粵菜中最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心，有哪些？今天林小煮跟大家分享個(gè)人見解。

粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南�；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色.

廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽(yù)，順德更被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。

潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),為粵菜主干，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見長(zhǎng)，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。

東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味.

第一：《白切雞》。正所謂無(wú)雞不成宴，在我們廣東各種餐桌上都能看到這道菜，可想而知在雞在粵菜中的地位是多么的重要，哈哈。做一只正宗的白切雞，也是十分有講究，在我們這里一只白切雞最高評(píng)價(jià)，除了皮爽肉滑，甚至還要骨頭入味，還有一句粵語(yǔ)流傳已久的說(shuō)法“恩，尼只雞有雞味”，哈哈，當(dāng)聽到有人這樣評(píng)價(jià)那這就是正宗的粵菜白切雞。那么粵菜師傅是怎么做好這道菜的呢？做一只好吃的白切雞，要經(jīng)過(guò)選雞（大部份選用走地雞，果園雞），浸雞，過(guò)冷河，掛雞這些步驟。我個(gè)人最喜歡的是廣州的《文記壹心雞》，這里的制作班底，很多來(lái)自原清平飯店，店家還會(huì)淋上一勺浸過(guò)雞的雞水，讓雞肉更入味，放入口中慢慢咀嚼，肉汁與高湯隨之滲出，雞肉本身的清甜與高湯的鮮味交織在一起，“恩，尼只雞有雞味”

第二：《廣式燒臘》。廣式燒臘是粵菜中的一道特色菜，走在大街小巷我們都很容易看見各種快餐店，而這些快餐店中很多都是主打做廣式燒臘，其中最具有代表性的燒鵝（這里也有一句比較常說(shuō)的搞笑語(yǔ)，邊個(gè)話我傻 我請(qǐng)區(qū)食燒鵝）哈哈，當(dāng)然其次還有蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨（這個(gè)燒排骨我有個(gè)人吃過(guò)最好吃的就是廣州天河冒峰山腳下的一有叫肥仔農(nóng)家菜的，這里用的是荔枝木烤的，味道一級(jí)棒）、燒鴨、燒腸等等各種燒。

第三：《梅菜扣肉》。梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。因?yàn)闅v史的悠久至今也常出現(xiàn)在我們的飯桌上，可想而在粵菜中的地位。民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。寫著寫著有點(diǎn)流口水了，這個(gè)配上兩碗白米飯都不為過(guò)。

第四：《魚飯》。魚飯魚飯，顧名思義是把魚當(dāng)飯吃，這是潮州漁民在最早期沒有冰箱的時(shí)候發(fā)明的一大美味。做法極其的簡(jiǎn)單，燒一大鍋開水，把魚裝進(jìn)竹簍里，一簍一簍的放進(jìn)水里煮熟，調(diào)味料就只放粗的海鹽，重點(diǎn)吃出粵菜的精髓：新鮮食材的原汁原味。最后吃的時(shí)候沾上本地的黃豆醬，簡(jiǎn)直就是錦上添花。

第五：《客家胡椒瘦肉汁》�；洸说睦匣痨n湯是很出名的，也沒有說(shuō)定哪個(gè)是最具代表性，這里只是看個(gè)人喜歡擺了。那我個(gè)人最喜歡的就是這個(gè)瘦肉汁。這個(gè)可以說(shuō)是客家人的經(jīng)典之作了。土豬+山泉水的原始而又簡(jiǎn)單的做法，讓人食髓知味。湯水清甜，味道鮮美，肉香四溢，清潤(rùn)溫補(bǔ)，保留了土豬肉的原香和鮮美。

第六：《叉燒包》。在廣東都有飲早茶的習(xí)慣，每天早上約上三五知己在茶樓聊聊天吃吃點(diǎn)心。廣式的點(diǎn)心真的太多太多了，而且都是很好吃的，這個(gè)叉燒包只是我個(gè)人最喜歡擺了。廣式的點(diǎn)心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點(diǎn)心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。在各類點(diǎn)心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥、蝦餃、咸水角、黃金糕、鳳爪等等。

朋友們，以上是我對(duì)粵菜總結(jié)最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心，粵菜博大精深，還有太多太多好吃的了，這里僅代表我個(gè)人喜歡擺了。

選粵菜中最有代表的四菜一湯作一桌日常之餐，既較實(shí)在又能充分讓人品嘗粵菜的特色，這應(yīng)該是經(jīng)常三五人結(jié)伴出門的廣東人的最常見的選擇。

