在我們農(nóng)村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，其實這句話的意思，也是很好的理解的，魚不蒜就是指我們在燒魚的時候，不要放大蒜，應為我們農(nóng)村，在以前的時候多是比較窮的

一年到頭也吃不上幾次魚的，所以每次做魚的時候，多會把魚的味道給保留下來，而要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點的得不償失了

而牛不韭，就是指我們在做牛肉的時候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的話，那牛肉的味道可以說是完全的沒有了，就我們現(xiàn)在在做牛肉的時候，也不會用韭菜和牛肉一起做的

還有肉不姜，就是指我們在做豬肉的時候，不要放生姜在鍋里，應為生姜的味道也是比較重的，要是放了生姜的話，那味道也足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好后的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味了

至于這句老話有沒有道理，我個人感覺還是有一定的道理的，不管是放在以前，還是現(xiàn)在，這句老話多能用的上的，不過最后一句肉不姜，在我個人看來，可以根據(jù)自己的口味，適當?shù)纳俜乓稽c的

至于魚不蒜，牛不韭這二句，完全符合我自己的飲食習慣了，我自己在做魚的時候，也是一點的蒜多不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了

農(nóng)村俗語“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”這句話，其實是流傳在山東沿海和大連地區(qū)的一句俗語。而且也不是農(nóng)村的俗語，而是餐飲界關于做餡方面的一些禁忌!

題主應該把“羊不姜”寫成了“肉不姜”了!

“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思

我在烹飪學校學習的時候，上課的面點老師就經(jīng)常說做餡的時候，“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”因為這幾種食材搭配，容易做熟之后影響帶餡食品的味道，所以這是一個禁忌。

一，“魚不蒜”

• 山東沿海和大連地區(qū)，因為盛產(chǎn)各種海鮮。所以也衍生出了用魚入餡包餃子的習慣，那么魚肉和海鮮餡的餃子，搭配大蒜來包。大家想一想這個味道就知道了!
• 還有做魚湯的時候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道會掩蓋住魚湯的鮮味，所以燉魚湯和清蒸魚也沒有加大蒜的。這就是“魚不蒜”這個說法的由來。
  
  

二，“牛不韭”

• 牛肉不能和韭菜搭配做餡，恐怕這已經(jīng)成了大家的共識。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做湯，估計也屬于“黑暗料理”沒有人會這么做的。
• 那么牛肉為什么不能搭配韭菜，是因為牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。這樣包出來的餡食，會有一種怪味。這個好像沒人去嘗試的!

三，“羊不姜”

• “羊不姜”其實一直也讓我比較費解，雖然我用羊肉入餡的時候，從來不放姜。但是很多羊肉產(chǎn)區(qū)的，包餃子是放姜末的。
• 當時老師上課時說:“因為羊肉的腥膻味更重，加姜后會加重羊肉的腥膻味，兩者有點相沖，所以不建議羊肉餡放姜”!
• 后來聽老師傅說才明白其中的道理，因為民間有“午吃姜賽人參，晚吃姜賽砒霜”的說法。而羊肉因為屬于熱性溫補食品，所以不易搭配驅(qū)寒解毒的生姜入餡。尤其是大家吃羊肉餃子，一般都選擇晚上，所以包羊肉餡不建議放姜。

以上就是我對“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”這句俗語的看法，大家如果有不同意見，歡迎留言、評論!

第一個問題：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就無需多言了。直接來說下第二個問題，這樣做菜有道理嗎？

一、魚不蒜？

第一條就錯了，烹魚能否放大蒜，主要是要看哪種做法，哪能一慨而論呢。

1、清香型做法：例如清蒸魚，煮魚湯等等，講究的是原汁原味。確實是不能放大蒜，它濃郁的氣味，會蓋過了魚本身特有的鮮甜味。

2、濃香型做法：紅燒、香煎、醬燜、燉燒等等。例如最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都一直有放蒜泥么，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得怪怪的，缺少了某種味道。

