你好，我是格蕾絲熊，很高興能回答你的問題。

作為一個(gè)廣東人，從小就喝湯長(zhǎng)大，因?yàn)榛�膠湯比較滋補(bǔ)，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯。跟你分享一下我們家的做法，算是比較傳統(tǒng)的花膠湯做法：

1、首先要記住的是，花膠要提前一晚上浸泡，第二天把花膠放入蔥姜煮開煮軟，然后切塊，才能拿去燉湯。

2、準(zhǔn)備一些雞肉、淮山、枸杞、蟲草花，放入花膠，加入適量的水，最好準(zhǔn)備一個(gè)燉盅隔水燉，燉2小時(shí)。

3、燉好后加入半勺鹽，帶出鮮味，就完成了。

這就是廣東版原汁原味的花膠燉湯。希望我的回答可以幫助到你，有什么問題可以問我。

很高興回答你的問題

花膠湯需要的原料有豬蹄膀1塊，約200克，花膠50克，干玉竹25可，干淮山10克，干枸杞10克，干桂圓肉10克，凈化水2000毫升，鹽適量，雞精適量，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、氨基酸

1.將豬蹄膀在開水里煮2分鐘，撈出，洗凈血污。

2.將藥料用水洗凈，瀝出。

3.把豬蹄膀，花膠，玉竹，淮山，枸杞，放入大湯鍋里，加水，蓋上，用中火煮開。將火調(diào)小，繼續(xù)煮1小時(shí)30分鐘；加桂圓肉，再煮30分鐘即好。飲用時(shí)加鹽及雞精調(diào)味。豬肉可食，藥料棄掉。

你好，很高興回答你的問題，粵菜有三種湯，每種都各有各的優(yōu)勝，老火湯時(shí)間2至3小時(shí)，燉湯1,5至3小時(shí)，滾湯，這種最快了10至15分鐘，花膠最適合,老火湯和燉湯這兩種做法了，燉湯不會(huì)掉失很多營(yíng)養(yǎng)。花膠湯，分別說(shuō)說(shuō)老火湯和燉湯這兩種做法！

燉湯類：

一：花膠烏雞燉湯。這個(gè)湯營(yíng)養(yǎng)，味道都是一流的。美顏亮膚，月子和經(jīng)期喝也可以！

材料：

1. 花膠 3條
2. 烏雞 半只
3. 枸杞子 15克
4. 紅棗 8個(gè)
5. 姜片 2片
6. 黨參 2條
7. 圓肉 6個(gè)
8. 豬瘦肉 200克
9. 涼開水 1碗《平常家里吃飯的碗》

制作方法：

1. 花膠因?yàn)槭歉韶涱惖�，比較硬，所以要提前十二個(gè)小時(shí)處理，用水洗干凈后在用水浸透，浸8個(gè)小時(shí)以上，浸的途中怕腥味的，就要換水浸。
2. 烏雞，把尾巴去掉，頭也去掉，皮更加要去掉了，因?yàn)檫@個(gè)皮做出的湯很多油的，還有黃色的油脂也要去掉，雞腳還要去甲呀，這幾步完成了就要切大塊，然后飛水就可以了，飛水后要把雞瀝干水呀。
3. 枸杞子浸2一3分鐘就可以清洗了。紅棗要去核，不去核就會(huì)上火的。姜片去皮，然后切成絲。
4. 黨參也是干貨類有點(diǎn)硬的，所以也要用熱水浸五一六分鐘，然后清洗干凈，切段。
5. 圓肉用熱水清洗干凈就可以了。
6. 豬瘦肉，切塊然后飛水，飛水后要把豬瘦肉瀝干水，
7. 最后一步，把全部材料加入燉盅，加涼開水一碗，隔水燉3個(gè)小時(shí)就可以了。

