蘿卜干雖然說是直接把新鮮白蘿卜風干制成的，但口感味道真的很不錯。我小時侯幾乎完全不吃白蘿卜的，對蘿卜干卻愛得不得了，每次吃飯只要是有炒蘿卜干，飯就遭殃了，哈哈，一次恨不得吃兩碗的節(jié)奏，那脆爽的口感，真心的一吃就完全停不下來嘛。

那時侯應該也不止我家，記憶里，蘿卜價格便宜的時侯，家家戶戶都會曬點蘿卜干。有的是直接把整個蘿卜或者白個蘿卜切連刀掛起來曬，有的是切蘿卜絲，而我最喜歡的是這種小塊的蘿卜干。可以不用去皮，直接洗干凈曬好收起來，想吃的時侯拿出來炒炒。

做蘿卜干吃，我最偏愛【蘿卜干炒肉】

需要的材料，無外乎就是曬好的蘿卜干，然后五花肉或者其它有肥有瘦的豬肉，但五花肉更香，再來就是鹽，如果口味重，還可以再來點小米椒或干紅辣椒，花椒之類的調味料。

做法：

1.首先做準備工作：小米辣椒或干紅辣椒切罪狀，五花肉切小丁。然后將蘿卜干清洗干凈后，用清水稍稍泡一下，讓它稍稍吸引水分后撈出，瀝干水分備用。

2.起油鍋，油的用量和平常炒青菜基本差不多吧，蘿卜干還比較費油的。油熱后把切好的五花肉放進去炒香，煸炒至表面略黃。

3.倒入紅椒丁，和花椒炒香，再加入蘿卜翻炒。

4.調入鹽調味，嘗下味道就可以出鍋啦。

最后啰嗦一句，這個做法針對的是自己家曬的蘿卜干，是純粹的蘿卜，沒有經任何調味的蘿卜干，如果你是外買的話，第一步泡好后最好嘗嘗味道，有的蘿卜干是先用鹽腌過再來曬，那種記得調整下鹽的用量。

以上，祝好～

蘿卜干怎么做好吃？

大家好，大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的“中老人”。蘿卜干是我很喜歡吃的一種菜，和大家分享一下蘿卜干的簡單做法吧！

在川渝地區(qū)，蘿卜干通常是在白皮蘿卜或者紅皮蘿卜豐收的季節(jié)制作而成。通常我們川渝兩地的人會把把白皮蘿卜或者紅皮蘿卜先切成片，再切上幾刀，卻成長條，用來曬干或者風干，這樣蘿卜干就可以保存很長一段時間，不容易變壞。我們川渝兩地常把蘿卜干稱呼為干蘿卜絞絞，平時想吃的時候，抓出來一把就可以做菜吃了。蘿卜干往往是以配菜的形式出現(xiàn)在很多的菜里，如：蘿卜干燉老鴨湯、蘿卜干炒肉絲、蘿卜干紅燒五花肉、麻辣蘿卜干等。那么蘿卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重慶常見的家常菜【蘿卜干炒肉】，鮮香美味、綿柔脆嫩、做法簡單、易上手。

【蘿卜干炒肉】

【準備食材】：一塊肥肉（肥肉就行，臘肉鮮肉都行）、一把蘿卜干、小米椒3個、蒜苗幾根、醬油少量、少量料酒、幾片老姜、一小勺豆瓣醬、一小勺食鹽、干花椒幾顆、一小勺雞精、適量植物油。

【制作過程】：

• 1、先把蘿卜干用熱水浸泡一會，把蘿卜干泡脹，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗凈，小米椒切圈、蒜苗切段。

