大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個(gè)炸糖糕的做法。一碗面粉，開水一燙，筷子一攪，注意幾個(gè)細(xì)節(jié)炸出的糖糕不開裂、不露餡、不流糖，而且外酥里軟，非常好吃。我會(huì)詳細(xì)的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

面皮

面粉：160克

水： 300毫升

白糖：30克

油： 15毫升

餡料

面粉： 30克

白糖： 15克

【步驟】

1.鍋中倒入清水和白糖。大火燒開。分次倒入面粉中，邊加邊攪拌，這樣才能起到燙面的作用。攪拌好的面團(tuán)是非常的粘手的，這樣的面做出來的糖糕才能夠外皮酥脆，嫩里軟糯，在面團(tuán)的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面團(tuán)。

2.面板上抹油，揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的面劑。取一個(gè)面劑用手按扁，放入一勺糖餡（白糖加面粉攪拌均勻）。像包包子一樣包好，封口處捏緊，防止露餡。然后滾圓。

3.下鍋前用手掌按扁。油溫5成熱時(shí)放入炸糕，轉(zhuǎn)成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘連，一邊放一邊翻面。

4.不斷的翻面，使糖糕受熱均勻，全程小火，炸至全部浮在油面上并且鼓起，兩面金黃就可以出鍋了。

這樣做出來的糖糕不開裂不露餡，而且個(gè)個(gè)空心，喜歡的就試試吧！

喜歡的就關(guān)注我吧，會(huì)定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

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糖糕很好吃，制作工序說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，有一步做錯(cuò)，炸糖糕時(shí)里面包的糖就會(huì)溢出來，糖遇熱變黑導(dǎo)致糖糕外表發(fā)黑發(fā)裂，出現(xiàn)這種現(xiàn)象跟面、糖、油溫都有很大的關(guān)系。

那么要怎么炸糖糕，才能避免炸黑炸裂呢？請(qǐng)往下看。

一、燙面時(shí)的水要燒開，倒入面粉中一定要快速攪拌，讓所有面粉均勻受熱至熟透，看不到干面粉的存在。切記燙面里不要放糖，糖在熱油高溫下會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，變色變黑，直接影響糖糕成品顏色。

二、面燙好后，應(yīng)立即攤開晾涼，晾涼的面均勻揉入適量的食用油，以面不粘手為宜，不宜加入太多的食用油。

三、制作糖餡時(shí)，盡量選用糖粉或細(xì)沙糖，加入適量的熟面粉扮勻，糖餡顆粒不宜太大，糖餡顆粒過大，搟制過程中容易破皮。面劑大小和餡料的配比要?jiǎng)蚍Q，包餡料的時(shí)候封口處一定要封嚴(yán)，防止炸制過程中裂開導(dǎo)致糖餡流出。

四、炸制糖糕的油一定要透明清澈，油溫在四五成熱時(shí)下入糖糕，這個(gè)時(shí)候油溫不宜太高。根據(jù)油的多少?zèng)Q定炸多少糖糕，切記不要下入過多的糖糕，導(dǎo)致堆積不宜炸制，也是露糖炸開的主要原因，等糖糕漂浮在油面之上以后，開大火把糖糕炸制上色即可撈出上盤。

糖糕現(xiàn)做現(xiàn)炸現(xiàn)賣，切記包好后立即炸制不宜久放，放久了糖會(huì)化糖糕皮會(huì)破。

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糖糕要炸的好，燙面很重要，這一步做好了，不容易炸開，糖也不會(huì)跑出來，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友就請(qǐng)多多關(guān)注，謝謝了

需要材料：面粉320克 白糖50克 水600克 面粉（餡料）30克 白糖（餡料）100克 食用油適量

制作步驟：1.把面粉倒入一個(gè)大盆中，鍋中燒水，把白糖放到水里攪拌化開，等水燒沸騰之后，馬上倒入面粉中，快速攪拌均勻，馬上找個(gè)蓋子蓋上，燜2分鐘，這一步燙面很重要

