臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘。

臘肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。

蒜薹炒臘肉；

臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段。鍋里倒油放入焯過(guò)水的臘肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊籬控油，鍋里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹臘肉翻炒，加胡椒粉，噴料酒，加一點(diǎn)白糖繼續(xù)翻炒，然后加雞粉，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。

蒜苗炒臘肉；

同樣的臘肉切片焯水，鍋里倒少許油煸炒臘肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干媽?zhuān)�倒入蒜苗段（從中間劈開(kāi)），翻炒至蒜苗斷生，加白糖，胡椒粉，咸鹽，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。

筍尖炒臘肉；

臘肉切片焯水倒出控水，筍尖斜刀切片焯水倒出控水，鍋里倒油煸炒臘肉出油倒出多余的油脂，加蔥、姜、蒜，蠔油炒出香味，倒入焯好的筍尖繼續(xù)翻炒，加水燜焯一會(huì)，加白糖，胡椒粉，咸鹽，翻炒均勻，勾玻璃芡出鍋即可。

小炒臘肉；

臘肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圓圈，或者從中間劈開(kāi)切段都成。鍋里倒油潤(rùn)潤(rùn)后倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出來(lái)。再倒少許油煸炒臘肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，蔥花翻炒，加香芹，蠔油翻炒，倒入杭椒美人椒，加點(diǎn)辣鮮露，白糖，咸鹽，翻炒均勻出鍋即可。

西蘭花炒臘肉；

臘肉切片焯水倒出控水，西蘭花改刀水里加咸鹽清油焯水7成熟倒出控水。鍋里倒油煸炒臘肉出油倒出多余油脂，加蒜片，蔥花，青紅尖椒塊翻炒，倒入西蘭花翻炒，加味精，咸鹽，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。

干鍋臘肉，西芹炒臘肉，青筍炒臘肉，尖椒炒臘肉，土豆炒臘肉，冬筍炒臘肉，菜花炒臘肉等……太多了，臘肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。

炒法幾近相似又相同，就是作料有加與不加只分，輔的口感味道，或辣或不辣而已，營(yíng)養(yǎng)不同而已。

臘肉炒蒜苔

1、臘肉洗凈，煮熟切片，蒜苔切段，鍋里少放點(diǎn)油，放入臘肉翻炒出油盛出臘肉

2、鍋里留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下調(diào)味，放鹽，味精和雞精，炒至蒜苔七成熟時(shí)放入臘肉一起翻炒入味出鍋。

【提示把臘肉炒出油盛出是因臘肉有鹽，不盛出放入蒜苔調(diào)鹽時(shí)，臘肉吸收了鹽味就太咸了�！�

臘肉炒冬筍

1、冬筍去皮切片，開(kāi)水煮20分鐘，撈出入涼水，瀝干水備用。

2、切一個(gè)菜椒，一個(gè)紅椒，蒜苗，姜，蒜片

3、臘肉洗凈，煮熟切片，鍋里少放點(diǎn)油，放入臘肉翻炒出油盛出臘肉

4、鍋里留少許油，放入姜蒜片，干辣椒和花椒炒香放入青紅菜椒蒜苗和冬筍翻勻調(diào)味，少許鹽，雞精和味精，翻炒入味放入臘肉翻勻出鍋。

【提示把臘肉炒出油盛出是因臘肉有鹽，不盛出放入蒜苔調(diào)鹽時(shí)，臘肉吸收了鹽味就太咸了。冬筍焯下水就沒(méi)有麻味了】

臘肉和什么炒比較好吃？這可找對(duì)人了，我喜歡吃，家里人也是特別喜歡。過(guò)年期間買(mǎi)了五斤回家，沒(méi)幾天就處理完了。

小時(shí)候，我真的不喜歡吃臘肉臘腸之類(lèi)的，不習(xí)慣臘肉的味道。隨著時(shí)間的推移，慢慢開(kāi)始習(xí)慣了，不怎么回事，越來(lái)越喜歡臘味，可能是人的口味會(huì)變吧，可能是回憶在作祟吧。分享下我家常見(jiàn)的做法，不知您喜不喜歡，反正我是覺(jué)得挺好吃的。

