桂皮是一種常見的香料，主要在煮肉的時候用得比較多，有時我們還可以見到另一種肉桂，感覺和桂皮差不多，有的人覺得兩種是同一種東西。其實他兩個還是有區(qū)別的。肉桂皮是肉桂的干燥樹皮，而普通的桂皮則是其它集中桂樹的皮。肉桂具有皮細肉厚，油性大，斷面呈紫色，味微甘辛等多個特點。桂皮則皮薄，香氣較濃厚。這是比較基本的鑒別方法，不要以為兩者相似就相同，除了這些表面上的不同，兩種的功效也有些不同。而且我們常見的桂皮一般都是在做菜時適用的，尤其是鹵肉的時候用得最多，主要是取它的香味，而肉桂多用于入藥，是滋補的好東西，也可以用于烹飪。所以肉桂的價格也比較貴，而且肉桂根據(jù)質(zhì)量分成了很多等級，質(zhì)量越好價格更貴。

謝邀回答。剛看了幾篇其他愛好者的回答，我覺得很多人都沒說到正點上。首先從廣義上講，肉桂也是桂皮，它們都取自生長于南亞熱帶地區(qū)樟科樟屬植物樹干上的樹皮。樟樹樟屬的樹類有很多，如：天竺桂、陰香、柴桂、肉桂等，它們的樹皮都叫桂皮，桂皮是總稱。再者狹義上的肉桂單指肉桂樹上的樹皮。所以它們是有不同的。下面以我的烹飪經(jīng)驗，從來源、特征、味道、產(chǎn)地四個方面詳細介紹桂皮和肉桂區(qū)別。

桂皮

來源：樟樹植物天竺桂、陰香、柴桂等樹木的干燥樹皮。

特征：一定是帶有外皮。呈片狀、卷筒狀，質(zhì)地脆、硬。桂皮的厚度一般比較薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不規(guī)則的皺紋，表面顏色為黑褐色，里面平滑、呈紅棕或者黑棕色。

味道：掰開斷層聞起來，有似樟腦般清涼薄荷味，還夾雜著樹木和泥土氣息。嚼一下甜中帶辣。

產(chǎn)地：在我國的廣西、廣東、福建、浙江等地都有種植，其中廣西產(chǎn)量最大、質(zhì)量最高。

肉桂

來源：樟科植物肉桂的干燥樹皮。

特證：有帶皮的，也有去皮的。肉桂多數(shù)呈卷筒狀。肉質(zhì)比較厚、并且也脆。外表灰棕色，也有去皮的。里面棕紅色，油性大、用指甲劃一下就會出現(xiàn)油痕。

味道：聞起來香味比桂皮濃，嚼一下味香辣微辛。

產(chǎn)地：產(chǎn)于印度、老撾、越南和印尼等。在中國的廣西也有栽培。

肉桂和桂皮在我們烹飪中用途比較多，有著去腥解膩、增進食欲等作用。但是細分的話，根據(jù)氣味和味道不同，兩者還是有差別的

桂皮：①在香料中主做五香粉，還有傳統(tǒng)五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如制作五香豆干、茶葉蛋等。

②在家庭制作紅燒菜、鹵水中也有使用，比如紅燒肉、鹵牛肉等。

肉桂：如今香料市場有兩種肉桂，一種是中國肉桂，另一種是錫蘭肉桂。

錫蘭肉桂即是斯里蘭卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黃棕色，幾乎沒苦味。

中國肉桂和錫蘭肉桂的香氣成分不同，中國肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香氣并不強，但是持久性好。常用于鹵肉類的佐料(以牛、羊、豬、禽肉為主)。腌制類(蔬菜、泡菜等)。

錫蘭肉桂有著特殊的甜辛香氣，不僅具有中國肉桂的香味，還有些木香味，也有似強烈的丁香味的花果香氣。隨著國內(nèi)西餐發(fā)展，錫蘭肉桂也在國內(nèi)多起來，漸漸的被中國大廚使用。因為烹飪時對兩種肉桂的需求不同，所以很難區(qū)分孰優(yōu)孰劣。

