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為什么做菜視頻各種悶幾十分鐘而餐廳大廚十幾分鐘就能上一桌子菜
2020-08-01 23:16閱讀(61)
為什么做菜視頻各種悶幾十分鐘而餐廳大廚十幾分鐘就能上一桌子菜？:您好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者小許哥，很高興解答您的提問！很多朋友對做菜非常有興趣，像我本人
您好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者小許哥，很高興解答您的提問！
很多朋友對做菜非常有興趣，像我本人，有事沒事就去上網(wǎng)翻看菜譜，很多菜尤其是肉制品，基本都有一句“大火燒開，小火燉煮......分鐘”的標(biāo)志性句子，不自覺的提高大家的興趣！
同樣一道菜，餐廳大廚卻只要很短的時間就能搞定，堪稱美食界的“快銀”。
通過仔細(xì)研究，我得出以下結(jié)論：
第一：“裝備”先進(jìn)
大家有沒有發(fā)現(xiàn)，我們家里面用的燃?xì)庠钜话闶切』穑蛷d用的一般都是“旺火”。
大火燉煮食物，更容易使其熟透，大大縮短了烹飪時間。
第二：分工協(xié)作
酒店為了提高效率，很多需要大量時間烹制的食材都是提前準(zhǔn)備好的，而我們看到的菜譜是從都到尾的教授制作步驟，如果讓大廚從頭到尾做一遍，除了得益于猛火灶的“威力”除外，還有很多分工合作的幫手。
第三：經(jīng)驗
能在餐廳掌勺，廚藝都是千錘百煉的，做每一道菜都有自己總結(jié)的方法步驟，以達(dá)到更快的效果，而并非生硬的套用菜譜，當(dāng)然事半功倍。
以上是我總結(jié)的答案，希望對您有所幫助！
我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者《小許大食》，關(guān)注我，每天更新一道菜，感謝！
你好很高興回答你的問題
這事本來就是你的錯覺，實際上你自己注意一下，會發(fā)現(xiàn)會先上一些涼拼、壓桌碟之類的，然后是炒菜，需要收汁慢熬的最后上，而且肯定不會十幾分鐘就上來
大廚對菜品的順序都是心里有數(shù)的，哪個要慢火收汁先坐在火上，哪些比較快直接做出來上桌都是可以預(yù)期的，會形成一條流水，保證每隔幾分鐘就有新菜上來，感官好還避免一口氣上來菜涼了
而且餐廳肯定會提前準(zhǔn)備啊
常用菜的材料都會提前改刀腌制，醬料啥的也是當(dāng)天早晨就調(diào)好
等中午就是上火炒熱小火收汁，你光看人家中午了，難道不知道人家上午都在做什么
因為有很多菜都是半成品下鍋一翻一掂，加熱放調(diào)味即可
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