昆明

小鍋米線

豆花米線

燒餌塊

鮮奶米布

調(diào)糕藕粉

油雞樅

官渡粑粑

昆明酸腌菜

楚雄

元謀涼雞

烤乳豬

野生菌宴

牟定叫花雞

豉油皇五花肉

武定蕎粑粑

大理

冷凍白豆腐魚

耙肉餌絲

乳扇

酸辣魚

大理生皮

諾鄧火腿

白族涼粉

喜洲破酥粑粑

永平黃燜雞

麗江

臘排骨火鍋

納西烤肉

麗江粑粑

米灌腸

雞豆粉

麗江三文魚

迪慶

琵琶肉

酥油茶

牦牛干巴

酸奶飯

糌粑

牦牛肉火鍋

尼西土鍋雞

怒江

漆油燉雞

蕎砂飯

酸竹菜

布汁酒

斜拉

石板粑粑

保山

火瓢牛肉

下村豆粉

河圖大燒

大薄片

大救駕

火燒肉

騰沖壇子雞

德宏

鬼雞

雞肉稀飯

撒丕

景頗蒸肉

拌菜、舂菜

過手米線

泡魯達(dá)

酸泡水果蔬菜

臨滄

火腿木瓜雞

米干卷

粑粑卷

雞肉爛飯

鹵子米線

酸扒菜

酸筍

普洱

豆湯米干

雞豆腐

景東彝族吹泡肝

景東彝族火燒豬

涼拌酸螞蟻蛋

牛撒撇

三尖角粑粑

瀾滄拉祜族火灰燜魚

肉心水酥

拉祜烤肉

血拌肉

西雙版納

傣味包燒

腌牛腳筋

菠蘿紫米飯

香竹飯

酸筍煮雞

香茅草烤魚

舂雞腳

火燒干巴

勐�？倦u

紅河

蒙自過橋米線

建水臭豆腐

爛烀牛肉

開遠(yuǎn)燒烤

瀘西燒洋芋

建水紫陶汽鍋雞

文山

廣南岜夯雞

五色花糯飯

菊花鴨

三七汽鍋雞

廣南板鴨

豆沙肉

芭蕉花燉紅燒牛肉

文山麻栗坡沙糕

八寶貢米

玉溪

撫仙湖銅鍋魚

通海甜白酒

通海涼糕

通海豆末糖

新平漠沙麻辣炒田螺

冬瓜蜜餞

鱔魚米線

曲靖

沾益辣子雞

曲靖蒸餌絲

陸良麻衣馓子

宣威火腿

昭通

天麻火腿雞

威信酸魚

魯?shù)樘以磁８砂?/strong>

油糕稀豆粉

小肉串

云南最獨特讓人喜歡的美食：辣椒炒干巴菌，是云南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮。

首先必須是汽鍋雞

湯汁少了一點鮮美，喝起來有些清淡如水。只有簡單的幾塊雞肉，跟以往在云南吃到的汽鍋雞相比，稍微遜色了一點，慶幸只點了一個小鍋。

洱海海菜花

在白族的民歌里有這么一句歌詞，“大理海子無根草，不飄不落不生根”，說的就是這海菜花。經(jīng)常在大理看到各種以花命名的食物，但鮮少吃過。

這道海菜花跟被曬干的蘿卜絲一起清炒，也有蒜茸可以選擇，吃起來倒想是裙邊菜一樣的嚼勁，但是它更脆。雖于清淡，但還是會讓人不知不覺的就吃完一整盤，大概就是越發(fā)簡單的食物越是勾住人的脾胃。

大救架

大理的餌絲餌塊是非常地道有名的，有烤制的、煎炸的、涼拌的、湯水的。我記得以往的每天晚上，我都會從才村走到古城，就為了吃一碗餌絲，就上老板自釀的辣蘿卜，連續(xù)吃了半個月也還是心生喜歡。

大救架，實際上就是炒餌塊了，用鮮肉、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟香爽口，這道菜要趁熱吃，不然就會失去它本身的口感，在北京能吃到餌塊也是不容易，但味道顯然不是那么正宗好吃。

薄荷拌桃仁

夏日里吃薄荷，是我跟637最愛做的事，我倆的工作日食物基本在吃草中度過。這道薄荷拌桃仁，實則是拌上了生核桃，薄荷清涼的口感跟味覺散發(fā)出來的獨特香氣，帶著點絲絲辣味，去了駐京辦一定要點一盤嘗嘗。

紅三剁

沒錯，很正宗地道的紅三剁了，千萬不要被紅跟剁蒙蔽，以為是剁紅辣椒之類的，實際上是西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，三紅而得名，真實吃下去一點辣感都沒有，邊上的窩窩頭是免費贈送的，雖然長的可愛，但一口紅三剁一口窩窩頭，很是樂不思蜀。

