炸糖糕雖然是上海傳統(tǒng)小吃，但我們這地方的人也特別喜歡。炸糖糕有用白面的做原料的，也有用糯米面做原料的，還有用黃米面做的。

用糯米面和黃米面做的，面都要進行發(fā)酵，就是把面用熱水和面加入老酵子或者酵母粉發(fā)酵。如果用老酵子和面蒸饅頭，發(fā)好的面團要用堿水中和酸性�？墒屈S米面和糯米面用老酵子發(fā)好的面團是不用堿水中和。說是用堿水中和就不好吃了。

炸糖糕的糖餡料都是用糖加入少許面粉和熟芝麻拌勻，糖有用白糖的，有用紅糖的。

發(fā)好的面團，分成小份。包入糖餡料捏緊口，下入5成熱油中炸成兩面金黃撈出。外酥香里甜軟糯的。

還有用煮熟的紅薯泥、南瓜泥或者土豆泥趁熱加入糯米面揉勻包入餡料炸成的糖糕也非常軟糯的。

用白面做原料，鍋里加入水，一般水和面的比例是3：2。鍋里在加入一點白糖，加入白糖是為了甜糯。等水燒開了，關(guān)火往鍋里加入面粉，用搟面杖攪勻。稍微晾晾，加入少許油和面粉再揉勻。醒發(fā)半個小時就可以包糖餡了，醒好的面團分成等份的劑子，捏成小餅包入糖餡，捏緊口。防止流出糖。鍋里加入油，油溫升到5成熱時下入，炸至兩面金黃撈出。外酥里嫩香甜，胖胖的炸糖糕就成了。

還有用白面發(fā)酵了包入餡料炸成的糖糕也非常喧軟但是不糯。

為什么人都愿意吃炸糖糕，因為它甜香軟糯。就像幸福的生活一樣。

只要記住2個小技巧就行了 個個空心不留糖

第1個技巧：和面時一定要用熱水燙面。就是因為和面的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應(yīng)該用滾燙的熱水去燙面，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來

第2個技巧：熱水燙好面，把面團和好之后涂抹上食用油。然后蓋上保鮮膜，放在溫?zé)岬牡胤竭M行洗發(fā)，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，放在油鍋里面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。

對于這個問題，我的回答如下：

第1個：和面時用熱水燙面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和面的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應(yīng)該用滾燙的熱水去燙面，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。

第2個：熱水燙好面，把面團和好之后涂抹上食用油。然后蓋上保鮮膜，放在溫?zé)岬牡胤竭M行洗發(fā)，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣里面加入螃蟹之后，放在油鍋里面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。

炸糖糕不起泡？牢記2個小技巧，個個空心不流糖，不起泡都難

第1個技巧：和面時用熱水燙面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和面的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應(yīng)該用滾燙的熱水去燙面，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。

第2個技巧：熱水燙好面，把面團和好之后涂抹上食用油。然后蓋上保鮮膜，放在溫?zé)岬牡胤竭M行洗發(fā)，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣里面加入螃蟹之后，放在油鍋里面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。

你好，很高興回答你的問題。

下面為你分享糖糕的做法，希望你喜歡。

具體做法如下：

1. 鍋中加入300克清水，加入30克白糖，煮開，水開關(guān)火，倒入到160克的面粉里

不燙手時，加入一些干面粉，手上抹上食用油，揉成光滑的面團

2. 取一個碗，一勺面粉，兩勺白糖，攪拌均勻

3.揉好的面團，搓成長條，下成等分的面劑

搓成小碗的形狀，放入糖餡，像包包子一樣，包好，用虎口捏緊

油溫6成熱，放入糖糕，小火慢炸

炸至金黃熟透，飄起，即可撈出

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炸糖糕炸出來不起泡，怎么回事？根據(jù)我的多年經(jīng)驗，總結(jié)出有：沒有用開水燙面、燙好后沒有加入干面粉和油、糖糕皮太厚、火候過大等因素，主要是這幾個因素造成的。

