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入蔥姜蒜熗鍋。4、放入蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋�，F(xiàn)在，你會炒臘肉了嗎？

我們家的臘肉和臘腸都是既不蒸熟，也不焯水，都是解凍洗凈后，直接切片炒的。我自己的感覺是：

1、臘肉其實(shí)主要吃的就是它的臘肉的香味，如果切片焯水后，其實(shí)里面的油和香氣都跟著焯的水倒掉了，臘肉再來炒就不香了，也失去了它本身的特色。

2、如果蒸呢，雖然香氣不會流失，但是蒸完之后，臘肉已經(jīng)熟了，再拿來炒，一是會很容易煮爛，二是直接用熱油來慢慢炒制，會帶出臘肉里面特質(zhì)的香味，尤其是有點(diǎn)肥肉的部分，肥肉出的油脂會使得炒菜的油本身都帶有香味的，這樣炒出來的菜會更好吃。

我們經(jīng)常的做法是：

1、油鍋下油，大概五六成熟的時(shí)候，放入臘肉，慢慢中火煸炒出香味，臘香味會在炒制的過程中彌漫整個(gè)廚房。

2、然后下入青菜（一般比較多的是蒜薹、蒜苗和芹菜），大火爆炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油和胡椒就可以出鍋了。

3、臘味炒菜不需要太多的調(diào)料，因?yàn)榕D肉我覺得本身就有它特殊的味道，也是調(diào)料的一種，尤其是鹽要謹(jǐn)慎放，如果臘肉太咸，基本就不需要加鹽了。（這里指的是我們湖北的臘腸啊，廣式的可能還是需要放少量的鹽的！）

當(dāng)然，其實(shí)我覺得臘肉臘腸拿來炒飯也是很不錯(cuò)的選擇。