謝邀回答。很多小伙伴對(duì)肉餡中放入香料有一定的誤解，覺得新鮮的肉餡簡單調(diào)味就能做的好吃，加香料不是畫蛇添足嗎？其實(shí)不然，香料在肉餡中運(yùn)用好的話，會(huì)起到畫龍點(diǎn)睛的作用，比如牛羊肉餡加入香料不僅可以去腥除膻還有增香作用，再比如我們?yōu)榱巳怵W更好吃，往往會(huì)在精肉餡中摻入一定比例的肥肉餡，那么香料還有一定的解膩?zhàn)饔谩?span style=\"font-weight: bold; text-decoration-line: underline;\">什么香料放在肉餡里面更香呢？以調(diào)制水餃餡為例，我認(rèn)為可分兩種情況：家用時(shí)和商用時(shí)。

家用時(shí)

家庭里本身沒有太多復(fù)雜的香料，比如在我老家，調(diào)制水餃餡就放兩種香料：花椒和胡椒。

花椒：我們這里的花椒俗稱野花椒或者山花椒，顏色呈淡紅色，有淡淡香氣，嘗之沒有四川花椒那么重的麻香味，屬于清香味足的一類花椒。這種花椒在肉餡中往往有兩種使用方法：制成花椒面和制作花椒水。

①.花椒面：洗凈晾干的山花椒放入熱鍋中小火炒出香味，再晾涼后用搟面杖碾成碎末（越細(xì)越好），在肉餡調(diào)味時(shí)和其他調(diào)味料一起放入，每1斤肉餡大約放入1－2克，可起到增香去腥作用。

②.花椒水：將干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾涼后倒入肉餡中，攪打使肉餡吃勁，可使水餃成品鮮嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水時(shí)花椒和水的比例一般為1:15。肉餡中加入花椒水一般為1：0.4－0.8不等（可根據(jù)肉餡的干濕程度、成品的口感以及是否額外加素菜，酌情調(diào)整花椒水的用量）。

胡椒：一般使用白胡椒，為了口味更純真，往往去市場的干貨店里現(xiàn)磨，肉餡中加入白胡椒粉有去腥、增香和開胃的作用。每斤肉餡加入2克即可。

注：有時(shí)家庭制作為了水餃口味更復(fù)合，也會(huì)加入適量的成品五香粉或者十三香。每斤肉餡加入1－2克左右。

商用時(shí)

商用為了口味更加復(fù)合和獨(dú)特，往往單獨(dú)搭配香料制成香料粉，很多也是店家不傳的秘密。下面給小伙伴分享一個(gè)商用的香料粉配比：

花椒500克，八角500克，香葉70克，桂皮120克，小茴香750克，陳皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。

此配比是以增香為主，小茴香、花椒、八角的用量比較大，而后白蔻、草蔻、香葉去腥膻，陳皮解膩，丁香增加回香。

使用方法：香料按比例配好，用溫水浸泡十分鐘，然后瀝干水分。凈鍋燒熱，放入香料小火焙香，晾涼后用粉碎機(jī)打成細(xì)粉，每10斤肉餡放5－10克即可。

擴(kuò)展：肉餡增香的小技巧

1.使用復(fù)合香油：有增香、鎖水分的作用。復(fù)合香油的制作方法也有兩種，以豬肉餡中常使用的復(fù)合香油為例：

①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤燒熱去除生菜籽味�；ㄉ�油1斤同樣燒熱，兩者晾涼后加入半斤純芝麻油攪拌均勻即可使用。

②.準(zhǔn)備香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香葉15克，小茴香50克，白蔻10克溫水浸泡10分鐘）。菜籽油10斤燒熱去掉生菜籽味，油溫降至160℃時(shí)，放入大蔥片500克，圓蔥絲200克，香菜兩棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料變黃撈出即可。

2.使用骨頭湯：如制作豬肉餡可加入豬骨頭湯，為肉餡進(jìn)一步增香，成品鮮嫩多汁。豬骨頭湯制作方法很簡單：豬腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗凈。取不銹鋼桶倒入清水20斤，放入骨頭大火燒開，轉(zhuǎn)小火2－4小時(shí)，冷涼即可使用（剩余骨頭可以繼續(xù)熬湯）。