炸糖糕可以使用白面粉，也可以使用糯米粉，糯米粉炸出來我們這邊也叫麻球，都特別好吃，外皮酥脆，里面香甜軟糯，看起來色澤金黃，吃起來更是美味，我家基本上一周都要吃一次，超級美味。

下面結(jié)合我的經(jīng)歷，給大家分享下，想做出好吃的炸糖糕，具體流程要怎么做

一、燙面

鍋中加入400克清水燒開，加入20克白糖攪拌溶化，然后關(guān)火。再加入200克白面粉，一邊加入一邊攪拌，要慢一點倒入，以防產(chǎn)生面疙瘩，一直攪拌至面糊非常細(xì)膩，里面沒有干面粉疙瘩為止。之后，把面糊倒在案板上，放涼。

二、制作糖餡

取15克白面粉、30克白糖、黑芝麻少許，混在一起攪拌均勻。

三、揉面

等面糊放涼后，上面撒點干面粉并倒15克食用油，包起來繼續(xù)揉，揉成光滑的面團，再搓成長條，并分成若干小面劑。面劑不要分的太大，若太大的話，后面做出來的糖糕會很厚，這樣炸出來就會發(fā)硬，并且不易變空心，自然吃起來口感也不好。

四、包糖餡

把每一個小面劑揉成圓球按扁，按成邊緣薄中間厚的小圓餅，包入糖餡，然后像包餃子一樣包嚴(yán)實，上面多余的面頭拽掉，再團成球狀，用再輕輕按壓成小圓餅。先做好的小圓餅要用保鮮膜等給羔起來，以防水分丟失而干掉。

五、炸糖糕

起鍋燒油，油溫五成熱放入糖糕炸，等飄起來后翻面，炸至兩面金黃并鼓成球狀，瀝油撈出即可食用。這個火候一定要小，太大的話不僅容易炸糊炸硬，更重要的是外面熟里面還不熟，并且不容易起泡鼓起。

技巧總結(jié)：

1、必須要用開水燙面，燙過的面才軟糯，炸的時候易起泡。

2、揉面時一定要加入干面粉和食用油，這樣不僅起酥，更重要的是易起泡。

3、面劑不要分的太大，按出的圓餅薄一點，炸的時候更易鼓起。

4、油溫要控制好，中小火慢炸，否則炸硬炸焦，不熟，并且還不起泡。

總結(jié)：以上就是炸糖糕的步驟，若炸出來不起泡，鼓不起來，或者發(fā)硬不軟，一定是以上四點原因造成的，做的時候把握好這四點，就一定能做出好吃好看的糖糕了，大家光看不行哦，趕緊動手做做試試吧，有疑問可以在評論區(qū)，留言討論哦

下面是炸糖糕為什么不起泡的愿因看看吧

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1、炸糖糕一定要用開水燙面，鍋中燒開水之后放入面粉迅速攪勻，放涼和成面團，這樣和好的面團更加的柔軟，更有拉伸力，不容易開裂。

2、炸糖糕的時候油溫三四成熱就要下鍋，油溫不能太高，否則容易開裂；全程小火，多炸一會，炸至表面金黃定型，這樣能防止糖糕塌陷。

3、做糖糕的白糖餡里添加適量的面粉，可以增加白糖的黏稠度，吃的時候就不會流糖了。

炸糖糕不起泡？牢記2個小技巧，個個空心不流糖，不起泡都難！第1個技巧：和面時用熱水燙面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因為和面的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應(yīng)該用滾燙的熱水去燙面，燙出來的面才會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。第2個技巧：熱水燙好面，把面團和好之后涂抹上食用油。然后蓋上保鮮膜，放在溫?zé)岬牡胤竭M行洗發(fā)，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣里面加入螃蟹之后，放在油鍋里面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。

不起泡肯定是因為泡打粉放的比例不對，按照面粉的多少決定泡打粉的用量，一般情況下，500克面粉20克泡打粉的話，發(fā)出來的泡泡才會均勻并且豐富！