涼面作為一種好吃不貴的美食小吃，從春季就開始盛行，家家戶戶都會(huì)，人人愛吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。涼面的盛行時(shí)節(jié)很長，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的涼面非常好吃，清爽可口，還富有嚼勁。有的人卻做的差強(qiáng)人意。那么咱們怎樣在家做出美味的涼面吶？

《家常涼面》

準(zhǔn)備食材：一把圓心細(xì)面條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個(gè)、幾瓣蒜、少許花椒面、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把黃瓜皮削掉，切成細(xì)絲，放入碗里，加入少許鹽攪拌均勻。
  
• 2、綠豆芽洗凈，放入開水鍋里，煮斷生，盛出瀝干水分。
  
• 3、把全剝皮剁成蒜泥。熟花生米把皮搓掉，拍碎切末。小紅椒剁碎。
  
• 4、咱們起鍋，加入適量的植物油燒熱，出鍋晾涼。
  
• 5、鍋里加入適量的清水，煮開之后，把面條放入鍋里，煮過硬心撈出，放入適量的植物油攪拌均勻。
  
• 6、取一只大碗，取適量的豆芽黃瓜打底，放上適量的涼面，加入少許特級(jí)白糖，少許香醋，來上一圈生抽。
  
• 7、加入少許花椒面、一大勺的紅油辣子、味精和雞精各一點(diǎn)、花生碎適量、放上小紅椒碎，放上蔥花，攪拌均勻，裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可。
  

一道家常美味的涼拌面就做好了。調(diào)料可以根據(jù)自己的情況調(diào)整，按照自己的口味添加。這道家常涼面，咱們在家自己做的時(shí)候，可以在麻辣味、甜酸味之間相互了。你喜歡怎么做涼面吶？

1 棍棍切面（成都一種機(jī)制水面）

2 綠豆芽

3 水滾開以后下入切面（水多點(diǎn)哦）

4 切面下鍋以后用最大的火將水燒開

5 燒開一分鐘左右就可以挑面起鍋了、（挑面之前加一點(diǎn)冷水、這樣面條 比較滑爽）

6 瀝干水的面條倒入一個(gè)大一點(diǎn)的平盤中

7 加入一點(diǎn)生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足夠了）其他油也行（ 除了地溝油或汽油哦！哈哈）

8 反復(fù)將面挑起攪勻（這樣做可以讓面條快速降溫、冷了以后不會(huì)發(fā)粘， 如果一次做很大的量還可以用風(fēng)扇一邊挑面一邊吹）

9 將涼面攤開繼續(xù)風(fēng)干冷卻

10 開水泹豆芽

11 泹好的豆芽打底（成都人吃涼面都喜歡加點(diǎn)綠豆芽）

麻醬涼面

食材明細(xì)：

面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個(gè)、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

?制作步驟：

1.準(zhǔn)備原料。

2.黃瓜胡蘿卜切絲備用。

3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4.雞蛋餅切絲備用。

5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。

6.撈出放入冰水中。

7.將面條煮熟。

8.撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9.蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。

酸辣雞絲涼面

食材明細(xì)：

雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

?做法：

1.食材備好。

2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

3.撈出在水里過下涼。

4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。

7.鍋中水燒開下入面條。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。

9.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

川香涼面

用料：

鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油?

做法：

1.鮮面放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時(shí)能感覺有彈性內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可。

2.面條撈出后過涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連。

3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。

4.炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

5.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。

日式蕎麥冷面

用料：

蕎麥面、黃瓜、胡蘿卜、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（萬字醬油）、壽司燒汁

?做法：

1.先準(zhǔn)備好冰水備用，然后燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥面，轉(zhuǎn)中火煮十分鐘左右~

2.在煮面的時(shí)間里，把黃瓜胡蘿卜切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~

3.面煮好后放進(jìn)預(yù)先備好的冰水里面過涼，這樣會(huì)比較Q彈

4.面條徹底晾涼以后控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下

5.面條攪拌好以后用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒 胡蘿卜粒，柴魚片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻

6.另取一個(gè)小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿卜粒和柴魚片海苔都可以再放一點(diǎn)在小碗里，倒入冷面汁，要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純凈水~ 不然又咸又鮮