這個(gè)花膠燉湯做起來(lái)也不算太難，只要看多幾篇在一步一步跟著做就可以了！這份材料是一人量呀！

老火湯類：

一：花膠雞腳豬舌白鴿湯，雞腳含有膠，營(yíng)養(yǎng)也豐富，白鴿更有營(yíng)養(yǎng)了，清熱下火，養(yǎng)胃，女性要喝多點(diǎn)呀！

材料：

1. 花膠 4只
2. 雞腳 10只
3. 豬舌 一條
4. 白鴿 一只
5. 花生 20克
6. 眉豆 15克
7. 枸杞子 10克
8. 姜片 2片
9. 蜜棗 2個(gè)
10. 清水 2500毫升《約10碗3一4人量》
    

制作方法：

1. 花膠提前一天處理好，浸透�？梢該Q水浸呀，因?yàn)槭怯悬c(diǎn)腥味的。
2. 雞腳，選擇肉多的，煲湯一定要選肉多的，煲起來(lái)不易爛，而且還有肉吃，然后去腳甲，然后飛水。
3. 豬舌，洗干凈后飛水，飛水后要把豬舌上要白色的膜去掉，然后切塊。
4. 白鴿，尾巴不要呀，去皮，去腳甲，切塊飛水。
5. 花生要選擇紅衣生花生，這種花生營(yíng)養(yǎng)，下奶。眉豆洗干凈即可，枸杞子，清洗干凈。
6. 生姜的皮是不要的，切兩片用。蜜棗要去核呀，不去會(huì)上火的。
7. 最后一步，用瓦煲加2500毫升水，燒至沸騰，然后加入全部材類，然后大火煲10分鐘，最后轉(zhuǎn)最小火煲兩個(gè)小時(shí)就可以了，煲湯的途中要攪拌幾次，怕會(huì)粘底了。

這就是花膠燉湯和老火湯的做法了！

花膠雞湯的雞湯才是靈魂，

從食材的選擇到火候的掌握都有嚴(yán)格要求的，

要熬出鮮香入味的骨頭湯是有技巧的，

【骨頭湯的熬制技巧】

1、熬制骨頭湯最忌諱的就是中途不停的加水,水要一次性加夠，這樣很難熬出奶白色的湯，盡量在熬煮的時(shí)候就要一次性加滿，如要加水就要加開水，千萬(wàn)不要加冷水。

2、要保持鍋內(nèi)高溫,想要熬出奶白色的骨頭湯，湯面要不停的在翻滾，大火燒開半小時(shí)后用中火熬制，盡量用鍋蓋蓋上，別讓熱氣散走，要不就很難熬出奶白色的高湯了。

3、熬制骨頭湯的過(guò)程中加點(diǎn)胡椒粒,其他的的都不要再放。

【骨頭湯的熬制】

準(zhǔn)備食材：豬筒子骨根、雞爪,雞架或者鴨架按自己需求給、姜、蔥。

熬制過(guò)程：

一、先把豬骨、雞架、雞爪鴨架清洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大鍋，把姜片、蔥段，豬骨、雞架、鴨架放入鍋中，倒入適量的冷水，大火煮開后，將湯面的浮沫撇去，把鍋里的食材取出，用冷水清洗掉骨頭表面的血沫，然后將豬骨打破備用，這時(shí)把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段備用。

二、水大火燒開后放入再將雞爪豬骨、雞架和鴨架放入鍋內(nèi)，再次燒開半小時(shí)后，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)成中火熬煮1個(gè)半小時(shí)或者煲到60%湯即可。

花膠如何泡發(fā)的做法

花膠先清洗一下，用一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，沒過(guò)花膠,浸泡過(guò)夜。

浸泡過(guò)夜的花膠取出，再次清洗。放水龍頭下沖洗下,此時(shí)花膠開始有點(diǎn)變軟有一點(diǎn)發(fā)脹變厚,有淡淡的腥味。

燒一大鍋水，用一大盆，放入變軟的花膠。水要盡量多，沒過(guò)花膠,蓋上蓋子,再用保鮮紙封住,盡量保證熱度長(zhǎng)久.浸泡過(guò)夜。

第二天取出來(lái)，又漲大了很多，感覺厚實(shí)發(fā)頭很好就好.