• 2、把肥肉放入鍋里，加清水、幾片姜片、少量料酒，煮10分鐘，把肥肉煮硬，把里面血水煮出來，順便去一下腥味。

• 3、把肥肉夾出來，切成薄片。

• 4、起鍋，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的豬油爆出來。

• 5、加上一小勺豆瓣醬、少量醬油、一點料酒翻炒入味，把肉刨到一邊，把蘿卜干段倒進鍋里翻炒一會，再合炒。

• 6、蘿卜干要多炒一會，炒黃炒出香味。把蒜苗放入鍋里炒斷生，再把小米椒放入鍋里翻炒均勻。

• 7、加上少量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

一盤綿柔脆嫩、香味濃郁的蘿卜干炒肉就做好了，做法簡單易掌握。蘿卜干炒肉的做法雖然很簡單，可是要把這道菜從頭到尾做好，難度是很大的。為什么這樣說呢？咱們接著繼續(xù)往下看吧！

【做法技巧分享】

• 1、蘿卜干是一種干貨類的食物。由于里面的水分很少，可以長時間的保存。也正因為水分很少，蘿卜干很硬，不能夠直接下鍋炒，需要浸泡一段時間才行。浸泡的時間不能太久，如果把整個蘿卜干泡脹了，炒出來之后，容易很綿，不脆。所以浸泡的時間不能太長，泡軟就行。很多人往往一開始就做錯了，把蘿卜干泡得太脹了。

• 2、蘿卜干由于太干，雖然經過浸泡之后，依舊很干，所以在炒的時候，會很吸油。因此，做這道菜的時候，肉要用肥肉，特別是里面的豬油要充足，才能把蘿卜干炒出來之后香味濃郁、口感濃香。

• 3、肥肉要提前煮一會兒，進行去腥去血水，炒出來之后，沒有腥味的肥肉才會好吃。炒肥肉的時候，最后把肥肉炒黃炒卷曲，這樣代表著把里面的豬油都炒出來了，吃起就不會膩口。

• 4、蘿卜干是一種不容易入味的食材，因此，在炒的時候，要2次用到醬油，讓蘿卜干吸入醬油汁，吃起來才會有鹽味。另外補充一點，還可以加上一小勺糖炒哈，吃起來還可以增加一個回甜的口味。

【總結】

蘿卜干炒肉的做法很簡單，可是要掌握的關鍵技巧卻很多，不然炒出來的蘿卜干炒肉就很難吃。尤其是蘿卜干浸泡的時候一定要注意時間哈，浸泡得好不好已經決定菜品脆與不脆，口感好不好。如果前期準備沒做好，后期隨便怎么炒都不會好吃哈。我們川渝人都愛把蘿卜干炒著吃。你喜歡怎么做蘿卜干吃呢？

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

吃蘿卜干的好處 蘿卜干是一個風味獨特的小菜，受到大眾的喜愛。人們還給它取了個美名，叫“素人參”。確實，它的營養(yǎng)價值對得起人們對它的贊譽。 1、蘿卜干可以提高人體的免疫力，因為它里面含有大量的維生素B以及一些人體必需的微量元素。在冬季人體的抵抗能力較差，可以多吃些蘿卜干來提高預防感冒等感染疾病的能力。 2、蘿卜干有利于減肥，因為它里面含有一種物質叫做糖化酶能將食物中的淀粉等成分進行分解，從而增強人們的消化能力，達到減肥的功效。 3、另外，吃蘿卜干還可以降血脂、降血壓、消食健胃、化痰止咳等功效。 在大魚大肉之后，吃些蘿卜干來解油膩也是個不錯的選擇。不過，蘿卜干也有不盡人意的地方，所以大家在食用蘿卜干時要注意。食材食譜熱量：300(大卡)主料蘿卜干適量方法/步驟1、涼拌蘿卜干

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   蘿卜干用溫水泡軟發(fā)后，擠干水分備用。將蘿卜干放入碗中，加入鹽、姜蒜末、蔥花、香油、花椒油、辣椒油和剁椒拌勻即可。

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   注意：蘿卜干不要長時間泡發(fā)，只需用水反復搓洗，之后攥干水分涼拌，這樣才會保持蘿卜干清脆的口感；咸味的蘿卜干無需添加鹽，如果用的是原味的蘿卜干，拌的可以適量添加鹽。