建水罐罐米線

“土味”十足，像是只有在村子里才能吃到的味道。發(fā)酵過的豆腐比油炸的臭豆腐氣味有過之，如果喜愛吃臭豆腐的朋友應(yīng)該會很喜歡這道主食。

烤羅非魚

如果你曾到過才村的碼頭看過洱海的日出，那么你就會看到路邊的烤魚攤，它們簡簡單單的擺在岸邊，只有一張桌子一個板凳。這里的羅非魚味道就跟記憶中洱海邊的味道一樣，魚皮脆香肆意，魚肉滋滋的滑嫩，我跟637就這樣完整的吃完了一整條。

風(fēng)花雪月啤酒

春有白樺，秋有月，夏有涼風(fēng)，冬有雪。在云南大理有風(fēng)、有花、有雪、有月,它是下關(guān)風(fēng)、也是上關(guān)花、那是蒼山雪、也是洱海月，怎么能少的了喝一場風(fēng)花雪月呢？

以上。

云南有16個地州25個少數(shù)民族，每個地州每個民族都有自己的美食習(xí)慣和特色，例如：麗江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊湯鍋、紅河的過橋米線、文山的涼品、西雙版納的傣味、普洱的綠葉宴、香格里拉的酥油茶、德宏的過手米線、石屏的豆腐等等。這些美食都反映出當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和氣候地理特點，如果說要吃遍的話那也可真是個功夫活了。

如果回答最難忘的美食，我經(jīng)歷的應(yīng)該是傣味里的撒撇和大理的生豬皮了。在傣味里有道非常著名的菜品叫撒撇，光聽名字就讓人摸不著頭腦，如果親自品嘗的話那種苦里帶酸的感覺更是想搞明白里面的食材到底是怎么做成的。

撒撇是傣族群眾特喜歡的一道美食，也只有在婚喪嫁娶或有貴客到來時才會拿來招待。主要食材是牛肝、牛肚、韭菜、米線、小米辣、芫荽、芝麻、�？鄿�等，這里面最關(guān)鍵的就是牛苦湯，�？鄿�是殺牛后從牛胃里拿出來的還沒消化的草料，經(jīng)熬制后和其他食材一起食用，具有清涼降火的功能，但體寒者最好少吃。尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇，那可真是一種口福。

大理生皮估計很多到過大理的聽說過，但一聽到這個生字，很多人就望而卻步了。尤其當(dāng)把生肉、生豬肝、生豬腰一起端上來時更是不敢越雷池半步了。

其實每次朋友拿這道菜來招待我時，我也只是敢嘗下那塊外皮，里面的肉我真的是不敢去品嘗。把生皮在蘸水里滾一下，那種細(xì)嫩的感覺，會越嚼越香。

1，素炒蒜泥竹葉菜。2，野生香菌燉土雞。3，蘭坪漆油雞。4，辣椒燉肝肚，5，建水燒豆腐。6，昆明燒臭豆腐。7，香格里拉松茸燉土雞。8，騰沖酸筍炒瘦肉。9，德宏干焙竹蟲。10，武定壯雞燉菌子。11，雞樅三鮮湯。12，香格里拉蜂蜜炒奶渣。13，火腿肉燉蒲公英(藥膳)。14，羊肚菌蒸雞蛋。15，油炸蜂蛹。15，酥油米酒雞蛋紅糖湯(此湯貧血者可多吃)16，版納香草烤魚。17，心肺貝母湯(此湯不僅好吃，而且專治哮喘與咳嗽)。18，維西清燉牛肉湯。19，漾濞石門關(guān)彝家烤羊肉。20，貢山黃羊肉。2I，保山稀豆粉伴米線。22，徵江涼伴蓮藕。23，豬肉燉豆芽(補(bǔ)鈣)。24，干煎水蕨菜。25，火腿炒苦刺包。26，大理酸辣魚。27，沙橋千張肉。28，六庫老撾火腿。29，下關(guān)水上人家的醉蝦。30，維西瀾滄江邊竹筍燉老母雞。31，劍川煎羊乳餅。32，香格里拉素炒一窩菌。33，保山秋葵打醬油。34，云南過橋未線。35，曲靖帶皮羊肉。36，昭通天麻雞(此湯有降血壓功效)。云南不僅是旅游大省，而且發(fā)現(xiàn)云南人挺會吃，這里我列舉的只是旅游時自己親口吃過的，不知道民間還有多少好吃的需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去品嘗。

宜良燒鴨

宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食為香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非常考究，烘烤時，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉(zhuǎn)鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非�？煽凇�

麗江臘排骨

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。

昭通烏蒙清真烤全羊

以魯?shù)楹０翁烊徊莸厣戏硼B(yǎng)長成的黑山羊，用龍頭山小黃姜、梭山花椒、秘制中草藥腌制12小時候，經(jīng)九大工序用文火慢烤而成。色澤金黃，飄香四溢，令人垂涎。