用流動(dòng)的水沖洗一下。如果感覺還是硬,可以再熱水再泡,

泡發(fā)過(guò)程千萬(wàn)不要有油碰到花膠.否則容易潰爛.

花膠雞湯的2種做法

一:

1 燉湯; 將烏雞.花膠.紅棗枸杞.陳皮,胡椒粒,放入燉盅內(nèi)

2燉盅內(nèi)倒入熱水,加一點(diǎn)點(diǎn)黃酒,調(diào)好味.用保鮮紙封住.

3將燉盅端進(jìn)燉鍋內(nèi)蓋好燉鍋蓋燉一個(gè)半小時(shí)

4 用電燉鍋?zhàn)詈?

二: 響遍大江南北的---花膠雞湯

花膠雞(濃綢的)湯，色澤金黃，味道濃郁鮮香，令人食欲大開.

煲好的濃湯加入南瓜茸(南瓜烤熟后打成茸),加上一只雞(斬件),小火煮熟,再放入花膠,調(diào)味就可以了.

花膠又稱魚膠，是魚肚子里的魚鰾曬干而成的，正常都是十斤魚一兩魚鰾，所以魚膠越大越貴，也有人把魚膠當(dāng)收藏品。魚膠含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，身體虛弱的人可以經(jīng)常食用，魚膠又有海底人參之稱。八珍之一。

花膠基本都是做湯，由于花膠是干活。所以做湯前要先把花膠泡水，為了避免營(yíng)養(yǎng)流失，可以先把花膠沖洗干凈再加干凈的水泡著，煮的時(shí)候可以連泡花膠的水一起煮。

花膠湯的做法有很多種，最簡(jiǎn)單的例如:花膠燉雞，花膠燉豬骨，花膠燉鴿子，花膠燉豬肚，花膠燉海參，花膠海鮮粥。

花膠燉雞，花膠燉豬骨，花膠燉鴿子-都是把花膠洗凈用干凈的水泡著封上保鮮膜放冰箱泡一個(gè)晚上，洗干凈的肉類和花膠和泡花膠的水一起倒入燉鍋(也可以選擇性放入點(diǎn)紅棗枸杞)燉兩個(gè)小時(shí)，食用前加鹽調(diào)味就可以了。

花膠燉豬肚-豬肚洗凈用姜蔥料酒煮熟撈出切塊，豬肚和泡好的花膠一起放入燉鍋內(nèi)燉一個(gè)小時(shí)加入紅棗枸杞在燉煮十分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味就可以。

花膠燉海參-海參得提前三天處理，第一天先用清水泡著封上保鮮膜，第二天拿出來(lái)吧水倒了吧海參在溫水(注意是溫水)里煮半個(gè)小時(shí)，連同熱水打上保鮮膜等水涼了放入冰箱，第三天在換一次清水打上保鮮膜放冰箱，第四天就可以拿出來(lái)清洗掉內(nèi)臟和泡好的花膠一起放入燉鍋在切點(diǎn)瘦肉一起燉兩個(gè)小時(shí)出鍋前加鹽調(diào)味就可以了。

花膠海鮮粥-泡好的花膠和大米瑤柱一起煮，煮到大米快熟的時(shí)候放入洗干凈的蝦，出鍋前加鹽調(diào)味就可以了。

注意花膠不要保存在濕氣重的地方，不然容易發(fā)霉

花膠指的是魚肚，具體做法你可以參照一下百度百科，但是根據(jù)原料的情況應(yīng)該，在制作過(guò)程中，適量使用含有豬油的原料，例如豬膀蹄，瘦肉排骨，還有去腥的姜，料酒，等調(diào)料，最主要魚花膠是魚肚，在發(fā)制過(guò)程中，要及時(shí)的換水，并且在制作過(guò)程中大火燒開，部分一定要開蓋，這樣才能正確的去腥增香