二、牛不韭？

這條爭議蠻大的，贊同牛肉不放韭菜的一方，認為其原因有3點。

1、牛肉和韭菜相克，吃了會中毒。（如果是真的，我可能輪回不知多少遍了）

2、牛肉和韭菜都是大熱之物，不能一起吃，否則易得牙齦炎癥。（我怎么不會�。。�

3、牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！純屬謠言）

4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有一絲絲牛肉味。（當牛肉韭菜餃子不存在啊�。�

不管怎么說，以上僅是網(wǎng)友的臆測，以及我的瞎調(diào)侃。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區(qū)的農(nóng)村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知�；蛟S這句俗話想表達是別的意思呢，或許是以前牛肉貴且是禁忌，老百姓難得吃上一頓，而韭菜相對易變質(zhì)，混炒沒吃完，留久了，擔心牛肉變餿了，要想那會沒冰箱的。

若是這樣，在當時看來牛不韭是有道理的，但放在當今并不適用。

三、肉不姜？

我家以前烹豬肉基本上是不放姜的，認為姜的作用是去腥，而豬肉本身沒有什么腥味，壓根用不著。隨著各地美食相互交匯影響，碰撞出新火花，當今也習慣烹肉時放適量的姜調(diào)味。

當然，個體不代表全部。放不放？有沒道理？取決于當?shù)氐娘嬍沉晳T，飲食文化，最終取決于個人的喜好！個人的觀點！

美食本來是主觀的�。∷�以我認為“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。

溜了溜了……

佘小廚（完）

這句俗語估計很多人也常聽身邊的一些老人說起過，在農(nóng)村里有些大廚在做菜的時候，確實會嚴格遵守這句俗語。其意思也是比較的簡單，說的是在煮魚的時候盡量不要放大蒜，而在做牛肉的時候不能和韭菜一起烹飪；而在炒豬肉的時候就最好不要放生姜了。那這樣的說法是不是正確的呢？

魚不蒜

在今天估計不少人在做菜的時候，都沒有這樣做，所以對于這句俗語感覺不可信，認為是沒有道理的。但是在過去，確實是有這種說法，這也是古人傳下來的老話了。在做魚的時候不放大蒜，這是因為吃魚就是吃鮮味。老話說得好“夏魚吃鮮，臘魚吃腌”，在過去本來物質(zhì)條件不好，一年難得購買幾次魚肉，所以吃魚就是為了吃個魚味兒。大蒜有去腥提味的作用，如果在做魚的時候還放入到了大蒜，那就破壞了魚的鮮味，只能聞到大蒜的味道了。在今天飲食理念不一樣了，更多的人追求的是肥而不膩，鮮而不腥，所以很多人在做魚的時候都會放大蒜。

牛不韭

再來看看“牛不韭”這句老話，這個很多人應該比較清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹飪，那不僅牛肉很老，難以下咽，還會有一種奇怪的味道。以前農(nóng)夫第一次做牛肉，就是因為沒有經(jīng)驗，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很難吃，口感很差，再加上氣味難聞，根本吃不下去。在中醫(yī)上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因為韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用，而牛肉同樣也有益氣壯陽的功效，所以這兩個一起烹飪或者是一同食用，那就會太補了。身體虛弱的人就容易引起虛火上升，甚至還會導致牙齦腫痛等等上火的癥狀。所以這句俗語還是有幾分道理的，大家在做牛肉的時候還是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！

肉不姜

最后再來說下“肉不姜”，其實它的道理和“魚不蒜”是一樣的，生姜是一種很常用的佐料，在農(nóng)村里很多人都會在菜園子里種植一些。而在做菜的時候放一些生姜，主要是因為其有去腥解膩的作用。在當時吃肉也就是為了吃個肉味，而放了姜以后就會蓋住肉味了，所以在過去不提倡放姜。

有些人估計心里在反駁，認為這句老話是沒有道理的。其實這個真的不能說對和錯，因為那個時代由于物質(zhì)條件有限，人的口味要求也和今天不一樣，就產(chǎn)生了那個時代的做法。而在今天就不同了，在很多方面都是追求新奇和創(chuàng)新，飲食方面也是如此，更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，誰還會管什么“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”呢？農(nóng)也認為，只要自己喜歡，做的好吃就是硬道理。

