我的家鄉(xiāng)甘肅蘭州，又稱(chēng)金城，蘭州最具代表的美食就是牛肉面，牛肉面贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。注意是叫牛肉面而非蘭州拉面，出蘭州之外所稱(chēng)的蘭州拉面基本都是山寨版。

《舌尖上的中國(guó)》之所以一夜爆紅，成為一種萬(wàn)眾矚目的文化現(xiàn)象，最根本的原因就在于它通過(guò)記錄和展現(xiàn)全國(guó)各地的美食，喚起了中國(guó)人普遍的鄉(xiāng)愁情緒，美食是外在，鄉(xiāng)愁才是靈魂。

一條河（黃哥）、一碗面（牛肉面）、一本書(shū)（讀者），作為古絲綢之路重鎮(zhèn)蘭州的三張名片，喚起了中國(guó)人普遍的鄉(xiāng)愁情緒，美食是外在，鄉(xiāng)愁才是靈魂。許多外來(lái)定居者或旅游考察者，對(duì)蘭州的認(rèn)知和了解，就是從這三張?zhí)m州名片開(kāi)始的。

“一碗面”是蘭州最具標(biāo)志的“名片”，創(chuàng)始人馬保子（1870～1955），又名馬耀山，回族，一百年前的1915年，馬保子在“冷涼面、熱湯汁”熱鍋?zhàn)用婊�礎(chǔ)上，調(diào)制成了清湯牛肉面，濃縮了蘭州人對(duì)民以食為天以及人生態(tài)度的解讀。

牛肉面的制作有其規(guī)范的工藝流程、調(diào)制方法。其中備料和熬湯，調(diào)料與勾湯，使灰與和面及再經(jīng)揉、捏、壓、捶、打、拉、醒等過(guò)程，將和好的面拔好劑子。準(zhǔn)備齊全后開(kāi)始拉扯、下鍋。牛肉面輔料蘿卜片與蔥、姜、蒜選用與搭配也有講究。適量花椒粒、草果、姜皮等在過(guò)油后，放入辣子面就是油潑辣子的訣竅。最終呈現(xiàn)在各位面前的是所謂一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

蘭州牛肉面，“在師傅的手中，一團(tuán)面猶如一團(tuán)變幻莫測(cè)的云，上下翻飛、揮灑自如，眼花繚亂中，一碗清香可口的美食便呈現(xiàn)在你的面前，讓你飄飄欲仙、以為神來(lái)之物。拉面師傅飄逸灑脫的手藝令人驚嘆,”那手藝便是蘭州人內(nèi)心富足與自由的展示，也是蘭州人對(duì)生命和生活的理解和詮釋。

一碗面，一碟小菜，一份牛皮，一個(gè)茶雞蛋，蘭州的清晨從一碗濃香四溢的牛肉面開(kāi)始。

西安是13朝歷史文化古都。不但有悠久的歷史。還有許多豐富的小吃。大家耳熟能詳?shù)挠小�涼皮，胡辣湯，肉夾饃。biang biang面等，最代表西安的就是牛羊肉泡饃。

牛羊肉泡饃，也叫羊肉泡，古代叫羊羹，最早為西周禮饌。多用于祭祀及宮廷御筵，宋代著名詩(shī)人蘇軾有\(zhòng)"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹\"的詩(shī)句。那時(shí)候的西北地區(qū)，烹飪羊肉羹已經(jīng)很普通了，

據(jù)傳說(shuō)，在五代末年，宋太祖趙匡胤落魄在西安。當(dāng)時(shí)天寒地凍，身無(wú)分文，身上只有一個(gè)大餅。饑腸擼擼就在路邊吃了起來(lái)，正好路邊有一個(gè)賣(mài)羊肉湯的老板，見(jiàn)他相貌堂堂，舉止不凡，就給他端了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤就把餅撕碎，泡在碗里，吃完以后。豪氣沖天，一掃頹廢的心情，毅然從軍入武，開(kāi)創(chuàng)了新的基業(yè)。登基以后，心中念念不忘，就是這碗羊肉湯泡餅。于是吩咐御廚照當(dāng)年的情況，重新做來(lái)。近百個(gè)廚師苦思冥想，最后定下了，現(xiàn)在這樣的做法，趙匡胤吃完龍顏大悅，重賞了大家。

