答主是蠔油的忠實粉絲，自從有了耗油，做飯用鹽少了、幾乎不用雞精和味精了、醬油用的也少了，本來略顯平淡的一道菜，用了蠔油，立刻呈現(xiàn)不一樣的色澤與味道，鮮美而帶蠔香，所以，現(xiàn)在蠔油成了答主必屯的調(diào)味品之一。 蠔油最讓人迷戀的是濃稠適中、蠔味濃郁、鮮甜適口，滋味鮮美，適用于很多菜肴。以下便是答主經(jīng)常使用蠔油的菜肴：

1、炒菜與燉菜。炒菜與燉菜的使用時間一般是快要出鍋之前，作為最后一種調(diào)味料來加入，由于蠔油本身就有咸度，所以在之前要適當減少鹽或者醬油的使用量，甚至在一些青菜的烹飪上，可以不用放鹽，而只在出鍋之前來一點味極鮮和蠔油，如果喜歡蒜香，可以與蒜末一起放入，一道蠔油蒜蓉青菜便驚艷出鍋。

2、涼拌菜。是的，你沒看錯，蠔油是涼菜的友好搭配，除去蠔油的咸度、鮮度不談，由于蠔油屬于半流體，不像醬油醋完全是液體，所以在涼拌菜的時候，蠔油會掛在菜肴上，使得菜肴特別入味，而且蠔油里含有糖分，也會使的菜肴有淡淡的甜味，在涼拌菜的時候，適當減少使用味極鮮和鹽，加上一勺蠔油，會讓菜肴增色不少。

3、調(diào)餡料與腌制食物。在調(diào)制水餃餡、包子餡等各種餡料的時候，特別是調(diào)制魚肉餡的時候，加入蠔油會讓味道更佳。在腌制各種肉類的時候，加入蠔油，咸鮮味也會更加的濃郁，特別是在使用生粉一起腌制的時候，加入蠔油也會更加出彩。

首先感謝問答君邀請我回答這個問題，根據(jù)我多年的廚房工作經(jīng)驗，炒菜什么時間放蠔油最好這個問題，我給出的回答是，菜品淋出鍋時放蠔油是最好的，因為蠔油是一種非常提鮮的調(diào)味料，它是牡蠣經(jīng)過熬制提煉制成的，如果長時間在鍋里加熱就會失去它的鮮味，所以一般的情況下我們炒菜都是在最后菜品出鍋前和調(diào)料一起下鍋的，這樣才能有效的保證蠔油的鮮味不流失。

在我們?nèi)粘５墓ぷ髦邢栍偷挠猛竞軓V，咸鮮味的菜肴一般都會加入蠔油調(diào)味，下面我就結合問題描述給大家?guī)�來一道以蠔油為主要調(diào)料的菜品，希望我的回答能夠幫助到您，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

第一道經(jīng)典菜品蠔油生菜：所需原料，圓生菜一個、大蒜少許

所需調(diào)料：蠔油25克，色拉油40克，醬油10克，白糖5克，鹽1克，味精2克，水淀粉適量，湯適量

具體做法：首先將生菜的外皮去掉，用手將生菜撕成大片后放在一個裝有鹽水的盆里浸泡5分鐘，接著拿出清洗干凈，炒勺上火加入適量的冷水燒開里面加入少許鹽，然后將生菜下鍋焯熟后撈出控干水分放在一個干凈的盤子里備用，大蒜拍碎后剁成蒜泥備用

第二，將炒鍋中的水倒出，加入底油下蒜末爆香，然后用少許醬油熗鍋，接著加入適量的湯燒開，加入鹽、味精、白糖、蠔油、調(diào)味，最后用水淀粉勾芡加入香油，澆在生菜的表面即可。

最后注意事項：切記耗油不能和辛辣的調(diào)料一起使用，因為辛辣調(diào)料的味道比較重，兩者同時用它就會掩蓋耗油的鮮味，因此大家最好不要將這些調(diào)料混合在一起。

謝邀

蠔油，是由牡蠣經(jīng)過長時間的熬制，濃縮提煉而成的，富含能量，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉等等。

