我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)生活。

家住渭北高原上的我，小時(shí)候?qū)τ谙懔系挠∠蠛塥?dú)特，家里有一個(gè)裝過(guò)藥片的棕色玻璃瓶子，那里面裝著的，就是母親秘制的調(diào)料。感覺(jué)每一次炒菜燴菜，要是不加這個(gè)瓶子里的調(diào)料，做出來(lái)的菜就沒(méi)有了味道，但是具體瓶子里裝的到底是什么，我還搞不清楚??

后來(lái)和母親趕集上街才發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘，到了集市上的香料攤上，母親買上少許的八角桂皮草果白寇，再拿出家里曬好的花椒，一起混合著讓老師傅打成粉，打成粉的香料就變成了調(diào)料。在渭北高原上它們有一個(gè)特色的名稱，叫調(diào)合（qiáohuò），關(guān)中的方言就是這么念???大概就是調(diào)料的混合品的簡(jiǎn)稱吧??

桂皮簡(jiǎn)直就是百搭，可以說(shuō)是調(diào)味品里的一塊磚，哪里需要哪里搬。桂皮的味道芳香，徐徐撲面而來(lái)，散發(fā)出淡淡的香味兒，讓人心曠神怡，下面給大家介紹幾種桂皮的搭配方法，希望能給你有所幫助。

辣香

桂皮加八角，再與辣椒，胡椒，芥末，姜黃，花椒混合打成成粉，即可做出辛辣味的調(diào)料

適合鹵菜，鹵雞爪子，鴨脖

芳香

桂皮加八角，再與香葉，白芷，小茴香，孜然混合后打成粉，即可做出芳香的調(diào)料

適合鹵羊肉牛肉

甘香

桂皮加八角，再與甘草，羅漢果，白寇，草果混合后打成粉，即可做出甘香的調(diào)料

適合做五香味美食

清香

桂皮加八角，再與薄荷，陳皮，香砂混合后打成粉，即可做出清香的調(diào)料

適合煲湯熬湯

藥香

桂皮加八角，再與當(dāng)歸，黨參混合打成粉，即可做出藥香的調(diào)料

適合做藥膳類的美食

打磨成粉的調(diào)料，就像十三香一樣，主要是炒菜和燴菜時(shí)使用。桂皮淡淡的香味，是做十三香，五香粉，等其他的調(diào)味品不可缺少的原材料。

如果是做鹵水或者是做大料，桂皮和其他的香料就不用打磨成粉，只需要按照相應(yīng)的比例，將香料提前泡濕后，再包起來(lái)加入高湯鍋中，中火煮沸，熬制出香味，這樣子做出來(lái)的鹵水香味持久濃郁厚重，非常的香。

好了，桂皮的搭配方法就給大家分享到這里，感謝觀看，歡迎評(píng)論，記得關(guān)注我哦，每天都有美食與您分享???????????????

混搭，在時(shí)尚界占有一席之地，但在烹飪界可是說(shuō)不過(guò)去的。據(jù)壹周君經(jīng)驗(yàn)，你要先了解香料的特征，然后再結(jié)合菜品不同的要求來(lái)搭配調(diào)味，這樣才是靠譜的操作。

做菜加香料，不是僅憑個(gè)人喜好的。據(jù)壹周君了解，香料配方有這樣兩樣要點(diǎn)，他們的首要目的是去腥去異味，然后才是調(diào)香增香，如果本末倒置，可能做出來(lái)的是“怪味菜品”。第二點(diǎn)就是根據(jù)食材特性來(lái)調(diào)配。

桂皮、丁香、草果、香茅草，可謂是增香香料中的四大天王，最常見(jiàn)的應(yīng)用就是鹵水。桂皮主要賦予食材以外香，一盤鹵貨擺在你的面前，最先聞到的香味來(lái)自桂皮。進(jìn)一步研究，桂皮的香味是入口后散發(fā)出虛實(shí)飄渺、絲絲點(diǎn)點(diǎn)的鮮甜味兒，緊接著就是較為濃重的辛辣味道沖擊你的味覺(jué)。

所以桂皮是比較適合去化解食材油膩之感的香料，尤其是在制作五花肉等油性大的食材的時(shí)候，用桂皮去解膩調(diào)香是合適的，但是同時(shí)最好能與肉豆蔻來(lái)搭配使用。因?yàn)槿舛罐⑵珢?ài)油脂多、肥膩膩的食物，它與桂皮搭配，能與肉類物質(zhì)的油腥味結(jié)合，最終呈現(xiàn)出肉香味。