若讓我知了哥選，湯就選蒸白鴿藥材湯，非常滋補(bǔ)�；蛘呔褪秦i雜枸杞葉湯，清甜而不油膩。

四菜之中，一是深井燒鵝或醉鵝或燒臘。燒鵝是廣東燒臘的代表，香甜濃郁，回香無(wú)窮。

二是點(diǎn)一樣海鮮。一是新鮮白灼海蝦或蝦菇，一是南風(fēng)螺或其它螺。

三是點(diǎn)一樣小炒或鐵板，或是豬肚鮮魷炒配菜，或是鐵板燒生蠔等。

四是青菜。那肯定是水東芥菜。

點(diǎn)心就是馬蹄糕或木瓜椰汁糕，清清爽爽，作飯后甜品最適合。

作為一名客家人，廣東幾乎每個(gè)地區(qū)的菜系都嘗過(guò)一遍！接下來(lái)我們進(jìn)入話題，粵菜最有代表的下面我詳細(xì)說(shuō)說(shuō)，單純個(gè)人觀點(diǎn)！

一 白切雞，所謂無(wú)雞不成宴 。廣東人過(guò)節(jié)一定就有雞在餐桌上。配蒜蓉切碎淋上豬油放一點(diǎn)薄荷葉，做成醬料！想起肚子都餓了！呵呵

二 客家釀豆腐，說(shuō)到這道菜。想起以前奶奶做的味道，每次都能吃上2碗飯！

三 紅燒豬肉，如要說(shuō)廣東人餐桌上一定有白切雞，那紅燒豬肉肯定也是少不了，進(jìn)口即溶能做到這個(gè)口感，也是很考功夫的

四 青菜，常說(shuō)的四菜一湯，青菜肯定是少不了，能炒出一碟好的青菜，是要有一定的功底的

五 老火靚湯，就說(shuō)我自己家里每日的湯吧，老媽早上就開始熬湯，到了中午湯是有足夠的火候了！個(gè)人觀點(diǎn)，每日吃飯湯對(duì)于我來(lái)說(shuō)是最為重要的。

六 點(diǎn)心，每到周末都會(huì)去喝早茶。到了茶樓一定會(huì)先點(diǎn)一籠蝦餃，幾乎每張臺(tái)蝦餃?zhǔn)潜貍涞摹?/p>

聊起粵菜的“四菜一湯一點(diǎn)心”，就不得不提到“九大簋”啦??它是屬于珠江三角洲地區(qū)招待貴賓最隆重的盛宴！

壹周君曾經(jīng)看過(guò)一篇文章，1986年英女王伊麗莎白二世訪粵時(shí)，當(dāng)?shù)卣�府就用了“四菜一湯一點(diǎn)心”，加上主食、甜品以及水果，一共9個(gè)款式，也就是“九大簋”啦??

當(dāng)年的這款超豪華的宴席，用到了“雙龍戲珠”，“乳燕入竹林”，“錦繡石斑魚”以及“金皮乳豬”四大主菜，湯是“鳳凰八寶鼎”，點(diǎn)心是“月映仙兔”，主食是“清香荷葉飯”，甜品為“林萬(wàn)壽果”，最后的水果是用哈密瓜雕成船體，內(nèi)盛水果的“一帆風(fēng)順”！

雖說(shuō)傳統(tǒng)的粵菜宴席并沒有如此濃重其事，但大家選擇“四菜一湯”時(shí)，萬(wàn)變不離其宗，依舊會(huì)按傳統(tǒng)的九大簋來(lái)挑選菜品。

不如壹周君就聊聊最經(jīng)典的八道粵式主菜吧??

首先是乳豬拼盤或者金豬成盤，也可以用紅燒乳鴿代替；第二道是發(fā)菜扒鴨或者發(fā)菜蠔豉，也可以選擇發(fā)菜配豬腳豬脷；

第三道是豉汁蟠龍鱔或者蒜子燜大鱔；第四道是白灼大蝦或者蜜餞大蝦，也可以選擇白切雞或豉油雞；

第五道是清蒸生蠔或是酥炸生蠔，也可以用帶子代替；第六道是香芋扣肉或果仁雞��；

第七道是清蒸海鮮魚；第八道是時(shí)菜炒雜。也就是時(shí)令蔬菜炒臘肉、魷魚之類的。

最后的“一湯”，大多會(huì)選擇瑤柱粟米羹或是老火湯，至于點(diǎn)心，大家都是按著自己喜好來(lái)選擇的。

多年習(xí)慣，在粵菜館子里只點(diǎn)幾樣菜，一碟白切雞，一碟清蒸魚、一碟菜心或芥蘭、一個(gè)例湯夠兩個(gè)人食飽。

如果有四個(gè)人的話，在以上菜上再加一碟涼瓜牛肉，或椒鹽蝦、或蒜茸蒸帶子、又或炒花枝之類。

鑒別一家地道的粵菜館的標(biāo)準(zhǔn)就在于白切雞、燒鴨、叉燒是否好食，再加上清蒸是否夠水準(zhǔn)、蔬菜煮后是否清甜、燉湯是否夠靚、炒菜是否有鍋氣。以上即是粵菜萬(wàn)變?nèi)f變而不變的東西。