注：①.骨頭湯的比例用量可以參考花椒水的用量。

②.其他如牛、羊、魚肉餡都可以用各自的骨頭熬骨頭湯使用。

③.如果覺得膩口也可以使用花椒水代替。

3.使用成品復(fù)合調(diào)味料：商用可以加入雞汁、蠔油、味極鮮等。

以上就是我在本篇問答中的解答，希望能給小伙伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。 喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，并順便關(guān)注一下木子小廚，小廚會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨，感謝觀看。

注：文中圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

大家好，我是小朱很高興能回答您的問題。我個(gè)人認(rèn)為這樣做出的肉餡比較香。下面是我做肉餡的幾個(gè)步驟：

1.鍋中加油，涼油放入蔥，姜，蒜，蔥要多一些，炸黃后撈出蔥姜蒜，倒出蔥油備用。

2.取一個(gè)小碗，放入幾粒花椒，2大料，倒入開水泡制一會(huì)20分鐘后過濾出花椒和大料，留下花椒大料水備用。

3.盆中放入半斤肉末，加入生姜末，蔥末，加入少許的白酒去腥，放入4克鹽，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，攪到調(diào)料和肉餡充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，還朝著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉餡中后，最后把剩余的花椒大料水再次倒入餡中，再次攪拌均勻。

4，最后再把肉餡中加入幾小勺提前做好的蔥油，再淋入一些香油，攪拌均勻即可。這樣調(diào)制出肉餡可以包包子，包餃子，做餛飩，做餡餅等等都做出來都會(huì)非常的好吃。希望我能幫助到您，謝謝！

我覺得這個(gè)的核心關(guān)鍵點(diǎn)是在于肉餡是用來干什么的，包餃子？包包子？做肉餅？做肉丸？肉餡的用途決定了肉餡需要放置的香料和調(diào)料。給一些我們家常用的餡料里面的放置的香料情況吧！希望對(duì)您有所幫助。

1、餃子（混沌）餡兒

我們家包的白菜豬肉餡的餃子比較多，除了常規(guī)的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒、雞蛋外，我們會(huì)額外加入一點(diǎn)豬油和十三香，這樣的肉餡會(huì)更香一點(diǎn)。

如果是混沌呢，我們會(huì)省略掉十三香和豬油，放一點(diǎn)點(diǎn)的蝦皮碎和麻油來調(diào)制餡料。

2、包子餡兒

同樣常規(guī)的調(diào)料大家都知道，姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等，這些我就不具體說了。不同的是，我們會(huì)加入一點(diǎn)耗油，同樣的也會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)的麻油，這樣的包子餡兒會(huì)帶出肉汁，更鮮美。

3、肉餅餡兒

這個(gè)呢，要看是什么肉，做什么餅。我家做的比較多的比如牛肉餅、羊肉餅、千層肉餅等。在常規(guī)的餡料姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒外，我們會(huì)增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉餅，考慮孩子愛吃，我還會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)的孜然粉，有種燒烤的香氣。

4、肉丸餡兒

我覺得做普通的肉丸，清湯丸子這種呢，其實(shí)主要是品嘗肉的鮮甜，所以除了常規(guī)的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等配料外，就不建議再添加味道比較重的香料了。

另外，關(guān)于肉餡的調(diào)制，除了配料，調(diào)制的方法也會(huì)影響肉餡的口感，說幾點(diǎn)我的經(jīng)驗(yàn)之談

1、先加入姜蔥水（姜片、蔥白溫水浸泡5-10分鐘，泡出香味），一邊加水一變順著同一個(gè)方向攪拌肉餡，讓水汁慢慢的被肉餡吸收，肉餡攪拌上勁。要注意的是，一定不要加太多，這一步主要是讓姜蔥混入肉汁里，肉汁混著的水分也更容易上勁兒，有嚼勁兒。當(dāng)然，我還有點(diǎn)小心思，就是我家孩子不喜歡吃姜，所以其實(shí)我很少在肉餡里面加入姜末，沒有姜末的其實(shí)口感也會(huì)更好。