羊肉泡饃最重要的是要有一碗好湯。

做法

一，把羊肉洗干凈后，和羊骨頭一起寖泡兩三個(gè)小時(shí)以上，

二取鍋加入清水。加入羊骨和羊肉，燒開(kāi)后除去血沫。

三然后換鍋，加清水，從新煮。加入調(diào)料包，調(diào)料包里面有桂皮花椒。茴香草果草寇蔥姜蒜等。把肉煮熟后，切好備用。

四，開(kāi)始做餅，面粉加入少許水，加入酵母和成面團(tuán)。像搟餃子皮一樣做成比較大的圓片。

五，把圓片放入平底鍋里，小火咯烤。等焦黃熟透盛出。

六，食用的時(shí)候，將饃掰成黃豆大小的模塊，放到碗中。

七，鍋中放入羊肉湯，加入黃花木耳，加鹽，雞精。胡椒粉在加入粉絲把掰好的模塊兒。放入鍋中一起煮熟。

八，加入羊肉和香菜即可盛出，糖蒜和豆瓣醬都可以作為佐料。放在一起，就可食用

羊肉泡饃烹飪方法非�？季俊Ｒ�?yàn)闅v史悠久，很受百姓歡迎，外地的朋友來(lái)西安都喜歡嘗一嘗這道美食，因?yàn)椴荒苌铐嵠涞�，結(jié)果褒貶不一，這里也給大家提議兩點(diǎn)一定要注意，

第一點(diǎn)，羊肉泡饃一定不是晚上吃的。因?yàn)楹芏嗯笥严铝孙w機(jī)或者火車(chē)，已經(jīng)到了傍晚，知道這個(gè)泡饃好吃，就跑去吃了，羊肉泡饃畢竟是用羊肉熬制出來(lái)的濃湯。雖然肉軟不糜、滋味甜美！，但晚上吃的話還是很油膩，容易消化不良，最好選擇中午用餐。就不會(huì)發(fā)生吃完睡不著覺(jué)的事情。

第二點(diǎn)，泡饃是要用手掰的，是自己用手掰成小饃塊的，掰大了味道入不進(jìn)饃里，掰的越小越好吃，這個(gè)是要花時(shí)間的，機(jī)器現(xiàn)在也可以把餅切成小的四方塊，但是味道真不如自己掰的好吃。

既然花了時(shí)間大老遠(yuǎn)跑來(lái)，就坐下來(lái)，靜下心來(lái)慢慢品嘗一下地道的西安味。

你好，我是城南小羊，很高興回答這個(gè)問(wèn)題！

我會(huì)從家鄉(xiāng)美食有哪些、制作流程、歷史故事、小技巧這幾個(gè)方面回答。

一、家鄉(xiāng)美食介紹

我的家鄉(xiāng)在徐州，江蘇最北端魅力十足的城市，悠久歷史文化，特色地理環(huán)境造就了特色飲食文化。

首先介紹的美食：地鍋雞，柴火地鍋?zhàn)龀鰜?lái)的雞肉具有濃郁的香味，香而不膩，特別配上特制的餅子，兩個(gè)字完美，吃過(guò)一次難以忘懷，我嘗試過(guò)好多地方徐州地鍋雞，做不出那種特有味道。

第二個(gè)出場(chǎng)的美食：把子肉，深褐色的把子肉，也是當(dāng)?shù)匾坏捞厣�美食，色香味俱全，讓不�?ài)吃肉的人都想嘗一口，肥而不膩，回味無(wú)窮。

第三個(gè)美食，蛙魚(yú)，沒(méi)吃過(guò)的人第一次聽(tīng)也許會(huì)以為這是一道魚(yú)呢，其實(shí)不然，真實(shí)是一道紅薯粉做的涼皮的一種，特別是炎熱夏天來(lái)一份酸爽微辣的蛙魚(yú)，整個(gè)人都通透了。