2.燙好面后，用筷子向一個(gè)方向攪拌，一直攪拌到?jīng)]有干粉狀就行，放一邊，等面團(tuán)涼一些之后，手上擦油，揉成光滑不粘手的面團(tuán)，再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入餡料的面粉和糖，攪拌均勻

3.把面團(tuán)分成差不多大小的劑子，拿一個(gè)劑子搓圓，再壓平，用大拇指在餅中間按個(gè)小窩，放入餡料，然后像包包子一樣包起來，把包好的頂部捏緊，把面團(tuán)輕輕的壓平，壓扁

4.鍋中倒油，中小火加熱，等看到油面有一點(diǎn)點(diǎn)波動(dòng)時(shí)，放入糖餅，一次少放幾個(gè)，防止糖餅粘在一起，這時(shí)不要用鏟子去推糖餅，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)泳托�，等糖餅全部浮起來，再用鏟子翻動(dòng)糖餅，炸到兩面金黃就行了，放涼一些再吃，里面的糖很燙嘴的，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀！

大家好我是家廚美食老馬，很高興回答你的問題，糖糕是一個(gè)甜品北方的小吃，北方人都吃過，還經(jīng)常做過，至于怎樣做不開裂，有幾個(gè)要點(diǎn)：

1：和面，鍋里燒水，水燒開100度時(shí)，把面粉一邊倒入開水中一也不停的攪拌，慢慢地面粉成稠糊狀，沒有生面粉即可出鍋，在沾板上摸上食用油，把攪拌的熟面團(tuán)放在油上面鋪平晾。這個(gè)環(huán)節(jié)不要在面粉里加糖，這樣炸時(shí)才不會(huì)發(fā)黑和開裂。

2：和好的面，晾涼后反復(fù)地揉面，使面變得光滑勁道。揉好面團(tuán)后醒面20分鐘后，開始弄糖糕劑子，包上準(zhǔn)備的五仁餡。

3：調(diào)餡，用40克的白糖，加入打碎的核桃仁，芝麻，杏仁，花生米碎用食用油攪拌勻即可包。包餡不益包太多餡，餡多了也容易開裂。

4：鍋里燒油，4層油溫下生糖糕炸，用筷子不停翻動(dòng)，中小火慢炸，不然會(huì)開裂，炸制兩邊焦黃色并膨脹就可岀鍋。

這就是不開裂的幾個(gè)要點(diǎn)，可供大家參考。

糖里面慘點(diǎn)小麥面粉就不炸了

糖糕是小時(shí)候的零食，小時(shí)候在農(nóng)村沒有什么吃的，就會(huì)叫媽媽做糖糕吃，軟軟甜甜香香的伴隨整個(gè)童年，現(xiàn)在都很少人在做了。

這個(gè)季節(jié)就是做糖糕的好時(shí)節(jié)，紅薯大量上市可以買到那種干粉一點(diǎn)的，蒸出來好和面。

材料；紅薯、普通面粉、白糖

首先隔水蒸紅薯，紅薯蒸熟去皮，拿一個(gè)盆子把紅薯放在里面壓成紅薯泥，加面粉攪拌均勻在和成面團(tuán)，抓一小塊面團(tuán)揉圓中間壓一個(gè)小洞把白糖放進(jìn)去把口封住，放在手掌心兩個(gè)手來回拍平，手心不要太直拍出來的很好看，直接放油鍋炸到兩面焦黃出鍋即可

紅薯做的糖糕真心比外面的好吃很多，味道也更軟甜，紅薯有大量的膳食纖維，有可以增加飽腹感，還可以減肥哦。

謝謝邀請(qǐng)回答你的問題:糖糕想不裂開有多方面原因，一是和面時(shí)用的方法！二是油溫控制！三是操作流程的熟練度！我剛好前幾天拍了一個(gè)炸糖糕的視頻，如有需要可以點(diǎn)擊我的頭像進(jìn)我主頁(yè)找找看看，希望能幫到你！

清蒸