2、包子、餃子我們都會(huì)加入雞蛋，再打一下肉泥。

3、再加入調(diào)好的料汁攪拌（不包括油）。

4、最后加入油，不同的配料加的油也有不同，餃子我們回家豬油，包子會(huì)加芝麻油，肉餅或肉丸都是假食用油。

而且每家一步調(diào)料要慢慢加入，讓肉汁慢慢吸收汁水！這樣的才更美味。（我的圖都是回我朋友圈找的之前發(fā)的照片，但絕對(duì)是成品！我家對(duì)面食有不可抗拒力~~）

什么香料放在肉餡里面更香？不同的肉用來調(diào)餡的用料也不相同，平常我們最常見的豬肉餡調(diào)餡的香料就比較簡單了，如果是羊肉，就要考慮到去除腥膻味，也就要用到不同的香料了。

我是灶臺(tái)先生，下面分別以豬肉肉餡和羊肉肉餡為例，分別分享一下用什么香料調(diào)餡更香。

豬肉肉餡

1、豬肉肉餡要選用肥瘦均勻的去皮肉五花肉剁成肉餡備用，讓肉餡保持有顆粒感；

2、熬制香料油：選用菜籽油或者花生油，鍋中倒入適量油，油溫三成熱放入姜片、蔥段、洋蔥絲，香葉5片、大料2~3顆（八角）、小茴香少許，開中小火慢慢炸至蔥、姜金黃即可。用濾網(wǎng)把油過濾出來，料油熬好讓其自然冷卻。

3、肉餡中加入鹽、老抽、生抽、十三香粉、蔥沫、姜沫、蒜沫、麻油，再加入熬好的香料油，順時(shí)針攪拌均勻。

4、攪拌后再往肉餡中打入一個(gè)雞蛋，加3湯匙純凈水，順時(shí)針攪拌均勻。這樣調(diào)好的肉餡，做出來飽滿多汁，口齒留香。

豬肉餡要香的關(guān)鍵：1、肥瘦均勻的五花肉；2、料油；3、蔥沫稍微多加一些。

羊肉肉餡：

1、羊肉提前用清水、料酒、蔥、姜泡2小時(shí)，可以去除膻味。再和適量羊油一起剁成肉餡。

2、羊肉餡的料油熬制的時(shí)候加適量的花椒，用蔥段、姜片、洋蔥絲、花椒熬成香料油。

3、羊肉餡加入胡椒粉、生抽、耗油、料油、蔥姜沫、香菜沫、鹽攪拌均勻后再加3湯匙左右的清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

羊肉餡用料的關(guān)鍵：

1、羊肉做餡要搭配適量羊油。

2、羊肉餡可以熬單獨(dú)的蔥油，花椒可以用水煮成花椒水，羊肉餡的料油中不用大料（八角）。

3、用香菜莖切沫放入羊肉餡中，肉餡更香。

4、水要最后再加，肉餡和水的比例為5:2最佳，做出來的肉餡鮮嫩多汁。

我是灶臺(tái)先生，每一篇問題都是以自己的經(jīng)驗(yàn)作答，希望能夠幫到你。如果你喜歡我的回答，記得點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦。如果您有更好的方法，希望您下方評(píng)論，與您一起交流學(xué)習(xí)！

什么香料放在肉餡里面更香，肯定是沒有一個(gè)統(tǒng)一的答案或者標(biāo)準(zhǔn)。

我根據(jù)自己掌握的知識(shí)給題主幾個(gè)參考建議：

1、花椒水

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

花椒水也是許多人肉餡當(dāng)中所必備的常用材料之一，花椒水可以去腥除膩，也可以增加香味。具體的制作方法可能不同人也有不同的制作方法，有的人直接用溫水或者開水浸泡。有的人可能要將花椒先清洗一遍，目的是去除灰塵、雜質(zhì)、澀味，然后放進(jìn)鍋中用水煮開幾分鐘，關(guān)火，放涼，再使用。

