魯啦啦魯啦啦魯啦魯啦來，沒事兒擼一桌齊魯?shù)拇蟛恕０舜蟛讼抵�魯菜，北方頭牌，血統(tǒng)純正，為中餐史上最高榮耀，但從當(dāng)前影響力和綜合實(shí)力來看，居中，排名：坐四望三。

魯菜對整個(gè)北方飲食習(xí)慣都有著極其深遠(yuǎn)的影響，比如武威人嫁到棗莊，臨沂人來到嘉峪關(guān)，飲食都能習(xí)慣，東三省就更不要說了。

魯菜除了咸鮮，香脆，突出原味外，來自膠東半島的海鮮產(chǎn)品，給魯菜系也提供了豐富的素材，這也是魯菜進(jìn)入四大菜系的關(guān)鍵之一。

魯菜作為純正的歷史最悠久、技法最高等的菜系，為什么在八大菜系中不能做頭把交椅呢？

一，整個(gè)北方的飲食習(xí)慣，過去，現(xiàn)在一直受到魯菜的影響，春風(fēng)化雨，潤物無聲。齊魯大地，有山有水，有水有果，有海有河，有禽有菜，魯菜在食材的豐富性、自我滿足上有天然的優(yōu)勢，所以魯菜自成體系，在過去幾乎不受“外來物種”侵襲。四大菜系、八大菜系，魯菜能占一席，是地方物產(chǎn)屬性造就。

二，現(xiàn)在隨著社會(huì)極大進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)決定飲食生態(tài)。魯菜在北方地區(qū)，特別是東三省很受喜愛，這與闖關(guān)東形成的文化不無關(guān)系。但是齊魯大地沒有主動(dòng)進(jìn)攻南方飲食市場的規(guī)模性習(xí)慣，都是以煎餅果子和水餃打天下，面食主打的美味和風(fēng)味小吃客觀上限制了魯菜優(yōu)質(zhì)印象。加上山東經(jīng)濟(jì)一直高居全國四強(qiáng)，并非勞務(wù)輸出大省，無法規(guī)模性輸出魯菜精華。

三，魯菜的制作工藝繁雜，巧妙，學(xué)習(xí)的周期也長，但更習(xí)慣繼承傳統(tǒng)的衣缽。這對喜歡創(chuàng)新，獵奇心理的當(dāng)代人是顯而易見的制約，外地人吃魯菜很多抱著嘗試性心態(tài)。不可否認(rèn)的是，川菜的爆炒，急火，重油重口，麻辣鮮香，快意江湖的特色更能博得受眾，因而川菜能穩(wěn)坐八大菜系頭把交椅，特別是新世紀(jì)以來更是攻城略地。

魯菜相較于粵菜，沒有它的精細(xì)簡約和國際氣質(zhì)，相較于湘菜，沒有刻意進(jìn)攻。魯菜更多的像一個(gè)不浮夸不造作，嚴(yán)謹(jǐn)又內(nèi)斂的中年男人，沉穩(wěn)又溫柔的滲透一方，散發(fā)著前朝帝國氣質(zhì)和遺韻。本篇擼完了，明天去博山東路吃魯菜。

說到魯菜，遠(yuǎn)在清朝時(shí)期

就被評為八大菜系之首

那個(gè)時(shí)候的魯菜是宮廷菜和官府菜的代表

當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人都以魯菜為宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

可見魯菜的不一般的地位

但是最近21財(cái)經(jīng)APP聯(lián)合UC推出“中國菜”大數(shù)據(jù)微報(bào)告中顯示，魯菜竟然意外的跌出了前三名，以明顯的劣勢落后于第一名的川菜和第二名的粵菜，以微弱的劣勢落后于湘菜，排名第四。

而在最受關(guān)注度最高的20道菜中，魯菜竟然一道菜都沒有上榜，要知道在這份榜單中的20道菜，川菜就占了10道菜。

魯菜為什么沒落了？

調(diào)味品普及

魯菜講究高湯，是以咸鮮為主的菜式，做一道白菜都能吊出鮮味這是他們引以為傲的技術(shù)。結(jié)果遇到各個(gè)菜館大排檔都大把大把撒味精的時(shí)代，魯菜的優(yōu)勢就沒有了。