蠔油做菜，鮮香味美，譬如，蠔油蘿卜、蠔油白菜、蠔油生菜、蠔油黃瓜、蠔油絲瓜，蠔油蝦、蠔油牛肉、蠔油雞肉以及蠔油肉丸子等等，簡直就是多種多樣，數(shù)不勝數(shù)。

做菜用蠔油，一般都需要考慮菜的咸淡度，因為蠔油是海洋生物提取的，本身就是高鹽產(chǎn)品。所以，要適當?shù)臏p少食鹽的放入量，否則又是鹽，又是蠔油，還有醬油等等，菜一不小心就會過咸了，味道大受影響的同時，還不利于身體的健康。

做菜放蠔油，一般都是在菜快要出鍋時，再倒點蠔油進去，快速拌勻，立即出鍋。不但提色增鮮，簡直就是畫龍點睛。一盤盤普普通通的菜，瞬間就有了生氣和味覺的靈魂，讓你覺得，這才是菜本該有的味道，令人意猶未盡，唇齒留香。

蠔油，作為一個油鹽醬醋之外的調(diào)味品，本身有一定的營養(yǎng)價值，又是調(diào)味佳品，并且，價格也確是實惠，不管你是餐廳大廚，還是我們平常老百姓，平常備上一瓶蠔油，炒菜、涼拌，都不失為一種明智之舉。

我都是最后放，攪拌很鮮香的料汁，原汁原味入口白嫩爽滑。

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對于熱菜來說，蠔油在菜品即將出鍋前放最好。對于涼菜，在腌漬或切拌時放入最好。

蠔油用于菜品調(diào)味，可使菜品增加海鮮的鮮香味，可用于熱炒菜，也可用于腌拌涼菜，冷熱菜皆宜，還可以用來腌動物內(nèi)臟、生肉等等，可達到去腥增鮮的效果。對于鹵菜來說，一般在切拌環(huán)節(jié)，澆汁時會用到蠔油配制的調(diào)味汁。蠔油因鮮味很足，用量寧少勿多。少了可以再添加，放多了就很難補救了。

蠔油是用蠔（牡蠣）經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調(diào)味增鮮的效果不理想。

蠔油還可以做成芡汁。在用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。用蠔油調(diào)味時忌高溫久煮。蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共用。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味并有損蠔油的特殊風味。

在美食烹飪行業(yè)，蠔油的用途廣泛，紅燒、澆汁、拌餡都少不了他。

1,要燒的菜，比如“蔥燒海參”蠔油一般都會跟蔥姜蒜一起下鍋，小火煸香，然后加適量的水調(diào)味，直至菜品煮熟、出鍋。

2,澆汁的菜，比如“蠔油生菜”一般先將生菜燙熟（白灼）瀝干水份裝盤；同樣是蒜蓉、蠔油小火煸香，加適量水調(diào)味、勾芡、明油，出鍋澆在生菜上就好了。

3,拌餡，這個就更簡單了，直接跟其他調(diào)味料一起加入，充分攪拌均勻就好了，拌面拌涼菜，也是同樣的道理。

講到菜中放入蠔油的最佳時間，其實沒有一個特定標準，主要是因菜而異，取決于一道菜的烹飪方法和工藝流程。

制作菜品，放入適量蠔油，的確有提鮮的作用，要想鮮味更好更充分的發(fā)揮出來，唯一的方法是縮短烹飪時間，比如菜品在快出鍋之前，再放入蠔油。

其實，與蠔油口味相類似的，還有海鮮醬，也挺不錯。幾大醬料品牌，做的比較成功、知名度比較大的有：海天、李錦記。

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蠔油做菜建議菜肴快要出鍋的時候放，這個時候放蠔油味道比較好控制而且容易讓菜肴更佳入味。

蠔油的加入有竅門

一般做菜的時候在什么時候加入蠔油比較好？建議在菜肴快要成熟的時候。為什么？蠔油這時候入味比較好，而且容易糊鍋。

1、蔬菜類菜肴

建議蔬菜類菜肴，先將蔬菜焯水，然后鍋中加油，放入蠔油和水淀粉熬成蠔油汁，一般在蠔油起一個個大泡泡的時候這個時候?qū)儆谙栍桶竞昧�，再加入蔬菜和明油即可�?/p>