汽鍋雞

因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。

蒙自過橋米線

蒙自是過橋米線的發(fā)源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，也就是現(xiàn)在的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常�？嘧x忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。妻子的故事在當(dāng)?shù)貪u漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這咱米線取名“過橋米線\"。

鮮花餅

云南鮮花餅的味道清淡，花香濃郁， 皮薄餡多，甜而不膩，非常爽口，是旅行，居家，送禮的不二之選。鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季�有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。

云南野生菌

云南得天獨厚的氣候條件，復(fù)雜的地形地貌，孕育了豐富的物種，也成了各類繁多的野生菌家園。孕育了世界上最為豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之高，名楊四海。云南食用野生菌，生于山林，長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，有的食用菌還是治療癌癥和多種疾病的藥理作用。云南食用野生菌品種繁多，吃法也多種多樣，更是入云南必吃美食之一喔。

大理生皮

涼拌生皮是大理白族人在逢年過節(jié)時，招待客人必有的一道非常特色的家常菜。生皮生肉的吃法一般有兩種，一種是生皮和佐料不放一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道拌生皮。

大理的生皮以洱源的生皮最有代表性，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，藮水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制過程非常講究。

蘸過汁水的生肉片吃進(jìn)嘴里，絕對感覺不出平時生豬肉片的那種腥味，只有從末有過的鮮嫩可口與滿口溢香。

版納剁生

剁生在版納是一道孝敬無牙老人的美食，味道鮮美。民間廣泛流傳著一句諺語：“并不奪窩，摩不奪佛”。意思是凈烤不及加料烤，包燒不如煨剁生，這是對雞蛋殼煨剁生的極高贊譽(yù)。

剁生的制作方法很簡單，主要需要手力和時間，把新鮮的動物肉，剔除筋骨，切成片，再剁細(xì)，與切細(xì)的蔥、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等佐料拌勻，再放入適量的檸檬水調(diào)味即可。剁生的種類也很多，凡是肉食的都可以做剁生，制作方法也基本一致，其中豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生等比較常見。一般傣家人在重大節(jié)日或紅白喜事期間都會有剁生這道美食喔。

云南傣族手抓飯

云南傣族手抓飯是云南西雙版納傣族的特色美食，它是先在桌子上鋪一層冼干凈的巴焦葉，然后上菜，菜是對稱擺放，米飯放在桌子中間；有大米飯和紫米飯，上邊用雞蛋來點綴，正中放的是辣子雞，也可以根據(jù)個人口味做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

腌菜膏，就是下圖這種蘸料�？疚寤ㄈ�、烤豬皮的時候蘸一蘸，酸爽，解膩。

腌菜膏是用把自己種的青菜或蘿卜葉，曬好后，揉洗干凈，放到土陶缸里，用煮熟的糯米及米湯泡制； 經(jīng)歷若干天發(fā)酵后，（一般為20天左右，和酵素的原理差不多）酸味就出來了。 取出發(fā)酵的水，發(fā)酵的菜渣一般當(dāng)泔水處理。 然后把泡酸的水放到鍋里，燒柴火慢慢熬制，一般需要熬制10多個小時。事實證明柴火熬出來的口感最佳，是一切無法替代的。 直到把酸水熬為膏狀！然后冷卻 最特色的吃法是拌上當(dāng)?shù)氐男∶桌彼槟┖屠暇捾据矗ù筌据矗�，鹽和味精。

樣子看上去不是很好看，小編第一次吃的時候有點不敢下口，但是吃完了以后還想再吃，于是一周吃了四次烤五花肉。味道偏酸，里面放小米辣，會有一種舌尖上的辛辣，余味很足，但是不會留有異味。真心建議朋友們吃傣味的時候嘗一嘗，珍饈至寶。

你好。豆媽幾年前曾在云南大理住過近半年，并以大理為根據(jù)地，在云南從大理——麗江——虎跳峽——獨克宗，諾鄧、元陽梯田、西雙版納……轉(zhuǎn)了個遍，當(dāng)然也吃了不少美味小吃，許多印象已不很深，但有幾樣至今仍會偶爾想起，念念不往。

一是云南的燒洱塊

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

烤洱塊在云南許多地方都是有的，我那時在大理住的地方離菜市場很近，經(jīng)常買來當(dāng)早餐，老板在烤洱塊的同時，油條一起放在上面烤得焦焦的，然后在烤好的洱塊上刷上醬，放上油條還有其他的配菜，一起卷起來，吃得風(fēng)味十足，特別喜歡里面的油條。