魯菜師傅太難出師

烹飪手法而言，魯菜之復(fù)雜也位列四大菜系之首。川菜現(xiàn)在之所以興盛，除了刺激味覺的因素外，川菜師傅出師速度最川菜師傅出師速度最快也有一定原因。而魯菜師傅出師的速度是四大菜系里最慢的，舉個(gè)簡單的數(shù)據(jù)，川菜師傅培訓(xùn)可能只需三月，而魯菜師傅沒有三年的時(shí)間是不可能出師的。出師慢，學(xué)的人就少，自然菜系的發(fā)展也就受損。

經(jīng)濟(jì)原因

川菜能遍布全國和四川是勞務(wù)輸出大省不無關(guān)系，喜歡吃辣的湖南、江西、貴州也是勞務(wù)輸出大省，川菜正合口味。而山東經(jīng)濟(jì)地位處于中位數(shù)，山東普遍有錢，所以山東人本地就業(yè)較多，山東也不夠有錢，無法吸引其他外省人進(jìn)入，沒有傳播途徑。

但是魯菜對其他菜系巨大影響，魯菜以潤物無聲的方式傳遍了幾乎所有北方菜，并且在全國范圍也非常流行。幾乎所有的北方菜都是魯菜的傳承與發(fā)展，比如：北京的宮廷菜、西方人眼中最出名的北京烤鴨、北方人的日常飲食。風(fēng)靡全國的東北菜也是魯菜重要一分支，直接繼承了魯菜的各種技法，同時(shí)重油重色重醬。

風(fēng)靡全國的黃燜雞也是魯菜，黃燜雞和東北菜一起促成了魯菜在全國的風(fēng)靡。典故來自商朝末年，姜子牙在營丘之戰(zhàn)時(shí)所創(chuàng)制的紅燜雞(又名：太公望紅燜雞)，奠定了藥膳類魯菜系的基礎(chǔ)。

各位青島的小伙伴

平時(shí)出門下館子的時(shí)候

你會(huì)選擇如今流行的川辣風(fēng)味

還是會(huì)選擇本地正宗的魯菜呢？

可以在評論區(qū)發(fā)表自己意見和想法

中國八大菜系如何排名？

那只能說各個(gè)的口味決定一切，決定名次。
比如說魯菜，居住在齊魯大地山東客官認(rèn)為，色香味俱全。實(shí)排中國菜系第一。

江浙一帶注重偏甜，口輕的食客卻共同認(rèn)為，魯菜口味偏咸有余。

四川的食客又深感淮揚(yáng)菜，魯菜只講色香好看花架子，所有菜品不夠麻，缺乏辣。中國上最好吃的是川菜。
好一口火鍋的北方食客，一致認(rèn)為京菜水煮，涮鍋，四季通吃。

所以博大精深的中國菜系是無法排名的，都是美味俱全的菜系。如果非要決出個(gè)菜系名次來，那只能看參加評比人員的口味了。

魯菜非常有名，也非常讓人喜歡，魯菜有五大特點(diǎn)，菜品特色鮮明，區(qū)別于其它七大菜系，能夠成為一大菜系，說明經(jīng)歷了長期的積累和摸索，就這一點(diǎn)來講，已經(jīng) No.1了。

魯菜的五大特點(diǎn)

1.強(qiáng)調(diào)原汁原味，即菜品的本味。

2.特別注意用火控制菜口味。

3.注重湯的調(diào)制。

4.擅長海鮮珍品。

5.講究菜品風(fēng)格。

魯菜特色美食

油燜大蝦

◆材料

大蝦，味精，鹽，白糖，香油，老抽，料酒，蔥，生姜，骨頭湯，淀粉，花生，植物油做法

◆做法

第一步

將蝦進(jìn)行清洗，去除不要的部位。

第二步

鍋中放油加熱至六成熟，把蝦放入鍋炒至金黃色鏟出放入盤中。

第三步

鍋中放油后，放入蔥、生姜、料酒、鹽、白糖、醋和高湯，然后放入蝦，開小火蓋上蓋燜熟，將蝦裝盤，然后將湯汁淋在蝦上面。

◆特色

顏色鮮艷，肉質(zhì)酥嫩，可口營養(yǎng)。

九轉(zhuǎn)豬大腸

◆材料

豬大腸，料酒，醬油，白糖，醋，鹽，香菜，胡椒，肉桂，砂仁，蔥，大蒜，生姜，豬油，麻油

◆做法

第一步

將豬大腸洗凈，切成三段，放入沸水中煮一會(huì)兒，然后撈出備用。

第二步

鍋中放入豬油，加熱至七成熟，放入豬大腸炒至淡紅色后撈了備用。

第三步

鍋內(nèi)留下少許油，放入蔥、生姜、大蒜炒出香味后倒入醋、醬油、白糖、骨頭湯、鹽和料酒，將豬大腸放入攪拌均，中小火燒至剩下少部分湯汁時(shí)， 放入余下調(diào)料調(diào)和均勻。

