大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。

曾寫過(guò)很多美食類干貨文章，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！

如果說(shuō)好吃，肯定是川菜完勝！

但如果說(shuō)營(yíng)養(yǎng)，肯定是粵菜完勝！

粵菜的營(yíng)養(yǎng)很好，很講究！不過(guò)粵菜正處于質(zhì)量嚴(yán)重下滑中！

粵菜的講究，大家應(yīng)該從網(wǎng)絡(luò)、各種場(chǎng)合都應(yīng)該有所了解！

但是粵菜的發(fā)展卻跟不上市場(chǎng)規(guī)律！現(xiàn)如今的社會(huì)環(huán)境之下，人工、房租、材料成本、廣告成本、公關(guān)成本等都在上升，但是人們的消費(fèi)能力卻并沒(méi)有跟著上漲！

但是人家開(kāi)粵菜店鋪是需要賺錢的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而這也導(dǎo)致只要是出了粵港澳地區(qū)的粵菜，味道馬上下滑！

廚師在材料不達(dá)標(biāo)的情況下，必然會(huì)加一些其它添加劑進(jìn)去提升鮮味，但是原滋原味的東西與添加劑組合起來(lái)的美食，有著根本上的差異！

這也是導(dǎo)致在其它省市很少見(jiàn)到粵菜店鋪的原因，就算有，那也只能算是假冒偽劣產(chǎn)品！而這也成了一個(gè)惡性循環(huán)，粵菜的質(zhì)量在持續(xù)性的下滑！

為什么說(shuō)川菜更好吃？更受歡迎？

川菜的好吃并不體現(xiàn)在某一道菜某一種味道上面！他的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為普羅大眾所喜愛(ài)。事實(shí)上大家在你工作附近5公里范圍走一圈，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上哪一類菜館更多！哪種菜更受人歡迎，答案顯而易見(jiàn)！而這就是市場(chǎng)給出的答案！

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川菜本身其實(shí)就是一個(gè)綜合性的移民菜！

1. 說(shuō)出來(lái)你可能不會(huì)相信，唐宋時(shí)期的四川地區(qū)是以甜食為主！當(dāng)時(shí)的四川蔗糖業(yè)非常發(fā)達(dá)，是一種主要的調(diào)味料！
   

2. 著名的湖廣填四川！元末明初和明末清初，經(jīng)過(guò)兩次大戰(zhàn)，損失了大量的四川人口！清康熙年統(tǒng)計(jì)人口，四川總?cè)丝趦H9萬(wàn)余人，經(jīng)過(guò)官府及皇室主導(dǎo)，后來(lái)包括湖北湖南，廣東廣西以及十多個(gè)省份的民眾移入四川，因?yàn)閮珊�兩廣遷入人口最多，這一事件也被人們稱之為“湖廣填四川”！弱弱的說(shuō)一句，麥子祖上就是廣西的，后來(lái)遷入四川！這些在族譜里都是有記載的！

3. 當(dāng)時(shí)的成都城，9成9的都是外省人！上至官員，下至走卒販夫！而這些人也把各自地區(qū)的飲食習(xí)慣都帶到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人涼拌的滿族人白肉，宮保雞丁是貴州籍四川總督丁寶楨讓家中廚師改制而成，當(dāng)時(shí)就是以山東爆炒之法改貴州辣椒雞丁。

4. 各個(gè)民族帶來(lái)的各地飲食，大大的豐富了川人的飲食！這也是川菜24味型基本上包含有全國(guó)所有菜系的味型！因?yàn)榇ú说那吧肀揪褪侨诤隙鄠�(gè)民族形成的！所以也更能適合全國(guó)各大城市民眾的胃口！

5. 豆瓣和泡菜的出現(xiàn)，代表川菜形成的雛形！而這個(gè)時(shí)間點(diǎn)應(yīng)該是在“道光”至“光緒”年間。

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辣椒的興起，加上人口的流動(dòng)，形成了以麻辣為特點(diǎn)的川菜！

• 辣椒傳入中國(guó)應(yīng)該是明朝時(shí)期，直到上世紀(jì)60年代，川人才開(kāi)始大量種植辣椒！
  

• 90年代之前，川菜的菜譜里面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占據(jù)了菜譜的8成左右。

• 2000年前后，大量川人外出務(wù)工！也跟著把川菜帶到了全國(guó)各地，事實(shí)上廣深地區(qū)很多的飯店炒菜手法，都有學(xué)習(xí)川菜的制作方法。特別是家常菜！試問(wèn)一下其它菜系的餐館，有幾個(gè)店沒(méi)有豆瓣和火鍋底料這兩種調(diào)料？

