現(xiàn)在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至后，還是會(huì)依例想要腌點(diǎn)臘貨�；蛟S，這也是很多人年末的儀式感。

來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣腌臘肉！

有人腌臘肉是直接放鹽，放白酒，一點(diǎn)花椒辣椒腌幾天，入味后在通風(fēng)處晾1－2個(gè)星期。這種方法做出來(lái)的臘肉是本色的，味道也偏清爽，算是簡(jiǎn)約粗獷派臘肉了。我個(gè)人更喜歡的是經(jīng)醬油水腌過(guò)后晾曬的、有顏色的重口的臘肉。

分享【我喜歡的臘肉】做法！

以10斤肉為例，肉可以選豬五花肉，也可以選整刀的豬后臀肉，我個(gè)人比較偏愛(ài)用五花來(lái)腌臘肉，肥瘦相間，后續(xù)吃的時(shí)侯更爽。

1.豬肉切成整條整條的，用刀將肉皮的部分反復(fù)刮兩遍，如果有豬毛要去干凈。（腌臘肉的肉最好不要用水洗哈，這個(gè)很多人會(huì)乎略）

2.取凈鍋，倒入一整包鹽，加一小把花椒，幾顆干紅辣椒，放香葉，八角一起炒到出香味做成香料鹽。

3.把肉條先用白酒搓一遍，再用香料鹽把肉整條整條搓一遍，處理好后整齊的碼到一個(gè)大陶缸或大盆里，放些蔥姜，然后在肉條上面壓上重物，腌2－3天后，把腌出來(lái)的汁水倒掉。（這樣處理過(guò)的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能讓肉更緊實(shí)）

4.在肉條的一端用尖刀扎個(gè)孔，然后穿上繩子，一條條掛起來(lái)放陰涼處晾一天，讓其表面更干爽。

5.取一個(gè)大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然后加些蔥姜，干紅辣椒，花椒，桂皮進(jìn)去，一起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續(xù)煮5分鐘左右關(guān)火，撈出蔥姜，然后晾涼做成醬料水。

6.把步驟4里晾干的肉條取出裝在一個(gè)大盆里，澆上步驟5里煮好晾涼的醬料水，腌3天左右，取出掛到陰涼通風(fēng)的地方，曬1－2個(gè)星期。（腌的時(shí)侯記得不時(shí)去翻動(dòng)一下，讓其腌制更均勻）

這樣，臘肉就腌好了。吃的時(shí)侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它來(lái)燒菜也很香，做臘肉飯也很好。我隨便蒸了條切了，你們看看，有沒(méi)有很好吃的樣子？

好了，以上，希望你也喜歡～

臘肉的制作材料： 主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。 教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤(pán)即成。 家制臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：風(fēng)干 家制臘肉（一）的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 調(diào)料：鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色： 肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃 1.（1）切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)�；�，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤(pán)食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開(kāi)始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 家制臘肉（一）的制作要訣： 需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。 家制臘肉（二）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏 家制臘肉（二）的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克 調(diào)料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色： 呈金黃色，味香濃鮮美，非�？煽�，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃 1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長(zhǎng)30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點(diǎn)燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處，可保存半年

臘肉在春節(jié)的餐桌上是最常見(jiàn)的一類食物。在年前那段時(shí)間，家家戶戶都在制作自己家的秘制臘肉，方便在過(guò)年的時(shí)候家里來(lái)了客人，用自己做的臘肉來(lái)招待客人。那么怎么把臘肉做的好吃呢？端上桌之后，能讓家里的客人眼前一亮，食欲爆棚呢？下面和大家分享的這道美食，是咱們川渝地區(qū)，或者說(shuō)西南地區(qū)獨(dú)有的一種美食，因?yàn)檫@道菜里除了臘肉之外，會(huì)用到一種西南地區(qū)獨(dú)有的食材——折耳根。

