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淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)揚于揚州、淮安、大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹飪技藝為支撐、以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失契大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜講究刀工，刀工精細，菜品又形態(tài)精致，滋味醇和、而作為歷史文化的的名城淮安，更是有許多著名的淮揚菜，這里我就給大家講講淮安有哪些美味佳肴：

第一道:平橋豆腐

平橋豆腐作為淮安的一道名菜，做法簡單，美味可口、咸鮮醇香，用一塊小小的內(nèi)脂豆腐，配以雞肉、香菇、香菜，再用鯽魚腦起鮮，那味道絕了，豆腐配著各種食材的鮮香，爽滑的溜到你的嘴里，讓人感覺清素入肺。

第二道：大煮干絲

清爽開胃、百食不厭，因季節(jié)不同豆腐皮所搭配的食材也不一樣，但是不管搭配何種食材，都是淮安人的最愛。

第三道：開洋蒲菜，

開洋蒲菜是用香蒲的莖制作的淮安的傳統(tǒng)名菜，開洋蒲菜，吃起來清香甘甜、酥脆可口、營養(yǎng)豐富是淮安待客必上美食。

第四道：軟兜長魚

這里的長魚，說的是鱔魚，而軟兜是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜，再經(jīng)過加工，所以才有了今天的軟兜長魚。這道菜可是淮安鮮嫩可口別具一格的菜。

第五道：碼頭牛羊肉

在淮安的碼頭鎮(zhèn)盛產(chǎn)牛羊肉，用鮮美的牛羊肉燉煮出來的牛羊肉，有彈性越嚼越香，到了淮安如果不吃一下碼頭鎮(zhèn)的牛羊肉，那是算沒有到過淮安。

第六道：盱眙龍蝦

在淮安盱眙縣周邊有許多的湖泊，盛產(chǎn)淡水龍蝦，而在淮安盱眙這個地方最美味的佳肴就是盱眙龍蝦。盱眙龍蝦肉質(zhì)鮮嫩、肥碩飽滿、體色紅亮，可以紅燒、蒜蓉、麻辣，來到這里你如果不吃個四五斤龍蝦，那你都對不起這里的美景。

以上就是我給您推薦的六道淮安的美味佳肴，而對于北方人的我來說，當然最愛的是盱眙龍蝦了。

盱眙龍蝦首先從生長環(huán)境，到龍蝦的個頭，再到龍蝦的清熱解毒的保健作用，都是絕佳第一選擇。其次是盱眙龍蝦可以做成多種多樣的味道，讓人有更多的選擇空間去挑自己喜歡的口味，最后就是盱眙龍蝦從色、香、味、都能很快速的打開我的味覺，特別是在炎熱的夏季吃龍蝦那絕對是最爽的時候。

淮安盛產(chǎn)的淮陽菜還有許多，每個人都有他心中最好的淮安菜，歡迎大家在評論區(qū)說說你心中最好吃的淮安菜，（以上圖片來自網(wǎng)絡(luò)，有違規(guī)聯(lián)系速度刪除）

平橋豆腐，欽工肉圓，朱橋甲魚，博里羊肉，天妃宮蒲菜，只要是家鄉(xiāng)淮安的味，都是最愛

我喜歡吃獅子頭�。≌�宗揚州炒飯，

最愛平橋豆腐，好吃又不貴

說到淮安的吃的，主要分為以下幾類：淮揚菜/河湖鮮/小吃（早點）
先說淮揚菜：

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。淮揚菜流形成于揚州、淮安、鎮(zhèn)江一帶�！盎础敝傅氖墙�蘇淮安，“揚”指的是江蘇揚州。并且匯集上述菜肴之精華�；磽P菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、文思豆腐、水晶肴肉、蝦籽蒲菜和文樓湯包。
來自百度百科：淮揚菜

淮揚菜其實是因為在古時候淮安是南北交界，在這里有很多大官名門，所以這里也是天下名廚的匯聚之地。個人感覺淮揚菜口味偏清淡，主要是吃食材本身的味道，不過這樣倒也適合各種口味的人。
淮揚菜在本地一般在宴席的時候才會有，而且是必備的。比較值得推薦有：