最后再介紹下潮牌卷餅，這個(gè)是本地人才曉得的美食，珍藏多年，特地拿來(lái)分享。潮牌在這邊是朝拜的意思，漢高祖劉邦時(shí)候流行的大臣上朝，朝拜高祖用到的牌子諧音演變而來(lái)，加入炸制的各種配菜，再來(lái)一碗辣湯，還是兩字完美

二、介紹下制作流程

地鍋雞制作說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難，簡(jiǎn)單在于食材簡(jiǎn)單，難就難在它的配料是獨(dú)家，首先需要有一口地鍋，這個(gè)是這道菜靈魂之一，其次就是餅子，大鍋燉煮，加入特有的調(diào)料，柴火燒至五六分熟，加入餅子，大火燒至完全熟，就可以吃了，一定要在鍋里吃才有感覺(jué)。

三、歷史故事

潮牌卷餅了，就是剛剛說(shuō)的漢朝時(shí)期大臣朝拜高祖，用到物品，民間諧音做出來(lái)的美食來(lái)，想了解更多徐州美食，我盡可能更新更好文章介紹家鄉(xiāng)。

綜上所述，可以看出徐州特色文化，特色人文環(huán)境，早就特色飲食習(xí)慣，希望更多人喜歡徐州文化，徐州美食，這是一個(gè)英雄城市，一個(gè)有文化底蘊(yùn)歷史名城，一個(gè)美食之城。

以上是我的家鄉(xiāng)美食介紹相關(guān)，更多信息，后期持續(xù)更新，希望大家喜歡。

你家鄉(xiāng)美食有哪些，制作流程、歷史故事、技巧是什么？

家鄉(xiāng)的美食比較最貼近自然的應(yīng)該是“鼠耳草餅”了，最近鼠耳草長(zhǎng)的正是旺盛的時(shí)候，每年的農(nóng)歷二月十九是家鄉(xiāng)的觀音節(jié)，都會(huì)用這個(gè)鼠耳草來(lái)做吃的，以下是鼠耳草餅的做法

1.大米提前浸泡兩個(gè)小時(shí)，磨成米漿

2.鼠尾草放入鍋中煮至軟爛，放入適量堿能使鼠耳草煮的更爛，這里我用的是曬干的鼠耳草，摘新鮮的鼠耳草也是一樣的做法，先煮爛，煮爛后清洗幾遍，擠干水分剁碎

3.剁好的鼠耳草倒入磨好的米漿里攪拌均勻，放入適量鹽

4.準(zhǔn)備配菜，雞胸肉剁碎炒熟，放入蒜葉一起炒熟，也可以用瘦肉做餡，根據(jù)個(gè)人喜好

5.餡料炒好后放入米漿里攪拌均勻

6.準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，倒入適量油，舀一勺米漿下入煎成薄餅

這是鼠耳草的一種做法，味道非常不錯(cuò)，喜好的朋友可以試試

我的家鄉(xiāng)～湖南岳陽(yáng)。家鄉(xiāng)的小吃和美食很多，例如：臭豆腐、平江干子、洞庭銀魚(yú)、醬板鴨、雪爪梨等等，數(shù)不盡。但我今天想跟大家分享的是，一種獨(dú)一無(wú)二即是美味、更是觀賞品的茶葉～君山銀針。

本人由于工作的關(guān)系，八十年代初即進(jìn)入岳陽(yáng)茶葉系統(tǒng)工作，對(duì)君山銀針的制作工序有所了解，隨著了解的深入對(duì)君山銀針制作工藝之精湛、口感之甘醇、觀賞效果之神奇至今猶贊嘆不巳！

君山銀針的特點(diǎn)是

1.通體筆直、色澤金黃且白毫披露，故有“銀針”之稱(chēng)；

2.沖泡后，茶葉單根筆直三上三下，然后一根根直立杯底，稍后，即張開(kāi)一芽一葉，俗叫“一旗一槍”，芽葉之間含一顆水珠，所以又雅稱(chēng)“雀舌含珠”，極具觀賞價(jià)值。