桂皮和肉桂在使用時的一些技巧

1.不管肉桂還是桂皮，使用前都要用溫水浸泡十分鐘左右，以去除表面的灰塵和黑色素，以免造成食材或者湯色發(fā)黑。

2.鹵水中使用時，盡量將其掰成小塊，這樣比較容易出香。

3.桂皮和肉桂同屬于芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原則中一般以君料較為常見。常和白芷、草果、丁香組成香料配方中軸線。特別是在鹵豬、牛肉食材時，因為鹵制時間較長，的香味容易揮發(fā)，在使用時一般用量比較大。

寫在最后

肉桂根據(jù)加工方式、取材位置以及樹齡不同，也可加工成煙桂、桂通、桂芯、板桂等，這幾種更容易區(qū)分。

以上是我的真經(jīng)驗，希望能帶給大家參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，不足之處也希望鹵水大咖批評指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的見解，歡迎評論區(qū)留言交流。

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肉桂僅指肉桂樹提取的干燥樹皮，而桂皮指其它樟科植物取的皮，不過是分的更詳細罷了，肉桂也是桂皮。桂皮是極其常見的香料。

(桂皮)肉桂根據(jù)樹取材部位，加工工藝的不同分為油筒桂，企邊桂，板桂，通桂等，肉桂相對較厚，外皮紅棕色，油性大，香味濃，桂皮有厚有薄，外皮黑棕色，相對薄的多些。

(肉桂)對于鹵肉鹵菜等長時間煮的食材，建議用肉桂，香味通過鹵注浸泡會慢慢進入食材中，如果是炒菜等則適用用薄一點的桂皮，好出味。
(桂皮越厚味道越濃)肉桂是剔去皮的，而桂皮是用皮的，目前市場上肉桂比桂皮貴2元左右。肉桂可制成肉桂粉，香氣更濃。肉桂香味醇厚，用量不宜太多，否則會影響菜的味道。孕婦，月經(jīng)過多者忌食。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。

肉桂和桂皮有什么區(qū)別？

喜歡在家里做菜的朋友經(jīng)常會遇到肉桂和桂皮分不清楚的情況，肉桂和桂皮同為中藥材，從外形上來看，都是樹皮，很容易認錯，不僅容易認錯，還有很多人搞不清楚這兩種有什么區(qū)別，分別在什么時候會用到。

【表面不同】

桂皮的表面比較粗糙，樹皮較厚，顏色較深。

肉桂表面比較光滑，樹皮稍微薄一些，顏色比較淺。

【味道不同】

桂皮的味道甜中帶澀，有淡淡的香味。

肉桂更為甜一些，帶著一點辣味，香味也比桂皮濃郁。

【桂皮】

桂皮一般在燒鹵菜方面使用比較多，通常是配合八角一起使用。

藥用價值：桂皮對于風寒，風濕，淤血，嘔吐有良好效果。

桂皮一般適合和八角，香茅草，陳皮，草果等香料搭配。

【肉桂】

肉桂不僅用作烹飪，煲湯，炒菜，去腥，主要還是用作入藥。

藥用價值：強心健胃，止吐效果良好。

肉桂油性比桂皮大，適合和白芷，白蔻，香葉，香果等帶一些澀的做搭配。

肉桂我們做菜的時候比較少用，但是也可以放入少量的肉桂，味道不如桂皮好，價格比桂皮高，市場上有將桂皮粉當做肉桂粉來販賣也時有發(fā)生。

綜上所述

一般家庭做菜，基本上是用到桂皮作為香料，而肉桂比較少用，主要做成肉桂片和肉桂粉入藥。即使用肉桂做香料時，用量一定不能過大。

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大家好，我是麥兜君，我的問答是：肉桂和桂皮雖然同屬于香料，但是從來源，外表，顏色，味道，用途上看，區(qū)別很大。