   END

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   原料：咸蘿卜干150克，辣椒1個，砂糖1小匙。

2. 2做法： 1、咸蘿卜干洗凈后用水泡10分鐘左右，取出擰干后再切成大粒。 2、辣椒洗凈后切成圈。 3、炒鍋洗凈燒干后倒入食用油，油熱后倒入辣椒圈大火翻炒，炒出濃濃的辣椒味盛出待用。 4、原鍋倒入蘿卜干炒干水分，加入砂糖翻炒均勻，再倒入炒好的辣椒圈翻炒幾下，出鍋。END

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   材料：蘿卜干、白糖、五香粉、辣椒

2. 2做法： 1、將蘿卜干洗凈然后放進清水里浸泡一會，把它所含的鹽分浸淡，然后撈起瀝干水分。 2、起油鍋，把油燒到八分熱的時候把蘿卜干倒進鍋里煸炒，蘿卜干比較吸油，這個時候可以適當?shù)囟嗉狱c油，炒出的蘿卜干就不會很干。3、炒到蘿卜干泛起了金黃色的時候，加入白糖、五香粉和剁碎的辣椒，一起炒出味就可以了。END

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   材料：蘿卜干、雞蛋

2. 2做法： 1、把雞蛋打進碗里，然后用打蛋器或者是筷子將蛋液蛋散。 2、將蘿卜干洗凈然后放進清水里浸泡一會，把它所含的鹽分浸淡，然后撈起瀝干水分，再把蘿卜干切丁，倒入雞蛋液里一起攪拌均勻。 3、起油鍋，將混有蘿卜干的雞蛋液倒進鍋里，用鏟將雞蛋液慢慢向周圍鋪開，等到蛋液成形之后然后翻倒另外一面，一起將食材炒熟就可以了。
   

1. 材料：蘿卜干、毛豆

2. 做法： 1、毛豆剝殼取出，清水淘洗干凈，控水備用。 2、鍋內坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控干水分。 3、將蘿卜干切�。ㄈ缳徺I的蘿卜過于咸、干，需提前泡水），炒鍋燒熱下寬油，將蘿卜丁倒入鍋中。4、蘿卜丁翻炒至油潤干身，將氽煮后的毛豆下入鍋中。 5、以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發(fā)皺焦香，調入醬油和白糖炒勻。 6、將灶火調小，慢火繼續(xù)焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺水。END

• 1、腌制過的蘿卜干里面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就盡量少吃或者不吃比較好，否則會加重身體的不適癥狀。
• 2、蘿卜與酸性水果一起吃很容易引發(fā)甲狀腺疾病，導致甲狀腺腫大。
• 3、蘿卜不能和人參一起吃，因為蘿卜屬于寒性食物，人參屬于熱性食物，所以蘿卜會把人參的功效掩蓋。
• 4、在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿卜干，否則會大大降低藥效。
• 5、蘿卜干與木耳一起吃容易發(fā)生皮炎等皮膚疾病。

蘿卜干的腌制方法很多種，我每年都會做很多，在這里分享一下心得。

盡量挑不老不嫩水靈的蘿卜，洗凈后切成半寸見方的條條，如果太長就腰斬成兩寸左右。切好后放在盆或桶里撒上適量的鹽，然后放置十小時左右。這時候不管是桶還是盆都會滿口的水，都是蘿卜里腌出來的，這些水可以用作腌其它的咸菜用。濾干水份后放在太陽下曬，曬到蘿卜條發(fā)軟時就可以收回來清洗一遍。如果喜歡吃辣或蒜姜之類，就趁濕拌上辣椒粉蒜末姜絲，然后晾干水分。水份晾干后收進瓶或罐子一層層壓緊，注意不能加水。如果是罐子就壓上幾個石頭密封。這樣的蘿卜干可以保存較長時間，吃起來香脆可口，特別有嚼勁，是下飯的上上之選。

如果量大想長期保存，可以加入食用油至面上看不到蘿卜干為止，放在陰涼通風的地方或保鮮柜里都好，這種方法能保存兩年仍然原味不變。

首先將蘿卜切成長條，加鹽抓勻，攢出水分放菜板上晾干。將晾干的蘿卜條用開水洗凈控水，加入白酒，鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻粉抓勻即可。