你們說呢？對此大家怎么看呢？喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦

農(nóng)村俗語：“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？難道真的都有道理？

“魚不蒜”——簡單點來說也就是指：家常版做魚不可以放大蒜。說實話當我第一次看到這句話的時候頭腦確實有點懵，做魚不放蒜難道你是來搞笑的嗎？

首先我可以非常肯定的告訴大家，家常版做魚無論是清燉、水煮還是紅燒，大蒜那絕對都是必不可少的調(diào)料。大蒜的辛辣味可以很好的去除魚本身的腥味，與此同時像這些肉類食品的烹飪，大蒜還具有很好的殺菌消毒的功效。記得小時候我最喜歡吃奶奶做的紅燒魚，那個時候家里做魚大蒜頭從來都不切，剝好皮之后整把整把的往鍋里放。不瞞大家說我父親雖然不喜歡吃魚，但是每次魚鍋里的大蒜頭都是他包著吃。

“牛不韭”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒牛肉不可以放韭菜。當?shù)谝淮慰吹竭@句話的時候我特別想問這樣一個問題，難道你家平日里做牛肉的時候都會放韭菜作為配料？我想這應該不可能吧！牛肉炒韭菜長這么大我還從來就沒有聽說過這道菜。

其實牛不韭在我們農(nóng)村還有另一種非常不成文的說法。首先牛肉這它天生就具有很好的滋陰補陽的功效，眾所周知這韭菜它也具有很好的滋陰補陽的功效。所以在我們農(nóng)村就有很多人這樣說，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋補的功效太過于強大，可能會讓人受不了。因此牛不韭它說的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否則很容易出事。

“肉不姜”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒肉、鹵肉、水煮肉都不需要放生姜。

肉不姜。如果這句話擱在二十年以前的農(nóng)村我覺得是正確的，每逢農(nóng)歷的臘月家里快要過年的時候，村里的家家戶戶都要殺豬過年。說實話那個時候家鄉(xiāng)土豬肉的味道真的很好，平日里家里沒有佐料，只是簡簡單單的放一些鹽你都感覺香的不得了。但是肉不姜這句話如果放在今天那肯定是不對的，因為我們今天所食用的大部分豬肉都是工廠化生產(chǎn)的飼料豬。這種豬肉和以前村里的鄉(xiāng)豬肉比起來簡直就是一個天一個地，根本就無法總語言來表達這兩種肉之間的具體差別，我相信也只有那些吃過的人才會有切身的體會。

這個題目說的“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”的俗語說法，按照字面意思來理解應該就是吃魚不加蒜、牛肉不放韭菜、肉類不加姜。

其實單單的“肉不姜”這一條就已經(jīng)明顯站不住腳了。

有些解釋可能是硬要往這個“肉不姜”上面圓，所以就會說“姜的味道太重，跟豬肉一起做會蓋住肉味”，因此覺得這個“肉不姜”的說法有道理。其實如果排除掉個人口味的差異（畢竟有人就是不喜歡姜），這很明顯就是為了正確而強行使其正確。

肉類菜肴制作加姜進去不就是為了去除動物食材的腥騷異味嗎？如果燉個肉加兩片姜都算是“完全蓋住肉味”的話，那其他所有的香料就沒有存在的意義了。在日常的辛香料中姜已經(jīng)算是氣味比較清淡的了，孜然、花椒、八角、丁香等等的味道都要更強盛的多，如果姜都覺得不能用的話，那做肉就只能白水煮了。

解決了“肉不姜”，咱們再說說“牛不韭”。

這個說法其實起源于一類很多人都知道的謠言系列，那就是著名的“食物相克”。這個“牛不韭”說法最大的“證據(jù)”是據(jù)說在《本草綱目》中記載了：“牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”這樣一段描述。按照字面意思簡單翻譯一下就是：“牛肉跟豬肉、米酒一起吃會生小白蟲，牛肉跟韭菜、藠頭一起吃會得熱病，牛肉跟姜一起吃損傷牙齒。”（如果有醫(yī)學、古文這方面的專業(yè)人士，懇請評論幫忙權威翻譯一下，以免誤讀）。