來源

肉桂和桂皮都是樹皮，但是肉桂來自肉桂樹的皮，而桂皮則來自陰香、川桂、天竺桂和細葉香桂等樹產(chǎn)出的樹皮。

外表和顏色

既然來源不同，外表肯定就有區(qū)別，肉桂的外表多呈卷筒狀，肉質(zhì)較厚，顏色多是棕紅色，桂皮來源不同的樹種，呈現(xiàn)的形狀就不同，有的是卷筒狀，有的是塊狀，顏色多是灰黑棕色或黑褐色。

味道和用途

肉桂味甜，略有辛香，但回甘味兒濃郁，桂皮的味道甜中帶澀，有淡淡的香味，有時候還若隱若現(xiàn)有絲絲樟腦丸的味道，人們常見的五香粉里就有桂皮的蹤影。

桂皮作為香料，需要搭配八角，香葉，豆蔻等其他香料一同使用，才能發(fā)揮最大的功效，起到去腥解膩的效果，桂皮經(jīng)常用在中式烹飪，鹵菜中。

肉桂則不同，以一己之力就能彰顯自己的大將風味，就是說，肉桂除了可以搭配其他香料使用，也經(jīng)常會單獨用在甜品，茶點，飲品的制作中，比如肉桂奶茶，肉桂紅酒等。

小結(jié)

所以說肉桂和桂皮，同是來源樹皮的香料，但是從來源，味道，使用上講，區(qū)別還是很大的，桂皮多用于中式烹飪，肉桂除了用在中式烹飪外，還可以用到西式餐點，酒肴，茶點的制作。

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我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的家伙！很高興回答你的問題 ：肉桂和桂皮有什么區(qū)別？

肉桂是樟屬喬木里面內(nèi)層樹皮曬干后制作而成的。

常見肉桂有兩種：

第一種稱之為錫蘭肉桂，也叫做斯里蘭卡肉桂。在國外使用頻率比較高，常被制作成肉桂粉，用于甜品咖啡里面。

第二種才是我們中餐比較熟知的中國肉桂，這便是我們常說的桂皮。

兩者之間的區(qū)別還是蠻大的，可以從以下幾點區(qū)分：

從味道上區(qū)分：

斯里蘭卡肉桂味道微甜、性質(zhì)溫和，感覺帶有一點點橙香味，也有點像淡雅的書香味，給人一種甜美溫和的感覺；而桂皮則味道濃厚、熱辣、辛香且?guī)в行┰S苦澀味道。

從顏色區(qū)分：

斯里蘭卡肉桂顏色為淡淡的黃褐色；中國桂皮顏色為深褐色。

從質(zhì)地和外觀上區(qū)分：

斯里蘭卡肉桂皮薄、表面光滑、層數(shù)比較多；

中國桂皮皮厚、表面粗糙、層數(shù)少。

斯里蘭卡肉桂質(zhì)地很酥；而中國桂皮又硬又厚。

香豆素含量上的區(qū)別：

香豆素對人體肝臟和腎臟存在一定的毒性，但是在安全范圍內(nèi)攝入還不足以危害人體。

斯里蘭卡肉桂的香豆素含量極低；而中國桂皮的香豆素含量則比較高。

從用途上區(qū)分：

斯里蘭卡肉桂通常制作成肉桂粉，在國外常被用于烘焙方面，面包中加入肉桂粉，可以讓面包增加香甜溫暖的口感，咖啡撒入適量肉桂粉，能增加咖啡的風味；

中國桂皮普遍用于中餐，是提香去腥的一把好手。

誰不是一日三餐，柴米油鹽�；ㄐ乃紕�(chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

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肉桂和桂皮有什么區(qū)別？

桂皮和肉桂如果說是兩種完全不同的香料是成立的，但是如果說是是兩種在“血緣”上有些關(guān)系的兩種香料或者叫做藥材。

4000年前，肉桂被西方人用在了法老制作木材一的香料配方中，而東方則將肉桂和桂皮大量使用在中藥之中。隨著時間的推移，桂皮和肉桂在烹飪界的使用被無限擴大。西方更喜歡使用肉桂，而東方則更加偏重使用桂皮。之所以如此，還是飲食文化的不同。在桂皮和肉桂本身，并沒有貧富貴賤之分。