第四步

盛出裝盤，撒上香蔥即可。

◆特色

九轉(zhuǎn)豬大腸香嫩可口，回味悠長。

清湯燕窩

◆材料

燕窩，清湯，鹽，味精，料酒

◆做法

第一步

將燕窩洗凈后放入熱水中浸泡10分鐘后撈出，把水濾掉。

第二步

將燕窩放入開水中浸泡6分鐘，等待燕窩發(fā)漲，發(fā)漲后再用清水反復(fù)清洗干凈，再撕成塊狀。

第三步

在鍋中加水，燒開后把燕窩放入煮一下，撈出放在碗里。

第四步

在鍋中放入清湯、鹽、味精、料酒，用火燒開后去掉泡沫，再放入加味精，把湯汁淋在燕窩上面即可。

◆特色

口味鮮香，營養(yǎng)豐富，嫩軟細(xì)滑。

酸辣墨魚蛋

◆材料

墨魚蛋，醋，香菜，料酒，胡椒，鹽，生姜汁，味精，老抽，淀粉，雞湯，豬油

◆做法

第一步

墨魚蛋洗凈去皮，放入冷水鍋里，用大火燒開后，關(guān)火下鍋浸泡5個(gè)小時(shí)。

第二步

把墨魚蛋分片剝開，放入冷水鍋里，用大火加熱到七八十度左右，把熱水換掉，加入冷水，再燒至七八十度，這樣操作六七次。

第三步

在鍋中放入雞湯、墨魚蛋、醬油、料酒、生姜汁、鹽和味精，用大火燒開，加入淀粉汁攪拌均勻，再加入醋和胡椒、豬油攪拌均勻。

第四步

裝盤，撒上香菜即可。

◆特色

清香可口，回味無窮。

壇子肉

◆材料

五花肉(帶皮)，豬骨，肉丸子，雞蛋，雞肉，火腿，墨魚，冬筍，蘑菇，金鉤，生姜，蔥，胡椒，骨頭湯，豬油，淀粉，鹽，醬油，米酒汁，冰糖

◆做法

第一步

把水燒開，然后放入五花肉、雞肉、豬骨煮5到10分鐘。

第二步

將五花肉切成方塊，大小為5到7厘米左右。

第三步

雞蛋放入水中煮三分鐘左右，去殼后抹上淀粉。

第四步

鍋中放豬油加熱，放入雞蛋油炸成黃色。

第五步

切好冬筍、火腿，將金鉤、墨魚在熱水中發(fā)漲。

第六步

在陶瓷云子內(nèi)先放入豬骨，然后分別五花肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸子集資放入壇子內(nèi)。

第七步

往云子中加入鹽、醬油、米酒汁、冰糖、生姜、蔥、胡椒，再加入骨頭湯。

第八步

蓋好云子，用小火煮五到六個(gè)小時(shí)，取出裝盤即可。

◆特色

壇子肉色澤亮麗，味道香濃。

蔥燒海參

◆材料

海參，生姜，醬油，白糖，豬油，大蔥，骨頭湯

◆做法

第一步

將海參洗凈后切成比較寬的片，然后放到開水中煮熟悉。

第二步

油鍋加熱到七成熟，放入大蔥炒至金黃色。

第三步

在骨中加入骨頭湯、蔥、生姜、鹽、醬油、白糖、海參，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火燒兩到三分鐘，然后用大火，加入味精、淀粉汁攪拌均勻即可。