那么這個所謂的“證據(jù)”到底有多大說服力，相信有基本常識的人差不多是有個判斷的了。這段話中所謂的“生寸白蟲”指的就是豬肉、牛肉中的絳蟲，在古代衛(wèi)生條件不好、養(yǎng)殖環(huán)境比較混亂的情況下這是比較常見的事情。但是在古人看來這就不好理解了，所以只能是以觀察、歸類的方法去嘗試理解、解釋這個“生寸白蟲”的原因，同理這個所謂的“合韭薤食，令人熱病”也是如此，并沒有任何事實證據(jù)和理論能證實。事實上韭菜炒牛肉絲就是一道很好吃的菜，我尤其喜歡用韭黃來炒，咸香十足、口感鮮嫩，所以這個“牛不韭”也跟其他“食物相克”的說法比如“菠菜不能和豆腐同吃”一樣，都是沒有道理的。

古書上都那么寫了，難道還能有錯？

我們并不是要貶低古籍、古人的智慧，相反我一直覺得古人能在技術十分有限，知識傳承十分困難的時期，利用經(jīng)驗推論、觀察思考等方式來規(guī)避生活中的風險，這是一種了不起的大智慧。但是以事實情況來看，這種善于思考的面對事物的方式才是先輩們留給我們的巨大財富，如果只是逐字逐句的信奉“古人說的不會錯”、“古書上寫的全是對的”的信條的話，這就是舍本逐末啊。如果古人也是如此的話，認為祖先說的全是正確的，不能有絲毫懷疑和改變，那么現(xiàn)在全人類應該還在山洞里吃著野果和生肉呢，可能連樹葉都沒得穿。從古至今留下寶貴財富給我們的祖先們，幾乎就沒有一個是墨守成規(guī)只知道對前人說法照本宣科的人，正是有了這些善于思考，不對書本內(nèi)容、前人說法全盤接受的先驅(qū)存在，人類的文化、科技、文明才能前行。

至于“魚不蒜”這個說法就更好破解了。

我們前天才剛解答過這個相關的問題，除了我之前吃過的蒜爆魚之外，還有大蒜燒鯰魚之類的地方名菜，都是十分好吃的�？梢哉f對于一些土腥味比較重的魚類來說，大蒜不只不是“忌諱”，甚至是一種天作之合的搭配。至于所謂的“大蒜會奪走魚味”，我覺得也幾乎只有在清蒸魚的做法上算是成立，紅燒、蒜燒、烤魚等等比較重口的方式里大蒜都是主要的配角，所以很明顯這個“魚不蒜”的說法也不成立，至少除了清蒸魚之外的大多數(shù)情況下都不太成立。

那么綜上所述，這些“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”的說法基本上是沒有什么道理的，至少在廣泛的飲食文化和長期的烹飪經(jīng)驗來看是沒有什么道理的。而且我詢問了不少來自各地的朋友，他們也幾乎都沒聽過自己的家鄉(xiāng)有類似的這樣的說法，就算是幾個聽說過“牛不韭”這種說辭的人，也幾乎都是在網(wǎng)上偶爾看到的。

所以這些很有可能只是某個地區(qū)因為人們的口味特殊，所以流傳有這樣的說法，慢慢在小范圍內(nèi)流傳開來。亦或者是對于某些菜肴制作上以訛傳訛的誤讀誤解，比如做清蒸魚幾乎就不會有人放蒜，所以可能因此就被誤讀誤解成了“做魚不能放蒜”，然后可能為了順口，或者是說起來有“逼格”，慢慢就在一個特定的環(huán)境下演變成了“魚不蒜”的說法。（當然這也只是推測，實在是沒遇到過有確切的某個地方的人承認說他們那里有“魚不蒜、肉不姜”之類的說法，所以這些說法是杜撰出來的也有可能。）

那么屏幕前的大家聽說過類似“魚不蒜、肉不姜”這樣的說法嗎？是其他信息渠道看到的，還是真正的自己家鄉(xiāng)就有這樣的民俗民諺說法呢？

對于美食。健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內(nèi)容！

大家好！我是#多彩小王子！在農(nóng)村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，這句話的就是告訴我在燒魚的時候，不要放大蒜，哪時我們農(nóng)村比較窮的。