桂皮：

桂皮主要取材于川桂、陰香和天竺桂，川桂和陰香產(chǎn)出的桂皮是塊狀的，只有天竺桂產(chǎn)出的桂皮是卷筒狀。所以見到那種塊狀而且很厚的桂皮不要驚訝，只不過是產(chǎn)出的樹種不同而已。

桂皮的特點是香氣弱，略有樟腦氣，略有辛辣味。桂皮配合八角一起燉肉，所向無敵，去腥解膩，增香提味。五香粉和十三香當中都少不了桂皮粉的加入，你在使用了桂皮之后感覺的那種有香味但是說不上來是什么味道的感覺，就是桂皮的貢獻。

這些特點都造就了桂皮的“猛男”形象，去腥、解膩，和其他香料搭配成為超級香料組合。

當然，桂皮既然是最早用來做藥材，那么一定有他的使用范圍。由于桂皮屬于大熱，所以有便秘、痔瘡的朋友以及孕婦都不適合食用使用了大量桂皮的菜肴。

肉桂：

肉桂的取材就相對簡單一些，就是肉桂樹的樹皮。肉桂的外形都是卷裝的，而且卷狀的肉桂最大的特點是其含有80%以上的肉桂醛，這種物質(zhì)揮發(fā)出的香氣不那么濃烈，并且有著很厚的回味。肉桂味甜，略有微苦，但回甘更足。正是這些特點，讓肉桂更像一個小女子。增香，增甜，回味悠長。

西方人使用肉桂更多，主要選用斯里蘭卡出產(chǎn)的肉桂，用在甜品上和部分飲品中。能想象用一根肉桂攪拌著杯子中的檸檬茶是什么感覺嗎？其實你嘗試一次也會喜歡上那種味道

肉桂也有一些不適合使用的人群，比如經(jīng)期女子，低血壓者和有腦出血歷史的患者。當然，這里提到的是不能長期大量的食用。

桂皮和肉桂的區(qū)別

這里所說的區(qū)別，更偏重于在烹飪中

桂皮這個“美男子”并不適合單獨使用，更多的時候需要和其他香料用在一起，比如最好的搭檔，八角、香葉、小茴香之類常見的五香香料。

在講桂皮配合這幾種香料一起使用的時候就可以造就出去腥、解膩、提香的無敵伴侶，燉肉，調(diào)餡兒，都離不開以桂皮為主的幾種香料。

肉桂這種“小女子”而不同，只有肉桂才可以單打獨斗的一一己之力改變一個食物、一個飲品，讓一切靠近肉桂的食物和飲品都拜倒在“小女子”裙下，最后都冠以肉桂之名。比如肉桂卷，肉桂茶，肉桂紅酒。真是一杯紅酒都要用一根肉桂來提香。

我是小秀私廚，希望我的回答可以幫助到你。

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于香辛料還是有一些個人的理解的，下面我就說下肉桂和桂皮。

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可能大多數(shù)人對桂皮都有所了解，并且也經(jīng)常使用，一般家庭在食物的烹飪中也常常會添加一些香辛料，而桂皮則是經(jīng)常要使用到的，桂皮也是制作五香粉的一味重要的香辛料，而肉桂其實大多數(shù)人并沒有使用過又或者是使用過，但是因為分不清桂皮和肉桂的區(qū)別，所以根本就沒有印象，那么桂皮和肉桂之間到底又怎樣的區(qū)別以及用途呢，下面就從幾個方面來說下兩者之間的不同和相同之處。