2、香料粉

例如：五香粉，十三香之類的香辛料粉，有一些專業(yè)做面食的，都有專業(yè)的配方，制作成香料粉來使用。

3、香料油

香料油，首先得有專業(yè)的香辛料配方，然后配齊香辛料加植物油，一般為色拉油，豆油，菜籽油等等，熬制出香味來用，簡單一點(diǎn)的就是直接用香辛料，復(fù)雜一點(diǎn)的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬制而成。

4、新型添加劑

現(xiàn)在市面上有很多添加劑類型的材料，例如：肉餡王，鮮味王等等。

我個(gè)人覺得吧，正猶如舌尖上的中國說的，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，不需要搞得太復(fù)雜。當(dāng)然了，現(xiàn)在人們對(duì)口味的追求越來越重。不同人不同口味，也沒法評(píng)價(jià)好的依據(jù)是什么。只要是自己喜歡或者說用來做生意的話，顧客滿意就行。

個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考。

肉餡里面放什么香料？完全取決于肉類本身，這是有針對(duì)性的。只有了解肉類的性質(zhì)，我們才能加入適合它的香料，讓肉餡吃起來更加入味。

不同的肉類，我們?cè)谡{(diào)餡時(shí)需要加入不同的香料和調(diào)料

①豬肉

豬肉本身帶有少許的腥味，所以我們?cè)谡{(diào)制豬肉餡時(shí)，必須要使用去腥的香料或者調(diào)料，其中有:白糖，料酒，花椒水，蔥，姜或者調(diào)料油。而白糖與料酒去腥的效果最好，但在調(diào)制豬肉餡時(shí)，白糖的用量不可過多，每500克豬肉餡，加入5克白糖即可，既可以去腥還能提鮮。而花椒水也很主要，再豬肉餡中加入花椒水，可以去腥并使豬肉餡更加入味。

②牛肉

牛肉纖維比較粗，還帶有少許的膻味，我們?cè)谡{(diào)制牛肉餡時(shí)，需要加入少許的黑胡椒，在牛肉里面加入黑胡椒，可以有效的去除牛肉的膻味，同時(shí)讓牛肉的香味增加，而五香粉和花椒水也是不可或缺的香料，蔥姜等調(diào)料也是必不可少的。

③羊肉

用羊肉調(diào)餡，可以加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉與羊肉比較相合，加入白胡椒粉，能減少羊肉的膻味，可以使羊肉口感更加，而蔥，姜，花椒水，或者調(diào)料油也必須要用到，但不需要加入耗油或者雞精等調(diào)料。因?yàn)檠蛉獗旧砭秃荃r，如果加入耗油或者雞精，就會(huì)讓羊肉失去它本身的鮮味，屬于畫蛇添足的做法。

以上說的幾種肉類調(diào)餡方法，只適合與家庭制作。如果商業(yè)調(diào)餡的話，他們會(huì)加入其它香料的，而且所用香料會(huì)增加很多，畢竟商業(yè)經(jīng)營都需要自己的特色，也就是秘制餡料，所以他們會(huì)加入自己常用的特殊香料，讓餡料充滿獨(dú)特的味道，這樣才能體現(xiàn)出自己的風(fēng)味。

——最后總結(jié):關(guān)于什么香料放在肉餡里面更香？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

肉餡用羊肉大肉是大眾口味，先要放準(zhǔn)鹽、花椒面、蔥姜蒜、料酒、生抽、雞精、香辛料等拌勻后，打入高湯，再加入混合香油和香油，才能使其口味鮮香，特別是加入香辛料可使其口味更加醇厚，是因?yàn)橄阈亮嫌腥ギ愇对鱿懔粝愕奶厥庾饔谩?/p>

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分享羊肉和大肉使用那些香辛料。

1、大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依據(jù)所需而配比，用量一般為肉餡重的1%比較合適。

2、羊肉用香辛料。小茴香，花椒，草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，孜然等。用法是把其烘干研成末，用量為羊肉重量的1%左右。

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肉餡放香料的話，那就是放香料粉了，但是也要根據(jù)餃子餡的種類來選擇，但要注意的就是，寧可放少了，不能過量，不然，一鍋餃子就別吃了??