3.沖泡片刻揭開(kāi)杯蓋，用鼻稍聞，一股清香直透腦門(mén)，頓覺(jué)神清目朗、心曠神怡。

正宗的君山銀針產(chǎn)自湖南省岳陽(yáng)巿洞洞湖中的君山島上，其他地方所產(chǎn)的基本可算是贗品，而且從外觀、品味上都有很大的差異。這是因?yàn)椋?br/>

一、獨(dú)特的地理環(huán)境

我們都知道，好的茶葉往往產(chǎn)自南方的山區(qū)，這是因?yàn)椴铇?shù)的生長(zhǎng)有其特殊的要求：

1.溫度：15>35攝氐度。超出這個(gè)溫度范圍茶樹(shù)基本停止生長(zhǎng)，茶葉纖維多、粗，口感老、渣。

2.降水量：月降水量不少于100毫米。

3.空氣濕度：相對(duì)空氣濕度>50%。

4.土壤：呈酸性、土層肥厚且透氣性、排水性好。
而岳陽(yáng)地處東亞季風(fēng)區(qū)，氣候溫暖濕潤(rùn)，年平均氣溫20度左右，年均降水量1300多毫米，相對(duì)濕度約75%。尤其君山島，不到一平方公里的面積，卻擁有大小七十二座山，常年植被覆蓋，土地呈酸性且肥沃，正是產(chǎn)好茶的理想之地。

二、特殊的茶樹(shù)培育方法

我在茶葉系統(tǒng)工作時(shí)有幸參加了君山銀針茶樹(shù)的冬培工作，親眼見(jiàn)證和參與了君山銀針茶樹(shù)特殊的培育方法。

初冬時(shí)季，計(jì)劃中來(lái)年生產(chǎn)君山銀針的茶園除了選株和移栽外，先要對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行臺(tái)刈（即修枝和剪冠），然后在沿茶冠邊沿垂直向下的地面，挖一條寛60厘米、深100厘米的環(huán)型溝，將家肥和菜枯（菜籽榨油后剩余的渣）按比例配好埋進(jìn)溝里，這樣的肥料及配比才能保證來(lái)年的芽頭粗壯飽滿(mǎn)，也只有這樣的芽葉才能制作出君山銀針那樣的外型和獨(dú)特的茶味。

三、采摘與制作

采摘茶葉時(shí)非常講究，首先，目測(cè)較粗壯的芽頭，必須是單個(gè)的芽頭不能有枝旪，用卡尺（我當(dāng)時(shí)用的是油表卡尺，但有的人或是過(guò)去用的是自制的類(lèi)似圓規(guī)狀、已固定好尺度的工具）丈量芽頭，必須有3公分（芽葉2公分，其柄1公分）才能合格采摘，采摘人一手拿竹制剪刀（祖?zhèn)髡f(shuō)鐵制等金屬剪刀會(huì)給茶葉留下鐵腥味，使成品茶敗味），一手拿柳枝編成的托盤(pán)，將剪下的芽頭輕輕放在托盤(pán)里，然后用濕手絹蓋上，以防日曬風(fēng)吹影響品質(zhì)。

君山銀針的制作是代代相傳的純手工藝，從不向外人展示和傳授。八十年代初期的侯師傅據(jù)說(shuō)是他們家族的第二十二代傳人，每當(dāng)芽葉采回后，他就關(guān)門(mén)閉戶(hù)進(jìn)入地下室開(kāi)始制作，一去就是一個(gè)月，連吃飯喝水都是專(zhuān)人送到門(mén)口，然后從門(mén)上的小窗口遞進(jìn)去，睡覺(jué)也在里面。外人從不知道這最后的工序是如何完成的，也正因?yàn)槿绱�，更增加了君山銀針的神秘。

