蠔油出現(xiàn)時間好像并不太長，九幾年在飯店工作的時候，很少聽說這種調(diào)味料。也可能是我們這里是北方的原因。

后來接觸到蠔油這款調(diào)味料，還是看見粵菜的廚師在烹制青菜中看到的。而且據(jù)說蠔油的由來，還有一個“歪打正著”的故事。

說是一個海邊的人煮生蠔的時候，因為其它事情忘了關(guān)火。等到想起來的時候，發(fā)現(xiàn)煮生蠔的鍋里已經(jīng)變成黏糊糊、黑黑的一團，一嘗之下卻感覺異常鮮美。所以用它來做調(diào)料，烹制一些菜品。

做哪些菜不能放蠔油

蠔油現(xiàn)在已經(jīng)成了家庭廚房里，不可缺少的調(diào)味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。

但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀制方法。基本蠔油中包括都是濃縮的蠔汁、小麥粉、白糖、谷氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。

那么看過配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蠔油大家就應(yīng)該心中有數(shù)了!我認(rèn)為這些菜品，堅決不能放蠔油:

1. 糖醋類菜肴:因為蠔油中含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉跟大甜、大酸類菜肴搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致成菜出現(xiàn)異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
   
   
2. 清蒸類菜品:因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異于“畫蛇添足”。而且蠔油里大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。
   
   
3. 白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮，本身就已經(jīng)極鮮類。蠔油都是從它們當(dāng)中提取的，所以蠔油是沒有必要添加的。
   
   
4. 湯品:不論做什么湯，蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經(jīng)把鮮味釋放到湯里，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
   
   
5. 菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬于常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
   
   
   
6. 油炸類菜品:因為谷氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹制的會產(chǎn)生苦味，并且影響食材的營養(yǎng)。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產(chǎn)生苦味，所以不易添加。
   
   

蠔油的正確使用方法

1. 蠔油應(yīng)該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因為蠔汁本身就是熟的，加上谷氨酸鈉不耐高溫久煮，所以蠔油應(yīng)該菜品出鍋前淋入效果最佳。
2. 使用蠔油時加鹽的量要注意，因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多，會導(dǎo)致菜品過咸，影響味道。
3. 蠔油因為已經(jīng)是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。

不是什么菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜

蠔油是一種比較常見調(diào)料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什么時候放嗎？或者有哪些菜是不應(yīng)該放蠔油的，加入蠔油以后反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。

第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數(shù)是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關(guān)緊要，節(jié)約一點的話，那就不要加了。

糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。

涼拌腌菜的時候是不能放蠔油的，腌制的小菜，本身就是很多種作料一起長時間腌制的，咸味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以后吃起來會更咸。

日常蠔油最好是存放在陰涼干燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調(diào)料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。

首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應(yīng)該什么時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以后趁熱放入。

蠔油最好是放進專用的調(diào)味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。

一：過量過多的蠔油

咱們在炒菜的時候，不管是炒什么菜，調(diào)料的使用，應(yīng)該都是控制好的，盡量以食材的原味味基準(zhǔn)。如果調(diào)料的味道太大，而且吃起來全是調(diào)料味的話，這樣做出來的菜是非常難吃的。而蠔油這種調(diào)味品和普通的調(diào)味品不一樣，不管是炒什么菜，只要放多了蠔油，炒出來的菜肯定是又澀又口干的，吃了之后很容易口渴，而且炒出來的菜非常容易上火，吃起來還有一點點的苦味。

二：過早的加入蠔油

在咱們炒菜的時候，不管是炒什么菜，都應(yīng)該注意菜的的調(diào)味時間。蠔油和鹽不同，有的菜可以先放鹽和油，但是蠔油不一樣。蠔油如果先放了的話，炒出來的菜不僅不油亮，炒出來的菜還會黏糊糊的，或者是顏色不好看，不油亮，反而有點顏色不均勻。炒出來的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蠔油放早了，炒出來的青菜都是很難吃的，而且還會失去還有本身的鮮味。

三：重口味和甜味菜

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用于炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調(diào)料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油里有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點咸。

總之，大家只要記得，炒菜的時候，如果不懂的蠔油的使用方法的話。就可以看看蠔油瓶身上的使用方法，在用蠔油的時候，用勺子加入一點點清水，把蠔油化開，然后再放進鍋里，炒出來的菜好吃又入味，不會出現(xiàn)蠔油沒化開的情況，吃起來不會味道不一樣。而且這樣做的菜，口感和鮮味都比較好。

