五花肉基本上沒有人不愛吃，一般是用來做回鍋肉，不過炒著吃總免不了放很多油，吃多了不僅不利于減肥大業(yè)，對(duì)身體健康也有影響，所以我認(rèn)為五花肉蒸著吃比炒著吃更好吃。下面介紹兩種最受男女老少歡迎的做法：鹽菜扣肉和粉蒸肉。

一．鹽菜扣肉

鹽菜扣肉中的五花肉蒸得肥而不膩、入口即化、老少皆宜。下面介紹一下這道菜的地道做法：

1.用家用烙鐵將豬皮烙糊，這樣可以去除豬毛和豬皮表面的異味；把豬皮表面烙糊的地方全部用刀刮掉，再用水沖洗干凈；五花肉放入鍋中煮15分鐘左右，撇去湯里的浮沫；

2.把鹽菜提前用水泡一個(gè)晚上，多洗幾遍擠干水分后切碎；

3.把煮好的肉撈出冷涼后，在肉皮上抹蜂蜜、醬油，這樣炸出的肉皮顏色會(huì)更紅亮；

4.鍋中倒油，油燒熱后關(guān)火，帶上袖套后，把肉皮放入油鍋中炸至焦糖色；如果要炸多塊肉，油變冷的話就要等油加熱后再炸；

炸肉皮

5.炸好的肉塊先浸泡在煮肉的湯水里幾分鐘，讓肉皮變軟，然后把肉塊撈出來切成薄片；

6.肉片擺入碗中，再放上鹽菜末、花椒、姜，倒入醬油；

肉片和鹽菜裝碗

7.放入蒸鍋中蒸1.5小時(shí)左右，等肉蒸軟就可以出鍋，最后翻入盤中。

扣肉蒸好裝盤

詳細(xì)的制作過程請(qǐng)參考以下視頻：https://www.ixigua.com/i6831182105716720131/

二．粉蒸肉

五花肉裹上米粉，仿佛與油膩完全隔絕開了，肉吸收了紅薯的清甜，變得噴香軟糯，也可以自由搭配南瓜或者豌豆，又是另外一種口味，百吃不厭��！

粉蒸肉

1.選用肥瘦相間的五花肉，用加熱的烙鐵把豬皮烙糊，這一步非常關(guān)鍵，很多人都容易忽略，這樣不僅可以去除豬毛和豬皮表面的異味，而且肉皮還會(huì)更軟糯;

2.把烙糊的地方全部用刀刮掉，一邊用水沖洗干凈，把肉切成薄片，不愛吃肥肉的話就多放點(diǎn)瘦的;

3.紅薯切成小塊，當(dāng)然你也可以用南瓜或者青豌豆;

4.肉片放在盆中，加清水、紅薯、蒸肉粉、調(diào)料包、老抽、植物油，用力攪拌，讓肉片和紅薯均勻裹上粉和調(diào)料，用南瓜、青豌豆的話，不用和肉一起攪拌，就直接墊在肉下面蒸;

5.把拌好的肉 紅薯直接倒在蒸籠布上，這樣受熱均勻，也不容易積水，先開大火蒸半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘;

6.肉盛出來，撒上小蔥花，香氣撲鼻。有噴香軟糯的五花肉，香甜的紅薯，米飯已經(jīng)沒有機(jī)會(huì)上桌了。

詳細(xì)操作步驟請(qǐng)參考我的視頻菜譜：https://www.ixigua.com/i6840821795088499204/

老豆角是蒸就吃比炒著吃更好吃的菜，現(xiàn)在是豆角大量上市的季節(jié)，豆角在家2天不吃就會(huì)老，炒吃不好吃，蒸蒸菜那可是美味，有好多上年齡的人還會(huì)專門去買老豆角蒸蒸菜，有贊同的可以評(píng)論，點(diǎn)贊

下面說一下蒸老豆角的過程

1：把老豆角清洗干凈，涼干水分，切成2厘米的段

2：把切好的豆角放盆中，加少許油攪拌均勻，鎖住水分，加面粉和豆角也攪拌均勻，使每根豆角上都裹上面粉（也可以少加點(diǎn)玉米面）

3：放籠屜上蓋上蓋子，大火蒸15分鐘

4：蒸熟放盆中斗散，放蒜泥，辣椒油拌勻（也可以炒著吃）

5：香噴噴的蒸老豆角就可以開吃了

這就是蒸老豆角的過程，希望能幫助到你

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謝謝您的邀請(qǐng)，很高興來回答您提出的問題：我覺得蒸的菜是要比炒著吃省時(shí)省力，又好吃還少油少鹽，飲食清淡健康一些。