君山銀針從唐代開(kāi)始就被列為宮廷貢品，一直延續(xù)至今，到現(xiàn)在仍然是國(guó)賓宴上的用品，1959年在“萊比錫食品博覽會(huì)”上獲得金獎(jiǎng)。

但由于制作工具、栽培技術(shù)極其嚴(yán)苛，加上家族式的工藝傳承限制了制作工藝規(guī)模的擴(kuò)大，使得君山銀針的產(chǎn)量歷史上從未突破過(guò)年產(chǎn)量100斤。現(xiàn)在巿面上銷(xiāo)售的君山銀針百分之九十九以上都不是正宗，而是仿其皮毛而未得其精華的產(chǎn)品，也正因?yàn)閭瘟犹�多。君山銀針的名聲也慢慢在消失，痛哉惜哉！

在我家鄉(xiāng)，涮羊肉火鍋是最受歡迎的美食。不管春夏秋冬都涮，每個(gè)季節(jié)有每個(gè)季節(jié)的說(shuō)法。

春天萬(wàn)物復(fù)蘇，需要大量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。人亦如此，羊肉是大補(bǔ)的最好肉食。夏季是陽(yáng)氣消耗最厲害季節(jié)，這時(shí)的羊肉一補(bǔ)沒(méi)誰(shuí)了。秋天更是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)季節(jié)，老百姓說(shuō)“搶秋膘”就是為嚴(yán)寒冬季做儲(chǔ)備。冬天那更需要羊肉補(bǔ)充體力了，否則弱不禁風(fēng)凍硬了。

聽(tīng)過(guò)家鄉(xiāng)老人講過(guò)，當(dāng)年老皇帝努爾哈赤帶兵打仗。戰(zhàn)場(chǎng)停戰(zhàn)間隙，伙夫急忙燒火做飯。大鐵鍋里水燒開(kāi)了，羊肉也切好了。正要往里下肉兌調(diào)料，有人大喊：“敵人上來(lái)了”。此時(shí)，餓得暈頭轉(zhuǎn)向的老努皇帝嘰嘰鬧鬧地喊：“好沒(méi)好啊，咋這么磨嘰呢？”伙夫說(shuō)：“還沒(méi)來(lái)得及下鍋呢？”

老努皇帝雞皮酸臉地過(guò)去，抓起一把切好的羊肉，伸鍋里“嘩嘩嘩”一涮，在菜板上管他啥東西胡亂一蘸，一口全塞嘴里，邊嚼邊帶兵沖了上去。等仗打完回頭找伙夫：“哎我說(shuō)，剛才你給老子吃的啥玩應(yīng)，咋那么香呢？”伙夫也是丈二和尚摸不著頭腦。

后來(lái)，仔細(xì)一縷想起來(lái)了，是皇帝自己咯瞎抓瞎涮瞎蘸瞎吃的。跟皇帝匯報(bào)后，皇帝靈光一閃：“就他娘地叫涮羊肉吧！”從此，涮羊肉就此誕生了。

我的家鄉(xiāng)——山西省稷山縣[愛(ài)慕]

麻花可能大家都吃過(guò)，可是在山西有一種麻花叫稷山麻花，在山西很有名。

稷山麻花是山西運(yùn)城的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)稷山，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個(gè)省市銷(xiāo)售，頗受歡迎。

麻花起源

稷山麻花，因源于中華民族農(nóng)業(yè)始祖教民稼穡、栽植五谷的后稷故里而得名。

稷山麻花的起源有其傳奇性。南北朝時(shí)，西魏大統(tǒng)四年（538年），河?xùn)|行臺(tái)王思政上表始建玉璧城。中國(guó)歷史上，著名的玉璧城曾發(fā)生過(guò)兩次大戰(zhàn)。