蠔油是近些年來，我們家庭做菜經(jīng)常要用到的調(diào)味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味來源于海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經(jīng)過煮熟取汁濃縮，再添加輔料而制成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。

蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做菜，家里有多少種調(diào)料就放多少種調(diào)料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當(dāng)成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒有不放蠔油的菜。

那么，到底哪些菜烹飪時可以放蠔油，哪些菜不可以放呢？

1、紅燒和糖醋類

很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。什么糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么為什么做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？因為這些菜品本身已經(jīng)用了白糖、冰糖等糖類調(diào)料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發(fā)苦，所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。

2、腌制類

腌制的小菜，爽口又下飯，保存時間長，做一次可以吃很久。但是大家知道嗎，腌制類的菜是不能放蠔油的。因為腌制類的菜，比如蘿卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鮮味就很足了，還有菜品發(fā)酵出來的味道，再加入蠔油只能增加咸度，口感不好。

3、辛辣類的食物

辛辣類的食物，是現(xiàn)在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，但是做這種菜是不能放蠔油的。蠔油的口味是酸咸微甜，會掩蓋住麻辣菜品的麻辣味道，耗費了很多麻椒、花椒、辣椒調(diào)出來麻辣口味被掩蓋了，反而起到了相反的效果。

炒菜放蠔油有竅門，這2點要牢記

1、蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調(diào)味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來，但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱后容易散失，久煮會影響蠔油調(diào)味增鮮的效果。

2.使用蠔油要做到寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補救了。

| 腐竹蠔油燜鴨 |

By 火鍍紅葉

用料

主料：鴨肉1000克、干腐竹250克、姜10克、蔥5克、亞麻籽油 50克

輔料：蠔油20克、生抽15克、黑椒粉2克、酒15克、糖1克、鹽2克

做法

1.好簡單的材料，鴨肉用到的部位鴨腿3只，鴨翅2只，干腐竹泡10分鐘左右

2.鴨肉用一鍋沸水焯去血水

3.把鴨肉撈起用清水沖透，待用

4.用適量的油把腐竹爆2分鐘，盛起待用

5.再熱鍋爆香姜片

6.把鴨肉投入鍋里爆至有點金黃

7.加入除醬油外的所有調(diào)味料翻炒5分鐘

8.注入適量的清水后加蓋燜煮

9.鴨肉在煮了40分鐘后加入腐竹

10.待鴨肉煮至軟熟，加入醬油

11.轉(zhuǎn)大火收汁8成干，關(guān)火

12.把腐竹鴨肉盛起，撒下蔥花，上桌

哪些菜不能放蠔油？

蠔油其實就是生蠔經(jīng)過長時間熬制后，剩下的一層蠔汁，經(jīng)過添加了糖，鹽，焦糖和一些添加劑制作而成，主要用于炒菜的時候提鮮，炒出來的菜帶有蠔的鮮香。

在廣東做菜由于口味比較偏向咸鮮口味，所以比較喜歡使用蠔油這種調(diào)味品，在炒菜，燒菜，燜菜的時候，經(jīng)常會放上一點蠔油，特別是炒綠色青菜的時候，放入了蠔油，不僅營養(yǎng)豐富，而且鮮香十足。