• 但是川菜的麻辣味太過(guò)突出！導(dǎo)致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店內(nèi)麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜為主要賣點(diǎn)！而他們的做法也被市場(chǎng)所認(rèn)可！

• 這也就導(dǎo)致了現(xiàn)如今的狀況：很多人提起川菜，印象中的川菜就是 麻、辣、油三個(gè)特點(diǎn)！

事實(shí)上，很多人在為川菜擔(dān)心！

很多人為了追求味道的極致，一味的添加雞精味精各種添加劑！而忽略了各種食材的本身味道。但這些投機(jī)者，早晚會(huì)被市場(chǎng)所拋棄！

所有的一切，讓市場(chǎng)與消費(fèi)者去決定吧！經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的川菜，留下來(lái)的才能算是真正的精華！

*豆瓣與泡菜形成時(shí)間：參考“曾懿”著《中饋錄》。

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我最喜歡的是粵菜，粵菜很精致味道好，海鮮很多。川菜太辣了，吃不到食物本身的味道！我是南方人，吃太辣的東西容易上火，主要是不喜歡太辣的東西，味道都是一個(gè)樣的，除了辣還沒(méi)是辣。

我是一個(gè)四川人，從廚這些年我的入門不是川菜而是粵菜！不要問(wèn)我為什么選擇粵菜，其實(shí)很庸俗，前些年炒粵菜比川菜工資高所以我選擇了粵菜！

但后來(lái)慢慢的發(fā)現(xiàn)身為一個(gè)四川人做粵菜對(duì)以后的發(fā)展有一定的阻礙，所以我回到了川菜領(lǐng)域！

川菜和粵菜那個(gè)好吃？

我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的看法:川菜部分我在這10幾年的觀察是:食用人多，那川菜肯定是當(dāng)仁不讓的，川菜本身就是大眾口味，很平民化的菜式，本身就是很開(kāi)胃，能讓人食欲打開(kāi)的菜品。川菜僅僅屬于香辣，川菜講究色香味俱全，辣不能代表川菜的精髓。

粵菜部分的特點(diǎn):選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處

第二部分:粵菜中的湯是非常出名的，清雞湯、二湯、濃湯是做粵菜必不可少的！

粵菜中是很少出現(xiàn)辣的菜的。

這個(gè)問(wèn)題我的回答是:青菜蘿卜各有所愛(ài)，在普遍的家里做飯都會(huì)做點(diǎn)川菜來(lái)下飯，開(kāi)胃！

我是川人所以我比較喜歡:川菜的無(wú)辣不歡，沒(méi)有最辣，只有更辣。身為川人愛(ài)吃辣，要麻要辣要酸要痛要癢！

首先來(lái)說(shuō)川菜

1.北方人絕對(duì)的愛(ài)吃川菜，大街小巷都是川菜館。川菜又以麻，辣，鮮，香為主，相對(duì)于粵菜口味更重，更適合北方以及南方潮濕環(huán)境的城市。

川菜作為中國(guó)漢族四大菜系之一，調(diào)味多樣，菜品繁多，最惹人愛(ài)的又以火鍋川鍋為主，喜歡那濃濃的牛油辣鍋，一個(gè)九宮格，一個(gè)格子放上一種新鮮食材。在蘸上那香氣四溢的油碟，嘖嘖，這不叫重口味，這就叫一個(gè)字。真香！一年四季無(wú)論窗外艷陽(yáng)高照還是冰天雪地，屋中永遠(yuǎn)是一身熱汗，越麻越辣，越是想吃那一口。這才是川味的王道。

3.又或者去小館子的下飯菜，魚(yú)香肉絲，水煮肉片，麻婆豆腐，毛血旺，回鍋肉，一碗米飯，兩碗米飯，越吃越下飯，無(wú)辣不歡。

在反觀粵菜————————————

1.粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩�；洸巳×弦埠軓V泛，品種繁多，讓人眼花潦亂。

2.粵菜也更加突出原汁原味，一道豉汁蒸魚(yú)最為代表。新鮮的海魚(yú)不用任何佐料進(jìn)行清蒸，蒸制時(shí)間短主要是保持食材的新鮮鮮嫩的口感，蒸好后蔥絲至于魚(yú)身之上一勺熱油澆上去，淋上豉汁。吃的就是那口鮮美的滿足，與川菜相比更能突出食材的本味。