二是洱絲米絲

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

洱絲米線也是云南的特色了，許多去過云南的朋友都有提到過。

我當(dāng)時住的那個小區(qū)樓下就有一家洱絲米線店，因為那個位置不是大家屬知的景區(qū)（離市中心開車10多分鐘，離雙廊開車大概40分鐘左右），所以本地人較多，味道比在其他知名景區(qū)吃到的感覺要更好，我們晚上不想做飯時經(jīng)常去那里吃，最喜歡點的是雞絲米線，一碗洱絲米絲上鋪一層細(xì)細(xì)的雞絲，層次很豐富。

三是烤魚

烤魚是哪里都有的了，但吃過這么多，還是在大理吃的那家味道特別贊，依稀記得每個周末晚上都是爆滿。是在洱海莊園附近去往的菜市場的那條路上，名字也忘了，這么些年了，不知道還有沒有，如果您去到那里，要進(jìn)去嘗一嘗哦。

四是萵筍炒牛肉

這是在獨克宗主街上吃的萵筍牛肉，我其實并不怎么愛吃牛肉，但那家店的牛肉卻一點兒也不柴，嫩嫩的，跟萵筍搭配在一起竟是意外的好吃；不知道是因為趕路太餓？還是老板炒得太好，我至今記得那個小店，里面只能放四張桌子，老板娘爽朗愛聊天，給我們講著當(dāng)?shù)厝说墓适隆��?/p>

云南許多山珍，大理很美，有機(jī)會的話應(yīng)該在那里住上一住，沿著洱海騎車，到干凈的田園里散步，去菜市場里買些新鮮的食材，真的比什么都好。

盼近年，能再前往。

豆媽，喜歡生活中帶著波瀾的小驚喜，把它們?nèi)谶M(jìn)美食里！如果您喜歡，記得點贊，關(guān)注我哦~

其實這個問題就是見仁見智，各人口味問題嘍。

本人比較喜歡吃魚，偏重于酸辣口味，大理的酸木瓜鯽殼魚，深得我心，洱海的野生鯽殼魚，加入酸木瓜，用紅燒的方式做出來，魚肉細(xì)嫩，入味，開胃，酸辣刺激，里面的配料也相當(dāng)舒服，尤其是豆腐，軟嫩多汁，口感非常不錯。湯汁泡飯，不自主的就多吃了幾碗，不吃撐不罷休哦。

云南美食眾多，但最難忘的是去年在西雙版納告莊西吃的那餐，在版納當(dāng)?shù)刂�名的傣味燒烤“曼飛龍傣家烤雞”。這家餐廳生意爆好，樓上樓下三層，但服務(wù)員卻不多，動作也慢吞吞的，一點不急，好幾個菜催了無數(shù)遍都不上，最后只有自己去廚房端。結(jié)賬的時候也半天沒得人來，估計吃了跑堂都沒人管。

曼字開頭一般為傣族村寨名字，“曼飛龍傣家烤雞”雖以烤雞最為著名，但我覺其烤排骨與烤冬瓜豬豬頸肉更為驚艷。排骨烤得酥香四溢，肥瘦相間，調(diào)味簡單樸素，咬一口，脆嫩滿溢于唇齒之間。

曼飛龍的烤豬頸肉，肉切厚片，似紅燒肉方條型，只以簡單調(diào)味，采用傣家獨特的方式烤制，烤出的豬頸肉表皮油黃發(fā)亮，烤制好的肉質(zhì)肥而不膩，肉味鮮純，噴香可口，爽滑濃郁。并配以傣家獨特的蘸水佐料與帶軟刺野菜一起裹食，色香味俱全，一口入得，甚是滿足。

傣家蘸水分干蘸和濕蘸兩類，干蘸由花生面、精鹽、味精、辣子粉、花椒面組成；濕蘸多以當(dāng)?shù)仵r檸檬和番茄汁，加以大蒜小米辣等，很香。

當(dāng)家烤雞，烤得骨頭都酥透了。

南瓜秧豬皮湯中爽口的炸豬皮，豬皮十分軟糯。

傣家米涼粉，和川北涼粉比較，口感更糯

我吃過的最好吃的玉米，沒有之一。回重慶之后，還從網(wǎng)上購買了一箱西雙版納的玉米，但是再也找不回當(dāng)時吃的那個味道了。

菠蘿飯，清香可口，一口接一口。

生吃的一種菜，不知道是什么，有刺扎口，但沾蘸料十分清香。

吃完，逛湄公河夜市，夜幕低垂，華燈初上，瀾滄江兩岸燈火通明，湄公河星光夜市充滿煙火氣息，各種食物的味道混合在空氣中，行走其間，或輕嘗淺酌，或開懷暢飲，美食與美景互相輝映，趣意盎然，如入夢幻世界，倍感舒暢神怡。

烤羅非魚

燒烤攤上品種繁多

清香的竹筒飯

糯米青苔，好吃

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