蠔油雖然可以代替雞精給菜提鮮，但是不是什么菜都可以用的，蠔油的獨特風(fēng)味，在混合其他調(diào)料時要特別注意。

1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蠔油。

糖醋、辛辣或者比較重口味的菜，會掩蓋蠔油的鮮味，同時放的話不僅不會提鮮，反而會產(chǎn)生一股怪味。

2.蠔油不能放入海鮮、菌類。

這些食材本來就是很鮮美的，并不需要用到蠔油。當(dāng)然也有人在制作菌類和涮海鮮的時候使用。

3.清蒸和湯類不能放蠔油。

清蒸和湯類都需要突出食材的原汁原味，一般放一點醬油或者鹽就足夠了，不需要用蠔油來提鮮。

4.油炸和高溫

蠔油不耐高溫，特別是油炸食品，千萬不能提前放入蠔油，炒菜的時候也是快要起鍋時再放。

5.腌制的食品不能放蠔油

本身腌制的食品就是用鹽把食材的水分腌出來了，放再多蠔油都無法提鮮了，只能增加咸度。

蠔油的禁忌

蠔油的營養(yǎng)非常豐富，含有大量的氨基酸和微量元素，特別是鋅元素含量較多，如果需要補充鋅元素的人食用特別合適。

蠔油是由生蠔提煉而成，尿酸過高的人不能吃，經(jīng)常吃蠔油的話，容易引起痛風(fēng)。

辨別真假蠔油

一般人不會分辨蠔油的真假，購買蠔油的時候，最好是去超市購買大品牌的蠔油。

真的蠔油顏色微紅,粘性比較高，選購的時候搖晃瓶身，真的蠔油能掛在瓶身上慢慢流下來.

選購的時候一定要仔細(xì)看配料表，凡是沒有寫蠔汁的，那就是化學(xué)原料調(diào)配出來的。

分享一道廣東家常蠔油生菜的做法

第一步：把生菜洗干凈，燒一鍋開水，放入鹽、滴幾滴油，下入生菜焯水幾秒鐘，立即撈起來控干水分，裝入盤中。

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下入蒜末爆香，準(zhǔn)備一個小碗，放入蠔油，白糖，生抽，生粉，水，攪拌均勻后，勾入鍋中燒熱后，淋在生菜上即可。

今天的分享就到這里了，我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡吃蠔油的朋友請點擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

這幾年我家常備蠔油，連味精雞精都省了，蠔油用在素萊，拌青萊方面確實好吃，如果用在海鮮和茵類的菜品上，味道很不好，特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜，如果放蠔油味道怪怪的，不好吃，我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做菜，家里有多少種調(diào)料就放多少種調(diào)料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當(dāng)成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒有不放蠔油的菜。

那么，到底哪些菜烹飪時可以放蠔油，哪些菜不可以放呢？

1、紅燒和糖醋類

很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。什么糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么為什么做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？因為這些菜品本身已經(jīng)用了白糖、冰糖等糖類調(diào)料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發(fā)苦，所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。

2、腌制類

腌制的小菜，爽口又下飯，保存時間長，做一次可以吃很久。但是大家知道嗎，腌制類的菜是不能放蠔油的。因為腌制類的菜，比如蘿卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鮮味就很足了，還有菜品發(fā)酵出來的味道，再加入蠔油只能增加咸度，口感不好。

3、辛辣類的食物

辛辣類的食物，是現(xiàn)在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，但是做這種菜是不能放蠔油的。蠔油的口味是酸咸微甜，會掩蓋住麻辣菜品的麻辣味道，耗費了很多麻椒、花椒、辣椒調(diào)出來麻辣口味被掩蓋了，反而起到了相反的效果。

炒菜放蠔油有竅門，這2點要牢記

1、蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調(diào)味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來，但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱后容易散失，久煮會影響蠔油調(diào)味增鮮的效果。

2.使用蠔油要做到寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補救了。

| 腐竹蠔油燜鴨 |

By 火鍍紅葉

用料

主料：鴨肉1000克、干腐竹250克、姜10克、蔥5克、亞麻籽油 50克

輔料：蠔油20克、生抽15克、黑椒粉2克、酒15克、糖1克、鹽2克

做法

1.好簡單的材料，鴨肉用到的部位鴨腿3只，鴨翅2只，干腐竹泡10分鐘左右

2.鴨肉用一鍋沸水焯去血水

3.把鴨肉撈起用清水沖透，待用

4.用適量的油把腐竹爆2分鐘，盛起待用

5.再熱鍋爆香姜片

6.把鴨肉投入鍋里爆至有點金黃

7.加入除醬油外的所有調(diào)味料翻炒5分鐘

8.注入適量的清水后加蓋燜煮

9.鴨肉在煮了40分鐘后加入腐竹

10.待鴨肉煮至軟熟，加入醬油

11.轉(zhuǎn)大火收汁8成干，關(guān)火

12.把腐竹鴨肉盛起，撒下蔥花，上桌

在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關(guān)注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