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桂皮和肉桂的辨別方法

外形不同

桂皮

主要是不規(guī)則塊片狀【也有卷筒狀的】，厚度上來說比較薄，表皮顏色多為棕褐色，表皮發(fā)黑，顏色偏深。

肉桂

主要是筒狀或不整齊塊片狀，厚度較厚【相較于桂皮來說】，市面上銷售的肉桂大多無表皮，顏色大多為棕紅色

產(chǎn)地不同

桂皮

產(chǎn)地有很多，云南，尼泊爾等等

肉桂

產(chǎn)地很多，中國，印度，越南等地

味道上的不同

桂皮

味道甜中帶澀，有淡淡的香味

肉桂

同樣帶有甜味，比桂皮略甜，同時帶有辛辣感，香味比桂皮濃郁

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肉桂和桂皮用途的區(qū)別

首先要說明一點的是，這里說到的用途以及味道上的不同主要說的理論上的不同，但是香料在實際應(yīng)用中和理論上的東西還是有很大差距的。

肉桂可以說是近些年來才被熟知的，因為網(wǎng)絡(luò)普及信息的流通，以及人們生活條件的提高，對美食的制作也隨之提高，所以用的香料，調(diào)料也比較多了。

但是有一點要說的是，在餐飲行業(yè)美食的制作中肉桂和桂皮的使用差距不是很明顯，為什么要這么說呢，因為一種香料的選擇，一個重要的標準就是味道，而理論上的肉桂的香氣要比桂皮濃郁一些，但是香料的味道往往有很多因素決定，即使是同一棵樹上的肉桂或者桂皮都會有不同的味道，例如靠近根部的桂皮和遠離根部的桂皮味道就相差很多，同時香料的味道還受產(chǎn)地，氣候條件，生長周期，以及后續(xù)的加工和保存等等重要因素所決定，所以在實際應(yīng)用中桂皮和肉桂的用途以及選擇上主要還是要根據(jù)跟人經(jīng)驗來選擇。

舉個最簡單的例子，同一棵樹上的桂皮，如果一部分桂皮因為一些因素導致外表有霉斑，你覺得它的味道跟理論上的桂皮味道還能一樣么，答案當然是不可能一樣。

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桂皮多用于食物制作

桂皮因為其特殊的味道，主要用作香料調(diào)味品，是餐飲行業(yè)中常見的香料之一，桂皮的添加能夠給菜肴去腥解膩賦予食物一種特殊的香氣。

最常用到的是熟識鹵菜行業(yè)中，鹵水中的桂皮是必不可少的，常和八角，花椒，丁香，小茴香搭配著使用，其他美食的制作中也經(jīng)常遇到。

那么問題來了，肉桂的味道相對桂皮來講味道更加的濃郁，為什么餐飲行業(yè)就很少見呢，其實這個問題很簡單。

第一，要說的肉桂在美食的制作中也很常見，只不過市面上賣桂皮的較多。

第二，就是因為很多人誤把肉桂當做桂皮，所以常常用了肉桂還以為是桂皮，導致這種情況的原因就是桂皮用于餐飲行業(yè)中被人使用發(fā)現(xiàn)的更早，先入為主說的就是這種情況。

第三，桂皮在美食的制作中，味道會更持久。

第四，肉桂的藥用價值更高，桂皮的要用價值較低

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總結(jié)；

對于桂皮和肉桂的區(qū)別雖然有很多，但是個人認為兩者除了在藥用價值上的區(qū)別不同外，對于餐飲行業(yè)美食的制作中的不同幾乎可以忽略不計，之所以這么說的一個重要原因就是，美食的制作用的是香辛料的味道以及作用，而肉桂和桂皮在食物制作中的添加主要是為了其特殊的香味，而香料的味道又取決于其產(chǎn)地氣候條件，生長周期，以及加工和保存條件等因素所影響，所以在一般的美食制作中兩者的應(yīng)用還是要以味道為前提的情況下來選擇，而在大多數(shù)的美食制作中兩者的差別不是很大，凡是香料的使用都是有個前提，那就是香料的味道不能壓住食材本身的味道為前提，所以香料的用量都是比較小的，所以普通人是品嘗不出來兩者的不同的。