另外，陳皮和桂皮也是一對(duì)經(jīng)典搭檔，這二者結(jié)合之后是非常強(qiáng)有力的增香劑，而且用它來(lái)煮肉，肉質(zhì)不易柴、不易老。在制作熏肉的時(shí)候，用桂皮和花椒、干姜粉來(lái)調(diào)配，可以起到增香解膩的作用。

家里自行調(diào)制五香粉來(lái)做燒烤食品、醬腌菜等菜品的時(shí)候，桂皮、八角這兩樣又是經(jīng)常搭配在一起的，它們常和丁香、五加皮、小茴香等共同調(diào)配成五香粉。

桂皮和什么搭配能更香？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桂皮”作為一道大眾常用的香料，在其香味上，大家也是特別的熟悉，如果就針對(duì)題主所問(wèn)的“桂皮和什么搭配能更香？”這一問(wèn)來(lái)看，其實(shí)回答真的是不要太多，為什么？因?yàn)楣鹌ぴ谑巢膬?nèi)起到的作用本身就是有局限性的，要想讓烹飪的食材更加的鮮香美味，特別是做鹵水鹵菜之類的菜肴時(shí)，那加入的其他大部分香料與桂皮搭配都是能夠做到香味更足的，不過(guò)，要想讓味道也能同時(shí)做到美味可口的話，那么在搭配上可能就得要講究很多了。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

這里小麟哥為了方便大家理解香料之間的作用以及正確的搭配香料使用，下面我將會(huì)依次針對(duì)“桂皮和其他香料的作用”、“香料的搭配技巧”以及“香料的使用方式”來(lái)做一個(gè)詳細(xì)的講解，干貨滿滿，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)。

桂皮是什么？在食材當(dāng)中有什么用？

答：........桂皮，又叫香桂，是天竺桂、細(xì)葉香桂、川桂等樹(shù)皮的統(tǒng)稱，外觀呈卷曲狀，外皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色，香味比較濃郁，目前主要用于美食當(dāng)中的“鹵肉類增香解膩”作用。

——》在鹵肉類中的作用：

• 桂皮加入鹵肉內(nèi)，可以有效的增加鹵肉的濃郁香味，讓其聞之食欲大增，同時(shí)桂皮還能賦予鹵肉“回甜口感”，讓鹵肉食之不膩、細(xì)品回甜，降低鹵肉油膩感的同時(shí)，還能降低肉類的腥膻味，讓鹵肉整體香味和口感上均大大加分，因此桂皮在鹵肉內(nèi)的使用率非常之高，可謂是鹵肉必備的一道主要香料。
  

桂皮和什么香料搭配可以更香？

答：........這里就先拿大家家里最為常見(jiàn)也最常用的“八角、香葉、花椒”這3料來(lái)講。

• ①：八角，又叫大料、大茴香，具有濃烈芳香味，其中自帶的茴香油是其主要的香味來(lái)源，加入鹵肉內(nèi)同樣能賦予鹵肉較強(qiáng)的回甜口感，在鹵肉當(dāng)中屬于絕對(duì)性的主料，與桂皮搭配“解膩+增香”效果更佳。
  

• ②：香葉，又叫月桂葉，顏色呈綠黃色，味道甘香辛辣，香味特別濃郁，在鹵菜當(dāng)中主要起著增香、去味、促進(jìn)食欲的作用，比其他香料的香味要來(lái)的更加直接一些，也是鹵肉時(shí)常備的一種香料。
  

• ③：花椒，又叫山椒、干花椒等，色澤偏黃，味道辛辣麻口，香味濃郁刺鼻，加入鹵菜中能賦予鹵菜不同的香味和微麻口感，讓鹵肉整體食用味道大大升級(jí)，是鹵肉越吃越想吃的關(guān)鍵性香料。
  

但是呢，如果只是和你這樣講這幾樣香料的作用，肯定又會(huì)有很多人噴我了，你這講這么幾個(gè)香料還不是等于沒(méi)講？別急，咱們接下來(lái)放大招。

【“增香四大天王”的各自味道、氣味以及食材作用】

答：........既然題主問(wèn)的是桂皮如何搭配香料讓食材能更加鮮香，那么我認(rèn)為大家最先要考慮到的自然是香料中的“增香四大天王”——“丁香、桂皮、草果、香茅草”。