咱們用折耳根（魚(yú)腥草）來(lái)炒臘肉。因?yàn)楹芏嗟胤蕉疾怀哉鄱�根，或者說(shuō)做不來(lái)折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其實(shí)咱們可以用折耳根來(lái)炒臘肉。不僅香味撲鼻，口感獨(dú)特，還特別的咸鮮爽脆，好吃的很�！菊鄱�根炒臘肉】這道美食應(yīng)該屬于咱們西南地區(qū)獨(dú)有的一道美食，一道極具傳統(tǒng)特色菜品。相信咱們西南片區(qū)很多人都這么吃過(guò)，外地的朋友們你們還在等什么呢？放開(kāi)膽子做【折耳根炒臘肉】吧，用折耳根炒臘肉，做法也簡(jiǎn)單，又好吃。

【折耳根炒臘肉】

準(zhǔn)備食材：根據(jù)家里的人頭去取一塊分量適量的臘肉（肥瘦都有那種最好），適量的折耳根（折耳根選擇比較嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），幾根蒜苗，少量的鹽，少量的味精，少量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把臘肉用熱水泡半個(gè)小時(shí)，然后再把臘肉進(jìn)行清洗。這樣可以把臘肉表面的鹽分清理的更加干凈。
• 2、起鍋燒水，把臘肉整塊放入鍋里煮10分鐘，取出放涼。
• 3、提前把折耳根根摘成段，洗凈放入盆里，加入少量的鹽腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。這樣可以讓炒出來(lái)折耳根更加爽脆。
• 4、臘肉放到菜板上，切成薄片即可。切幾根蒜苗段。
• 5、起鍋下少量的植物油，把臘肉片放入鍋里翻炒出油脂，如果油脂比較多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入鍋里翻炒均勻，把蒜苗放入鍋里一起翻炒，最后加入少量的味精炒勻出鍋即可。

這道鮮香咸爽的【折耳根炒臘肉】就做好了。泡一下臘肉，和用水煮臘肉都可以把臘肉上多余的鹽分給清理掉，讓你做出來(lái)臘肉不會(huì)太咸。也可以加入一些姜絲和蒜片提提味。當(dāng)然，在咱們西南地區(qū)還會(huì)加上一些干紅辣椒，因?yàn)榕D肉很咸了，所以不要在用豆瓣醬，用干辣椒提升辣味。外地的朋友不喜歡太辣就不用加了。

在春節(jié)里做上一道【折耳根炒臘肉】端上桌，絕對(duì)讓你們的客人眼前一亮。對(duì)你的廚藝表示折服。

因?yàn)楹鷰煾凳呛�北人，就�?xiě)湖北臘肉的做法，每年到了冬至，家家戶戶都會(huì)腌肉，胡師傅家也不例外。

食材:五花肉5kg、花椒100g、鹽500g。

做法：

1.炒花椒鹽，擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關(guān)火，將花椒鹽盛出待用。（也可以不要步驟，直接給鹽花椒腌制都可以的）　　

2.腌肉，將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復(fù)多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收，大概10天就可以拿出來(lái)了晾曬了，中途記得翻面。　

3.晾曬好后，曬好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到，不要太多，稍微有酒店香味就可以，也利于長(zhǎng)時(shí)間保存。　　

4.靜置腌制，將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋密封皆可以，想什么時(shí)候吃，什么時(shí)候拿就可以了。感謝支持，喜歡我就關(guān)注我喔！

感謝邀請(qǐng)，我專門請(qǐng)教了我媽臘肉到底是怎么做的

食材

• 主料

五花肉

豬后腿肉

• 輔料

生抽

老抽

高度白酒

花雕酒

八角

桂皮

食鹽

冰糖

• 步驟
  

1.五花肉、豬后腿肉洗凈，控干水分備用

2.調(diào)料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角

3.所有調(diào)料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成腌料汁

4.混合好的腌料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）

5.煮好的腌料汁自然放涼

6.把晾干的肉放進(jìn)調(diào)味鍋里，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動(dòng)一次，腌漬3天（這個(gè)季節(jié)，北方不放在冰箱也沒(méi)關(guān)系）

7.腌制好的肉，顏色已經(jīng)很深了

8.肉腌好后，用棉繩把肉串起來(lái)