除非你喜歡藥味兒！

家庭一般豬肉，羊肉，海鮮，素餡，一個(gè)個(gè)說明吧！

豬肉餡作為餃子餡里的航空母艦，在國人眼里是最大眾的了，與之搭配的蔬菜眾多，豬肉有少許的腥，這也要源于你選擇的豬肉品質(zhì)。

最適合的香料，就是自制五香粉，自己做不用攪碎機(jī)，把大料，茴香子，桂皮，花椒，丁香按照3――3――1――2.5――0.5混合，焙干，用走棰碾碎即可，注意，微火，別炒糊了！

羊肉餡有獨(dú)特的膻氣味，有人就喜歡，但也要香料來幫忙去除一下，這個(gè)需要簡單，香料水最好，因?yàn)檠蛉怵W打進(jìn)香料水，又去腥解膻，又能增加肉餡的嫩度。

具體操作：水兩小碗，加幾片蔥姜，一小撮花椒，兩個(gè)大料，一片香葉，燒開略煮后晾涼浸泡，過濾就行，打羊肉餡時(shí)邊攪餡邊徐徐加入，不要過量！

海鮮餡我不推薦香料，會(huì)搶味兒，海鮮餡包括的種類太多了??以魚蝦為例，首要去腥。

把海鮮原料浸泡在5％的鹽水里一小時(shí)。

海鮮原料浸泡在含有鮮檸檬的水里一小時(shí)。

海鮮原料加入少許白醋，或者白酒，或者姜汁，或者茶葉水腌制一會(huì)兒。

腌制完后要瀝凈水，還有最重要的，腌制前洗干凈。

那么還有素餡：這個(gè)也涉及很多，不能一概而論，分幾個(gè)大方向：

純素菜餡，這個(gè)我推薦花椒粉，記住，是花椒粉，磨細(xì)一點(diǎn)。

菌菇類餡，這個(gè)我推薦大料粉與香菇粉，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手??口感會(huì)更加醇厚。

幾種素結(jié)合類，比如雞蛋小白菜粉條，又比如茄子豆腐西胡，這種我就不推薦加香料粉，如果非要加點(diǎn)，放點(diǎn)十三香吧??

調(diào)肉餡時(shí)，直接加料酒去腥大錯(cuò)特錯(cuò)！多加這1步，肉餡鮮香無腥味。調(diào)肉餡去腥在烹飪中非常重要，拿豬肉餡餃子來說，要想餃子味道鮮美，給肉去腥增香是重點(diǎn)。有的朋友會(huì)說，這還用教嗎，誰都會(huì)的。但生活中真有不會(huì)的，就拿我丈母娘來說，這段時(shí)間在我家，每天都做飯。有一次做蘿卜絲肉丸湯，顏色看起來還行，但喝一口我差點(diǎn)沒吐。真不夸張，肉丸太腥了，湯上還飄著肥肉顆粒。我也沒敢問啊，后來側(cè)面了解一下，肉餡僅僅放入了生抽攪拌一下，就下鍋里了。基本的去腥沒做，別說順時(shí)針上勁、往肉餡里打水了。從丈母娘身上看出來，給肉餡去腥很多人不懂，難怪她包的餃子一直不好吃。

大家都知道給肉餡去腥，加料酒是可以的，但直接加料酒是大錯(cuò)特錯(cuò)。料酒一般有3種使用方法，第一可以去腥增香在烹調(diào)肉類、海鮮、魚的時(shí)候用；第二在腌制葷菜食材的時(shí)候用，比如酥肉、肉段、蝦仁等烹調(diào)前的腌制，可以去腥增香。第三在調(diào)肉餡的時(shí)候使用。

料酒有個(gè)特性，要遇高溫烹炒激發(fā)出香氣，才能夠達(dá)到使用效果。炒菜的時(shí)候，使用料酒注意不要直接烹在食材上，一定要烹在鍋邊上，才能激發(fā)料酒的香氣。那么調(diào)肉餡的時(shí)候，直接加是不行的，為了防止料酒發(fā)酵產(chǎn)生酸敗的味道，會(huì)使肉餡不香還腥，起到相反的效果。