總結(jié)下

1.川菜更偏向下飯菜，無(wú)時(shí)不刻讓你分分鐘長(zhǎng)胖胖。而粵菜更像是一種感覺(jué)，就好像周星星吃的那碗叉燒飯一樣，也許普普通通不像川菜那么鮮艷精彩，但是你敢說(shuō)吃完后不會(huì)讓你感動(dòng)么。

當(dāng)然我是一個(gè)川迷，但是我也愛(ài)吃粵菜。哪怕是某寶買的蝦籽面清水一煮放上鮮蝦。一勺蝦油。nice

那么你喜歡那種味道呢？

川菜王道的頂起！

川菜和粵菜哪個(gè)更好吃？

粵菜特別注重食材新鮮，出品在尊重食材原味的基礎(chǔ)上講求色香味形美，不夸張地講，只要是廣東人，第一口他能吃出那魚(yú)或雞是什么時(shí)候殺的，但四川人應(yīng)該不愛(ài)吃粵菜吧，估計(jì)會(huì)差評(píng)，據(jù)反影太清淡沒(méi)味道。

至于四川菜，在成都重慶都吃過(guò)，據(jù)說(shuō)特正宗，印象中每道菜都有一個(gè)共同特點(diǎn)，都是紅彤彤的，油泡著，口感特咸特辣，而且特麻，食材什么味道，新鮮與否，真吃不準(zhǔn)，因?yàn)榈谝豢谒�就能把你舌頭麻掉，一頓飯下來(lái)除了辣就是麻，舌頭發(fā)麻胃發(fā)燙，加上一肚子油（希望不是地溝油）和調(diào)味料之外啥都沒(méi)吃出來(lái)，哦對(duì)了，飯后晚上開(kāi)始，連續(xù)兩天爆菊花了??，這是重點(diǎn)！所以四川菜究竟什么特點(diǎn)真不知道，懵逼了。

粵菜，廣州菜、順德菜還有潮州菜為主，在國(guó)內(nèi)算第二的地位，而在國(guó)外影響力遠(yuǎn)超川菜，歐美、東南亞最喜歡粵菜，因?yàn)榛洸烁叨舜髿馍蠙n次，另外粵菜講究材料，而廣州有吃在廣州的稱號(hào)、順德菜更加是美食之都。

川菜是以成都菜和重慶菜為主，在中國(guó)是老大的地位，天府之國(guó)就是以美食著稱，普及率遠(yuǎn)超粵菜，而日韓地區(qū)比較喜歡川菜，去四川大部分是為了吃辣，而成都更加是中國(guó)美食的典范。國(guó)內(nèi)川菜第一，國(guó)外粵菜第一。至于粵菜好吃還是川菜好吃的話，看你自己的口味了！

1. 首先謝謝邀請(qǐng)回答，川菜，粵菜，是兩個(gè)不同菜系不同口味，還是依據(jù)地方口味和個(gè)人口味吧，個(gè)人認(rèn)為愛(ài)吃川菜的人員還是遠(yuǎn)超粵菜的，川菜口味鮮香麻辣，口味較為濃厚，對(duì)味蕾感覺(jué)厚重，粵菜相對(duì)清單許多，講究原汁原味，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，還是川菜比較喜愛(ài)。
   
2. 當(dāng)然粵菜也非常棒，海鮮的處理非常到位，菜品的精益求精，讓人賞心悅目。
3. 無(wú)論川菜還是粵菜，都有喜愛(ài)的人群，各有各的特點(diǎn)吧，個(gè)人口味的不同，會(huì)對(duì)菜品的喜愛(ài)程度不同。個(gè)人見(jiàn)解。

川菜和粵菜同屬于中國(guó)四大菜系同列，若要問(wèn)哪個(gè)菜系更好吃，這難分伯仲。根據(jù)不同地區(qū)，不同口味的人在選擇上都不一樣！能成為四大菜系，就說(shuō)明自有他的道理！我們來(lái)對(duì)比一下這兩菜的大致區(qū)別！

口味：川菜出了名的麻辣鮮香為主，各種菜都喜歡用麻來(lái)調(diào)制其味道，川菜中把麻運(yùn)用到了爐火純青的地步。而粵菜就以清淡為主，力求清中鮮，淡中美。川菜講究重口味，粵菜講究時(shí)令養(yǎng)生，原汁原味。

用料和調(diào)料：相比之下，粵菜用料比川菜廣泛，粵菜中的主料無(wú)奇不用。調(diào)料的話川菜講究“色香味”，多以紅油調(diào)色，麻辣調(diào)味。粵菜的調(diào)料也十分廣泛，但粵菜用調(diào)料十分講究，以調(diào)料配料不壓主料，所用的調(diào)料都是為了增添主料本味為主，不改變其本味，這是用料的前提。