【荷蘭豆炒臘肉】

1、荷蘭豆兩頭撕去絲，清洗干凈。臘肉切成大小的薄片，蒜頭拍散剁成末。

2、鍋燒熱放入少許油，臘肉放入鍋，小火煸炒出豬油。放入蒜末嗆鍋嗆香，倒入荷蘭豆，沿著鍋邊淋入少許水。大火翻炒至八成熟，加入少許食用鹽，味精，繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤(pán)。

荷蘭豆不用炒太熟了，要有脆口鮮甜才好吃。要是怕荷蘭豆難炒熟，可以先焯水后再炒也行。

【蒜苗炒臘肉】

1、臘肉切片，蒜苗斜刀切成三厘米的長(zhǎng)段，生姜切片。

2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉小火煎一會(huì)，煎出豬油。放入姜片，蒜苗頭炒香臘肉，再放入蒜苗葉，大火翻炒幾下，放入少許生抽，雞粉、胡椒粉。翻炒均勻即可。

【臘肉炒飯】

1、食材：臘肉切丁，紅蘿卜切丁，玉米粒。

2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉丁煸香后，放入紅蘿卜了，玉米粒炒熟，盛出備用。

3、原鍋打入雞蛋炒散，倒入米飯大火翻炒兩三分鐘。倒入炒好的輔料，撒上蔥花，加入生抽，雞粉、胡椒粉，大火翻炒均勻入味即可。

我做的炒飯沒(méi)家里的好吃。記得剛出來(lái)工作那時(shí)，有次失業(yè)了，坐車(chē)回到家，已經(jīng)是凌晨十二點(diǎn)多了。我老媽平時(shí)是較早睡的，次日凌晨四點(diǎn)多就得起床，制作豆腐賣(mài)，攢點(diǎn)日常開(kāi)支。

知道我要回家，也就沒(méi)先睡。剛到家坐下來(lái)，沒(méi)多久老媽炒好一碗熱氣騰騰的飯，端來(lái)過(guò)來(lái)讓我先吃，她要去睡一會(huì)。

我端著碗，大口嚼著吃，米飯軟軟，臘肉碎碎的，真好吃，好香好燙，燙的我眼淚噼里叭啦往碗里掉。

從那個(gè)時(shí)候起，我就很喜歡吃臘味，真的香。

佘小廚（完）

熏好的臘肉，表里一致，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等，芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風(fēng)理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香油，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能起到醒腦提神的食療效用。紅蘿卜更是營(yíng)養(yǎng)豐富，把它們?nèi)齻�(gè)放一起炒著吃，簡(jiǎn)直是絕配，稱(chēng)得上是一道色香味俱全的美味佳肴，它們一起炒不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)搭配也非常合理，成品顏色也很漂亮。下面把做法分享給大家。

食材準(zhǔn)備：芹菜、純瘦臘肉、紅蘿卜、蒜、姜、干辣椒；

1、臘肉用溫水泡半個(gè)小時(shí)然后沖洗干凈（我是直接切掉的表皮），切片備用；

2、芹菜洗凈斜著切片、紅蘿卜去皮洗凈斜著切片備用；

3、姜去皮洗凈切片、蒜切片備用；

4、鍋里水燒開(kāi)放入一勺鹽，幾滴油，然后放入芹菜跟紅蘿卜焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水瀝干水分備用；

5、熱鍋燒油至6成熱放入干辣椒、姜、蒜爆香；

6、接著放入臘肉翻炒均勻；

7、待臘肉炒至微微出油，放入芹菜紅蘿卜翻炒均勻；

8、放入適量白糖、蠔油、鮮香料（臘肉比較咸就不用放鹽了），翻炒均勻即可；

9、出鍋裝盤(pán)，芹菜炒臘肉就做好了，味道鮮美無(wú)比，臘肉鮮香嫩滑，芹菜清脆爽口，不僅好吃顏色還特別漂亮。

10、喜歡這道芹菜炒臘肉的朋友按照上面的做法試試吧。記得關(guān)注西安美食達(dá)人圈查看更多美食菜譜哦~

臘肉和鮮肉相比，臘肉沒(méi)有腥臊味，臘味的咸香味很強(qiáng)，口感特別好，是四川、貴州和湖廣一帶久負(fù)盛名的土特產(chǎn)。臘肉可單獨(dú)煮食，也可與其它輔料合炒或合燉，這種吃法更有特色感。在我們這里，人們喜歡把臘肉與干菜一起燉，讓臘肉的咸香與干菜的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。常與豬肉搭配的干菜有金針菜、干豆角、海帶和干咸菜。而炒起來(lái)則與芹菜、辣椒和蒜苔等，臘肉與配菜的燉與炒各有特色，回味無(wú)窮。