◆特色

蔥燒海參柔軟細(xì)滑，鮮香味美。

清湯柳葉燕窩

◆材料

燕窩，火腿，鴿蛋，香菜，鹽，料酒，味精

◆做法

第一步

將燕窩洗凈后放入熱水中浸泡了水三四個(gè)小時(shí)，然后用水反復(fù)沖洗，再用堿水發(fā)泡后，取出用水反復(fù)沖洗干凈后把燕窩撕成條狀，再放入冷水中浸泡。

第二步

準(zhǔn)備好材料，火腿切成花刀形狀。

第三步

取10個(gè)左右的

羹匙，在底部抹上一層油，鴿蛋打開，每個(gè)羹匙內(nèi)放入一，在蛋的兩邊分別放火腿和香菜，拿到蒸籠上蒸熟。

第四步

在鍋中加入清湯燒開，放入燕窩焯一下?lián)瞥龇磐雰?nèi)，上面放火腿和香菜，最后把蒸好的鴿蛋放在在燕窩的周圍。

第五步

在骨頭湯中加入鹽、料酒，味精，攪拌均勻后淋在燕窩的周圍即可。

◆特色

燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇;

清湯柳葉燕窩白如豆腐，形似柳葉，品味鮮香。

一品豆腐

◆材料

豆腐，蒜頭，香蔥，骨頭湯，香油，鹽、生抽

◆做法

第一步

將豆腐切成大小均勻的方塊，整齊擺放到盤子上。

第二步

大蒜剁成大蒜泥，與香蔥混合，加入香油、骨頭湯、鹽、生抽拌勻。

第三步

把做好的調(diào)料均勻淋到豆腐上，放入蒸鍋中蒸8到10分鐘。

第四步

取出撒上香蔥即可。

◆特色

一品豆腐既有豆腐的白嫩，又有清爽的口味。

魯菜作為八大菜系之一，它既體現(xiàn)了山東人的細(xì)膩，也能體現(xiàn)山東人的豪放豪爽，有影視劇有大塊吃肉、大碗喝酒的感覺。社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在變遷，魯菜也在發(fā)展中不斷推陳出新，期待著魯菜的更多美味。

看了之后請多多點(diǎn)贊多多轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人學(xué)習(xí)美味，品嘗美味。

魯菜，作為中國八大菜系之首，主要以宮廷菜，官菜為主，其制作工藝復(fù)雜，供需繁瑣，一般一道菜一到工序下來要幾個(gè)小時(shí)幾天不等，在現(xiàn)在這是快時(shí)代的節(jié)奏下，基本不可能為了吃一道菜用上幾個(gè)小時(shí)甚至幾天，也不現(xiàn)實(shí)！

另外，魯菜的食材用料很多都及其高檔，也不是一般人吃的起的，比如鯊魚鰭，熊掌，燕窩等名貴食材，現(xiàn)在很多食材都在禁止之列，所以很多菜只知道工序 ，而又無法完成，正是因?yàn)轸敳说膹?fù)雜性和特殊性，現(xiàn)在做魯菜的師傅也有限，作為山東人，也沒有幾個(gè)人吃的起的，甚至作為山東人，也不一定有幾個(gè)人真正的嘗到過魯菜！

至于很多人說魯菜偏咸等，那是當(dāng)?shù)厝丝谖兜膯栴}，他們吃到的都是一些平常家常菜，并不是所謂的魯菜！

所以中國八大菜系，論工序復(fù)雜，食材名貴稀缺，只有魯菜占的首位，至于川菜，湘菜，粵菜火爆的原因是工序簡單，以大眾菜為主，所以受的社會(huì)人士的青睞，則魯菜，因?yàn)閺?fù)雜繁瑣，大多數(shù)不適合作為大眾菜推廣，所以很多人覺得魯菜在沒落，其實(shí)魯菜并沒有在沒落，只有很少能有人吃到正宗的魯菜罷了，所以，魯菜以高檔菜，宮廷菜在飲食文化中占的重要地位！

個(gè)人認(rèn)為魯菜八大菜系之首。食材要求嚴(yán)格，刀工精細(xì)，調(diào)味以天然調(diào)味品蔥姜蒜為主，注重火候，菜品以鮮、咸為主味。魯菜符合人體健康要求，菜品非常接地氣，長期食用百吃不厭，不會(huì)對腸胃等器官損傷�，F(xiàn)在北京就以魯菜為主。