而粵菜的點(diǎn)心就太多了，蝦餃、奶皇包、燒麥、馬蹄糕等等太多了，數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)，無(wú)一不好、無(wú)一不向望之。

最喜好其實(shí)是粵菜蔬菜的做法，永遠(yuǎn)淸清爽爽、干干凈凈、脆生生、碧幽幽的，不管白灼、蒜蓉、還是上湯或者鼓椒腐乳、冰?、永遠(yuǎn)都是最愛。

粵菜是一種生活方式，清晨用頭天白灼剩下的蝦頭，切幾縷姜絲，熬煮一鍋蝦粥，配上些包菜絲就著欖菜的油香，一天生活的清甜滋味在本港臺(tái)的新聞聲中開始了。

中午約幾個(gè)同事在公司附近的小巷揾食，永遠(yuǎn)不變的例湯，一碟葉菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎魚，沒有川菜的大開大合、手起刀落，也沒有湘菜的出巧用心及香辣韻味。有的是小媳婦兒黛裙入廚般的青爽宜人。

晚上回家必不可少的老火湯，胡椒煲豬肚、霸王花煲排骨，一年四季亦有千種變化。早晨買的一小葉豬肝，切片灼了再佐以自配的醬油，再用咸魚煲豆腐或苆子，用來(lái)佐米飯是最佳的拍檔。

粵菜的美在于干凈與清澈，無(wú)甚壓力，甚至無(wú)需想念，但她就那里，無(wú)處不在。

當(dāng)粵菜到了東北，一切都變成東北菜，在東北的粵菜館里面中最具代表性就是群眾最喜歡的菜，各大酒店都主打粵菜，其實(shí)真正的廣府粵菜廚師不太多，出品就是差不多的意思。今天在這里推薦四菜一湯一點(diǎn)心是沈陽(yáng)人最喜歡的粵菜。

白切雞，其實(shí)北方人不愛吃白斬雞之類的清淡美食，很多粵菜管把他改成香酥雞或是口水雞了，也有做椰子雞的，但是雞這道菜也是宴席必須有的。

清蒸魚，桂魚、鴉片魚、多寶魚、石斑魚、老虎斑等，凡是海鮮都可以推薦，東北人宴席里面必須有魚這道菜，所以清蒸魚是必點(diǎn)之一，賣得最好的一道菜，粵菜飯店的清蒸魚基本都要100元以上。

白灼菜心，一般點(diǎn)餐差不多的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)說(shuō)來(lái)點(diǎn)青菜什么的嗎？南方人對(duì)青菜有一種無(wú)法言表的感情和執(zhí)念，一定要加一個(gè)“青菜”，這個(gè)青菜必須是綠色完整的菜心，否則這頓飯就沒吃完的感覺�；洸酥凶罹叽�表性的四菜應(yīng)該有這道菜。

煲仔飯或是燒臘，東北人特別喜歡吃硬菜，燒臘完全符合東北人的口味，大部分粵菜都會(huì)稍微改良口味，燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類。燒肉、臘腸、烤乳豬、臘肉都可以接受。如果煲仔飯不算主食，主食就來(lái)干炒牛河。主要牛河能看出大廚的功力，蝦餃能看出食材新鮮程度，雙皮奶也非常受歡迎，只是做得好的餐廳不太多，蝦餃和牛河一般粵菜廚師都能做得好吃。就像是東北宴席必須有熏醬拼盤一樣，南方人宴席應(yīng)該有燒臘拼盤。

老火靚湯，因?yàn)榛洸俗⒅仞B(yǎng)生，東北人也喜歡這個(gè)口味，各種廣州老火靚湯最受歡迎。

點(diǎn)心推薦蝦餃，蝦餃?zhǔn)菛|北食客的最愛，每家餐廳的點(diǎn)心都是蝦餃主打，腸粉很少有飯店主打。其實(shí)腸粉做早餐也非常好吃，比油膩的雞蛋餅強(qiáng)太多了。不知道您喜歡那些粵菜美食呢？

遼沈美食 圖文原創(chuàng)