7.然后就可以美美地吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃。

來自美麗說一說

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個(gè)問題！

涼皮涼面我都喜歡，年輕的時(shí)候不管是流動(dòng)的小販推著一輛三輪車叫賣的還是蒼蠅小店里的，涼皮涼面我都覺得好吃。成家后基本都是在家做，涼面以最簡單的食材配上幾種料汁攪拌制成，炎熱的夏季胃口不好時(shí)來一碗涼爽酸辣，消暑開胃！

夏季涼面怎么做最好吃？

所需食材：堿面或者干面條，豆芽、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜頭、熟芝麻/熟花生米

調(diào)味料：鹽、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油

步驟一：將黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香菜洗凈切段，小蔥洗凈切碎，蒜頭切末。

步驟二：將適量的芝麻醬放入小碗中，加入冷開水稀釋一下，蒜末放入小碗加冷開水浸泡。豆芽洗凈放入開水中焯一下備用。

步驟二：買回適量的堿面或者干面條，干面條最好選用細(xì)的。鍋中加水燒開，放入面條，煮至斷生即可撈出過一下冷水，然后瀝干水分加入食用油快速抖開，用電風(fēng)扇邊吹邊抖最好，晾涼后放入大的容器中。

步驟三：將黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽放在涼面上，加入適量的鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入調(diào)好是蒜水和芝麻醬，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入盤中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。

小貼士：不管是堿面還是干面條都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨還容易斷掉。堿面口感會(huì)更加勁道一些。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

夏天，我喜歡給家人做涼面，爽口又不出汗，吃得美美的。做涼面各地的方法差異很大。我做的是家常版，食材方便購買，做法簡單。1.調(diào)料汁:芝麻醬加醋加鹽用涼開水?dāng)嚢栝_備用。蒜搗碎，澆入熱花椒油，加生抽、鹽、涼開水備用。生牛肉或者雞脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黃瓜切絲，西紅柿切片，雞蛋攤薄餅切絲，熟花生米切碎。3.煮面:可以用機(jī)制面，也可以用手搟面，或者扯面，煮熟后在涼開水里過一下，降溫，并且爽滑。把配料和料汁加上，根據(jù)自己口味添加辣椒油就可以了。

夏天到了，胃口不佳時(shí)來一碗涼面，很是開胃涼爽。做涼面的調(diào)料因?yàn)榈胤讲煌�，個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，調(diào)料稍有不同。

下面就來說說我愛吃的涼面的做法：

1.首先把剛買回來的濕面，放入沸水中煮開，煮到五成熟時(shí)即可撈出，不能煮的太熟，否則太軟了吃起來就不爽滑。

2.把煮好的面條放入涼開水中過涼。

3.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放入香油、生抽、醋、一點(diǎn)白糖、少量鹽、蒜蓉、花椒油、紅油，愛吃辣的也可以放辣椒醬，放一點(diǎn)蔥花，再放一點(diǎn)黃瓜絲，一點(diǎn)香菜。

4.在把面條瀝干水分放入調(diào)料碗中，全部拌均勻即可開吃。

吃起來是鮮香可口，涼涼的面，勁道的口感，微麻稍辣的口感，簡直是讓人欲罷不能�。�

不知道你們的家鄉(xiāng)或口味是如何？

我的主頁有很多我自己做的真人出鏡的美食視頻。歡迎觀看和指點(diǎn)。

講真，不知道你說的是那一類的涼面

但對(duì)小編來說，家里做的最簡單的涼面確是外面任何涼面都比不了的

我家里做涼面的方法很簡單

黃瓜切絲，西紅柿切成小塊，還有香菜

芝麻醬加水和鹽拌好，這個(gè)過程還是挺麻煩的。。。拌過的人都懂

煮面條，煮熟后過涼水，面條根據(jù)自己的喜歡選擇寬窄粗細(xì)等，可以是自己家的手搟面，也可以是在外面賣的鮮面條

最后把以上料加好，倒上適量醬油和醋，醬油要比醋放多一點(diǎn)

也許你可能不相信。。。但是這樣確實(shí)就做好了。。。

而且小編覺得超級(jí)好吃，自己可以吃一盆~

這么簡單的做涼面方法，再手殘的人也可以做好了吧~

個(gè)人想法，僅供參考，不喜勿噴，謝謝！

夏日里天熱一般都不愿意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，孩子老人都喜歡。 涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，特別適合夏天天熱胃口不佳食用。煮熟的面條，配上胡蘿卜絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋姜末等，清爽可口，消暑控?zé)�，面條彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個(gè)字，那就是爽!下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：細(xì)面條 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿腸 黃瓜 胡蘿卜 蔥 蒜