四大菜系之外的先洗洗睡吧。

北京、上海、廣州、深圳作為中國最有影響力的一線城市，為什么沒有形成自己的菜系呢？是應(yīng)為根本不許要吧，以北京為例，全國各地各民族的人濟(jì)濟(jì)一堂，想吃什么都有，其中各地的駐京辦很多材料都是空運(yùn)過來的，食材、調(diào)料的水準(zhǔn)其實(shí)遠(yuǎn)比當(dāng)?shù)氐牟损^還要地道（除了一些對保鮮要求非常高的）；上海則不止全國各地美食匯聚，更有無數(shù)國外美食進(jìn)駐，今天日料明天法餐后天吃吃西班牙菜；深圳更是融各地精英自然天南海北的吃食無所不有。比較特殊是廣州， 廣州的飲食文化聞名全國,所謂“食在廣州”,飲食文化源遠(yuǎn)流長。

而地方菜系近些年吵嚷著幾大幾大的就頗有些不自重的意味了，就幾道地方名菜加上一些土菜就自稱菜系了，呵呵呵。

有創(chuàng)新是好的，但是現(xiàn)在的創(chuàng)新菜大家可以想一想不論是食材、做法、調(diào)味哪里能稱某地的呢？也都是各地融合吧。

而作為傳統(tǒng)的四大名菜無疑是現(xiàn)在所謂百花齊放的基礎(chǔ)，其他只是或借鑒或衍生而來罷了。而作為四大之首的魯菜則可稱之為百味之源，川、粵、淮也是歷史上逐步隨著人口的遷徙由魯菜演變過渡而來，近代的宮廷菜、官府菜也都以魯菜為主。所以說魯菜是名副其實(shí)的x大之首。

就像有的朋友說魯菜的傳承這些年確實(shí)有些問題，但魯菜流傳幾千年，菜式、做法、風(fēng)味過于復(fù)雜，以至于有些菜式已經(jīng)或?yàn)l臨失傳也卻為憾事。

八大菜系每個(gè)菜系都是不同地區(qū)的代表，沒有排名之分。

菜系的概述：菜系是一個(gè)整套的獨(dú)特的烹飪體系，中國地大物博，每個(gè)地區(qū)的地理環(huán)境、生活方式、文化傳統(tǒng)以及對菜品的烹飪手法、調(diào)味品和調(diào)味手段都不相同，在一定的發(fā)展史上由于各個(gè)地區(qū)的不同的環(huán)境逐漸形成的菜系，所以形成了八大菜系。

八大菜系之魯菜

形成：魯菜既山東菜，素有“北方代表菜”之稱，魯菜是形成最早的一個(gè)菜系，它的孕育期可以追溯到春秋時(shí)期，在秦漢的時(shí)候進(jìn)一步發(fā)展，南北時(shí)期初具規(guī)模，唐宋的時(shí)候成為了北方菜的代表，在明清時(shí)期成為宮廷御膳的主題。它是八大菜系中唯一一個(gè)自發(fā)形成的菜系，也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高的、最見功力的菜系。有人曾這樣說，培養(yǎng)一個(gè)魯菜廚師要十年，做一道宴會(huì)材料要準(zhǔn)備半個(gè)月。

組成：魯菜由濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜組成。魯菜對宮廷菜和北京菜的形成有較大的影響。濟(jì)南菜的 特點(diǎn)是炸、爆、炒著稱，對刀口、火候、菜口的要求非常嚴(yán)格，濟(jì)南菜對熬湯很有訣竅，堪稱一絕。膠東菜是膠東沿海的特色菜，以烹制各種海鮮著稱，口味以鮮為主。孔府菜可以說是在中國菜系中經(jīng)歷年代最久的一個(gè)，孔府菜有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的特色。

特點(diǎn)：大蔥驅(qū)鍋，咸鮮為主，突出本味。

代表菜：糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、爆雙脆等

每個(gè)地區(qū)的菜系在每個(gè)地區(qū)的人眼里都是獨(dú)一無二的。

魯菜是八大菜系之首，只可惜傳承的不好，現(xiàn)在看的話排名不容樂觀

這個(gè)問題不對，有挑拔之嫌。川魯粵淮揚(yáng)本是各自地域翹首，如今因社會(huì)的發(fā)展，人員的交織流動(dòng)，各菜系也在互相學(xué)長、融合，所以無論過去，還是未來各菜系都不能以誰更高而論！