9.串好的肉掛在陰涼通風(fēng)處。（這是掛了五天左右的臘肉）

10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質(zhì)已經(jīng)非常緊致，顏色也更深了，這樣就可以收起來(lái)啦（晾至肉質(zhì)發(fā)硬，沒(méi)有溏心為好）

11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取

12.取一塊洗凈，放盤(pán)上，入蒸鍋蒸40分鐘

13.蒸好的臘肉

14.蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來(lái)炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎么吃，隨你啦

• 主料

• 五花肉

  2500g
• 輔料

• 酒

  適量

• 鹽

  適量

• 花椒

  適量

1.準(zhǔn)備上好五花肉，洗凈，瀝干水（也可以掛到戶外讓北風(fēng)吹上半天，去除水份）

2.下適量的鹽，進(jìn)行腌制（根據(jù)自家的口感，我腌的是偏咸一點(diǎn)的）

3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲(chóng)叮咬的作用）

4.下適量的花椒

5.戴上手套，進(jìn)行揉搓入味

6.繼續(xù)揉搓到鹽散

7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天

8.一天后可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來(lái)吃。

小貼士1.鹽隨意，但太咸對(duì)身體有害處。2.掛到戶外時(shí)間，至少要2天。

食材清單

五花肉兩條(看自家的消耗能力) 、 鹽　　　　　　　　　　 、 維生素C 、 辣椒絲 、 生姜 、 大蒜 、 花椒 、 八角 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 白酒

烹飪步驟

1/11

買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌；

2/11

把鹽炒熱

3/11

用鹽把肉擦拭一遍；

4/11

在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí)；

5/11

把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右；

6/11

腌制12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，

7/11

晾干12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍；

8/11

把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里；

9/11

準(zhǔn)備幾粒維生素C,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上

10/11

放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右；

最后一步

12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用；

說(shuō)到臘味，人們一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜臘味，到了什么程度呢？壹周君有個(gè)岳陽(yáng)的朋友說(shuō)了：我們家鄉(xiāng)一年只吃兩次臘肉，每次六個(gè)月。所以若造訪湖南，真的會(huì)發(fā)現(xiàn)他們一年四季都在吃臘肉；偶到村莊，七八月烈日炎炎，葷菜三小時(shí)不放冰箱就會(huì)變質(zhì)，居然也有人在炮制臘肉，真真是可歌可泣。

相比之下，湖北人的臘味就顯得緊扣時(shí)令得多。長(zhǎng)久以來(lái)，臘肉灌腸，都是本地人過(guò)年的序曲。只要一看到廊下開(kāi)始掛起一條條的臘肉香腸，就會(huì)意識(shí)到：原來(lái)年就要到了。空氣里漂浮的，也開(kāi)始有了年味。

湖北的臘肉，雖也冠了個(gè)“臘”名，卻和湖南，四川的熏制肉大為不同，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)其實(shí)是風(fēng)干肉，即將肉腌制后，掛在室外通風(fēng)處風(fēng)干即可。

說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻也耗時(shí)耗力。一般是冬至前后，便得去市場(chǎng)采購(gòu)鮮肉，要選夾精夾肥的五花肉。選好的肉處理干凈，均勻抹上鹽，講究的還要加一些香料，淋上適當(dāng)白酒，然后裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天。期間還要記得每天翻一下面，將容器中的肉位置調(diào)換一下，以便讓肉腌制均勻入味。

腌好的肉就要拿出來(lái)曬了。這是湖北臘月里獨(dú)有的一道風(fēng)景�？爝^(guò)年的時(shí)候去湖北，家家戶戶，鄉(xiāng)村向陽(yáng)的院子，城市陽(yáng)臺(tái)上，都是一排排的臘魚(yú)臘肉。

湖北人講究臘肉臘肉，一定得有臘月天的風(fēng)吹，臘月天的太陽(yáng)曬，才能熬出臘味來(lái)。于是陽(yáng)光晴好的冬日，鮮紅的臘肉曬著曬著，慢慢變得暗紅，再透出黃來(lái)。所有的變化都需要實(shí)打?qū)嵉臅r(shí)間，急不得，只有等。

