教育培訓(xùn) > 為何我做大盤雞聞著香，但吃到嘴里沒后香和回味香？請(qǐng)大廚們支招
為何我做大盤雞聞著香，但吃到嘴里沒后香和回味香？請(qǐng)大廚們支招
2020-08-07 15:47閱讀(86)
為何我做大盤雞聞著香，但吃到嘴里沒后香和回味香？請(qǐng)大廚們支招？我的做法是先炒糖色倒出，然后蔥姜洋蔥香菜根芹菜胡蘿卜在加八角桂皮香葉白扣白芷熬制料油。熬
我只能答你因?yàn)槟愕脑牧喜缓�，我用的是種草人的八角桂皮，足干的，很香，只要隨便下一個(gè)八角一點(diǎn)桂皮就可以帶出整個(gè)菜的香味。所以論原材料的重要性。我這不是賣廣告，而是好的食材真的是事半功倍。
你好 我是味創(chuàng)美食餐飲 誠(chéng)邀回答
大盤雞是新疆的特產(chǎn)名菜！看你的步驟不能說(shuō)哪里不妥只能說(shuō)食材的選擇和火候的掌控、還有就是食材的烹飪方式、提幾點(diǎn)建議希望采納
1.香料：建議配比好的香料用水或者白酒侵泡或者洗一下、把干的侵泡到鮮的在入鍋炒香、然后撈出、放煲魚袋里稍后入湯小燉一會(huì)取出、增加湯汁的料香味不可太濃、
2、食材選擇、選擇肉質(zhì)緊實(shí)的土雞、不要焯水、剁成塊后用冷水反復(fù)侵泡、泡出血水泡到肉質(zhì)發(fā)白、控干水分下鍋配蔥姜大火爆炒至表皮放油、加湯汁燉至熟爛。收汁添加配料、
3.本味的大盤雞基本沒什么香料、最簡(jiǎn)單的方法、雞沖水侵泡 、爆炒、添加少許八角、花椒、桂皮、加湯、加色燉至熟爛收汁、我用的東北散養(yǎng)土雞、農(nóng)村基本炒雞方法、略微帶點(diǎn)辣味于花椒味少許麻香味、炒出的味道也爆贊！您可以嘗試下
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