熱鍋放油燒熱，倒入碗里晾晾。

鍋里水燒開，放入面條煮1分鐘。（我買的是新鮮濕面條，比較容易煮熟。如果是筒子面就多煮兩分鐘。）

開鍋后，兌入少量開水，再煮半分鐘。

撈起面條，過一遍冷開水，這樣面條口感更筋道。

面條放入盤中，淋入熟油，用筷子攪散，攤涼。

蒜切粒，倒入開水浸泡，調(diào)成蒜水。

胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切絲。

香菜，蔥切碎。

鍋里水燒開，放入豆芽焯水1分鐘，撈起瀝干水分。

大碗里放入面條，放入豆芽，火腿腸，胡蘿卜，黃瓜，香菜。

放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺鹽，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。

拌勻。

裝盤，撒上熟花生碎，蔥花。

鮮香爽滑，酸辣開胃的涼面就做好了，美美的，開吃吧！

歡迎關(guān)注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！

椒麻涼拌面的做法：

關(guān)注

原料：堿水涼面，黃瓜，火腿，豆芽，咸蘿卜干，蔥花。調(diào)料：蒜蓉，生抽，醋，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻油，胡椒粉..

酸辣味

主料2人份

涼面適量

輔料

黃瓜適量

火腿適量

黃豆芽適量

蘿卜干(咸)適量

白芝麻(熟)適量

調(diào)料

小蔥適量 蒜泥適量 生抽適量

醋適量 辣椒粉 芝麻醬適量

花椒油適量 芝麻油少許 胡椒粉適量

步驟1

蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調(diào)成味汁

步驟2

綠豆芽洗凈焯水后過涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細(xì)絲

步驟3

涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調(diào)好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可

烹飪技巧

涼面的面條是和熱干面較類似的堿水面，只是更細(xì)一些。拌料后更入味

我買的是已經(jīng)處理好的可以直接食用的細(xì)糧面

如果是生的堿水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟后撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散便可食用！

感謝您關(guān)注農(nóng)地圈y

食材：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個(gè)、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法：1.鍋里水燒開下面條。 特色面食

2.準(zhǔn)備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。

3.黃瓜切成細(xì)絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

2、麻辣涼面的做法

食材：面條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖

20g、香油適量、大蒜2瓣

做法：1.將面條煮成8成熟，撈出控干。

2. 加入香油，拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

3.黃瓜切成絲備用。

4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6.鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出。

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

3、雞絲辣涼面的做法

食材：面條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿卜適量、青瓜適量

做法：1.準(zhǔn)備材料，雞胸肉放清水里煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿卜和青瓜分別切細(xì)絲。

2.煮一鍋水，水開后放入面條，煮熟后撈出，泡進(jìn)涼開水中。

3.煮過面條的水順便把胡蘿卜絲燙熟；撈起備用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。

5.加入適量生抽。

6.加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開成為醬汁。

7.煮好的醬汁中加入適量麻油。

8.把面條撈出放進(jìn)碗里，碼上雞絲、胡蘿卜絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

4、蔥油涼面的做法

食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：1.水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細(xì)絲。

4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

5、元式?jīng)雒娴淖龇?

食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量

做法：1.面條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油。

2.綠豆芽洗干凈后汆水，瀝干水分后盛出備用。

3.胡蘿卜、黃瓜切絲。

4.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。

5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解后加入醬油，醋攪拌均勻后，加入秘密武器3勺花生醬。

6.用蛋抽攪拌完全融合。

7.把調(diào)好的汁淋于面條上，用筷子攪拌均勻即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個(gè)超棒！

6、韓式水果涼面的做法

食材：韓國冷面400g、火龍果1個(gè)、水梨1個(gè)、蘋果1個(gè)、熟雞蛋1個(gè)、黃瓜1根、鹽適量、八角2個(gè)、姜適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、糖適量

做法：1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。

2.鍋中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分鐘。

3.依據(jù)自己喜歡的酸糖度，調(diào)入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。

4.然后過濾掉調(diào)料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷面，可以把湯放入冰箱中冷藏。

5.鍋中加水，水開后下韓國冷面煮熟。

6.撈出后過以下涼開水，然后冷面、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。