粵菜名揚(yáng)四海，有很多特色菜。

今天不講高大上。容小廚推薦幾款百姓人家愛吃的菜。

第一，白斬雞。無(wú)雞不成宴，清遠(yuǎn)雞，皮爽肉嫩，雞味濃郁。

第二，清蒸桂花魚。年年有余，味鮮刺少。

第三，燒鵝。荔枝柴火鵝，路過(guò)燒鵝檔，口水直想流。

第四，蒜蓉炒菜心。菜清香蒜味濃。

湯：恒久不變老火湯。

點(diǎn)心：蝦餃。蝦餃一入口，此生無(wú)所求……

粵菜是四大菜系中食材最豐富的，廣東人什么都敢吃可是出了名的，蛇蟲鼠蟻樣樣能入菜，所以要在成千上萬(wàn)的粵菜中挑選四菜一湯為代表，只能選最典型、最家常的。

一、白切雞

粵菜雖然豐富，但無(wú)雞不成宴，雞是必不可少的，而白切雞，就是其中的代表。

二、清蒸魚。

沿海的廣東河鮮海鮮豐富，年年有余，也是廣東人的美好響往，而清蒸魚必然就是其中的代表。

三、客家釀豆腐

不能四個(gè)菜都選肉吧，這道家常的客家讓豆腐普通到幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做。

四、上湯青菜

青菜是廣東最家常的蔬菜，但在其他省份卻較少吃到，選擇這個(gè)為代表應(yīng)該挺合適

五、豬肺菜干湯。

老火靚湯也是粵菜的特色，這款清熱潤(rùn)肺的豬肺菜干湯也是廣東人家最普通的一道湯。

六、豉汁排骨煲仔飯。

煲仔飯也是粵菜的特色之一，而豉汁蒸排骨其實(shí)也是極具代表性的粵菜

七、大良雙皮奶

最后來(lái)這甜品結(jié)束

在廣東生活了近10年，雖然依舊不太喜歡這邊的飲食，但對(duì)部分菜品還是相當(dāng)滿意的。就我這些年的吃貨經(jīng)驗(yàn)，四菜可以是白切雞、清蒸多寶魚、鹵水拼盤、白灼遲菜心。一湯：何首烏老火雞湯就不錯(cuò)。

白切雞：現(xiàn)在開水中燙熟（白肉紅骨是最高標(biāo)準(zhǔn)），再配上姜蓉或者紅蔥頭末淋上點(diǎn)花生油，鮮滑無(wú)比。好吃！

清蒸多寶魚：魚蒸好，放上蔥絲姜絲，一瓢熱油上去，再來(lái)點(diǎn)蒸魚豉油，嗯，好吃！

鹵水拼盤或者燒鵝：這個(gè)不用多介紹，算是廣東飲食的名片了。好吃！

白灼遲菜心：遲菜心得是增城那邊的才算正宗。白灼一下，再配以豉油。那叫一個(gè)甜，好吃！

何首烏老火雞湯：選上半只老母雞，三兩片何首烏，花上兩三個(gè)小時(shí)熬制，好吃！

最后的甜點(diǎn)，由于不太愛吃甜食，就勉強(qiáng)推薦一個(gè)雙皮奶吧。

最喜歡粵菜了，最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心個(gè)人覺得非以下幾款莫屬

四菜，清蒸魚，白灼蝦，燒鵝或者燒鴨，白灼生菜或者蒜蓉菜心。一湯，生地龍骨湯，一點(diǎn)心，金銀饅頭

老廣吃飯，有以下幾個(gè)特色必點(diǎn)菜

燒鵝，燒鴨或者白切雞，三款必定有其中一個(gè)。絕大多數(shù)粵菜飯店都會(huì)有自己的一個(gè)特色招牌燒鵝或者燒鴨，包括白切雞，至于是姜蔥還是蒜蓉油淋各有所好了

清蒸魚是必點(diǎn)的一個(gè)，桂花和多寶魚是好的，邊魚和鱸魚次之，清蒸草魚相對(duì)來(lái)說(shuō)比較底端

白灼蝦也是粵菜聚餐的最常菜，比如白灼麻蝦，海蝦、好一點(diǎn)的有九節(jié)蝦

青菜，粵菜的青菜以清淡為主，一般都選擇白灼的最多。比如菜心和生菜，是粵菜里面大家最喜歡的兩個(gè)青菜

吃在廣東，說(shuō)白了就是粵菜里面的老火湯，喝過(guò)了廣東人煲的老火湯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)川湘魯菜系里的現(xiàn)做的湯有多垃圾。什么生地龍骨湯，菜干龍骨湯，蟲草花瘦肉湯等等都是最愛。除了粵菜，吃其他的菜系基本上不點(diǎn)湯，喝茶就好

粵菜飯店上完菜以后，店家最后基本上都會(huì)附送一份點(diǎn)心，其中出場(chǎng)率最高的莫過(guò)于小饅頭，有油炸還有白饅頭，粵菜取名金銀饅頭，蘸上一點(diǎn)奶油，回味無(wú)窮……