2、肉菜類菜肴

建議如果是肉類菜肴或者是魚類菜肴一定要在肉或者魚燒的差不多的時候再加入蠔油這個時候的味道最為鮮美也很容易入味，建議放入蠔油的時候加入一點水和淀粉。

3、涼拌類菜肴

涼拌菜肴的蠔油可以用料酒、糖攪拌成汁在蔬菜切好后發(fā)送如比較合適，鮮美味的味道會特別濃郁。

好了，蠔油加入的竅門就是這些了，要注意活學活用！夏天快試試用蠔油調(diào)味！

感謝邀答，家庭餐桌烹飪中調(diào)味品必不可少，生抽，食醋，橄欖油，烤醬，蠔油等，蠔油較其他佐料含有特殊的鮮味，在餐品上應用較為廣泛。

蠔油的美味可以讓菜品突出鮮美的味道，蠔油的鮮味來源于海鮮，一般使用牡蠣或者蠔熬海鮮制而成，味道鮮美蠔香濃郁，是有些黏稠的醬汁有一定的營養(yǎng)價值。

日常生活中炒菜，燉肉，做餃子都能見到蠔油的身影，添加得當讓蠔油發(fā)揮更大的作用，提升食物的味道，下面來分享什么時間放蠔油最好。

炒菜時放入的時間越晚越好，過早的放入蠔油的香味會過早融入菜品中損失，常見的蔬菜中加入蠔油可以達到素中有葷目的，讓簡單的蔬菜也能變得美味可口，比如蠔油生菜，蠔油茄子，最好是最后放入比較恰當。

如果是做餃子，餡料中只能是和其他調(diào)味品同時放，也可以達到提鮮的作用。

記得一家快餐廳有一道蠔油生菜，簡單美味做好之后非常上檔次。

蠔油生菜的做法

生菜洗凈，用手撕成大塊，放入盤子中盡量控干水；

熱鍋中放入食用油，油溫上來快速放入生菜煸炒，加入食鹽適量，蠔油適量煸炒出鍋即可。生菜稍微加熱就會變軟，千萬不要時間長否則變黑賣相很難看，

蠔油做菜的什么時候放最好？哪些菜需要放耗油？

蠔油是廣東這邊很常見的調(diào)味品，用處也很廣，涼拌、炒、燜、溜、扒、燒烤、拌餡等烹飪方式都會用的到。而作為一種常見調(diào)味品，除了一些以蠔油味為主打的菜式例如：蠔油生菜、蠔油牛肉等需要放蠔油之外，其他情況下也并不是必須品，屬于可加可不加的。

而炒菜的時候像這樣的鮮味調(diào)料一般都是最后放，因為它們中的鹽的含量不高，對于整體調(diào)味的影響不大，但是其中的鮮味物質(zhì)是不耐高溫和長時間烹飪的，如果過早放進去的話可能就會失去鮮味了，那放蠔油的意義也就沒有了。

如果是涼拌菜、拌餡料就沒有溫度和烹飪時間的問題了，跟其他調(diào)料一起放就可以了，用來拌燒烤醬或者腌漬肉類用的話，也是差不多的，反正只是錦上添花而已。

不過蠔油最好不要與辛辣、醋等比較有刺激性的調(diào)味一起用，這些東西幾乎會完全遮蔽住蠔油的鮮味。

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蠔油是一種常用的調(diào)味品，經(jīng)過熬制調(diào)味而成。放蠔油的時間以出鍋前放入為好。

亦可以直接淋在菜品上調(diào)品。比效常用的制作方法是把青菜焯熟，淋上蠔油。

菜例，蠔油菜心

菜心500克，答主習慣剪去頭尾，只用中間這段。前段太嫩，后面太老。所以要吃到美食，用料就必須講究。

制作方法：燒鍋注水，這個水量要多一些，以沒過原料為宜。水開后倒入一點油，放入菜心焯熟撈出，裝碟。

熱鍋注油，加入蒜蓉爆香，加入兩匙高湯，五克蠔油拌勻，淋在菜心上面即可。