東魏的高歡政權(quán)，于公元542年和546年，兩次攻打西魏的于文泰政權(quán)，都以高歡失敗而告終。明代御史宋儀望曾寫(xiě)詩(shī)云：軺車(chē)轉(zhuǎn)入稷山城，城畔猶傳玉璧營(yíng)；戰(zhàn)骨只留荒冢土，蕭蕭落水盡悲聲。此地汾河南玉璧城周?chē)鸀閼?zhàn)地實(shí)營(yíng)，因戰(zhàn)亂災(zāi)荒，在這里生息的民眾，雖草木茂盛，但野獸出沒(méi)，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒，在每年的陰歷二月初二，家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱(chēng)之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾，演變成今天的兩股、三股稷山麻花。古老的麻花繩子、大姑娘小媳婦的麻花辮子，與稷山麻花也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

歷史

唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿（681至743年），字煥之，稷山人氏。唐開(kāi)元初年，玄宗升耀卿為長(zhǎng)安令，后任濟(jì)、宣、冀三州刺史，升任戶(hù)部侍郎，調(diào)任京兆尹、侍中，升為尚書(shū)左丞相，封為趙成侯。他在做州官和朝政理事時(shí)，終不忘將家鄉(xiāng)的稷山麻花和稷山板棗兩大地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)介紹給朝中，使稷山麻花、板棗得以成為宮廷佳品。

制作流程

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱(chēng)“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。

原料配方

(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤，砂糖粉0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)， 明礬0.1公斤，炸制耗用植物油1.25公斤，如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽

面團(tuán)制作：

面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，就會(huì)變成死面麻花影響口感。

成型：將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。

氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用特制筷子輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷(xiāo)售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無(wú)溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無(wú)軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下，才能達(dá)到松脆不油膩的目的！

我的家鄉(xiāng)美食眾多，但有一種美食讓大家熟知，都成了一個(gè)地方的代名詞了。

塘壩魚(yú)以其麻、辣、鮮、香，的特點(diǎn)讓人食用后念念不忘�？申P(guān)于它為什么叫“塘壩魚(yú)”這個(gè)名字就要追述到好多好多年前了。

很久以前，在川渝交界的一個(gè)地方叫塘壩鎮(zhèn)，這個(gè)鎮(zhèn)在嘉陵江的一個(gè)U型拐彎處，也就可以說(shuō)是三面環(huán)水的狀態(tài)，此地物產(chǎn)豐富、人杰地靈，特別是此處因地里環(huán)境的特殊，造就了此段嘉陵江中魚(yú)兒多、還肥美。

大家想想在多年前，因當(dāng)時(shí)的生活水平，能大魚(yú)大肉的生活是很“奢侈”的。很多城里人都來(lái)此處釣魚(yú)，可當(dāng)大家在釣魚(yú)過(guò)程中肚子餓了很難受，怎么辦呢！

他們只好把釣好的魚(yú)讓河邊一戶(hù)農(nóng)家?guī)兔ψ鍪靵?lái)吃，但是這戶(hù)農(nóng)家本身家庭條件就不好，屋里也沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料和配菜，也是很勉為其難的用家里的泡菜壇中的隨便幾樣?xùn)|西搭配就給做出來(lái)了。

大家要知道，在川渝地區(qū)，基本上無(wú)論貧富每家每戶(hù)都會(huì)有一壇泡菜，就連現(xiàn)在也是。

沒(méi)想到這個(gè)農(nóng)戶(hù)就用泡菜壇中的幾樣?xùn)|西做出來(lái)的魚(yú)讓這些釣魚(yú)人吃完之后感覺(jué)味道好，連連稱(chēng)贊。以至后來(lái)每次釣魚(yú)都要委托這家農(nóng)戶(hù)幫忙烹制。

就這樣一傳十，十傳百，說(shuō)農(nóng)戶(hù)做的魚(yú)好吃，這也引起了一些做餐飲人員的注意，跑來(lái)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完了之后加以一些改變，在附近一下“冒出”很多相似做法的鮮魚(yú)館，都以塘壩開(kāi)頭起店名，塘壩魚(yú)。