從年頭到年尾也燒不上幾次魚的，所以每次燒魚的時候，多會把魚的原始味道給保留下來，要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點畫蛇添足了！

牛不韭，指我們在燒牛肉的時候，不要和韭菜一起燒，韭菜的味道很重，農(nóng)村人都知道的，要是和牛肉一起燒的話，牛肉的味道可以說是沒有了，就我們現(xiàn)在在做牛肉的時候，也不會用韭菜和牛肉一起做的。

肉不姜，就是指我們在燒豬肉的時候，不要放生姜在鍋里，因為生姜的味道是比較重的，放了生姜的話足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好后的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味。

這句老話有沒有道理，我個人認為還是有一定的道理的，放在以前，還是現(xiàn)在，這句老話多能用的上的，不過最后一句肉不姜，在我個人看來，可以根據(jù)自己的口味，適當?shù)纳俜乓稽c的

至于魚不蒜，牛不韭這二句，完全根據(jù)自己的飲食習慣！自己在燒魚的時候，也是一點蒜都不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了。

豬肉不放姜，沒有肉質(zhì)香；做魚不加蒜，口味少一半。現(xiàn)在關于做菜的說法眾說紛紜，各種各樣的說辭都有，聽多了后，還真會懷疑自己是否會做菜了。

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烹飪是一門講究頗多的學問，包括了食材搭配、相菜之道、營養(yǎng)學的知識，對于普通人來說，做出的菜只要好吃就行，其中的講究自然不會太在意。

「豬肉忌花椒，雞肉不蔥花」的說法已被大家質(zhì)疑了，現(xiàn)在又冒出來一個「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」的說法，難道放鹽巴就夠了嗎？刺楸認為這種說法，雖有一定道理，但也有胡說八道之嫌。

一、做魚不放蒜？

不放蒜的魚，是沒有靈魂的一套菜。有人會說，蒜味辛辣，其刺激性味道會奪味。刺楸想說的是，難道蒜加在其他菜中，就不會奪味了嗎？難道只有其他比蒜辛辣味更重的菜才能加蒜嗎？

只有在煮魚湯時，清湯確實不需要辛辣味，別說蒜了，就算是辣椒、山柰、八角、花椒之類的香料也不會放，甚至因魚湯太鮮美而不會放提味的味精或雞精。而在魚的其他吃法中，蒜末是必不可少的一種相料。

二、牛肉忌相韭菜？

牛肉確實比較貴，因此牛肉一定要有講究的做法，力求出美味的牛肉。

從中醫(yī)的角度來看，一般認為牛肉和羊肉、狗肉一樣性溫，吃了燥熱，所以不宜與同樣性溫的韭菜一起搭配，否則無異于火上加油。但實際上，水牛肉卻偏涼。

然而，刺楸就見過一些地方用韭菜和牛肉做成餡兒包餃子和包子，并沒有太多的講究。

三、豬肉不加生姜？

之前刺楸確實聽過「豬肉不花椒」的說法，這種說法都已站不住腳，難以自圓其說，而現(xiàn)在又來了一個不加生姜的說法，那干脆什么都不放算了。有道刺楸喜歡吃的菜叫作「子姜肉絲」，就是以嫩生姜切成絲作為相菜和肉絲一起炒的。烹飪一般的肉菜，不要放的是老姜，而燉湯就要放老姜。

四、刺楸來總結一下

魚、牛肉和豬肉的相菜之道可能確實有講究，但對于最常見的相菜，只要做得好吃就行，除非是有人不喜歡吃或因病不能吃過而需要忌口，否則太講究了就是不行。

以上就是刺楸對「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」的看法，如果覺得回答的還行，就點個贊用順便關注一下吧，謝謝。

從古至今，中國都是美食王國，可以說，中國人把吃做到了極致，中國美食文化在世界上都占有重要地位。在長期的實踐當中，中國人對于吃有了自己獨到的見解，什么樣的菜配什么樣的佐料，都有一定之規(guī)。

例如“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”就是其中典型的例子，這樣做菜有道理嗎？當然有道理了，這是中國頂級廚師多年寶貴經(jīng)驗的總結，是在不斷地實踐中產(chǎn)生的。下面我們就來分別講一講什么是魚不蒜，牛不韭，肉不姜吧。