需要在鍋中用油炒香料酒，激發(fā)出香味來再加入肉餡中

這樣調(diào)好的肉餡才會(huì)去腥增香、鮮美好吃。

那么調(diào)肉餡一共有3種去腥增香的辦法，可以單獨(dú)使用也可以復(fù)合用。下面琦哥分享給大家，小伙伴下次調(diào)肉餡的時(shí)候可以試試，看看肉餡香不香。

第一種去腥方法：不要直接將料酒加入肉餡中，之前多加1步，將料酒用油炒香，再加到肉餡中可以去腥增香、效果翻倍。

第二種去腥方法：加入生姜在肉餡中斬剁，與肉餡一起剁碎。利用姜汁與肉纖維的融合，不光去腥還能提升肉餡的鮮美程度。

第三種去腥方法：取一碗溫水，加入洗凈的八角與花椒粒，浸泡15分鐘，成為花椒大料水。等到水涼了，分批順時(shí)針打入肉餡中。沒注水的肉特別干，必須要打水才能增加肉的鮮嫩度，這樣餃子吃起來不發(fā)干�？梢苑峙�打入花椒大料水，肉不腥還香，更加鮮嫩。

調(diào)肉餡當(dāng)然是要放五香粉，十三香，花椒面，這些，才會(huì)更香

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

這個(gè)題目的正確答案只有一個(gè)，放氣味最濃烈的香料才會(huì)更香。但這個(gè)答案顯然不是出題者想要的。退一步講，我如果說放某種香料肉餡里更香是會(huì)犯忌的，因?yàn)槊糠N香料都會(huì)被一些人不喜歡甚至討厭。另外的問題是不同的肉材使用的香料有很大的分別，例如豬肉用蒜，雞鴨肉用姜，羊、牛肉用胡椒，所以放什么最香不能一概而論。

以我近幾年與香料打交道的心得看，放什么香料更香這個(gè)問題是不存在的，因?yàn)橄懔戏N類繁多，各擅勝場，完全沒有A比B好的道理。那我為什么要回答你的問題呢？我的想法如下。

各種香料和不同香料的組合，當(dāng)然能賦予食品千姿百態(tài)的香味，好像印度有一種咖喱，原料過百，但所混合出來的味道只代表了它自己，并不會(huì)站上最香的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。例如我們?nèi)粘６嘟佑|的五香粉和十三香，有人說它們的味道相差無幾，這令我好驚訝！十三和五哎，應(yīng)該有相當(dāng)差異吧？或者說，成份越復(fù)雜的配合其實(shí)越?jīng)]有了特色，因?yàn)槿祟惖男嵊X并不能像眼睛分辨線條一樣讀出香料的種類。我想說的是，把特定的香料用特定的方法激發(fā)出或者改變它的氣味，才是使用香料的技藝所在。

中餐菜式以醬油作調(diào)味品主打，但醬油在使用過程中不經(jīng)過一定溫度的催迫是激發(fā)不出豉香的。其他香料的使用同樣要切合這個(gè)道理，找對(duì)合適的溫度對(duì)待不同的香料，再配合主打豉香，能令菜式的味道向上翻幾個(gè)跟斗。曾經(jīng)在廣州的嘉裕酒店的餐廳品過一味沙姜雞，雞肉不怎么樣，但他們的沙姜豉油真是頂級(jí)的制作，非常強(qiáng)烈而愉悅的沙姜味道令我不斷地光顧這里。

有位朋友跟我說不喜歡五香粉的味道，我特意為他做了一道豉油雞，香料主要使用了五香粉。這個(gè)雞一送進(jìn)他家還沒到飯點(diǎn)就被三下五去二吃個(gè)精光，人人說很香很香，沒人能吃出這雞用了五香粉。我的方法是用熱油處理五香粉和其他香料，用熱油處理醬油，然后加入燒酒把香料和醬油的味道整合到一起。這個(gè)菜式有時(shí)為了突出豉香我會(huì)加入豆豉，令這種香味風(fēng)格來點(diǎn)偏轉(zhuǎn)也很不錯(cuò)。

回到題主的問題，怎樣才會(huì)更香？答案是把手頭有的香料悉心處理好再放入肉餡里會(huì)香得不可思議。