蒸的菜有很多～娃娃菜可以清蒸

金針菇可以來蒸

杏鮑菇可以來蒸

苦瓜可以來蒸

茄子可以來蒸

絲瓜可以來蒸等等

《蒜蓉金針菇》

蒜蓉金針菇一大把、洗凈去掉根部、擺入盤中、上鍋蒸至。熬上蒜蓉辣椒醬、撒上青紅辣椒???粒、香蔥末、香噴噴的蒜蓉金針菇，就像孔雀開屏一樣美麗！

我是李姐生活，回答‘哪些菜蒸著吃要比炒著吃更好吃？怎么做？’

日常生活中有：炒、爆炒、炸、焗、蒸、涼拌等等各有各的口感以及保留的營養(yǎng)成分。

• 蒸吃類：肉類雞鴨魚都適合蒸著吃，蔬菜之類豌豆、土豆、茼蒿、等還有一些野菜都可以蒸著吃。下面就拿‘’豌豆‘’來說，蒸著吃也是很美味的一道可口‘’可樂‘’
• 具體做法如下：
• 1、把豌豆摘好清洗干凈，切碎大約一公分長，收入盆中。
• 2、加入少量食鹽攪拌，再加入面粉，邊攪拌邊加入面粉，使豌豆都均勻的沾上面粉，這里不要太多也不要太少，多了發(fā)硬，少了發(fā)粘。都會(huì)影響口感的。
• 3、開水上鍋蒸至15分鐘即熟，出鍋倒入容器內(nèi)攪拌，以免黏連。
• 4、開始調(diào)味：起鍋燒油，烹香蔥花油，倒入蒸熟的豌豆，再搗蒜泥汁，待蒸熟的豌豆涼涼淋上，一道可口完美的‘’蒸菜‘’做好了。

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謝謝你的邀請(qǐng)。食材蒸著吃也好，炒著吃也好，要看自己的口味而定，沒有明確的介定哪些菜蒸著吃要比炒著吃更好吃。飲食己經(jīng)成為一種文化，飲食文化的形成由當(dāng)初生吃到熟吃，再可烹飪成美食，走過了幾千年，形成了“煎、炒、烹、炸、燉、煮”等十幾種烹飪技法，這些技術(shù)的形成也匯聚了人類的智慧，那么，有句老話說的好“一方水土養(yǎng)一方人”，南北方人文、地理、環(huán)境等差異，也隨之形成了人們在飲食上的口味差異，所以說只有適合自己的才是最好的。

【豆豉蒸排骨】

食材準(zhǔn)備：排骨 適量；豆豉 適量；姜片 少許；蔥花 少許；料酒 少許；花椒 6-8粒；生抽 適量；老抽 少許；水淀粉 適量。

制作方法：

1、將排骨切成小麻將塊大小，洗凈，鍋內(nèi)放入涼水，將排骨涼水下鍋，放入料酒，花椒，去腥，去肉中血沫子，燒開水焯一下，撈出，洗凈，淋干，裝入大碗中。

2、在裝入排骨的大碗中，加入豆豉，蔥花，姜片，水淀粉攪拌均勻，使每一塊排骨上都沾上一層淀粉，再加入生抽少許，老抽攪拌均勻，腌制15—20分鐘，蔥花，姜片取出，將腌制的排骨連同豆豉倒入蒸碗中。

3、鍋里加水，燒開，將裝在蒸碗里腌好的排骨，放入鍋內(nèi)，大約蒸40分鐘左右，滿屋都是香味，出鍋，入盤，準(zhǔn)備享用。

這道“豆豉蒸排骨”做好裝盤，擺上餐桌是不是很誘人，品這道菜來說，真是充分展示出了色鮮、香久，味濃的特點(diǎn)，也充分體現(xiàn)出了排骨的軟嫩被豆豉的濃郁緊緊包裹著，既保持了南方菜的清香淡雅，又有北方菜的滋味濃郁，百吃不厭。

蒸菜是中國菜肴中一道靚麗的風(fēng)景線，和燜炒煎炸等常規(guī)做法不一樣的是，蒸菜的工藝更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂也較少，堪稱最適宜的健康飲食方式。

在中國，蒸菜系列主要在南方地區(qū)，其中湖南瀏陽、湖北天門、江蘇常熟三個(gè)地方被稱為“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。