好了為了方便后續(xù)搭配上的闡述，這里先給大家介紹一下這四味香料的香味、味道以及加入食材中的效果。

• ①：丁香，沒(méi)錯(cuò)，香料中除了桂皮能主增香以外，丁香、草果、香茅草這3料的香味也都同樣非常之高，特別是丁香這一料，其散發(fā)出的香味非常的強(qiáng)烈濃郁，加入到鹵肉中能夠?qū)Ⅺu肉骨子里的香味最大化的提煉出來(lái)，讓整道鹵肉的香味大大增強(qiáng)，不過(guò)值得注意的是，丁香的加量一定要少，因?yàn)槎∠惚旧淼奈兜朗瞧�苦的，加入鹵肉過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鹵肉味道變苦。
  

• ②：桂皮上面說(shuō)過(guò)就直接跳過(guò)了。
  

• ③：草果，味道辛辣略苦，富含著獨(dú)特的芳香味，加入鹵肉內(nèi)能夠賦予鹵肉更多的“底香味”，讓鹵肉由內(nèi)而外散發(fā)出更濃郁的誘人鮮香。
  

香料中的“增香四大天王”如何搭配才能留住食材美味？

答：........好了，講完香料上四大天王的各自特色后，下面來(lái)講一下它們應(yīng)該如何搭配才會(huì)讓味道也更好。

• ①：常用搭配法（桂皮+八角+香葉）

前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，桂皮和八角都是有著非常不錯(cuò)的增香解膩效果，搭配上香葉的濃郁提香，基本上不管是家常的任何肉類，甚至是“鹵蛋、腌蛋、煮花生”等，這樣的香料搭配也通通可以滿足使用，鹵出來(lái)的香味和口感還都算比較不錯(cuò)的。

• ②：油膩食材搭配法（草果+桂皮+肉豆蔻）

這里桂皮和草果上面都講過(guò)其效果了，至于為什么要多加一味肉豆蔻是為了符合高油脂的肉類鹵制使用，因?yàn)楸旧砉鹌げ莨�的作用都是增香提香，�?duì)于鹵制五花肉這樣肥肉偏多的肉類時(shí)解膩效果就會(huì)較差，而肉豆蔻則主要是偏愛(ài)高油脂的食材，將它與桂皮草果相搭配，能將鹵肉內(nèi)的油脂味道大幅降低，同時(shí)突出其鹵肉的香味。

• ③：麻辣食材搭配法（丁香+桂皮+陳皮+花椒）

桂皮和丁香的效果上面說(shuō)過(guò)了，都是增香主料，而多加入的陳皮能夠與桂皮互相結(jié)合，讓鹵肉香味大幅增高，且陳皮有著讓鹵肉肉質(zhì)變軟的功效，鹵出來(lái)的鹵肉吃著不發(fā)柴也不發(fā)老，而加入花椒則是增加開(kāi)胃效果和提味效果，是讓鹵肉越吃越想吃的關(guān)鍵性調(diào)料。

• ④：香茅草百搭法

最后來(lái)講一下這個(gè)香茅草，香茅草其實(shí)與前面3者均不相同，它具有著特殊的“檸檬香味”，不管是用于哪一種鹵肉均可適當(dāng)添加，在炒菜燉菜內(nèi)也均可引用，可用范圍很大，加入食材內(nèi)的主要作用是讓食材的香味更加誘人。

日常使用香料時(shí)都有哪些投放方法和技巧？

答：........講完了以上所有的香料搭配方法以后，下面來(lái)給大家科普一下香料方面日常使用時(shí)所需要注意的事項(xiàng)和投放技巧。

• ①：寧少勿多

香料在做鹵水時(shí)主要的作用只是給鹵水調(diào)味，因此加入的量一定不要貪多，特別是前面說(shuō)到的丁香，雖然香味濃郁，但是加多了食材味道卻會(huì)發(fā)苦，而且香味過(guò)濃也會(huì)掩蓋本味。

• ②：用前清洗

任何干香料本身都是通過(guò)風(fēng)干曬干的步驟制作而成，除了在制作過(guò)程中會(huì)粘上一些細(xì)菌灰塵以外，曬干后的大多數(shù)香料本身都具有一定的苦澀味，因此大多數(shù)的香料在使用前一定要用清水泡洗2遍洗去灰塵細(xì)菌和異味再使用。