• 紅燒獅子頭：獅子頭大家應(yīng)該都知道，是用雞湯燒的。鮮嫩多汁，而且全是肉！
• 軟兜長魚：是鱔魚。嫩嫩的，滑滑的。配菜就是酸瓣。一點都不腥、不膩（一定要是好的店）
• 平橋豆腐：燴豆腐，燒好不容易，豆腐的刀工，火候，調(diào)味很重要。提醒一下，吃的時候小心燙。
• 紅燒馬鞍橋：還是長魚，和紅燒肉一起燒。
• 開洋蒲菜：嫩嫩的蒲菜，很清爽，脆脆的。吃了很多油膩的，來點這個很不錯。
• 文樓蟹黃湯包：一個大大的湯包，里面是蟹黃，先用吸管喝湯，然后再吃。
• 這幾道菜夠題主花點錢了- -如果很有錢推薦去吃長魚宴= =皇家特供。
  接著說河湖鮮：
  淮安四水穿城，境內(nèi)有中國第四大淡水湖洪澤湖，以及白馬湖。所以河湖鮮是少不了的。
  比較值得推薦的有：
• 盱眙龍蝦：盱眙十三香龍蝦，十三香，香香的，麻麻的。夏天的時候來上一盆，對，是盆，再來點酒，爽爆了。
• 紅燒小黃魚：做得好的店很少了，小黃魚刺不多，肉質(zhì)鮮嫩，加上湯汁味道濃郁，還有一點辣辣的感覺。

• 小魚鍋貼：上來一個鍋，中間是紅燒小魚，周圍一圈是鍋貼，夾著魚，蘸著魚湯，吃鍋貼，管飽又美味。
• 鰱魚粉絲：好久沒吃到，最喜歡的一道，淮安的趙集粉絲是一絕，粗細正好，很有彈性，嚼勁。加上鰱魚一起燉，營養(yǎng)美味。

就這些，還有很多，可以去洪澤、盱眙、金湖現(xiàn)場感受，也可以到市區(qū)來吃。

下面是小吃，尤其是早點：
據(jù)我爸說，他們小時候淮安的老字號頗多，早點也是一絕，尤其是餛飩，皮薄肉多，皮薄的放在報紙上可以看見下面的字，可惜現(xiàn)在再也吃不到這些了。
下面說說還能吃到的一些：

• 雞絲辣湯：辣湯這種東西，主要原料有海帶絲、千張絲、粉絲，加上雞絲，雞汁，淮安早餐必備哇！
• 碼頭牛羊肉湯：碼頭的牛羊肉是一絕，而牛羊肉湯更是一絕。早上來一碗牛肉湯，加上一塊餅，呼啦啦吃下去，大汗淋漓，還想再來一碗。熬制的牛肉湯，營養(yǎng)絕對，還不是很貴。
• 淮安杠子面：好像別的地方也有，可是從沒有淮安這邊的味道�；窗哺茏用婢褪浅床�，類似于蓋澆面。不過這炒的菜不是一般的菜，是由許多“青頭”一起，加上肉一起炒，非常入味，好吃。下面有一系列，比如蹄膀面、長魚面、肉絲面等。
• 香干/臭干：不知道外地有沒有，臭干是肯定有的。這個香干就是鹵汁豆干，很好吃，都是騎著自行車走街串巷的賣，現(xiàn)在越來越少了。
• 淮安豆腐腦：各地都有，淮安主要配料有蝦米、大頭菜等，現(xiàn)在也很少吃到正宗的了。
• 茶馓：油炸馓子，比別的地方細，可以泡著吃，也可以直接吃，脆脆的。
• 漣水雞糕：香、軟、鮮！適合燉菜！大雜燴什么的。小時候不怎么喜歡吃，長大了還可以，挺不錯的。
• 高溝捆蹄：全是肉��！沾點陳醋別提多香了！�。�

軟兜長魚，平橋豆腐，小魚鍋貼，生炒蝴蝶片，雜燴，很多很多，還有好多美味的特色早點，水煎包子，辣湯（這個去其他地方絕對沒有，省內(nèi)也找不到第二家），還有淮安特色的燒餅，蟹黃湯包，帶湯蒸餃，蓋澆面（這個也很特色）。

我最愛的就是平橋豆腐，記得第一次吃時驚為天人，竟然有這么好吃的東西，當時是和家人一起去的一家飯店吃的，吃完后還想再點一份，沒想到竟然不賣。說是一張桌子上面的客人只賣一份。