烹飪方式：在烹飪方式上川菜以爆炒為主，而粵菜多以燉和蒸，清炒為主。廣東人喜愛(ài)喝早茶，各種粥和小吃，下點(diǎn)小酒和茶，一吃就是很久，顯得悠閑自在。而四川人特別喜歡宵夜，三五朋友一起整點(diǎn)燒烤或者烤魚(yú)，用啤酒揮灑所有的不快。

由于環(huán)境和生活習(xí)慣不同的不同，導(dǎo)致起居飲食都不一樣，不能片面的說(shuō)哪個(gè)菜系更好吃。只能說(shuō)你習(xí)慣吃哪種味道的菜。在中國(guó)國(guó)內(nèi)，川菜因?yàn)樗�的�?shí)惠和選擇性多的原因而到處都是川菜小館子，但粵菜在世界上能和法國(guó)大餐一樣齊名。。。

情感作者彭勇為你解答，謝謝！望喜歡�。�！

粵菜偏清淡，特色是保持食材的原汁原味。

川菜多數(shù)是辛辣，麻辣，重口味，剌激味蕾，增加食欲，但有時(shí)辣味掩蓋了食材的原味，稍有不足。

本人是港澳人，因此平時(shí)多以食粵菜為主，偶然會(huì)食一下川菜。

哈哈哈.....提問(wèn)人提這個(gè)問(wèn)題是想要拉仇恨的嗎？其實(shí)，我覺(jué)得，四川人肯定覺(jué)得四川菜好吃，廣東人肯定覺(jué)得粵菜好吃。不過(guò)，對(duì)于其他省份的吃貨來(lái)說(shuō)，無(wú)論是四川菜還是粵菜，只要適合自己的口味就好了。下面，我就為大家對(duì)比一下四川菜和粵菜的口味特點(diǎn)，好讓大家作出最為適合自己的口味選擇。

首先，就是菜式的賣相方面。吃過(guò)川菜的童鞋都知道，四川菜比較注重口味，對(duì)于菜式的賣相方面只求過(guò)得去就可以了，并不會(huì)太過(guò)講究。在川菜的后廚里面，廚師們對(duì)于食材的選擇和新鮮程度是非常用心的，但對(duì)于賣相來(lái)說(shuō)，只要食客們看得過(guò)去就可以了。對(duì)于粵菜來(lái)說(shuō)，廚師們會(huì)將較多的心思用在菜式的賣相上面，讓菜式看起來(lái)像一個(gè)藝術(shù)品一樣。所以，對(duì)于有些不喜歡粵菜的吃貨來(lái)說(shuō)，他（她）們也會(huì)認(rèn)為粵菜好看不好吃。

其次，就是在口味方面。很多吃貨都會(huì)認(rèn)為四川菜屬于辣菜，粵菜屬于甜菜。也就是說(shuō)，要吃辣就去吃四川菜，要吃口味清淡和偏甜的食物就去吃粵菜。不過(guò)，小編生活在廣東省的韶關(guān)市，雖然屬于廣東省內(nèi)，但是韶關(guān)人也是很愛(ài)吃辣的，尤其是韶關(guān)市下轄的縣級(jí)市南雄市，這里的帽子峰鵝王可謂是辣菜中的“皇族”，就算是四川人、湖南人和重慶人吃了也是會(huì)覺(jué)得香辣非常。所以，很多人說(shuō)粵菜中屬于甜菜只是誤將珠三角地區(qū)人們的口味等同了廣東省的口味，殊不知，廣東還有粵北、粵東和粵西，這些地區(qū)的口味與珠三角地區(qū)有著大不同。

最后，就是氣候?qū)θ藗兛谖兜挠绊懛矫�。就算是四川人、湖南人、重慶人到了珠三角地區(qū)，他（她）們也不敢多吃辣，因?yàn)閺V東水土熱，吃多了辣容易上火。同理，廣東人到了四川、湖南和重慶也會(huì)吃辣，因?yàn)檫@里水土涼且冬季比較寒冷，吃辣可以暖暖身子。

綜上所述，我認(rèn)為無(wú)論是四川菜也好，粵菜也好，只要是適合自己口味的就是最好的！歡迎大家關(guān)注“粵北地區(qū)第一吃喝玩樂(lè)”頭條號(hào)，多多發(fā)表自己的觀點(diǎn)和看法哦�。�！