• ③：用前炒香

所有香料內(nèi)的增香物質(zhì)都是“脂溶性的”，因此直接加入鹵水內(nèi)使用是很難完全煮出香料內(nèi)的香味和味道的，因此建議大家在使用大多數(shù)香料時(shí)均可多加一步炒制，不過(guò)注意一定要小火炒，因?yàn)橄懔纤�分低，大火容易炒糊，其次炒香料同樣要注意先后順序，比如八角桂皮草果之類難以快速出香的香料可以先下鍋炒，之后炒的差不多了再下入香葉、花椒、香茅草等出香快的香料。

• ④：香料味道搭配合理

大家在使用香料搭配時(shí)，要明白香料一般分為“芳香類”和“苦香類”，搭配使用時(shí)一般情況下都是芳香類香料會(huì)加的更多一些，比如桂皮、八角、小茴香等，而苦香類的則加入的較少，比如丁香、砂仁等等，白芷也不能加多，否則中藥味很大。

——》香料之“技術(shù)小Tips”:

（1）一般大家鹵肉時(shí)鹵的豬頭、豬蹄、豬耳朵、豬五花肉等豬部位肉較多時(shí)，可以多加一些肉豆蔻、桂皮來(lái)解膩提味。

（2）而如果是雞、鴨、鵝之類家禽類則多加沙姜和白芷，還有少許丁香。

（3）如果是豬大腸、豬心等內(nèi)臟腥膻味大的，則需要多加些去味的香料，如：沙姜、草果、肉豆蔻、砂仁、花椒等。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)不管是用什么香料，香料的存在主要都只是為了“輔助食材”來(lái)提高本味，而不是掩蓋本味，所以大家在使用香料時(shí)一定要注意好加入的分量，記住一句話——“寧少勿多，本味更重要！”我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

首先給大家普及一下桂皮，桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。

桂皮和八角、香葉是絕配，平時(shí)我們煮很多道肉菜和鹵制食品都會(huì)用這三種配料，特別是燜肉，用得最多的就是這三種了。八角抑臭除腥,香葉有提香，桂皮也是。八角桂皮難出味建議先下，香葉后面下。都是用小火煎。

1、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入桂皮和八角、香葉，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

2、在腌雞蛋、鴨蛋時(shí)，放入桂皮和八角、香葉則會(huì)別具風(fēng)味。

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桂皮真的是我們這種經(jīng)常做飯的人非常熟悉的一種香料了��！

桂皮入口的味道比較鮮甜，但隨之而來(lái)的就是濃重的辛辣。因?yàn)檫@種特殊的香味，桂皮可以說(shuō)是一種必備的肉類調(diào)味品了。

桂皮的最佳搭檔也是我們最常用到的搭配，自然就是香葉和八角了。這三者無(wú)論是燉肉還是鹵肉都必須用到的香料。這是因?yàn)楣鹌び刑嵯愫腿ビ湍伒淖饔茫�八角可以抑臭除腥，而香葉也起到提香的作用。所以這三者搭配做出來(lái)的肉菜是非常香的。

如果是鹵牛肉的時(shí)候，往肉里塞上這三種香料，再加上小茴香，鹵出來(lái)的牛肉味道人人夸~

桂皮、八角和香葉這三種香料同樣還可以用來(lái)鹵雞蛋，比買來(lái)的鹵料味道好多了，別具風(fēng)味。

同樣還能和桂皮搭配的香料還有肉豆蔻。在做一些比較油膩的食物時(shí)，可以使用桂皮和肉豆蔻搭配，能夠更好地激發(fā)肉的香味。

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桂皮和什么搭配能更香？

大家好，我是小董，我的回答是：
如今大家的生活在變好，更多人吃東西不光是單純講究吃的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于食物的味道提出了更多的要求，也開(kāi)始變得挑剔起來(lái)，所以市場(chǎng)上誕生了不少新調(diào)料，例如雞精和味精，都是人們對(duì)于鮮味的追求才誕生。其實(shí)除了調(diào)料之外，還有一樣?xùn)|西在做美食時(shí)很重要，那就是香辛料，有不少食材都是在香辛料的使用下，才變得更加美味。

當(dāng)然香辛料的種類也很多，甚至有很多還可以入藥，我們不過(guò)多的探討，就拿我們用的比較多的種類來(lái)講，桂皮就是一款很大眾的材料，桂皮因?yàn)槠湎阄短�過(guò)突出獨(dú)特，所以受到了大家的喜愛(ài)，例如我們?cè)谧銎【气啠�或者一些腥味重的食材中，有了它味道絕對(duì)可以大大提高，但是桂皮本身的味道提供畢竟比較單一，所以我們今天就來(lái)講一下，它和另外的香料搭配，怎樣才能做美食更加出味呢？這里面的講究比較多，這里就提供幾種常用的做法。