舊時(shí)在鄉(xiāng)村中常可以見(jiàn)到這樣的場(chǎng)景：院子里用木頭或竹子搭個(gè)架子，掛滿了臘肉臘魚(yú)，姑婆嫂子們到處串門，就靠在架子邊坐著，一邊曬太陽(yáng)嗑瓜子，一邊評(píng)價(jià)誰(shuí)家的臘肉多，灌腸節(jié)數(shù)多，繼而聊起一年來(lái)的收成。到了飯時(shí)，隨手取下一塊，或炒個(gè)泥蒿菜薹，或直接上蒸鍋一蒸，就在這日漸濃郁的臘味里，年，就這么來(lái)了。

上學(xué)時(shí)，覺(jué)得最好吃的就是樓管做的臘肉啦

自己經(jīng)歷：在南方上學(xué)幾年，能吃到地道的當(dāng)?shù)孛朗�，真是一大幸事。以前和樓管阿姨混的相�?dāng)好，他們每到過(guò)年就制作臘肉，我就讓她幫我做，自己也學(xué)學(xué)，阿姨人很好，就教我怎么做，上學(xué)幾年每年都帶她做的臘肉回家當(dāng)特產(chǎn)，家里人也特別喜歡吃。

哥哥看好吃，在南方打工也在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上買回來(lái)了臘肉，但是就是沒(méi)有我拿回去的臘肉好吃！

臘肉和風(fēng)干腸，拿來(lái)炒菜，做菜飯或是直接上鍋蒸一下，肉都快是透明的了，香而不膩，越嚼越有味道，還勁道。

阿姨制作的臘肉是腌制較輕，走鮮香路線的江蘇臘肉。

制作時(shí)機(jī)：干燥、晴朗、有風(fēng)的天氣

原料：上好五花肉，切條，去皮。 調(diào)料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

1. 把五花肉條抹上鹽，放大盆里腌制8個(gè)小時(shí)；
2. 燒上滾燙的開(kāi)水，將鹽腌過(guò)后的肉條過(guò)水去咸味；
3. 肉條涼下來(lái)后串線，掛在陰涼的地方風(fēng)晾至表面干爽。約一天時(shí)間。
4. 取回肉條重新放回大盆里，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調(diào)料調(diào)成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進(jìn)行搓制，直至肉質(zhì)顯黃褐色。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數(shù)越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

5.盆里腌制一到兩天后，掛在向陽(yáng)、風(fēng)大的地方進(jìn)行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來(lái)了。日曬時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉越香，但瘦肉部分會(huì)越硬，看個(gè)人口味了。大約一周后即可食用。但是我一般是要晾曬15天以上，這樣才能干透

臘肉基本就做好了。如果天氣無(wú)變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。

烹飪：

我拿回家的臘肉的吃法比較簡(jiǎn)單：多數(shù)是清蒸，其次是小炒和做臘肉飯

清蒸做法：臘肉切小塊，放蒸鍋或飯面上蒸熟，不放任何作料。這樣完全保留了臘肉的原味，鮮香誘人。

小炒做法：臘肉切薄片或細(xì)條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風(fēng)味獨(dú)特。

做臘肉飯：之前專門寫(xiě)過(guò)一篇文章，想了解的可以關(guān)注自行查看《

應(yīng)勤的嘴除了糟蹋了邱瑩瑩，還糟蹋了啥？》

阿姨的這種做法不用熏制火燎，做法相對(duì)簡(jiǎn)單，風(fēng)味也好，非常適合口味較輕的人群。

分享出去，今年你也做一份臘肉吧，無(wú)論是送親友，還是作為家里的備用菜，都十分適宜。

我是扒蒜小妹，歡迎關(guān)注，批評(píng)指點(diǎn)，分享美食

我是一枚吃貨，與你分享各類美食，如果你也是，點(diǎn)擊上方藍(lán)色按鈕關(guān)注【美食吃貨秀】，有空進(jìn)來(lái)坐一坐，我在這里，等你~

臘肉的制作材料：

主料：豬肉5公斤。

調(diào)料 ：鹽150克,花椒25克,料酒1瓶

臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。

第一步腌漬：先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

第二步驟熏煙：把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

第三部食用做法：將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤(pán)即成。