大家好，我是明澤美食，我的回答是:蘿卜干，是一種非常好吃的干菜，經過晾曬而成的蘿卜干，經過冷水浸泡以后，再加入幾種調味料拌制一下，吃起來的口感筋道，嚼勁十足，真的是非常的美味。蘿卜干雖然好吃，但它的制作方法也不是很難，就是需要晾曬一段時間就可以了，到底怎樣晾曬蘿卜干呢？還是讓我來為大家做個分享吧。

晾曬蘿卜干，首先要選對蘿卜。

在制作蘿卜干兒的時候，最好要選用那種青蘿卜，也就是蘿卜皮比較厚的蘿卜，使用這樣的青蘿卜晾曬出來的蘿卜干，蘿卜干在用水泡過以后會更加翠綠，而且吃起來口感更筋道。

蘿卜干的制作方法

所用食材:青蘿卜10斤

做法:

①將新鮮的青蘿卜用水清洗干凈，濾干水分以后，把青蘿卜切成3到5厘米長的塊狀。

②將切好的青蘿卜，擺放在蓋簾或者蒸屜上，放在一個避光通風的地方，將蘿卜條曬干，在晾曬過程中，必須要每天將蘿卜塊翻動一次，擦去蓋簾兒或者蒸屜上的水分，每天都要按照這個步驟操作一次，晾曬半個月左右，蘿卜干就晾曬好了。

蘿卜干曬干以后，可以用調味料拌制后食用，具體做法如下。

【拌制蘿卜干】

所用食材:蘿卜干100克，辣椒油20克，大豆醬油100克，調料油20克。

做法:

①將曬干的蘿卜干兒，放在清水中投洗兩遍，然后換成干凈的水，將蘿卜干兒浸泡一到兩個小時左右。

②蘿卜干在泡制過程中，它的顏色逐漸變綠，而且形狀也逐漸恢復到晾曬之前青蘿卜的樣子，我們還需要再泡制過程中用手抓捏蘿卜干，讓蘿卜干吸收水分更徹底一些，也可以加快蘿卜干的浸泡速度。

③蘿卜干浸泡好以后，我們將它攥干水分放在盆中，加入調料油，辣椒油，大豆醬油攪拌均勻后，腌制半個小時左右就可以食用了。

小貼士:我們在制作蘿卜干咸菜的時候，所使用到的調料油，就是用食用油將花椒，八角，蔥，姜炸制后所形成的，用調料油拌制蘿卜干，味道會更加香濃一些。

——最后總結:關于怎么蘿卜干的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

葉子從小就愛吃蘿卜干，小時候家里要收很多白蘿卜，那時候做菜油水少，直接燉白蘿卜非常不愛吃，而做成蘿卜干就特別愛吃了，除了用來炒菜或煲湯以外，小時候家里還要做滿滿一攤子腌蘿卜干作為下飯的咸菜。

葉子來說說經典的蘿卜干好吃的做法：

一、蘿卜干老鴨湯

食材：

老鴨一只，蘿卜干150克、甜酒釀100克、酸蘿卜一碗、泡椒兩個、泡姜適量、花雕酒適量、大蔥一段

做法：

1、準備好原材料，蘿卜干提前泡發(fā)好。

2、然后將蘿卜干切成段。

3、將大蔥切成段。

4、將老鴨斬塊。

5、將老鴨焯水，焯水時加點花雕酒和幾片姜片。沒有花雕酒的可以用料酒，葉子做菜更喜歡用花雕酒。

6、砂鍋里加入開水，加入焯好水的鴨塊、泡椒、酸蘿卜、泡姜、蘿卜干、甜酒釀，大火再次燒開后改小火煲兩個小時。

酸蘿卜、泡椒和泡姜如果家里沒有可以買超市的燉酸菜魚的那種酸菜，葉子家做了一壇四川泡菜，這些都是泡菜壇子里自己做的，甜酒釀也叫糯米酒，超市也可以買，自己也可以做，這些在葉子的公眾號“葉子的小廚”的總目錄里能找到。