炒臘肉離不開(kāi)的佐料:蒜苗！

其它搭配的菜，要看自己喜歡吃什么時(shí)令蔬菜:花菜，卷心菜，豌豆尖，香椿，蘿卜干等很多的蔬菜都可以，自已喜歡吃什么菜，就加什么菜，自己喜歡吃的，才是最好的！

說(shuō)說(shuō)湖北的幾種吃法吧。

一、最經(jīng)典的吃法：泥蒿炒臘肉。先炒臘肉，吐油后，倒入泥蒿翻炒，加佐料出鍋。

二、湖北人最喜歡的吃法：洪山菜薹炒臘肉。洪山菜薹是武漢名菜，原為貢菜，原產(chǎn)地武漢市小洪山，現(xiàn)在正宗的洪山菜薹已是天價(jià)，一般老百姓吃不到了。做法與泥蒿炒臘肉相同。外地人若是春節(jié)前來(lái)武漢，這道菜強(qiáng)烈建議要嘗一嘗。

三、可以當(dāng)主食的菜：臘肉炒豆絲。豆絲是武漢八大名小吃之一，原料為綠豆、大米，樣子類(lèi)似寬粉。做法也與上同。本地人請(qǐng)外地人吃飯，最后的主食大多會(huì)來(lái)一份臘肉炒豆絲。

四、媽媽的味道：臘味合蒸。這絕對(duì)是一道接地氣的菜。以往，一進(jìn)入冬天，湖北人就要開(kāi)始腌魚(yú)腌肉，來(lái)年可以吃一年。臘味合蒸就是將腌魚(yú)腌肉泡洗切好后放在一直蒸熟，不用放佐料就可食用。

不過(guò)對(duì)于腌魚(yú)，更經(jīng)典的吃法是，整條魚(yú)直接蒸，蒸好后趁熱用手撕開(kāi)再吃。

不說(shuō)了，哈喇子流了一地。

臘肉炒豆絲

我是湖南的，臘肉從小吃大到，現(xiàn)在在外面工作最懷念家鄉(xiāng)的臘肉了，臘肉真的是百搭菜！搭什么菜都香！但是最懷念的還是這幾種！

1:臘肉炒蒜苗！這個(gè)菜真的超下飯，又香又辣！味道永遠(yuǎn)懷念！

2:臘肉炒四季豆！四季豆和臘肉一起炒，四季豆入味非常好，四季豆有肉香味超好吃！

3:臘肉炒蘿卜干！

在南方每家每戶(hù)都會(huì)存放臘肉，南方人對(duì)臘肉特別的喜愛(ài)，分享一下我今天晚飯做的豌豆炒臘肉。

新鮮的豌豆剝?nèi)ネ馄�，豌豆子盛入碗中待用。臘肉切片（自家過(guò)年腌制的臘肉）

鍋中加水燒開(kāi)，臘肉倒入鍋中煮5分鐘后換水再煮5分鐘盛入碗中（臘肉咸可多煮兩次）

鍋中熱油臘肉入鍋翻炒幾下豌豆下鍋一起翻炒，看到豌豆變色有脫皮樣子就可以出鍋了（翻炒干的話(huà)可放少許水）

豌豆臘肉炒的時(shí)候盡量油多一點(diǎn)，這樣不容易粘鍋，喜歡的記得關(guān)注一下，說(shuō)說(shuō)你認(rèn)為臘肉炒什么菜好吃吧？

作為一個(gè)四川人，臘肉必然是非常好的一種美食。每年必吃，而且特別愛(ài)吃。但是臘肉摻什么菜呢？根據(jù)日常生活，我也來(lái)總結(jié)一下。

1.要想吃的健康，可以和菜花或者西蘭花炒著吃，這樣更利于健康。

2.可以和紅辣椒炒著吃，這樣更有川味特點(diǎn)。

3.做蘿卜干炒臘肉，這可是一道經(jīng)典菜系，雖為湘菜，但也特別喜歡，具體做法可以自己查。

此外還可以大蔥炒臘肉，蒜苔炒臘肉等等，可以說(shuō)臘肉吃法很多，也很美味，主要還是看各位自己的口味了。