先說魚不蒜，這里的蒜指的就是我們常見的大蒜，也就是說，做魚菜的時候，里面是不能放大蒜的。為什么呢？因為蒜味很沖，會抵消掉魚的鮮味，如果在魚菜里面放大蒜的話，那么你既吃不出魚的鮮味，也吃不出大蒜的清香和辛辣。

最后就變成了一道“四不像”的菜。特別是中國魚菜中有魚湯這道菜，更是不能放大蒜，大蒜那刺鼻味道會讓人對魚湯瞬間失去興趣。魚菜真正的做法就在于一個“鮮”字，放一點點十三香提鮮就可以了，吃的就是魚菜的原味和鮮味。

再說牛不韭，也就是說在做牛肉菜的時候，不能放韭菜。這要從兩個方面來說，一是牛肉和韭菜兩者都屬發(fā)物，同時入口對身體免疫力差的人來說，難免會出現(xiàn)不適。有人在吃了牛肉和韭菜以后的第二天，全身就開始出現(xiàn)小紅點，有低熱的現(xiàn)象，這明顯就是有些過敏。

二是牛肉難爛，需要長時間的燉煮，而韭菜屬于蔬菜類，一煮就爛。如果兩者加到一起，最后就變成了牛肉還沒有煮爛，韭菜已經(jīng)變成了菜糊糊，這道菜就失敗了，誰能吃得下呢？

最后是肉不姜，在做肉菜的時候不能放生姜，生姜味道重，原本是拿來去腥味的。而豬肉本來就沒有什么腥味，你扔塊生姜下去，最后煮出來的豬肉味道變得不倫不類，完全失去了豬肉原本就應該有的味道。

生姜的用途應該是放在雞鴨肉的燉煮上，而且即便是雞鴨肉的燉煮也只是放一兩片而已，稍微去腥，放多了，味道就很沖，掩蓋了雞鴨肉原來的香味。“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，代表的是中國美食做法的準則，但是這種準則也不是一成不變的。

隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，美食制作工藝也在不斷進步，新的食材在不斷出現(xiàn)，原有的一些做法和規(guī)矩逐漸被打破。尤其是最后一句“肉不姜”，現(xiàn)在實際上已經(jīng)被很多的廚師給摒棄了。由此可見，天下沒有一成不變的規(guī)矩，任何事物的發(fā)展都要適合社會的發(fā)展需求。當社會需要時，什么樣的規(guī)矩都可以改變。

但是這些關于美食的俗語對于那些剛剛進入美食界的新手廚師來說，還是有相當?shù)闹笇б饬x的。他們不僅能通過這些做菜俗語了解到一些基本的行業(yè)規(guī)范，更可以由此了解到中國美食文化的博大精深，從而堅定在這一行中一直做下去的信心。

前兩天回了農(nóng)村老家一趟，看到村里有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市里是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閑給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生姜。當菜端上桌子以后，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經(jīng)驗。那這句俗語是什么意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

第一：魚不蒜。

記得在兒時上學的時候，就學過一篇課文，里面有句是魚羊鮮的句子。的確魚和羊肉都是一種很鮮很鮮的食物，即便是只是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們在吃飯的時候吃過了大蒜，再跟人說話的時候，都會有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚肉一起做的話，就會遮蓋了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不好吃了。

第二：牛不韭。

這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬于發(fā)物，多吃一些牛肉，會讓人身體發(fā)暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

現(xiàn)在我做肉的時候，都會放一些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發(fā)暖去腥膳味的，而豬肉是屬于陰膩的食材，如果這兩種搭配應該還是不錯的選擇。可是因為在古代人們吃肉也就是為了吃肉味的，而這樣搭配會去掉肉味的。

現(xiàn)在很多廚師都會基本按照這些俗語做菜，不過也有一些廚師已經(jīng)按照營養(yǎng)學的方法去做了。所以說俗語適用的，可以繼續(xù)利用。如果有跟營養(yǎng)學不一致的，還是新事新辦好了。你們說是嗎？