——【桂皮用法之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——

1.鹵肉時(shí)桂皮搭配什么最好？

答：我們都知道鹵肉的味道非常不錯(cuò)，鹵制肉食的作用在于，既可以降低肉質(zhì)的油膩口感，還能夠增加肉質(zhì)的香味，讓口感得到提升。而桂皮因?yàn)橄阄斗浅��?qiáng)烈，所以在提鮮這一方面，其好處自然是不必多說(shuō)，其中八角就是它的最佳搭配，因?yàn)榘私侵袔е�茴香油，可以給鹵肉帶來(lái)很強(qiáng)的回甘滋味，讓油膩的口感可以被減弱，所以這兩個(gè)香料搭配，可以很好的去除油膩，增加鹵肉的香味。

2.爆炒一些異味比較重的食材怎么搭配？

答：對(duì)于很多食材，在制作成熟之前，其異味是非常重的，類似豬大腸，豬腰，或者魷魚(yú)之類的食材。我們用桂皮搭配香葉，香葉的味道不光香味足，而且還帶著比較濃的辛辣味道，所以口感非常濃郁，我們?cè)谥谱鬟@些異味重的食材時(shí)，用桂皮起到增香的作用，當(dāng)然香葉還可以增香去異味，讓這些食材不會(huì)太腥，可以更好地增加食欲，這兩者當(dāng)然也是極為合適的搭配。

3.類似牛羊這種膻味重的食材，還怎樣搭配香料？

答：和豬肉相比，牛羊肉的口感確實(shí)好很多，而且營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。但是有一點(diǎn)很多人無(wú)法接受，那就是牛羊肉有很強(qiáng)的腥膻味道。所以需要香料來(lái)處理，我們?cè)跓踔笈Ｑ蛉鈺r(shí)，桂皮是不錯(cuò)的增香材料，同時(shí)花椒也是不錯(cuò)的搭配，花椒的口感非常辛辣麻嘴，而且也有很強(qiáng)的特殊香味，當(dāng)我們加入牛羊肉中，既可以遮蓋住強(qiáng)烈的腥膻味道，還能夠激發(fā)出牛羊肉的清爽口感，讓食欲能夠得到更大的提升，當(dāng)然這兩者搭配燉肉，自然效果更不錯(cuò)。

【烹飪小貼士】:

1.利用桂皮炒菜時(shí)，不要直接加入菜品中，可以先將油燒熱，把桂皮放進(jìn)去炒一會(huì)，這樣會(huì)更入味。

2.桂皮的香味比較濃烈，一般做菜量不是太多時(shí)，只需要加入一兩片就可以，不然菜的味道會(huì)比較怪異。

3.在感冒時(shí)，如果利用桂皮和生姜片熬水，能夠通氣排汗。

大家對(duì)于桂皮的搭配方法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

鹵水(用于豬頭肉，肘子，蹄，配料，桂皮，八角，香葉，小茴香，丁香，陳皮，辛意，同時(shí)分君，臣，吏，之分在隨意加幾種，根據(jù)實(shí)材和老鹵湯定料，如果喜歡料味濃，中，小，味的自已掌握，推薦:草果，香沙，良姜，白芷，黑胡椒，香毛草，羅漢果，肉扣，白扣，干二荊條辣椒，和鮮味類，香化油，產(chǎn)品出鍋后掘一層保鮮油，上色采用，冰糖最好，冰糖色，和桅子色二合一產(chǎn)生的色澤亮麗，不發(fā)黑看上去有食欲，鹵味方面，味道是一家一個(gè)味，同樣都是一樣的科，配重方面不一樣，其它鮮味料也不一樣，和香料，都不樣，由其是鹽，看上去很簡(jiǎn)單，實(shí)際用起確不樣，鹽是百味之王，所以配料中，成手知道定味后，那種科為君，那種科為臣，那種料為吏，隨后有陪送料協(xié)助合味，也很重要，總之桂皮在鹵肉中，是不可缺的一種科，桂皮在中藥中，也是常用的一種

桂皮、香葉、八角、小茴香、肉蔻，陳皮，燉肉很香

桂皮和山奈，八角，回香

八角，桂皮，小茴香，肉豆蔻，香葉，姜片，蔥段炒香再燉肉肉豆蔻要敲碎才行。豬肉不建議用花椒，草果，陳皮，丁香。