7、出鍋前撇去表面多余的油脂，可根據口味進行簡單調味，撒上蔥花。

因為加了壇子里的泡酸蘿卜之類，味道很足，泡酸蘿卜和蘿卜干非常絕配。

8、成品圖。

自己也可以曬蘿卜干

切成條風干，過幾天翻一翻，如果有條件掛起來更好。

差不多一周后水分就幾乎干了，用密封袋包裝好后放冰箱保存。

蘿卜干炒臘肉也是非常不錯的做法，將臘肉煮熟切成片，蘿卜干也稍微煮一下，然后將兩者一起炒。

更多美食請關注葉子的公眾號“葉子的小廚”。

東北蘿卜干的傳統(tǒng)做法，將大蘿卜切去根和頂，洗凈，切條，撒上鹽淹二小時，撈出曬干，吃時用水泡幾個小時，撈出，裝小盆，放入調料，八角2個，干辣椒一個，蔥花，味精，豆油一大飯勺，倒醬油沫過蘿卜條，上鍋蒸40分鐘，也可以倒入高壓鍋里壓25分鐘，做好放涼，就可以吃了。

1.主料：五花肉、蘿卜干輔料：植物油、鹽、八角、姜、白糖、料酒、花椒粒、白芷、肉蔻、冰糖

2.五花肉切小塊

3.煮鍋加水下肉塊大火燒開煮幾分鐘撈起

4.姜切片

5.蘿卜干用溫水泡泡洗凈

6.炒鍋中倒植物油，油熱5成加入白糖，炒到油出現(xiàn)密集的小泡泡時關火，倒入五花肉翻炒均勻，使糖色均勻地包裹住五花肉塊

7.加料酒、生抽、姜片、花椒、八角、白芷、肉蔻一起加入炒鍋中繼續(xù)翻炒出香味

8.加熱開水沒過肉塊表面

9.加蓋大火燒開

10.轉到砂鍋里

11.小火煨10分鐘左右

12.加蘿卜干

13.拌均勻

14.繼續(xù)煨到肉和蘿卜干熟透，大火收汁即可，蘿卜干是干的，得提前泡泡，多清洗幾遍煨講究的就是小火慢慢的煨燉，再收汁

蘿卜干是平時大家喜歡吃的小咸菜，搭配一碗米粥，饅頭米飯加上蘿卜干非常美味可口，記得以前經常買一種蕭山蘿卜干，午餐有時候y吃上幾根，又一次串親戚，姑姑自己做的蘿卜干特別好吃誘人，帶我去院子里看腌蘿卜的小壇子，向我傳授了具體制作方法，說市面買的咸菜有一些添加劑，還是自己做好；后來每年到了蘿卜上市的季節(jié)我都在家做蘿卜干，冬天蘿卜干可以放在暖氣上烤，水份蒸發(fā)塊；如果不著急吃可以自然風干，咸菜本來也吃不多自己做食材放心味道更加贊，下面我來分享具體做法。

蘿卜干怎么做才好吃

蘿卜干準備食材很少做法不難，需要的就是時間，準備白蘿卜一根，食鹽，辣椒面，白糖。

白蘿卜盡量買粗細均勻的，切成一厘米粗的長條，放入碗內撒上少許食鹽，用手搓一下蘿卜條讓每根涂抹均勻，等待腌制出水后取出備用，一定要晾曬到7分干的蘿卜條才有咬勁；晾曬好的蘿卜干，加入食鹽適量，白糖適量，辣椒面適量給蘿卜條按摩充分吸收更好，放入密封的容器中，3天就可以吃了；腌制的咸菜最好在3天內，或者20天外食用，中間的時間會產生亞硝酸鹽，腌制期間不要打開蓋子，腌制容器中不要帶水帶油，否則容易長毛發(fā)霉。

如果不想腌制太久的蘿卜干，覺著麻煩也可以現(xiàn)吃現(xiàn)腌，白蘿卜切成細條，加入適量食鹽腌出水，加入白糖適量腌制15分鐘即食用，蘿卜干甜中帶脆作為小涼菜很地道。

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