不同的菜的蒸法也不同，分好幾種，主要有：粉蒸、清蒸、旱蒸、包蒸等；

下面主要介紹下粉蒸和清蒸兩種蒸菜做法：

1、粉蒸做法中最廣為人知的就是粉蒸五花肉：

步驟一、選一塊肥瘦相間的五花肉，洗凈后切成大小均勻的肉片，依次放入鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、料酒等腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)；

步驟二、將腌制好的五花肉均勻的裹上粉蒸粉，蒸籠放荷葉或其他青菜葉，芋頭（土豆、地瓜也可以，視個(gè)人口味選擇）滾刀切塊平鋪在蒸籠上，將處理好的五花肉放到芋頭上；

步驟三、開大火蒸40分鐘左右即可，最后再撒上一些蔥花就可以上桌享用；

以上做法也適用于粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸魚片等；

2、清蒸鱸魚是清蒸做法中最常見的美食，做法如下：

步驟一、將鱸魚洗凈去除內(nèi)臟，鱸魚兩面各劃兩刀方便入味，魚表面和內(nèi)側(cè)均勻抹上鹽、料酒、姜汁、些許生抽，腌制半個(gè)小時(shí)入味；

步驟二、將腌制好的鱸魚放入蒸盤中，撒上切好的蔥絲、辣椒圈（這個(gè)看個(gè)人口味喜好）、姜絲，放入蒸籠大火蒸7～10分鐘，時(shí)間根據(jù)鱸魚大小調(diào)整；

步驟三、蒸好的鱸魚取出后淋上蒸魚豉油，將提前燒好的熱油淋上，一道色香味俱全的清蒸鱸魚就可以上桌享用了～

茄子蒸著吃比炒著吃更好吃哦！

蒸茄子的用料

茄子 1個(gè)，大蒜 6瓣，生抽 1勺，油 適量，小蔥 1根，朝天椒 1個(gè)，白砂糖 少許。

1、茄子洗凈切成兩半放入蒸鍋中蒸熟。

2、趁蒸茄子的時(shí)間準(zhǔn)備好材料，將大蒜壓成泥，朝天椒切碎放入碗中，加入生抽，蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖拌均。

3、蒸熟的茄子起鍋，用筷子劃開，這樣后面澆汁才更入味，鍋里放少量油燒開，將剛才調(diào)好的汁倒入油鍋中，炒出來很濃的味道關(guān)火，澆汁，撒蔥花即可，非常好吃！

家常涼拌杏鮑菇：

1、兩個(gè)杏鮑菇洗凈后放入蒸鍋，水開蒸15分鐘

2、蒸好的杏鮑菇放涼后用手撕成小條放在碗中備用

3、小碗中放入蒜末，干辣椒面一勺，花椒面一勺，澆上熱油爆香，做成辣椒油

4、辣椒油兩勺，鹽適量，生抽兩勺，醋一勺，耗油一勺，白糖半勺，香油一勺，這些全部淋在杏鮑菇上

5、加入切段的香菜，蔥花一起攪拌均勻，裝盤

好吃的涼拌杏鮑菇就完成了，這道菜還可以加入自己喜歡的其他蔬菜，比如黑木耳一起涼拌，蒸好后的杏鮑菇用手撕會(huì)比刀切出來的感覺要好一些，所以建議用手撕。蒸杏鮑菇一定要蒸熟，如果不確定多蒸一會(huì)都是可以的。如果你更喜歡吃辣，還可以切一個(gè)青椒或者紅椒放進(jìn)去，顏值好看，味道好吃。

ps：本文轉(zhuǎn)自生活芝味，如侵刪。

蒸是一種重要的烹調(diào)方法，是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。

我國素有\(zhòng)"無菜不蒸\"的說法，蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣泛，品種多樣。

生活中，如：魚頭、蒜蓉大蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜、茄子等。我認(rèn)為蒸的比炒的好吃，也是我非常喜歡吃的菜品。

一、清蒸魚頭的做法

清蒸魚頭烹飪簡單，是一道美味的菜肴，而且營養(yǎng)豐富，是我的最愛。

魚頭下部剖開，清洗干凈，放入大碗中，加入姜絲、蔥絲和蒸魚豆豉醬油。開水上鍋蒸制8～10分鐘即可。出鍋后再淋上一些熱油，美味即成。

二、蒜蓉蝦的做法

1.準(zhǔn)備適量粉絲，用溫水泡軟，再用剪刀剪成小段，鋪在一個(gè)大盤中。

2.鮮蝦洗凈，剪掉蝦腳和須，挑去蝦線，從背部片開，并用刀背將蝦肉拍拍松。

3.將處理好的蝦放入碗中，加入料酒和生抽腌制。

4.大蒜準(zhǔn)備多些，洗凈，切粒備用。

5.起鍋燒油，油熱后放入一半的蒜蓉煸香。加入生抽、料酒、鹽、白糖等，調(diào)成醬汁，再加入剩下的一半蒜蓉，燒開。

6.將腌制好的蝦碼放在粉絲上面，澆上蒜蓉醬汁。

7.鍋里水燒開，將盤子放入，蒸8分鐘即可。

8.取出盤子，撒上蔥花，鍋里油燒開，淋在表面，美味即成。

蒸菜要做的好吃，就要掌握以下的蒸制技巧：

三、怎么做蒸菜最好吃、最健康

1.原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁。像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸制。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長，而且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