廣東省地處亞熱帶，臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)條件發(fā)達(dá)。

所以廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。有著“燴不厭細(xì)，食不厭精”的飲食風(fēng)格。

廣東菜即是粵菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一�；洸酥笍V州府菜，又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。在世界上粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，所以世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

粵菜做法比較復(fù)雜，精細(xì)�；洸说拇�表菜有

白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參等！

那么今天給大家分享一個(gè)粵菜中

居家常著的一個(gè)，花膠湯！

1.我先和大家介紹一下，花膠也叫魚肚，是補(bǔ)品之一，它含豐富的蛋白質(zhì)，膠質(zhì)，美容養(yǎng)顏，強(qiáng)腎壯陽(yáng)，提高免疫力等！

適合，身體虛弱人群，或者產(chǎn)后的媽媽食用！

2.主料，花膠干貨150克，豬大骨300克，姜4片，大蔥2段，料酒，鹽，白糖，牛奶適量！

3.把花膠干貨，提前3小時(shí)用溫水泡發(fā)至軟，洗干凈，待用！

4.把豬大骨洗干凈，放入鍋里，放入姜片，料酒，加適量水煮開3-4分鐘！撈出洗凈待用！

5.把花膠和煮骨頭放入煲湯鍋，加入料酒，姜片，蔥段燒開3-5分鐘！清出湯末，再加入，鹽，白糖，牛奶適量！大鍋燒開改小火燉制1小時(shí)，調(diào)味即可！

最后，花膠可以和很多食物做湯！比如，花膠雞湯，花膠鴿子湯，花膠鵪鶉湯，花膠排骨湯……等！在大家有時(shí)間是，可以多多做一做，和家人分享哦！

大家好，我是紳士食堂�；�膠又稱魚膠，是各類魚肚子里的魚鰾曬干而成的，魚膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。身體虛弱的人可以經(jīng)常食用，魚膠又有“海底人參”之稱�；�膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠基本都是做湯，且做法有很多種，粵菜中最簡(jiǎn)單的花膠湯例如：花膠燉乳鴿，花膠燉豬肚，花膠燉海參。下面我就給大家分享一種花膠燉鴿子的做法。

花膠燉乳鴿食材

乳鴿600g、花膠300g、豬肉(肥瘦) 100g、火腿、鹽、豬油、胡椒粉、味精、枸杞子、大蔥、姜、料酒、姜汁

1. 先乳鴿宰殺，拔毛，去內(nèi)臟，洗凈血水后放入沸水鍋中焯水，撈出備用。

2、拿一個(gè)容器，把花膠洗凈，泡發(fā)一下。

3、將豬肉和火腿均勻切成小粒，把大蔥切成段，姜切成片。

4、將鍋置于中火上，放入乳鴿、精鹽、味精和料酒、高湯燉2小時(shí)左右至乳鴿熟透。

5、取出乳鴿，將乳鴿的腔骨和鎖喉骨剝掉。

6、拿個(gè)細(xì)網(wǎng)的漏勺，將原湯過(guò)濾，倒入鍋中，把乳鴿腹部朝上，放入豬肉粒、火腿粒、蔥段、姜片、枸杞。

7、再拿一個(gè)鍋，倒油燒熱后，將蔥段和姜片爆香，再倒入花膠炒一下，加入高湯600克和精鹽繼續(xù)煸炒片刻，再倒入乳鴿鍋中，置中火上燉20分鐘左右，出鍋前撒點(diǎn)胡椒粉即可。

小貼士

第一，挑選花膠首選有厚度的，煲起不腥不潺和不溶化，入口又滑又爽的，才算佳品。

第二，花膠是干貨，煮之前要泡發(fā)一下。

上面就是我的個(gè)人見解，歡迎大家一起在評(píng)論區(qū)探討。

花膠浸泡一晚上后：第二天拿出瀝干水：加瘦肉或雞：紅棗：僵2片放燉盅內(nèi)燉2小時(shí)：后放鹽就ok了