像是很多網(wǎng)上說的桂皮和肉桂在味道及美食的制作中的添加和使用有很大區(qū)別的人，凡是能說出這種看法的，只會有兩種人，第一種人就是不懂裝懂，其實什么都不懂，第二種人那就是真正的美食專家，因為只有研究美食的專家高手才會執(zhí)著于味道上的差異，才會在制作美食的時候選擇最高品質(zhì)的肉桂和桂皮，像普通的餐飲行業(yè)那都是要考慮成本的，何況我上面提到香料的使用前提，基于這點原因，普通人完全可以不用在意桂皮和肉桂的選擇。

以上就是個人的回答，說了很多自己的觀點，如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關(guān)注我一下，本人定時出一些拉面視頻教程，講幾個各種拉面技巧和知識，定時分享一些配方，個人主頁有一系列蘭州拉面做法的教程，感興趣的可以去看下。

桂皮

中國很多南方省份都出產(chǎn)桂皮，尤以廣西出產(chǎn)的最多，質(zhì)量最好。廣西省的簡稱“桂”，均與桂皮有關(guān)，鑒別品質(zhì)好的桂皮肉質(zhì)較厚，干燥且脆，很容易折斷，聞起來有樹木和泥土的氣息。真的桂皮外表略粗糙，最外延有一條淡黃色的環(huán)紋，氣味濃烈，味甜，辣。

特征：厚0.1~0.2厘米，外表面為黑棕色或黑褐色，內(nèi)表面為棕紅色或黑棕色，且表面平坦，有極細縱紋，用指甲劃過無油痕。

作用：作為肉類菜肴去腥，提香解膩的靈魂調(diào)料，從粵菜中的鹵水（鹵蛋鹵鴨等）到魯菜中的醬制品（醬牛肉等）到家常紅燒菜，再到五香食品（菜葉蛋，香干等）都是不可或缺的調(diào)味品。包括五香粉的配置也是有桂皮的身影。

肉桂

選購肉桂以破碎、質(zhì)重、外皮細、肉厚、油性大、香氣濃厚、香辣為佳，在選購肉桂時我們可以拿起來聞一下，一般味道濃且微辛的比較正宗，而且嚼起來無太多殘渣。肉桂多產(chǎn)于印度、越南、印度尼西亞等地，大多為人工栽培，其中廣西栽培的最多。

特征：長30~50厘米，肉桂質(zhì)地堅實且脆，其外表面為灰棕色，質(zhì)地略顯粗糙，有一些突起的皮孔及少數(shù)裂紋，有時還有灰色的斑塊，內(nèi)表面為棕紅色，平滑，且有細紋，指甲輕滑會呈現(xiàn)油痕。

作用：肉桂是中餐用處較廣香料之一，但它很少單獨使用，主要用以咸味為主的菜品中，使其香氣有效擴散及浸透到各種原料中。最適合色重及濃味的菜品，如醉雞、醬鴨、東坡肉和叫花雞等。即便是在素食中使用一點桂皮，也會賦予類似肉味的醇厚香氣。

總結(jié)：

1. 肉桂為肉桂的干燥樹皮，桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

2. 肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛，以皮薄、香氣濃厚者為佳。

3. 肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主，桂皮以菜肴佐料為主。

肉桂和桂皮樹都屬于樟科類植物，也都是取自于他們的樹皮作為原料。但這二者的屬性和用途不盡相同，桂皮在我國主要是作為香料使用于我們?nèi)粘５某床撕团腼冎�，可使肉類菜肴去腥解膩，芳香可口。而肉桂主要是作為一味中藥來使用，具有強心，健胃，�?qū)風邪止吐的效果。民間偶爾也將肉桂作為香料來使用，在煲湯燉菜中用來去腥增香。總之，肉桂厚，色淺味濃，適合入藥。桂皮薄，色深味淡，適合燉菜。