在放點(diǎn)黃豆醬

傳統(tǒng)炸醬面中炸醬的主料為豬肉末、干黃醬和甜面醬，干黃醬和甜面醬的比例一般為2:1。干黃醬是將黃豆炒熟之后磨成末，然后加鹽發(fā)酵而成，基本接近固態(tài)，顏色本身比較深，略發(fā)烏。您在問(wèn)題說(shuō)“干黃醬和甜面醬的比例為3比1”，我個(gè)人判斷干黃醬的用量略多，這應(yīng)該也是炸出來(lái)的醬顏色偏黑的原因之一。

不過(guò)，干黃醬只在京津冀地區(qū)比較常見，而其他地方可能不太容易買到，所以也有很大一部分人用黃豆醬、豆瓣醬之類的代替。黃豆醬、豆瓣醬的主料分別為黃豆和蠶豆，發(fā)酵后的顏色較干黃醬要淺一些，多呈現(xiàn)紅褐色，光澤度較好，屬于比較濃稠的液體狀態(tài)，蒯一勺出來(lái)可以看得到完整的豆子在里面。用黃豆醬或者豆瓣醬熬出來(lái)的肉醬，顏色也會(huì)更紅潤(rùn)一些，下次您再做炸醬面的時(shí)候?yàn)榱俗非蠹t的效果不放試試這個(gè)方法。

另外，如今大部分人都喜歡在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上做一些創(chuàng)新。您所看到的炸醬面里面的炸醬顏色特別紅，也不排除制作者在熬醬的時(shí)候加入了一些郫縣豆瓣醬之類的醬料。眾所周知，郫縣豆瓣醬翻炒之后會(huì)出紅油，讓菜品成色變得紅亮誘人，微博上粉絲超千萬(wàn)的的美食大咖日食記制作的炸醬面用的就是郫縣豆瓣醬和甜面醬兩種。

以上就是我所能想到炸醬顏色發(fā)紅的原因，不一定準(zhǔn)確，也不一定太全面，希望對(duì)您能有所幫助。

你好！炸醬怎么做成紅色的？顧名思義肯定有辣子才會(huì)出現(xiàn)紅色，若是你以傳統(tǒng)老北京的做法，不管你怎么做都會(huì)是黑色，一只黑到家。怎樣才會(huì)做成紅色的炸醬呢？下面我告訴你一種方法:

辣椒黃豆炸醬——萬(wàn)能醬的做法。

1、紅辣椒剁碎，不怕辣的話，辣椒籽越多越好，因?yàn)槟菢訒?huì)更香。蔥段、生姜各少許，五花肉剁成肉糜。

2、準(zhǔn)備好黃豆醬、甜面醬各小半碗。

3、鍋洗干凈燒熱，加少許的油，油熱后下蔥段和生姜爆香，把提前準(zhǔn)備好的肉倒入鍋內(nèi)炒香，待肉末的水汽炒干后放入少許料酒，翻炒幾分鐘，待肉糜全部炒成白色后，把加入切碎的辣椒和黃豆醬、甜面醬依次放入（用量甜面醬和黃豆醬的比例3比1）炒出香味，若是太干，可以放點(diǎn)水。然后改成小火慢燉30分鐘，中途10分鐘翻動(dòng)一次，以免燒糊。

4、待出鍋之前，可以加入一些、白糖、生抽、醬油、鹽、味精、雞精、記住酌量而下，根據(jù)自己的口味，以免下的太多了，那也就不好吃了哦。

現(xiàn)在的炸醬面沒有一定的說(shuō)法，很多地區(qū)的炸醬都不一樣，所以也沒啥太講究的，只要自己喜歡，適合自己就可以了。好了，祝你生活愉快，吃好、喝好、睡好。

肉選用的瘦肉多，甜面醬，和金黃醬，比例是2:1做出來(lái)的醬就會(huì)很紅。

炸醬面的醬怎么做？？

一般用的是干黃醬和甜面醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據(jù)個(gè)人的口味不同就好了，不過(guò)如果是正宗的老北京炸醬面就應(yīng)該用京醬，所謂京醬其實(shí)就是甜面醬，但是甜面醬又太稀，所以一般還是主要以干黃醬為主，將干黃醬和甜面醬以2：1的比例調(diào)和，這樣干黃醬的咸味和甜面醬的甜味中和了，另外也稀釋了干黃醬，比較容易入味，而且干黃醬有股臭味，用甜面醬就好多了，炸醬的過(guò)程中記得不斷地?cái)噭?dòng)，這樣不會(huì)糊鍋，還要記得加一點(diǎn)點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)就是大概中號(hào)湯匙兩勺就可以了，不要過(guò)多，否則太稀，不加水又太粘。

調(diào)制醬料：鮮黃豆醬、干黃豆醬按照3:1的比例混合，用姜水澥開，加入料酒，粗顆粒的部分過(guò)篩。

炒醬：鍋中放少許油，下入肉末煸炒，加料酒、大塊姜，八角、肉末煸到焦黃再下蒜末、醬料，煸出水汽后加水，反復(fù)2-3次濃縮香味。

調(diào)味：醬煸炒濃稠后，加水、料酒、2勺糖、1勺鹽，小微火慢炸15分鐘。

炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習(xí)慣吃香菜，這步可以省略。

放入需要量的欣和豆瓣醬。

.加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。

喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些蒜蓉辣醬。

所有醬都放好后，用鏟子炒勻。

加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。

熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點(diǎn)一點(diǎn)糖，和味精炒勻即可出鍋。

水開后，下入面條。不要煮的過(guò)久，否則吃起來(lái)就會(huì)很沒口感，但一定要煮熟。

煮熟的面條放入涼開水中過(guò)水，夏天更適宜吃過(guò)水兒面。

豐富的菜碼，黃瓜絲，，胡蘿卜絲。其中胡蘿卜絲要焯水后再用。

面碼：黃豆下鍋，煮好撈出，豆芽、芹菜過(guò)水即可，面條掐斷，適量的長(zhǎng)度下鍋，水開再下面，加鹽，開鍋再打散，加點(diǎn)油讓面條根根分明，面完全飄起來(lái)后關(guān)小火再煮20秒即可。

淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。

做炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點(diǎn)睛之筆，千萬(wàn)不可忘了。

謝邀。我覺得炸醬面的炸醬應(yīng)該是傳統(tǒng)的甜面醬、黃豆醬，紅油豆辮三種醬1:1:1混合順一個(gè)方向攪拌，攪至上勁，加少許料酒，再順一個(gè)方向攪拌，至上勁。起鍋燒油用小火把炸醬倒入，攪拌。二十分后放入瘦肉丁，繼續(xù)攪拌，放入適量生抽，炸醬至少炸三十分美味即成。這樣做得炸醬色澤誘人，味道純正。

傳統(tǒng)的甜面醬、干黃醬、做出都有點(diǎn)醬黑色。如果放點(diǎn)蒜蓉辣醬或少許番茄醬出來(lái)的顏色有點(diǎn)醬紅色。

甜面醬

加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

兩份黃豆醬，一份甜面醬，一定要把醬炸透，炸到醬的表面冒出油泡來(lái)才行。