下面我就以我的理解來(lái)為大家分享一下塘壩魚(yú)的制作方法

1、將新鮮的草魚(yú)宰殺洗凈，改刀成大小均勻的小塊，加鹽、蔥、姜、胡椒粉、料酒抓拌均勻腌制一會(huì)。

2、準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，常見(jiàn)的配菜是魔芋豆腐、芹菜段。

3、碗中打一個(gè)雞蛋，加入適量紅薯淀粉，少許鹽，食用油調(diào)拌成糊狀，這個(gè)糊的濃稠度以筷子提起能成一條線為標(biāo)準(zhǔn)。

4、腌制入味的魚(yú)塊均勻的裹上面糊放入六成熱油鍋中炸至。將魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝干油備用。在炸魚(yú)的時(shí)候油溫稍微要高一點(diǎn)。

5、起鍋燒熱加入食用油，放豆瓣醬、泡姜粒、泡辣椒、大蒜仔、蔥段、干辣椒段、花椒粒，小火煸炒出香味。

6、鍋中所有小料炒出香味后下入炸好的魚(yú)塊、倒入準(zhǔn)備好的魔芋豆腐條，加入適量清水，這個(gè)水的用量剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)塊為準(zhǔn)。

水加好后放鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、料酒調(diào)味。

7、當(dāng)魚(yú)塊燒至入味，湯汁快干的時(shí)候下去芹菜條。

出鍋前沿著鍋邊放少許的香醋。這一步很關(guān)鍵，在做所有魚(yú)類(lèi)菜肴的時(shí)候，出鍋前都可以放一些香醋增香，香醋不能直接放入，要沿鍋邊倒入，經(jīng)過(guò)高溫蒸發(fā)這樣只有香味沒(méi)有酸味。

8、出鍋后撒一點(diǎn)熟芝麻和香菜點(diǎn)綴。

正所謂“各師各教”，我分享的只是我知道的，如果你有更好的見(jiàn)解歡迎評(píng)論區(qū)留言分享！

濟(jì)南的特色美食很多，油旋，黃家烤肉，九轉(zhuǎn)大腸，糖醋鯉魚(yú)等，今天來(lái)介紹平民百姓都喜歡吃的把子肉。

把子肉”的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)與古時(shí)的公祭有關(guān)。說(shuō)是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成長(zhǎng)方塊分給參祭眾人，由于這種長(zhǎng)方肉塊分割時(shí)必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱(chēng)“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。其實(shí)，把子肉作為小吃，除濟(jì)南外別處也有，只是濟(jì)南的把子肉別具一格最有特色。濟(jì)南的把子肉，肉要肥瘦相當(dāng)，一斤切成數(shù)塊，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開(kāi)鍋文火慢燉——— 其肥而不膩！做法如下，

1選取上好三層五花肉 刮去表皮豬毛 再用火勾將表皮輕微烤一下 這樣處理表皮更干凈 更緊致 口感更好。

2每塊切成長(zhǎng)15-17cm 寬2-3cm重約100克左右的長(zhǎng)條 。

3水燒開(kāi) 冒一下。

4炒糖色 下把子肉。

5八角大料香葉煸炒 下把子肉一起放入砂鍋 老抽生抽按比例加入。

6處理好的荷葉鋪在最上層 將蓋蓋嚴(yán)大火煮開(kāi) 小火燉40分鐘 燜2個(gè)小時(shí)。

一定記住傳統(tǒng)的把子肉是燜熟的不是煮熟的 早些年都是蜂窩爐子燒開(kāi)30分鐘 封上爐子燜一晚上 早上就可以吃了 這樣做出來(lái)的把子肉 肥而不膩 瘦而不柴 筷子夾起來(lái)顫三顫 不小心掉一地上肥肉摔稀爛。

大家好，雖然到處都有肉丸賣(mài)，但是我們家鄉(xiāng)很多人做，什么酒席都少不了它的，這也是我們家鄉(xiāng)比較普通的美食特產(chǎn)啦，下面我跟大家分享一道肉丸豆腐煲，喜歡的朋友可以試一下，琴姐食記每天分享不一樣的美食，希望大家喜歡點(diǎn)擊關(guān)注一下哦，操作步驟如下圖：

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1088, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2ff8800056fb1fec15e68\