3.正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關(guān)鍵。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時(shí)間來加熱。一般而言，質(zhì)地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時(shí)間5至20分鐘不等，以斷生為度；質(zhì)地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小時(shí)不等；原料質(zhì)地較嫩，或經(jīng)過較細(xì)致的加工，要求保持鮮嫩的質(zhì)感或完整形態(tài)的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。

4.在蒸制菜肴的過程中，原料不宜與調(diào)味料相結(jié)合，尤其當(dāng)籠中氣體飽和時(shí)，菜肴本身的汁液不易滲出，調(diào)味料更難以進(jìn)入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調(diào)味，而且要一次調(diào)準(zhǔn)。

5.蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

一、蒸魚

食材：多寶魚，鹽，料酒，姜，蔥，蒸魚豉油，油。

1、將買回來的多寶魚洗干凈，蔥姜切絲，把鹽均勻的抹在魚身上，盤子里放點(diǎn)姜絲，倒適量的料酒，腌上十來分鐘。

2、起鍋燒水，水開以后把腌好的魚放入蒸籠里，蒸上10分鐘。

3、把魚盤子里面的水倒掉，姜絲扔掉，倒適量的蒸魚豉油，然后撒上蔥絲。

4、起鍋燒油，油熱到冒煙即可，把燒好的油澆在蔥絲上。

食材：金針菇，蒜，油，鹽，生抽，蔥花，糖。

二、蒜蓉蒸金針菇

1、金針菇切根洗干凈，控干水分以后放在盤子里。

2、蒜剝好以后切成蒜末，起鍋燒油，油熱以后關(guān)火，把切好的蒜末倒進(jìn)去，加入少許的鹽和糖，翻炒均勻。

3：金針菇蒸上五分鐘左右，把盤子里蒸出來的水分倒在一個(gè)小碗里加入生抽和白糖，然后淋上炒好的蒜蓉和湯汁，，倒在金針菇上，最后撒上蔥花。

食材：粉絲，娃娃菜，蒜，小泰椒，小蔥，生抽，糖，雞精，油。

三、蒸娃娃菜

1、粉絲冷水泡20分鐘左右，娃娃菜切成四瓣，大蒜切成蒜末，小泰椒切成丁，小蔥切蔥花。

2、起鍋燒油，油溫三成熱的時(shí)候，放入蒜末炒出香味，然后加入生抽，少許白糖，雞精，少許清水煮開倒入碗中備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，鋪上泡好的粉絲，然后把娃娃菜擺在上面。

4、把做好的蒜蓉醬均勻的倒在娃娃菜上。

5、起鍋燒水，水開以后，把盤子放到蒸籠里，蓋上鍋蓋大火蒸上10分鐘。

7、出鍋的時(shí)候把切好的泰椒和蔥花撒在上面。

四、肉末蒸豆腐

食材：肉末，豆腐，油，生抽，鹽，料酒，淀粉，蔥花

1、準(zhǔn)備一個(gè)碗，放上剁好的肉末，加入料酒，淀粉抓勻備用。

2、豆腐洗干凈切成小塊放到盤子里，蔥花切好備用。

3、起鍋燒油，倒入肉末翻炒，再倒一勺清水，放入生抽和鹽。

4、將炒好的肉末倒在豆腐上，上鍋繼續(xù)蒸十分鐘。

5、出鍋撒蔥花。

五、香菇蒸雞腿

食材：雞腿肉，香菇，生抽，油，料酒，鹽，雞精，淀粉，胡椒粉，白糖

1、把雞腿洗干凈切成塊。

2、切好的雞塊里倒入生抽，料酒，雞精，淀粉，胡椒粉，白糖，腌制半小時(shí)。

3、香菇洗干凈，去根以后切成絲，把切好的香菇絲均勻的鋪在盤子里。

4、把腌制好的雞腿肉倒在香菇絲上面，中火蒸上20分鐘就可以了。