炒菜放蠔油已經(jīng)不光是飯店才用了，現(xiàn)在的很多家庭里面都有蠔油，大多數(shù)家庭主婦就只知道放了蠔油的才非常的鮮香，但是有一些菜是不適合放蠔油的，不但放了不好吃，還會很難吃，蠔油也不是萬能的，就好比在蠔油還沒有生產(chǎn)出來的時候，那些滿漢全席這種美食，哪里有什么蠔油，都是利用食材的本身味道而烹飪而出的，一道好吃的菜絕對不是用調(diào)料制作出來的！很多懂得品味美食的人都知道，接下來我們就來說說那種菜不適合放蠔油！

首先：生蠔是絕對不能放蠔油的，因為蠔油就是用這個制作出來的，就像是燉一鍋雞湯，你給它放了幾勺雞精的道理是一樣的，在我印象最深的一次，就是剛學(xué)廚師的時候，廚師長要我去蒸10個蒜蓉生蠔，我就把生蠔的肉取下來，放了很多蠔油在里面，我心想這樣蒸出來的生蠔肯定非常的鮮嫩，誰想到還沒有蒸就被廚師長罵了一頓，說我是脫了褲子放屁多此一舉，從那以后我算是深深的記住了！

然后：爆炒，熗炒，瓜果類的蔬菜，比如說這樣的清炒土豆絲，有很多人炒這道菜的適合還把里面放了很多的蠔油，我非常的不解，她們說這樣土豆絲非常的好吃，味道非常鮮，聽到這樣的解釋我真的是無語了，真的是天下之大無奇不有啊，如果什么菜都放了蠔油吃起來不都是一個味道嗎？就像紅燒類的美食，基本上現(xiàn)在飯店都會放蠔油了，因為紅燒的菜基本上味道都差不多，紅燒排骨，紅燒肉，這些都是需要煨燉的美食，是可以放，但是炒菜基本上都不會放蠔油的！

然后就是說一下炒肉，很多農(nóng)家炒肉，筍子炒肉，萵筍炒肉，像這一類的美食，基本上都是家常菜，吃的食材的本味，千萬不要放蠔油，我本身就是廚師，我在家做菜基本上就是鹽，醬油，醋，一般都不用太多調(diào)料，尤其是雞精味精，我家從來都不吃！

不吃雞精味精的朋友只要一吃放了雞精的菜，都能第一時間嘗出來，因為吃起來的甜的，而且還會越吃越渴，如果您是一個細(xì)心的人，就會發(fā)現(xiàn)一個問題：為啥每次從飯店吃了飯之后就會非常的口渴！

在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

不是什么菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜

蠔油是一種比較常見調(diào)料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什么時候放嗎？或者有哪些菜是不應(yīng)該放蠔油的，加入蠔油以后反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。

第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數(shù)是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關(guān)緊要，節(jié)約一點的話，那就不要加了。

糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。

涼拌腌菜的時候是不能放蠔油的，腌制的小菜，本身就是很多種作料一起長時間腌制的，咸味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以后吃起來會更咸。

日常蠔油最好是存放在陰涼干燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調(diào)料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。

首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應(yīng)該什么時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以后趁熱放入。

蠔油最好是放進專用的調(diào)味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。

哪些菜不能放蠔油呢？

蠔油起源于廣東珠三角地區(qū)，起源的時間還是挺早的，偶然間被發(fā)明出來，發(fā)現(xiàn)蠔油的味道真的鮮美。所以到現(xiàn)在蠔油成為廚房里的必須調(diào)味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經(jīng)過熬煮濃縮，鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜肴的鮮味提升好幾倍。

蠔油味道雖然鮮美，但它并不是萬能的，有些菜肴并不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人不懂，做出來能好吃才怪！

1、腌制類菜肴

生活中常見的腌制品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬于腌制品。而這些腌制品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些腌制品本身就有很重的咸味i，而蠔油也有咸味。吃腌制品不是品嘗其鮮味，而且腌制品獨特的風(fēng)味，所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜肴的味道變得很咸。

2、辛辣味菜肴

有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜肴的時候會加很多辛辣味調(diào)料，而加了辛辣味的調(diào)料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜肴本身就沒有什么鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮�？煽傆腥讼矚g添加，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。

3、紅燒類菜肴

紅燒的菜肴常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜肴一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油并不能使菜肴更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。

4、蒸菜類菜肴

清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調(diào)料也很少放。蠔油這調(diào)料的鮮味太重，并不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜肴更加難吃了。

主要功效

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；

2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3. 蠔油富含�；撬�，可增強人體免疫力等多種保健功能。